Любителям сладкого предлагаю приготовить домашние конфеты «Птичье молоко». Нежное суфле, покрытое слоем шоколада, просто тает во рту. Конфеты получаются настолько вкусными, что никого не оставят равнодушными. И никаких противопоказаний - ведь конфеты «Птичье молоко» мы будем готовить только из натуральных продуктов. Когда будете покрывать конфеты глазурью, не забудьте позвать детей - это очень увлекательно, а детская фантазия подскажет вам массу вариантов для украшения.
Ингредиенты:
- агар-агар - 5 грамм;
- вода - 120 миллилитров;
- сахар песок - 180 грамм;
- сливочное масло - 70 грамм;
- сгущенное молоко - 100 грамм;
- ванилин - 1 чайная ложка;
- яичный белок - 3 штуки;
- сок лимона - 1 чайная ложка.
Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного).
Домашние конфеты «Птичье молоко». Пошаговый рецепт
- Агар-агар (он бывает в виде водорослей или порошка, можно брать любой) заливаем 120 миллилитрами воды и оставляем набухать. Заменять агар-агар при приготовлении конфет на желатин нельзя (а вот для торта - можно).
- В глубокую миску кладем размягченное сливочное масло, взбиваем венчиком и начинаем понемногу добавлять сгущенное молоко.
- В сливочную массу добавляем ванилин (жидкий, порошок или ванильный сахар), перемешиваем до однородности венчиком.
- Отделяем белки от желтков (стараемся делать это очень аккуратно, чтобы желтки не попали, иначе не сможем взбить белки) и убираем на время в сторону.
- Ставим набухший агар-агар на медленный огонь и варим в течение 4 минут, пока не растворится (совет: всегда следуйте инструкции на упаковке).
- Засыпаем в кастрюльку к агар-агару сахарный песок и перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем варится сахарный сироп до 110 градусов (если нет термометра, можно ориентироваться по внешнему виду: примерно через 15 минут увеличатся пузырьки и сироп с ложки станет стекать в виде нитки).
- В это время начинаем взбивать белки миксером на небольшой скорости, чтобы процесс завершить одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Когда белковая масса немного увеличиться в объеме, добавим лимонный сок, продолжая взбивать (скорость увеличиваем).
- Во взбитые до устойчивых пиков белки вливаем, постепенно, горячий сироп продолжая взбивать средних оборотах. Когда масса станет густой, добавляем сливочный крем и перемешиваем на маленькой скорости.
- Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формам (иначе застынет прямо в чашке). Подготовленное суфле оставляем на 2 часа, чтобы хорошо застыло (можно в холодильнике). Совет: можете использовать любые силиконовые формы (лучше брать разные, будет красивее смотреться в итоге).
- Когда конфеты полностью застынут, растопим шоколад (на ваш вкус: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне для этих целей больше нравится микроволновка: ставлю на 30 секунд, потом достаю, перемешиваю - и опять на 30 секунд, и так до тех пор, пока шоколад полностью не растворится).
- Достаем конфеты из формы, выкладываем их на решетку (под нее лучше постелить фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и поливаем каждую конфетку растопленным шоколадом.
- Если не все суфле поместилось в формочки, можно просто вырезать из оставшегося пласта прямоугольные (или в форме ромбика) конфеты.
Кстати, фантазия моих детей была безграничной: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) - и конфеты получились оригинальными, разных цветов. Гламурненько так! А еще, в качестве эксперимента, добавляли в шоколад вафельную крошку, молотое печенье, измельченный арахис - неповторимый вкус каждой конфетке был обеспечен.
Любимы многими. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант - не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, который тает во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или как комплимент. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладкоежкам.
Дают ли птицы молоко?
Дети иногда задаются вопросом: "Почему "Птичье молоко" так называется?". И дают ли вообще птицы молоко? А взрослые знают это наверняка. Подавляющее большинство птиц, как и рептилии и другие земноводные, являются не млекопитающими, а яйцекладущими . А те, что вскармливают птенцов похожим на существующий у млекопитающих способом, делают это вязкой жидкостью на молоко совершенно не похожее . Так что, можно сказать , что птичьего молока в природе не бывает, и тем более его нет в составе конфет.
Но несмотря на эту очевидную вещь, не все взрослые знают, почему "Птичье молоко"так называется. А скорее всего они просто не задумываются откуда такое странное и нелепое название.
