Мне было лет 12, когда я впервые решила испечь профитроли (они же эклеры, они же шу). Ну что сказать? Сказать, что мои потуги не увенчались успехом - это ничего не сказать. Скорее, это были панкейки, приготовленные в духовке:-) В общем-то, с той поры, что называется, как бабки отшептали: больше я за это дело не бралась. Всегда можно было купить эклеры в магазинах. Сейчас я часто покупаю эклеры во французском ресторане. Ну, спрашивается, зачем напрягаться? Но нет - захотелось напрячься:-)
Итак, я хочу предложить вам базовый рецепт приготовления заварного теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто получается пресным на вкус.
Я пробовала уже несколько рецептов для воздушного лакомства, но остановилась на этом.
Для приготовления теста подготовим продукты по списку.
В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.
Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.
Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.
Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.
Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.
Вот так будет выглядеть тесто. Видите на дне ковша корочку? И у вас должна быть такая же. Она обязана быть светлой, не горелой.
Итак, когда комочек выглядит как на предыдущем фото, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.
Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.
Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.
Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.
Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.
Вот такое тесто у вас должно получиться в итоге при использовании базового рецепта заварного теста.
С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.
Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.
Вот такие получаются профитроли из данного теста. Внутри они полые, как и должно быть.
Успехов и удачи в приготовлении!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.
Как приготовить заварное тесто
С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.
Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:
- выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
- готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
- впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
- после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
- выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
- исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
- если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
- противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
- для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.
Рецепт заварного теста
Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.
При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.
Для эклеров
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.
Ингредиенты:
- молоко – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – ¾ стакана;
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 3 г.
Как готовить:
- Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
- Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
- Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
- Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
- Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.
Для профитролей
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 209 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.
Ингредиенты:
- мука – стакан;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – стакан;
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – щепотка.
Как готовить:
- Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
- Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
- Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
- Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.
Для пельменей
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 234 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.
Ингредиенты:
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- мука – 3 стакана;
- растительное масло – 20 мл;
- кипяток – стакан.
Как готовить:
- Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
- Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
- Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.
Слоеное
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 274 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- мука – 4 стакана;
- пиво – полстакана.
Как готовить:
- Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
- Немного охладить, замораживать.
- После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
- Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.
Для вареников
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 223 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- кипяток – 1,5 стакана;
- яйца – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- соль – 5 г.
Как готовить:
- Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
- Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
- Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
- Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
- Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
- Подать со сметаной или топленым маслом.
Для чебуреков
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 231 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.
Ингредиенты:
- мука – 4 стакана;
- вода – 1,5 стакана;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- водка – 20 мл;
- соль – 5 г.
Как готовить:
- Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
- Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
- Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.
Сметанное
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 333 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как , но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.
Ингредиенты:
- мука – стакан;
- сметана – 30 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- соль – щепотка;
- кипяток – 75 мл.
Как готовить:
- Соединить муку, сметану, посолить.
- Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
- Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.
Песочно-заварное
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 283 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- маргарин – 200 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 2 г.
Как готовить:
- Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
- Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
- Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.
Для блинов на молоке
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 246 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.
Ингредиенты:
- молоко – 3 стакана;
- вода – стакан;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 1,5 стакана;
- масло растительное – 30 мл;
- соль – щепотка;
- сахар – 10 г;
- сода – щепотка.
Способ приготовления:
- Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
- Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
- Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.
Дрожжевое
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 375 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахар – 40 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 70 г;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
- Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
- Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
- Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.
Что можно приготовить из заварного теста
Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:
- пельмени, вареники;
- чебуреки;
- блины;
- булочки;
- пироги и пирожки;
- пончики;
- эклеры, пирожные, торты;
- профитроли;
- лепешки, ватрушки;
- пряники, печенье;
- клецки, галушки.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Готовая выпечка из заварного теста, из-за особого рецепта заваривания его, получается воздушной и нежной. Приготовление такого теста вроде и не сложно, но далеко не все хозяйки берутся его готовить.
Как приготовить заварное тесто – секреты
Секреты, которых следует придерживаться, приготавливая заварное тесто:
- Комки теста, выложенные в форму, нужно сразу же ставить в нагретую духовку. Если тесто не ставить сразу в духовку, на поверхности его образуется корочка, и оно не поднимется.
