Маринованные опята , да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.
С грибами в этом году повезло. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».
Белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята — других грибов и не собирал даже. Смысла не было. Только в ведрах место занимать.
Побродишь часа полтора по лесу, наберешь ведерко белых да подберезовиков с подосиновиками, и домой…
А потом пошли опята. Как то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.
Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.
Что и было сделано.
Дома эти опята отправил мариноваться.
Для маринованных опят понадобится:
В расчете на 1 л. маринада.
- Вода. 1л. Лучше родниковая.
- Соль. 1½ ст. ложки
- Сахар. 1½ ст. ложки
- Гвоздика — 2 бутона
- Душистый перец 2-3 горошины
- Черный перец. 5-6 горошин
- Уксусная эссенция. 1 десертная (неполная столовая) ложка
- Лавровый лист 1 большой или 2 небольших (на фото отсутствует)
Для грибов
- Грибы. 1 кг на литровую банку.
- Укроп. Зонтики или семена. 1 зонтик на банку.
- Чеснок. 1-2 зубчика на банку.
|
|
|---|
Готовим маринованные опята.
Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л.
У меня было 2 ведра грибов.
После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см. ноги, остался лишь тазик.
Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.
Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.
Через час очень тщательно моем грибы.
Грибы присаливаем,
Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.
Грибы ощутимо уменьшатся в объеме и начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.
Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада.
Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар.
Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.
Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.
Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.
Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.
За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.
Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно.
В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы.
Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.
Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать.
Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.
Когда банки остынут,я просто их оставляю на ночь, снова переворачиваем в штатное положение, и убираем на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб.
Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.
Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше они стоят, тем вкуснее будут.
Важно! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: Недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.
Сервируем маринованные опята следующим образом: Мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное не рафинированное, с запахом — так это вообще песня.
И подаем к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить.
А если времени совсем мало, то можно быстро приготовить .
5 14 093 0
Рецептов маринованных опят множество. Эти грибы не только маринуют, но и тушат, жарят, варят. В маринованном виде они украсят любой стол, будь то праздник или просто завтрак с семьёй. Сложностей при мариновании этих грибов абсолютно нет, так же, уходит на это мало времени. Мариновка существует на любой вкус: острая, сладкая и даже кислая.
Лучше для мариновки использовать мелкие грибочки их потом и кушать приятно, и на столе они смотрятся красивее.
В этой статье всего лишь несколько рецептов маринованных опят, но, на наш взгляд, они самые вкусные.
Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.
Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.
Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.
Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен. 
Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.
Теперь переходим к детальным рецептам.
Классические маринованные опята
Данный рецепт мариновки самый популярный среди хозяек. При его изготовлении можно отступить от нашего текста и получить более кислый или сладкий его состав, доложив туда большее количество сахара или наоборот кислоты. Таким рецептом пользовались с давних времён, наверно все пробовали эти маринованные грибочки из рук своих дедушек и бабушек.
Рецепт достаточно прост и не требует долгого времени на готовку. Он хорош для заготовки маринованных грибочков, предназначенных к употреблению зимой.
Продукты для классической мариновки опят:
- Опята 2 кг
- Вода 1 л
- Перец душистый 7 шт.
- Чеснок 1-2 зуб.
- Гвоздика 5 шт.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Раствор уксуса 9% 0,5 ст.л.
Методика приготовления:
- Кипятим воду.
- Добавляем опят и минут 10 варим.
- Сливаем воду.
- Заливаем литр новой воды (предварительно прокипячённой). Получился маринад, кипятим.
- После закипания кладём чёрный и душистый перец, гвоздику, сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус.
- Варим грибки в маринаде ещё 15 минут и, не дожидаясь охлаждения, плотно кладём в подготовленную банку.
- Заливаем грибочки маринадом до полного их покрытия, но не под самую крышку.
- Закатываем крышкой и даём охладиться.
- После охлаждения помещаем их в холодильник.