Откуда такое название?
Дело в том, что такое название поляки позаимствовали из легенд о целительном молоке райских птиц, которыми те якобы вскармливают птенцов. Молоко птиц упоминается и в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Оно описывается как высшее лакомство, пища богов, которая дает неслыханную силу и здоровье.
В далекие времена было принято просить поклонников дарить удивительные подарки. Чем удивительнее дар, тем больше шансов на сердце юной красавицы. И если девушке парень не нравился совсем она просила у него птичье молоко, наверняка зная, что это всего лишь легенда, и он его не достанет , а значит, будет повод дать отказ. Бедные юноши гибли в поисках этого волшебного молока, но так его никто и не нашел .
Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. У русских издревле существует даже пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».
Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Вот почему "Птичье молоко" так называется. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоком райским птиц.
Сейчас, правда, найдено небольшое количество птиц, которые выкармливают птенцов чем-то наподобие молока. Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфет явно не это имели в виду , да и во времена изобретения конфет и тем более рождения этой легенды о таком знать не могли.
Из чего состоят конфеты?
Впервые такие конфеты начали выпускать в 1936 году в Польше, под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитая советская фабрика «Рот Фронт» решила повторить этот успех и в 1960-х годах начала их выпуск в СССР. С названием при этом решили не церемониться и перевели дословно. Вот почему "Птичье молоко" именно так называется.
Состав у конфет очень простой - никаких сверх редких ингредиентов. Это смесь яичного белка, сахара, желатина и сливочного масла, политая шоколадом. Ингредиенты — это явно не то, почему "Птичье молоко" так называется. Но несмотря на нехитрый состав, приготовить их не так-то просто , важно все - и свежесть продуктов, и скорость замешивания, и температура охлаждения.
Поэтому делали конфеты небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычной вещью, а эти конфеты было достать особенно сложно. Советские люди так и интерпретировали то, почему "Птичьим молоком". Они считали, что это происходит из-за их дефицитности и необычности на те времена.
ГОСТ в соблюдался строго, и те, кто ел их тогда, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменяются на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые настолько изменили рецептуру, что вкус не узнать. Конфеты "Птичье молоко"от «Рот Фронт» по сей день читаются эталоном.
Как появился торт?
Позже, в 1980-х , кондитерами элитного в те времена ресторана «Прага», во главе с Владимиром Гуральником, был придуман бисквитный торт, который назвали так же. Это был торт с начинкой из нежнейшего суфле и, как и легендарные конфеты, политый шоколадом. Вот почему торт и называется "Птичье молоко". Уникальность его еще и в том, что ни на один другой в СССР никогда не выдавали патент, а на этот выдали.
Сейчас его пекут и дома, так как рецепт секретом не является. Но из-за сложности в технологии получается он только у самых искусных и опытных хозяек.
Птичье молоко – мои самые любимые конфеты. Кажется, нет ничего божественнее сочетания вкуса нежного и взбитого суфле и шоколадной глазури. Но часто случается так, что эти конфеты разных производителей настолько отличаются друг от друга, что трудно понять, какую же рецептуру можно считать оригинальной и единственно правильной. Я перепробовала достаточно много этих конфет, среди которых лучшими пока остается фабрики «Акконд», и иногда не находила между ними ничего общего.
Естественно, увидав в магазине конфеты «Птичье молоко» производства кондитерского комбината «Рот Фронт» да еще и с пометкой «настоящее», я не могла пройти мимо. Вот что написано на упаковке этих конфет:
В детстве конфеты «Птичье молоко» казались нам волшебным угощением из сказки… Сама история создания «Птичьего молока» необычайно интересна. Она началась более полувека назад, когда в свет вышло особое распоряжение министра пищевой промышленности о производстве этого десерта. И в 1968 году мастера кондитерского искусства фабрики «Рот Фронт» под руководством директора Виноградова В.В. разработали рецептуру новых конфет, в которой скрыт секрет нежности «Птичьего молока». Кондитеры со всей страны приглашались на фабрику «Рот Фронт», где им открывались тайны создания нового лакомства. И сейчас, спустя полвека, «Птичье молоко» остаётся самым нежным десертом и желанным подарком.