- Яйца в тесто добавляют, подержав их при комнатной температуре, если прибавлять холодные, тогда изделия из такого теста в духовке будут плохо подниматься.
- После заваривания теста даем ему остыть до 60-70°C, а затем добавляем яйца. Температуру можно измерить и без градусника – рукой: опущенный в тесто палец выдерживает такую температуру.
- Тесто не должно быть выше или ниже 60-70°C, если выше – яйца свернутся, и тесто не поднимется, ниже – тесто покроется коркой и тоже не поднимется.
- Не всегда нужно в тесто брать такое количество яиц, которое написано в рецепте: яйца могут быть разного размера, а тесто должно получиться по густоте как очень жирная сметана.
- Если тесто получилось густым или жидким, и уже остыло, то исправить его можно только если замесить новое тесто (соответственно, немного жидковатое для густого, и густое – для жидкого теста), и вмешать в предыдущее тесто. Добавлять муку или же яйца в холодное тесто недопустимо – из него получится лепешка.
- Тесто нужно вымешивать вручную, от миксера оно становится жидковатым, и будет плохо подходить в духовке.
- Комочки теста нужно выкладывать на лист не больше 1 чайной ложки, большие комки плохо поднимаются.
- Расстояние между комками теста нужно оставлять 2 см и больше.
- Перед выпечкой форму смазывать небольшим количеством масла, если масла много, будущие пирожные расплывутся, и снизу потрескаются, а если совсем не смазывать, тогда пристанут ко дну формы.
- Чтобы пирожные хорошо поднялись, дверку духовки открывать нельзя за все время выпекания.
Как приготовить заварное тесто – рецепт
Для приготовления заварного теста нужно:
- по 1 стакану муки и воды;
- 100 г масла сливочного;
- 4-5 яиц;
- щепоть соли.
Начинаем готовить:
- В кастрюлю, к воде прибавляем соль и масло, нагреваем до кипения.
- Прикручиваем слабый огонь, высыпаем всю муку и вымешиваем тесто 1-2 минуты, (огонь не выключаем), пока не будет однородным и перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
- Комок теста охлаждаем до 60-70°C, вбиваем 1 яйцо и интенсивно вымешиваем до однородности.
- Затем так же прибавляем и остальные яйца. Если после последнего яйца по рецепту тесто густое, прибавляем, пока оно не остыло, еще половину яйца.
- Духовку нагреваем до 190°C.
- На смазанный растительным маслом лист выкладываем чайной ложкой круглые комочки или продолговатые колбаски на расстоянии 2 см. Ложку каждый раз перед погружением в тесто смачиваем в холодной воде.
- Сразу же лист с тестом кладем в горячую духовку и печем около 30 минут или до золотистого цвета.
Что можно приготовить из заварного теста?
Из заварного теста можно приготовить эклеры, круглые жареные пирожки с начинкой, пончики, профитроли к консоме, французские булочки «Гужеры», торт «Дамские пальчики».
Печем торт «Дамские пальчики»
- полтора стакана воды;
- 220 г муки;
- 150 г масла сливочного;
- 5-6 яиц;
- щепоть соли.
- 700 г сметаны 20% жирности;
- 350 мл сливок 33% жирности;
- 260 г сахара.
На оформление торта нужно:
- 40 г черного шоколада;
- 1 ст. ложка масла сливочного.
Готовим “пальчики”:
- Вымешиваем тесто и печем «пальчики».
- Кипятим воду с маслом и солью.
- Всыпаем муку и завариваем тесто.
- В немного остывшее тесто прибавляем по одному яйцу и вымешиваем.
- Металлический лист слабо смазываем маслом растительным. Тесто со шприца кондитерского выдавливаем на лист тонкими палочками, 5-6 см в длину.
- Лист ставим в нагретую до 190°C духовку, и печем, не открывая дверку, около 30 минут.
- Выкладываем испеченные «пальчики» для остывания.
Готовим крем:
- Взбиваем 250 мл очень холодных сливок с сахаром (190 г) в миксере, пока не загустеют.
- Прибавляем 0,5 л сметаны и размешиваем до однородности.
