Для приготовления домашнего сидра, как правило, используются яблоки разных сортов, и даже падалица. Главное условие – плоды не должны быть приторно сладкими или же, наоборот, кислыми и неспелыми.
Яблоки необходимо тщательно промыть и внимательно осмотреть на предмет наличия гнили и прочей червоточины, которые удаляются наряду с плодоножками и сердцевиной. Важно подойти к этому этапу со всей ответственностью. В противном случае итоговый вкус напитка может оказаться самым неожиданным.
Следующим этапом каждый плод разрезают на четверти, удаляя все косточки, и натирают на мелкой тёрке. Ускорить процесс можно, прибегнув к помощи кухонного комбайна, соковыжималки или мясорубки. Полученный жмых помещают в сосуд или любую другую крупную посудину на 3 или 4 дня.
Объём ёмкости для жмыха выбирается, исходя из его количества. Допустим, вы обработали 2 килограмма яблок, соответственно вам понадобится трёхлитровый сосуд и так далее. В течение первых 2х дней яблочный жмых периодически помешивают, на последний тревожить его уже не желательно.
Тогда же добавляется сахар, количество зависит от вашего вкуса. Если вы желаете получить сухое вино, то будет достаточно 150-200 гр на килограмм переработанной массы. Если вам предпочтительнее сладкие напитки, то вдвое больше.
Завершив эти нехитрые манипуляции, всё содержимое нужно переместить в закрытый сосуд и определить в тёплое место на 2-4 дня, оставив в горлышке место для пены. Вместо крышки используется ткань или марля.
По прошествии нужного количества дней сок отделится от жмыха, а жмых, в свою очередь, приподнимется на поверхность. Содержимое нужно процедить, отжав оставшийся из мякоти сок, и добавить сахар в тех же пропорциях. Затем сосуд плотно закрывают водным затвором и оставляют в тёплом месте как минимум на месяц-полтора для брожения.
Всё дальнейшее приготовление сводится к достаточно простым действиям, не требующим усилий. Разобрав всю конструкцию, вину нужно дать время отстояться и затем разливать в чистые ёмкости, используя сифон и старательно не смешивая с осадком.
В чистой закупоренной таре вино должно провести от 2х до 4х месяцев (в прохладном тёмном месте), по истечении которых домашний яблочный сидр можно подавать к столу в охлаждённом виде. Напиток должен получиться насыщенного медового цвета и быть приятным на запах и вкус.
(2
votes, average: 3,00
out of 5)
Related posts:
В наш век, когда продукты пичкают химией и добавками для придания им нужных вкусовых качеств и увеличения срока годности, Все...
В старинные времена крепость и качество медовухи всегда было разным, зависимо от их назначения. На пирушках молодежь пили слабоалкогольный мед,...
История приготовления различных настоек уходит в позднее средневековье. Как известно в XVI веке в Московском Кремле была организована «Водочная палата»,...
Золотой корень уже более трехсот лет является одним из самых популярных среди тонизирующих и стимулирующих средств народной медицины. Довольно таки...
Яблочное вино, это один из лучших вариантов среди возможных и доступных методик приготовления. Вам понадобятся спелые не кислые плоды яблок любых сортов, сахар,
пресс для выжимания сока, браги и влаги из плодов и жмыха, бродильный чан,стеклянный 20 литровый бутыль для брожения сока, бульбулятор из стекла или альтернативный вариант, медицинская перчатка, шлангочка, банка с водой и пластилин.
Рецепт приготовления яблочного вина
В разделе « «, мы с вами уточнили что фрукты и ягоды, которые вы берете для приготовления вина, не моются, не добираются, и не срываются с веток в течение 2 двух суток после прошедшего обильного дождя. Надо дать время восстановиться диким дрожжам на плодах. Подгнившие части плодов необходимо срезать, удалить. Чтобы немного упростит процедуру дальнейшего приготовления вина, удобно использовать соковыжималку для переработки яблок и получения сока с минимальный количеством жмыха. Также рекомендуем пользоваться электро мясорубкой или простой крупной теркой, но это займет немного больше времени, потом надо выжать полученное яблочное пюре, в случае, если захотите делать вино без жмыха.