Ну, что я могу сказать? Несмотря на то, что производитель делает акцент на «настоящести» этих конфет, положительного отзыва они, на мой взгляд, не заслуживают. Не буду спорить о том, выдержан ли классический вариант рецептуры и что именно таким было Птичье молоко раньше, но особого впечатления эти конфеты на меня не произвели. Объясню почему.
Шоколадная глазурь, в целом, неплохого качества, но она мутная, не блестящая, быстро тает в руках, пачкает руки, а ее вкус неинтересный и скучный. Более того, глазурь слишком толстая, её много, отчего в конфете чувствуется только она. Вкус суфле, как более нежной субстанции, исчезает полностью. Честно говоря, бывают и хуже экземпляры, но от Рот Фронта всегда ждешь чего-то качественного и первоклассного. И эти ожидания в данном случае, к сожалению, не оправдались.
Суфле разочаровало полностью. Оно очень упругое, плохо растворяется во рту, распадается на какие-то кусочки, выраженного вкуса не имеет.
Единственное, за что можно похвалить производителя – за упаковку. Она не только красивая, но и удобная. Фантик так умно соединен с фольгой, что достаточно одного движения, чтобы полностью раскрыть конфету.
Информация о конфетах «Птичье молоко»
Состав : шоколадная глазурь (сахар, какао тёртое, эквивалент масла какао, какао-порошок, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор идентичный натуральному Ваниль), сахар, заменитель молочного жира (растительный), патока, сгущённое с сахаром молоко, белок сухой яичный, желирующий агент — агар, регулятор кислотности — кислота лимонная, консервант Е202, ароматизаторы идентичные натуральным Ваниль, Масло-Сливки.
Пищевая ценность
в 100 г: белки — 2,6 г, жиры — 24,9 г, углеводы — 56,0 г.
Энергетическая ценность
в 100 г: 450 ккал.
Моя семья очень любит конфеты "птичье молоко". Традиционно мы закупаемся ими к Новому году и едим в течение новогодних каникул. "А почему бы не приготовить их самой?" - подумала я и не так давно воплотила эту идею в жизнь. Рецепт только кажется трудоемким, на самом деле он прост, особенно если вы любите и умеете готовить заварной белковый крем, а также масляный крем со сгущенным молоком.
Ну, ближе к делу. Для начала подготовим желатин - зальем его водой, а именно - 100 мл из указанного выше количества. Желатин должен набухнуть.
Тем временем приготовим первый из кремов, входящих в состав "птичьего молока". Его наверняка хоть раз в жизни готовила любая хозяйка для промазывания торта. В миску кладем размягченное сливочное масло - 100 грамм из общего количества.
Начинаем его взбивать, пока оно не посветлеет и не станет пышнее.
Затем постепенно начинаем вливать в масло сгущенное молоко, тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Поработать миксером нужно будет минуты 2.
Вот такой консистенции крем у нас получается.
А теперь займемся заварным белковым кремом, который иначе также называют итальянской меренгой. Сначала сварим сироп. В кастрюльку насыпем сахар
и зальем оставшейся водой - 60 мл и поставим смесь на плиту на средний огонь. Ждем пока она закипит.
В миску нужно поместить яичные белки и немного посолить, дабы они лучше взбивались. Существует множество советов, при несоблюдении которых якобы белки ни в коем разе не взобьются. Я, честно говоря, не припомню случая, чтобы белки у меня не взбились, при том что яйца были как из холодильника, так и комнатной температуры, в белок попадали частички желтка, а посуду и венчики миксера я никогда не протирала от жира и воды. Результат неизменно был положительным.
Когда сироп закипел - начинаем взбивать белки до устойчивых пиков. Сначала взбиваем на маленькой скорости, а когда начнет образовываться пена - время увеличивать скорость поэтапно, вплоть до максимальной.
Постепенно белковая масса будет увеличиваться в объеме.
В самом конце венчик будет оставлять за собой незаплывающий след. Если яичные белки уже не вываливаются из миски при ее переворачивании, значит вы взбили их достаточно хорошо.
А так выглядят те самые "устойчивые пики".
Когда сироп закипит, нужно убавить огонь до минимально возможного, но так, чтобы кипение не прекращалось.
Где-то на 5-ой минуте после того, как сироп закипел, нужно добавить в него лимонную кислоту.