Сборка торта:
- Торт собираем в форме с разъемным ободком, около 28 см в диаметре. Вливаем в неё несколько ложек крема, распределяем по всей форме.
- На креме плотно укладываем «пальчики», если есть пространство между печеньем, разрезаем несколько «пальчиков» на дольки и помещаем в отверстия.
- Сверху смазываем кремом.
- Так же делаем второй слой и последующие слои.
- Сверху ставим тарелку, а на неё какую-то тяжесть – это сооружение помещаем на 6-7 часов в холодное место.
- Через определенное время торт опрокидываем на блюдо.
- Из сливок (100 мл), сметаны (200 г) и сахара (70 г) взбиваем ещё один крем, и смазываем им торт, верх и бока.
- Шоколад и масло растапливаем на пару, и кондитерским шприцем делаем сеточку по верху и бокам торта.
- Торт помещаем в холодное место на 1-2 часа, затем можно пробовать.
Итак, мы научились готовить заварное тесто и выпечку из него.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)
Как приготовить заварное тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.
Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.
Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.
Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.
Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.
Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.
Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.
Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.
Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.
Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.
Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.
Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.
Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.
Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:
- Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста;
- Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть;
- Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.
Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!
Приятного аппетита!
Заварное тесто требует некоторого времени для подготовки, но в противовес можно сказать о его несомненном плюсе — нежности и ароматности. Тесто заварное используют в разных целях, и нюансы его приготовления для различного рода использования описаны далее.
Заварное тесто для пельменей готовится в считанные минуты. Можно также использовать тесто для вареников с любой начинкой.
Понадобится следующий список:
- мука хлебопекарная — 3 стак.;
- кипяток — 1 ½ стак.;
- яйцо столовое;
- масло 3 стол. л.;
- соль (мелкая).
Половину муки смешиваем с солью, просеиваем в глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто. В центре получившейся горки делаем небольшое углубление и вливаем в него масло и закипевшую к этому времени воду. Замешиваем тесто ложечкой, стараясь размешать все комочки.
Отставляем полученную массу немного остыть, а тем временем взбиваем в отдельной мисочке яйцо. Добавляем его в тесто тогда, когда заварная масса немного остынет, иначе яйцо может свернуться. Все хорошенько перемешиваем.
На стол просеиваем вторую половинку муки, в центре снова делаем углубление. В него выкладываем тесто и вымешиваем. Хорошо вымешенное тесто скатываем в шарик, кладем обратно в миску и накрываем влажным полотенцем. Даем тесту отдохнуть минимум полчаса. Можно оставить на 1-2 часа, но при этом следить, чтобы ткань была постоянно влажной.
Как приготовить для эклеров?
Сладкие нежные эклеры знают и любят практически все. Их не сложно приготовить и дома.
Ниже расскажем, как приготовить заварное тесто для эклеров:
- масло слив. — 100 гр;
- мука хлебопекарная — 1 стак.;
- вода — 1 стак.;
- соль;
- яйца — 4.
Растапливаем масло в воде, прогревая массу на медленном огне. Добавляем соль и медленно доводим до закипания. На этом этапе добавляем муку, постоянно помешивая ложкой. В результате всего за несколько минут получится мягкое заварное тесто. Емкость с тестом снимаем с плиты и даем немного остыть, достаточно 10-ти минут. Далее вбиваем по очереди все яйца, перемешивая ложкой.
Для готовности тесту для эклеров достаточно выпекаться около 20-25-ти минут. Ориентируемся на золотистый аппетитный оттенок эклеров.
Рецепт теста для чебуреков
Заварное тесто для чебуреков, нежное, вкусное, легкое, готовится из следующих продуктов:
- 1,5 стак. кипятка;
- ½ ч. л. соли;
- 1 стол. л. масла пост.;
- 4 стак. муки;
- яйцо.
В закипающей воде развести соль и масло, засыпать полстакана муки и развести его до растворения комочков. Дать заваренной массе остыть, после чего просеять муку и последним вбить яйцо. Вымесить тесто — оно должно получиться мягким, нежным, не липнущим к рукам и рабочей поверхности.
Заварное тесто для блинов на молоке
Заварные блинчики получаются более нежными и ароматными, чем при простом смешивании продуктов комнатной температуры.