Итак, полученную массу со жмыхом вместе, помещают в бродильный бак для сбраживания на 3 дня. Мезга с плодов будет скапливаться поверх сока, а чтобы дрожи равномерно распределялись по всему замесу, надо 3 раза в сутки перемешивать содержимое бака деревянной лопаткой или шумовкой из нержавеющей стали.
В конце процесса настаивания, надо сцедить нижнюю часть содержимого бака (сок), через шланг в отдельный, стеклянный бутыль. Верхнюю часть, шапку (жмых) надо профильтровать а жидкость влить в бутыль, а жмых выбросить.
Непросто приготовить яблочное вино без внесения в бутыль сахара, делается это для того, чтобы дрожжам было чем питаться, и чтобы вино не перекисло на уксус. В зависимости от того какое вино вы хотите получить, десертное, полусладкое, или сухое, определите и количество сахара соответственно, также учтите сахаристость самих яблок. Для сухого яблочного вина, на 1 литр забродившего сока рекомендуется добавлять 250 грамм сахара для десертных сортов 450 гр./литр. Процесс брожения надо проводить в стеклянных бутылях, требуется исключить возможность попадания воздуха внутрь к суслу.
Установите воздушный затвор на бутыль для отвода углекислого газа который будет выделяться на протяжении всего процесса брожения. Существует несколько видов и конструкций затворов бульбулятор, это небольшой стеклянный змеевик, скрученная стеклянная или кварцевая трубка с расширенной камерой, таким образом, что внутри нее налита вода, которая находиться внутри средней части бульбулятора, не давая возможности воздуху из вне проникать внутрь бутыля, к играющему вину.
Бульбулятор устанавливают на крышку бутыля в которой делают отверстие, по ширине нижней части трубки, а стыки затирают пластилином или маленьким кусочком теста. Второй метод выводить газ из бутыля идентичен первому, разница только в том, что вместо бульбулятора, к крышке прикрепляют шлангочку от 5 до 10 мм в диаметре (трубочку), вставляют в банку на 2/3 наполненную водой.
И третий способ самый простой, покупаете в аптеке перчатки, одну из них надеваете на горловину бутыля, зафиксировав ее на стыке резинкой для купюр, в одном из пальцев перчатки сделайте дырочку для выхода из нутрии емкости углекислого газа. Кстати уже есть в продаже специальные крышки-гидрозатворы с разных материалов и уже с готовым отверстием для кембрика.
Итак, разобрались, возвращаемся к нашему вину. Брожение вина должно происходить в темном месте и теплом месте с оптимальной температурой 21 градус. Емкость открывать не желательно, а процесс брожения яблочной браги протекает от 30 до 45 дней. Окончание процесса наступает когда длительное время около 4 дней, отсутствуют пузырьки газа в банке с водой и появлению плотного осадка на дне емкости с вином. Перестрахуйтесь и дайте напитку постоять еще пару дней.
У вас получилось домашнее молодое вино из яблок, которое уже можно пить, но если наберетесь, терпения и дадите настояться вину хотя бы несколько месяцем, то получите домашний шедевр по вкусовым качествам.
Полученное на предыдущей стадии вино надо слить с осадка через трубочку диаметром от 10 мм до 15 мм в чистую сухую банку, а еще лучше в дубовый бочонок, который надо плотно закрыть и, сберегать вино в темном прохладном месте при оптимальной температуре (10-16°C).
Эта стадия у вина называется созреванием, тоже очень важный процесс. Дозревший после выдержки на дубе напиток готов к употреблению и его крепость составит 10-16 градусов, ну и сахаристость от количества внесенного изначально сахара не считая природного содержания.
В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр - это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления обоих напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти - смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки - 10 кг;
- сахар - 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) - до 1 литра.
Рецепт:
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
Готовый сидр после 60 дней выдержки
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления:
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость - 6-10%.
Выдержанный сидр без сахара
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