Грибы будут готовы к употреблению уже на следующий день.
Рецепт пикантной мариновки опят
Такие маринованные грибочки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Очень советуем хотя бы баночку приготовить, и мы уверены, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажем, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками – в любом виде.
Продукты для мариновки пикантных опят:
- Опята 1,5 - 2 кг
- Вода 1 л
- Соль 4 ч.л.
- Корица 1/2 ч.л. или 3 шт.
- Лист лавровый 3 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Перец душистый 6 гор.
- Сахар 2,5 ст.л.
- Раствор уксуса 70% 3 ч.л.
Методика приготовления:
Здесь нужно готовить опята отдельно от маринада.
Для маринада нужно:
1. Вскипятить литр воды.
2. Потом положить пряности, перец и корицу.
3. Варить ещё 5 минут, под конец процесса варки влить уксус. Всё.
Готовим грибы:
- В начале очищаем и внимательно промываем грибы.
- Отобрать мелкие грибы или порезать на кусочки средние и крупные.
- В холодную воду поместить грибы и дать кипятиться.
- Слить воду.
- Опять повторить весь процесс, только вода уже должна быть солёной.
- Варить не перемешивая до полного закипания.
- Затем помешать и аккуратно убрать пенку.
- Вынимаем грибы, процеживаем и ложем в банки.
- Заливаем банки маринадом, до крышки.
- Закатываем крышки, после охлаждения отправляем всё в холодильник. Готово.
Рецепт мариновки опят с укропом
Такой рецепт требует добавления в маринад ко всем ингредиентам ещё и укропа. Достаточно простой рецепт, а укроп придаёт неповторимый вкус маринаду. Отлично подходит для готовки мороженных опят, к примеру, перед новогодними праздниками.
Продукты для мариновки опят с укропом:
- Опята свежие или замороженные 2-2,5 кг
- Вода 1 л
- Соль на маринад - 60 г, на варку - 40 г
- Сахар 3 ст.л.
- Перец чёрный 5 гор.
- Перец душистый 5 гор.
- Раствор уксуса 5% 100 мл
- Укроп веточки
Методика приготовления.
Готовим маринад:
- Кипятим воду.
- Кладем в неё указанные специи.
- Сливаем всё в отдельную ёмкость и процеживаем.
- Снова кипятим (4 минуты) с добавлением уксуса.
Готовим грибы:
- Грибы чистятся, перебираются и тщательно промываются.
- Нарезаем опята по необходимости (но лучше мелкие).
- Воду ставим на плиту и солим, кладем опята. Варим 15 минут.
- После варки сливаем воду и промываем опята в горячей воде.
- Лежащие в кастрюле опята заливаем приготовленным ранее маринадом и варим на медленном огне.
- Варка закончится, когда грибы будут у дна кастрюли.
- Кладем и закатываем грибы в банках.
- Охлаждаем, и в холодильник. Готово.
Рецепт острой мариновки опят
Рецепт таких маринованных опят отлично подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Острый, красивый, с неповторимым оригинальным вкусом. Рецепт насыщен вкусными пряностями. Это великолепная закуска к любому столу.
Продукты для острых маринованных опят:
- Опята 2 кг
- Вода 1 л
- Перец чёрный 5 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Хрена корень 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Соль 3 ч.л.
- Сахар 3 ст.л.
- Раствор уксуса 9% 85 мл
Методика приготовления.
В этом рецепте следует внимательно обращать внимание на добавление специй, чтобы не добавить больше необходимого.
Готовим грибы:
- Чистим, перебираем и промываем опята.
- Большие опята нарезаем кусочками.
- Кладем грибы в солёную кипящую воду.
- Варим 17 минут, аккуратно помешивая и снимая шум.
- После кипячения сливаем воду, и перемываем грибочки.
Готовим маринад:
- Насыпьте сахар в воду, так же соль, хрен, все указанные виды перца.
- После закипания прибавляем в раствор уксус.