Постепенно сироп начинает густеть.
Готовность сиропа можно проверить с помощью кухонного термометра - температура должна достигать 116 градусов. Если его у вас нет, как и у меня, то проверяем, сделав пробу "на мягкий шарик": в миску с ледяной водой капаем каплю сиропа
и пальцами пробуем скатать из него шарик.
Если капля расплывается - значит сироп еще недоварен, если сироп превратился в воде в карамельку, значит переварен. Важно не упустить этот момент. В среднем он бывает готов у меня через 10 минут.
Теперь, продолжая взбивать белки, начинаем потихоньку вливать в них сироп, тоненькой струйкой. Лучше прибегнуть к чьей-нибудь помощи, лишние руки в этом деле не помешают. Льем и тут же взбиваем в этом месте миксером. А вот на сами венчики лучше не лить - сироп может разбрызгиваться, если стенки посуды невысокие.
Сначала белки станут пожиже. Однако постепенно они будут завариваться, а масса - становиться плотней, это будет довольно - таки ощутимо, вы обязательно заметите.
Взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.
Желатин набух.
К концу взбивания массы следует распустить желатин. Ставим его в металлической миске на плиту и помешиваем, пока он полностью не растворится. Однако замечу, что нельзя допустить его закипания, иначе он потеряет все свои желирующие свойства.
Его следует немного остудить. Теперь вливаем желатин в белковую массу тонкой струйкой.
Крем станет более жидким.
Следующим шагом перекладываем в белковый крем понемногу масляный крем, продолжая взбивать массу.
Получаем массу консистенции нежирной сметаны.
Я решила часть конфет сделать шоколадными, поэтому в 1/4 смеси добавила какао.
Снова все взбиваем.
Для застывания можно использовать силиконовую форму - из нее проще всего извлекать суфле. Можно взять любую другую подходящую по размеру форму и застелить ее пищевой пленкой, бумагой или фольгой. Массу переливаем в формы.
Отправляем формы в холодильник для застывания примерно на 2 часа.
Для приготовления шоколадной глазури поместим в миску плитку горького шоколада и поставим ее на водяную баню.
И добавим кусочек сливочного масла - 30 гр.
Смесь я разбавила молоком, потому что консистенция глазури получилась чересчур густой - ее будет сложно наносить. Но это очень индивидуально и зависит от вашего шоколада.
Вот что у нас должно получиться - гладкая, в меру густая масса.
Суфле застыло. Шоколадную глазурь нужно остудить, чтобы она не расплавила наше суфле, но и доводить до комнатной температуры не следует - она начнет густеть и наносить её станет, опять же, трудно.
Равномерно покрываем суфле глазурью.
Ранее я пробовала покрывать суфле шоколадом полностью, как в магазинных конфетах "птичье молоко", но мне показался такой вариант чересчур сладким и трудоемким. Да и суфле чересчур нежное, можно его повредить излишними манипуляциями и внешний вид десерта при подаче от этого пострадает. По желанию можно сделать глазури в 2 раза больше, нанести её на дно форм, дать застыть в холодильнике, затем вылить суфле и полить глазурью сверху.
Итак, снова отправим формы в холодильник до полного застывания шоколада на конфетах.
Достаем формы из холодильника. Аккуратно извлекаем конфетную массу из форм, вытягивая за края фольги. Отделяется она на отлично.
Нарезаем пласт на конфетки. На вкус они очень нежные, воздушные. Шоколадная "птичка" получается более плотной и менее пористой за счет какао.
Приятного чаепития!
Время приготовления: PT02H40M 2 ч. 40 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Одно из самых известных и вкусных лакомств детства – конфеты «Птичье молоко». Их начали производить в СССР в 60-е годы прошлого века, хотя оригинальный рецепт принадлежит польской кондитерской компании E. Wedel. Вкус конфет напоминает очень нежный кремовый зефир, а название десерта следует понимать, как идиому, означающую нечто невообразимое, редкое, божественное.
Как приготовить конфеты «Птичье молоко» дома
Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.
Правильный состав десерта
В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:
- сахарный песок;
- сливочное масло;
- черный шоколад;
- яйца (только белки);
- агар-агар (можно заменить желатином или пектином).
В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.
Размер конфеты птичье молоко
Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.
Калорийность десерта в шоколаде
Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.
Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.
