Русская кухня всегда славилась разнообразием приготовления рецептов капусты на зиму: квашеной, соленой в банках, в бочках. При заквашивании в капусту добавляют ягоды, фрукты, зелень и различные пикантные специи. Приготовить квашенную капусту, очень быстро и легко. Знакомьтесь с еще одним рецептом вкусной, хрустящей . В ней содержится много полезных веществ и витаминов.
Из нее можно готовить разнообразные блюда. В моей семье щи и борщ из квашенной капусты одно из любимых блюд. Во — первых, это как готовая закуска, нарезав репчатый лучок и полив ароматным растительным маслом, вкуснотище — пальчики оближешь. Во — вторых квашеную капусту можно тушить, это замечательное второе блюдо с добавлением сосисок или мяса. . Я квашу капусту в банках. Хрустит — пальчики оближешь!
Квашеная капуста. Классический рецепт с рассолом
Квашеная капуста в банке, это самый быстрый рецепт. Она обязательно вам понравится. Квашеная капуста в рассоле, отличная зимняя закуска. После заливки рассолом, капуста уже готова в течении трех часов.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная -2 вилка
- морковка — 5 шт
- соль — 3 ст. ложки
- сахар — 2 ст. ложки
- вода — 2 литра
Приготовление:
Капусту нарезаем так как любите.
На крупной терке натираем морковь.
Все перемешиваем руками надавливаем на капусту, чтобы выделился сок, складываем в стеклянные банки и слегка утрамбовываем.
Банку ставим в глубокую миску.
В кастрюля наливаем 2 литра воды, кладем 3 столовые ложки соли и кипятим.
Ждем пока рассол остынет.
Заливаем капусту остывшим рассолом до краев банки.
Оставляем банку открытой на 2 суток.
Капусту прокалываем несколько раз до самого дна, чтобы выпустить воздух. Делать это необходимо, иначе капуста будет горчить.
На третий день рассол надо слить в миску, он нам еще пригодится. Для удобства слива надеваем на банку крышку с дырочками.
В слитый рассол кладем 2 столовые ложки сахара растворяем и заливаем им капусту.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в прохладное место.
Наша капуста вкусная, хрустящая, сочная с большим содержанием витаминов готова.
Ее можно кушать нарезав в нее репчатый лучок и полив растительным маслом. Такую капусту прекрасно добавлять в различные салаты, закуски, винегрет.
Капустный рассол, это кладезь витаминов и микроэлементов. Очень полезен для людей, страдающих болезнями пищеварительного тракта.
Вкусной всем зимы!
Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку
Очень простой рецепт квашеной капусты без пряностей. Капусту можно тушить с луком, без лука, с мясом утки очень вкусно. Можно сделать начинку к вареникам, простой салат.
Ингредиенты:
- капуста — 4 кг
- морковь — 2 шт
- соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли
Приготовление:
Морковку натираем на крупной терке.
Капусту перекладываем в большую кастрюлю, добавляем соль и морковку. Немного утрамбовать деревянной лопаткой.
Накрываем сверху стерильной марлей.
Ставим сверху груз (кастрюля с водой) и оставляем на сутки закисать.
Через сутки снимаем груз, марлю и деревянной вилкой протыкаем капусту, немного ее приподнимаем, чтобы вышел воздух.
Капусту хорошенько утрамбовать кулачком руки.
Опять накрыть марлей, поставить груз(кастрюлю с водой) , оставить еще на сутки.
Прошло двое суток, в кастрюле образовалось много сока.
Марлю снять, готовую капусту перемешать.
Переложить в банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Капусту можно квасить до 3 дней.
Приятного аппетита!
Квашена капуста со свеклой по-грузински
Эта капуста очень полезна. Красиво смотрится на столе. Быстро готовится.