- Процедить и опять прокипятить.
- Помещаем грибы в банки и заливаем туда изготовленный вами маринад.
- Затем закрываем банки крышками, охлаждаем и держим в холодильнике 5 суток. Готово.
Нет
0
Опытные грибники называют опята условно-съедобными. Произрастают они «кучками», обнаружив одно семейство можно насобирать не одну корзину. Их достаточно интересно собирать, легко чистить, не нужно прикладывать много усилий, плюс ко всему, их просто готовить. Если вам повезло, и вы собрали много опят, это не повод использовать их все сразу.
Срок хранения опят
Если вы хотите хранить опята в домашних условиях, то на срок их хранения будет влиять то, в каком виде вы собираетесь их заготавливать. Дольше всего эти, да и любые другие виды, хранятся в засоленном виде или в маринаде.
- Если вы используете засолку горячего типа, то продукт сохраняют около года.
- В случае с холодным рассолом, маринованные опята сохраняются не более 6 месяцев.
Как сохранить грибы в морозилке
Перед тем, как заморозить, их необходимо должным образом обработать.
- Перед обработкой переберите «урожай» и сразу выбросьте подгнившие.
- Срежьте нижнюю часть основания.
- Если вы работаете с представителями крупных размеров и планируете их замораживать, то нужно удалить белую юбочку.
- В других случаях опята не обязательно драить щеткой, их можно промыть под проточной водой.
Возвращаясь к заморозке, стоит отметить, что в камере при температуре минус 18-24 градуса они хранятся достаточно долго. Еще один плюс этого метода заключается в том, что опята в холодильнике хранятся как сырыми, так и в отваренных или жареных видах.
Думаете как хранить опята помимо вышеуказанных способов? Обработанные грибы можете поместить в пластмассовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты. Разложите их шляпками вниз, затем можно помещать в морозильник.
- Заморозку нужно проводить при температуре не ниже минус 18 градусов. Если грибы замороженные в свежем виде, то такие опята в морозилке можно хранить не более 6 месяцев, минимальны строк – 3 месяца.
- После переработки термическим методом (вареные, жареные на зиму) могут сохраняться намного дольше. К примеру, отварные они сохранятся не менее 12 месяцев.
Засолить или замариновать
Продукция в маринованном виде, закатанная в банки или соленые могут сохраняться на протяжении года. Хранить маринованные грибы не обязательно в холоде, они прекрасно чувствуют себя и в комнатной температуре. Но в последнем случае, срок годности сокращается до 4 месяце. В условиях холодильника они могут простоять дольше — год. Иногда их засаливают, это делают холодным или горячим рассолом.
- Как мы уже сказали, горячий рассол является залогом хранения до 12 месяцев, получаются отличные зимние заготовки.
- Холодный рассол – до 4 месяцев. Продукт холодного засола требует к себе внимательного отношения, банку нужно постоянно проверять, чтоб там не появилась плесени, если это нужно, доливать рассол.
Как хранить свежие опята?
Актуальный вопрос – сколько можно хранить свежие грибы до начала обработки. Здесь ответ предельно прост, длительность этого периода должна быть минимальной. Суть в том, что со временем (после того, как вы уже срезали его), в пластинчатых видах начинаю собираться токсины, которые очень вредны для человеческого организма. Но бывает такое, что вот прямо сразу срезанные их обработать не получается. В этом случае просто поместите в прохладное место. Там они могут находиться не более 6 часов, через сутки их уже можно выбрасывать. Важно засечь сколько времени прошло. Грибники считают, что собранные свежими они вообще плохо поддаются хранению. Постарайтесь как можно быстрее после сбора обработать их должным образом.
Подведя итоги
Существует несколько видов того, как лучше сохранить опята на зиму, тогда их можно сохранить долгое время и использовать при необходимости. Их замораживают, жарят, хранят в соленом рассоле, маринуют такие грибы редко. Как вы уже поняли, единственное, что нельзя делать — это сушить их не зависимо от количества урожая. Выбрав правильный вид хранения вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом до следующего урожая.