Ингредиенты:
- капуста — 1 большой кочан
- чеснок — 4 головки
- свекла — 6 средних шт
- красный сушеный перец (по вкусу)
- Рассол: на 1 литр воды 1 ст ложка крупной соли с горкой
Приготовление:
Порежьте капусту на 4 части и каждую четвертинку еще на 2 или 3 части так, чтобы кочерыжка была на каждом кусочке. Сердцевина держит весь кусочек целым.
Очищенную свеклу порежьте очень тоненько. Для того чтобы ее было приятно кушать, нарезаем пластиночками толщиной 1,5 см. Она очень вкусная когда приготовится и очень полезная. Очистите чеснок.
Готовим рассол, которым будем заливать капусту. Разведите в сырой холодной воде соль из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с горкой. Разводим в 3 литровой банке, 3 столовые ложки с горкой соли. Если не хватит рассола, можно потом долить.
Капуста квашеная известна всем читателям. Самая вкусная, это сделанная своими руками в домашних условиях. Капусту можно купить на рынке или вырастить на своем огороде. Если в древней Руси ее готовили в бочках, то современные люди сейчас заготавливают на зиму ее в банках.
Квашение капусты довольно распространенный способ заготовки на зиму всеми любимой капусты. Квасить можно нашинкованным способом, кусочками и большими или небольшими пластинами. От количества соли зависит качество продукта. Пересол и недосол — ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь сопоставлять массу (объем) капусты на глаз с количеством соли — высшее мастерство.
Очень вкусная капуста квашеная, быстрого приготовления на зиму, в банках
Вам предлагается для просмотра простой рецепт квашеной хрустящей капусты, который получается всегда.
Понадобятся:
Приготовление рецепта:
Шинкуем ножом свежую капусту, как на фото.
Присыпаем солью на глаз и немного сахаром.
Мнем капусту руками, чтобы она стала мягкой и выделила в дальнейшем сок.
Натираем на крупной терке морковь.
Руками перемешиваем и еще раз сжимаем между ладонями. Сюда же кладем крупно поломаный лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем.
Руками кладем капусту в чистые банки и утрамбовываем кулачком.
Капусты накладываем до верха банки и видим,
что капуста уже дала достаточно сока и перетирание ее руками дало положительный результат.
Ставим банки с капустой в тарелки о оставляем так на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 суток капуста готова у употреблению.
Открывайте крышку, накладывайте в тарелку, покрошите лук, полейте маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.
Капуста квашеная — это вкусно! Попробуйте!
Капуста квашеная - быстрый способ приготовления в 3 литровых банках, на зиму
Потребуется:
- Свежая капуста
- 3 моркови на 3 литровую банку
- Для рассола: 1 ст. ложка поваренной пищевой молотой каменной соли (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка
Приготовление рецепта — Капуста квашеная:
Заметьте, морковь нарезаем, а не натираем на терке. В нарезанном виде она смотрится оригинально.
Если у вас нет специальной нарезной дощечки, просто нарежьте ее ножом тонкой соломкой.
Кочан капусты нарезаем на четвертинки и уже четвертинку нарезаем с помощью специально дощечки для нарезки овощей. Получается красивая тонкая соломка.
Капусту нарезаем партиями: Нарезали капусту, положили в тазик, добавили морковь, перемешали и сложили в банку. Вот такая последовательность.
Морковку добавляем по своему вкусу. Вот такой тазик с готовой нарезанной капустой получился. Обратите внимание — мять и перетирать между ладонями капусту — не нужно.
Накладываем в банку и стараемся уложить плотно.
Для этого утрамбовываем ее пальчиками и кулачком.
Таким образом мы собрали полную 3 литровую банку капусты.
Сейчас нужно приготовить заливку для капусты в банке. Кладем в мерную кружку 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. заливаем кипятком в размере 800 мл, размешиваем.
Заливаем этим объемом заливки осторожно капусту в банке.
Если вам этого объема заливки не хватило, значит, повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем по 1 ст. ложке соли и сахара и
заливаем 800 мл кипятка, размешиваем.
И добавляем вторичную партию заливки в банку до самого верха.
Банку с капустой ставим в глубокую миску, чтобы при брожении вода не попала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1 — 2 суток. В результате брожения будет выделяться газ и ему нужно помогать выходить наружу.
В процессе брожения нужно подходить и выжимать газ из капусты путем надавливания длинным предметом в глубину. Через 2 — 3 суток ставим капусту с закрытой крышкой в холодильник. или другое прохладное место. Наша капуста квашеная готова.
Капуста на зиму - классический способ квашеной капусты, видео рецепт
Таким способом квасили раньше капусту в бочках, без добавления воды, а добавляли только соль.
Капуста квашеная с водкой - и это, правда, вкусный рецепт на зиму
Потребуется на 3 — литровую банку:
- Белокочанная капуста
- Соль — 100 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Морковь и тмин — по вкусу
- Водка — 100 мл
Приготовление рецепта:
Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.
В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.
Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.
Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.
Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.
Капуста квашеная со свеклой и хреном
Понадобится на 3 — литровую банку:
- 2 — 2.5 кг — капусты
- 3 ст. ложки — соли
- 3 — 5 шт. — горошин черного перца
- 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
- 4 — 5 ст. ложек — сахара
- 2 — 3 бутона — гвоздики
- 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
- 1 шт. — некрупная свекла
- Чеснок, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление рецепта:
Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.
Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.
По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.
Капуста квашеная с ржаным хлебом
Потребуется:
- Капуста
- Морковь
- Свекла
- Лавровый лист, семена тмина
- 1/4 буханки ржаного хлеба
Способ приготовления:
Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.
На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.
Через 3 дня вынести на холод.
Капуста квашеная с изюмом
Необходимые продукты:
- Капуста, морковь, изюм — в любом соотношении
Способ приготовления рецепта — Капуста квашеная:
- Подготовленную капусту порубите.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Изюм промойте.
- Все уложите в эмалированную кастрюлю и перемешайте. Сверху прикройте целым капустным листом и поставьте груз.
- Через 3 дня капусту нужно убрать в холодное место.
- Через 2 недели капуста готова к употреблению.
Добрый день дорогие друзья. Осень понемногу вступает в свои права и скоро с огорода будет собран последний урожай. И как вы думаете что из заготовок у нас еще осталось сделать? Ну конечно же это капуста. Последняя она? потому что собирается практически перед первыми заморозками. Во многих регионах это конец сентября начало октября.
Без квашенной капусты хорошей хозяйке никак не обойтись. Не сварить щи, борщ, да даже простые с капустой не получатся без капусты. А ведь вся моя семья просто обожает такие пирожочки. По этому приходится заготавливать не одну банку.
Данная статья будет полностью посвящена рецептам по закваске капусты. Рецепты не сложные. Минимум усилий максимум выгоды и пользы. Да и потом, приятно же открыть баночку и заправить растительным маслом, кольцами лука, ммм вкуснятина просто не передать словами. В общем довольно слов, пора переходить к делу.
Данный рецепт в нашей семье хранится очень давно. По этому руководству капусту квасила еще наша про бабушка, а она работала в столовой где в те времена готовили исключительно по ГОСТу. Возможно данный рецепт немного устарел, но он не потерял свою актуальность и сегодня.
Ингредиенты.
- Капуста 3 кг.
- Морковь 300 гр.
- Соль 75 гр.
Процесс приготовления.
Капусту шинкуем на мелкую соломку.
Накрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место без солнечных лучей.
В противном случае процесс брожения может возобновиться и капуста прокиснет.
Как приготовить хрустящую и сочную капусту в домашних условиях
Предлагаю вам видео рецепт приготовления капусты. И делюсь одной маленькой хитростью, если моркови положить меньше чем по рецепту, то капуста не будет такой вкусной и хрустящей.
Рецепт быстрого приготовления капусты в банке
Ингредиенты.
- Капуста 3 кг.
- Морковка 100 грамм.
- Соль 4 ст. ложки.