Различные типы грибов имеют требования к хранению, зависящие от особенностей их химического состава. Опята являются достаточно популярным видом грибов, одним из преимуществ которых является их склонность к росту колониями, что значительно упрощает их сбор.
В то же время, так как опята относятся к пластинчатым грибам, существует вероятность пищевого отравления при несоблюдении правил приготовления либо хранения таких продуктов.
Чтобы обеспечить максимально продолжительный период пригодности в пищу этих грибов, необходимо знать, как хранить опята.
Как правильно хранить опята
Наиболее распространенным способом хранения этих грибов является заморозка. Продолжительность срока, сколько можно хранить опята в морозилке, будет зависеть от температуры в морозильной камере, а также от периода между моментом сбора грибов и моментом их помещения на замораживание. Стоит заметить, что свежие опята хранятся очень непродолжительное время, поэтому при планируемой заготовке этих грибов на зиму необходимо сократить до минимума время содержания грибов после сбора перед помещением в морозилку. Период, сколько можно хранить опята после сбора, является незначительным, так как срезанные грибы по причине особенностей строения начинают образовывать опасные для здоровья токсины. По большинству мнений, перед обработкой опята можно хранить в холодильнике на протяжении четырех-шести часов.
Чтобы не допустить смерзания грибов во время хранения, при планируемой заморозке грибы мыть не рекомендуют. Предварительная подготовка продукта к хранению заключается в удалении нижней части ножки гриба, а также удалении имеющегося загрязнения грунтом. Въевшуюся грязь можно попытаться удалить с помощью старой зубной щетки.
После этого грибы раскладывают по пластиковым пакетам либо небольшим контейнерам для пищевых продуктов. Хранить опята в морозилке при температуре -18 градусов и ниже можно на протяжении периода от 3 до 6 месяцев. При этом стоит знать, что после разморозки данный продукт повторно замораживать нельзя. Поэтому размер пакетов для хранения этих грибов необходимо подбирать таким образом, чтобы имеющиеся в нем количество продуктов можно было использовать за один раз.
Кроме применения способа заморозки, также можно хранить маринованные опята. Продолжительность срока, сколько можно хранить маринованные опята, будет зависеть от места хранения банок с грибами. В случае их содержания при комнатной температуре период пригодности в пищу будет составлять около четырех месяцев. В холодильнике данный вид консервации может храниться на протяжении года.
Как хранить свежие опята
Учитывая особенности химического состава таких грибов, длительно хранить свежие грибы после сбора нельзя, так как даже после срезания в тканях гриба продолжается протекание различных химических процессов, а вследствие отсутствия доступа питательных веществ из грунта начинается образование опасных для здоровья токсинов.
Продолжительность периода, сколько можно хранить свежие опята, будет зависеть от того, сколько времени прошло от момента срезания гриба до момента его помещения в общую камеру холодильника. В большинстве случаев не рекомендуют хранить опята в холодильнике дольше шести часов без выполнения специальной обработки.
Таким образом, при желании хранить грибы опята на зиму перед помещением этого продукта на хранения потребуется предварительная обработка.
Продолжительность того, сколько хранить опята, зависит в первую очередь от типа проведенной обработки. Долго хранить свежие опята, даже в состоянии глубокой заморозки, нельзя. Продолжительность периода, сколько хранить опята маринованные, превосходит аналогичный показатель для свежих грибов в 2-4 раза. При этом банки с маринованными грибами помещают не в морозилку, а в общее отделение холодильника.
Также можно хранить грибы опята после термической обработки – вареные либо жареные. В таком случае продукт перед помещением на заморозку откидывают на дуршлаг, раскладывают на полотенце, дают стечь жидкости, после чего фасуют по небольшим пластиковым кулькам и помещают в морозилку.