- Сахар 200 гр.
- Столовый уксус 200 мл.
- Чистая кипяченная вода 1,5 литра.
Процесс приготовления.
Для того что бы мелко нарезать капусту, берите только самый острый нож.
Морковь берите только крепкую и свежую. Очищаем её от кожуры и пропускаем через стандартную кухонную терку.
За эти три дня обязательно нужно 1-2 раза протыкать капусту палочкой чтобы выпустить углекислый газ.
Нарезаю её на четвертинки и извлекаю из середины самые молодые и нежные кусочки. Они будут солится целыми их нарезать не буду.А то что остается мелко шинкую.
Далее добавляем морковь и еще раз перемешать. Подготовленную массу теперь можно укладывать в ведро или бочку. Первым слоем хорошо прикрываем дно.
Процесс приготовления.
Берем целый кочан капусты снимаем 2-3 верхних листика.
Вырезаем кочерыжку. Старайтесь держать нож под углом в 40 градусов что бы вырезать кочерыжку пирамидой.
В полученное углубление засыпать соль и оставить капусту в таком состоянии на сутки.
На следующий день разрезаем капустный кочан на две части и складываем половинки в большую кастрюлю.
Заливаем емкость теплой водой и добавляем всю оставшуюся соль. Перемешиваем до полного растворения соли и заливаем получившимся рассолом половинки капусты.
Через 48 часов слить рассол и переложить капусту в новую емкость.
Данная процедура насыщает продукты кислородом что позволяет сделать процесс брожения более активным.
Далее эту процедуру нужно будет проделывать раз в сутки. А готова капуста будет на 14 сутки.
После чего переносим емкость в прохладное место где готовый квашенный продукт будет отлично хранится всю зиму. Приятного аппетита.
Рецепт капусты со свеклой
Это еще рецепт мне также очень нравится за его практичность и за особый вкус.
Ингредиенты.
- Капуста 1 кочан.
- Морковь 2 шт.
- Свекла 2 шт. (небольшие)
- Вода 1,5 литра
- Растительное масло стакан
- Соль 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Лаврушка 1-2 листа
- Черный перец горошком 3-4 горошины
Процесс приготовления.
Кочан делим на половинки, затем половинки на четвертинки, и еще на пластинки по 3-4 см.
Свеклу на полукольца. А если свеколка попалась большая то делим на четверть и нарезаем их на тонкие пластинки.
Морковку на вот такие колечки, не толще 0,5 см. Можно квасить в банках или в небольшой кастрюльке. На дно выкладываю часть капусты, затем выложу свеклу и морковь в перемешку.
Оставлю немного свеклы для верхнего слоя.
Теперь можно приготовить рассол. В теплую воду засыпаем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины перца. Перемешиваем до однородности и заливаем полученным рассолом капусту.
Накрываем крышкой устанавливаем груз и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
Капуста готова и теперь можно доставать по немногу из кастрюли красивый кусочки у ставить на стол угощая гостей и своих домочадцев.
Приятного аппетита.
Квашенная капуста в бочке с яблоками.
Ингредиенты.
- Капуста 20 кг.
- Яблоки 3-4 кг.
- Морковь 2 кг.
- Соль 70 гр. На 3 кг капусты.(450 гр.)
Процесс приготовления.
Мелко нашинковать капусту и морковь.
Яблоки нарезать на четвертинки.
Закладываем овощи в бочонок пересыпая слои солью.
Ставим крышку и устанавливаем груз.
Через некоторое время крышка скроется под рассолом и процесс брожения пойдет активнее. Не забываем разв сутки протыкать капусту что бы выпустить углекислый газ.
Через 3-4 дня продукт будет полностью готов к употреблению.
Хранить капусту в банках гораздо удобнее. Можно открыть небольшую баночку и приготовить салатик. На сегодня у меня всё, надеюсь что вы сможете найти в моей подборке рецепт по вкусу. Всем мира, добра, и по больше позитива.