Готовятся такие блины из таких составляющих:
- 600 мл средней жирности молока;
- 200 мл кипятка;
- 3 яйца;
- 300 гр муки;
- 30 мл. пост. масла;
- чуть соли и сахара;
- щепотка пищевой соды.
Вначале нужно хорошенько взбить яйца и сахар, увеличивая скорость миксера. При этом яйца должны быть холодными — так они будут лучше взбиваться. Далее в массу присоединяются кипяток и молоко, а в конце вводится мука. Все продукты добавляются при непрекращающемся взбивании массы. В конце вводится немного масла, масса перемешивается. Тесто можно оставить на 15-20 минут немного настояться или же сразу использовать тесто для блинов, выпекая их на сковороде.
Для пирожков
Пирожки на заварном тесте получаются воздушными, нежными. Тесто подходит для несладкой начинки. Для сладкой выпечки на первом этапе приготовления добавляют немного сахара — приблизительно столовую ложку без горки.
- мука — 3 стак.;
- горячая вода — 1 стак.;
- масло пост. — 2 стол. л.;
- соль — пара щепоток.
- Пошагово тесто подготавливается так:
- Вскипятить воду.
- Развести в воде соль.
В миске просеивают муку, в центре делают углубление, в него вливают воду и замешивают тесто — сначала ложкой, затем вручную. Оставить на полчаса, чтобы мучная клейковина впитала влагу.
Добавить масла, замешать тесто. Использовать тесто для пирожков, рулетов или пирогов.
Вариация для мантов
Простое нежное тесто для мантов, послушное и эластичное, очень легко приготовить самостоятельно. Оно легко раскатывается в тонкий пласт и не рвется при формировании мантов.
Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- мука — 2-2,5 стак. (ориентироваться по консистенции);
- вода — 1 стак.;
- соль — пол чайн. л.;
- масло пост. — 3 стол. л.
Схема подготовки теста похожа на предыдущие — вначале подогревается вода, затем в нее добавляется соль и масло, и последней вводится мука, уже после снятия кастрюли с плиты. Для начала вводится половина муки, а после тесто выкладывается на стол и вымешивается со второй половиной. Готовый шарик теста оборачивается пленкой или кладется в пакет и кладется в холодильную камеру на полчаса или час, пока будет готовиться начинка.
Для профитролей
Профитроли — вкусное. нежное кондитерское изделие из теста, которое можно начинить любой начинкой и подавать либо как десерт к чаю, либо как закуску к застолью.
Заварное тесто для профитролей готовится из следующих продуктов:
- мука — ¾ стак.;
- слив. масло — 100 гр;
- яйца — 3 большие;
- вода — 1 стак.;
- соль, сахар — по щепотке.
Вначале разогреть в ковше воду. Как только закипит, добавить соль, сахар, нарезать кубиком кусочек масла и также выложить в воду.
Подождать, пока жидкость снова закипит и просеять в нее муку. Быстрыми движениями смешать продукты лопаткой. Убрать емкость с плиты и продолжать мешать, пока компоненты не перемешаются между собой, и тесто будет хорошо отходить от посудины. Оставить на некоторое время остыть.
Приблизительно через четверть часа проверить тесто — если оно умеренно теплое, не горячее, можно вбить яйца, и вымешивать тесто. Консистенция получится кремообразной. Ее будет удобно поместить в рукав и выдавить небольшие шарики на противень, застеленный бумагой. Если нет рукава — можно воспользоваться парой мокрых ложек, которыми сформировать круглые шарики из теста.
С добавлением дрожжей
Тесто на дрожжах хорошо подходит, делая выпечку пористой, воздушной.
- мука — 4 стак.;
- вода — стакан для дрожжей и стакан для теста;
- дрожжи свежие — 50 гр;
- сахар — 1 стол. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- масло пост. рафин. — 3 стол. л.
Один стакан воды должен быть теплым, а второй — горячим. В теплом разводим дрожжи, соль, сахар, до полного растворения. Потом заливаем масло, перемешиваем.
Отдельно в миску просеиваем муку и в нее вливаем жидкость. Как и в предыдущих рецептах, перемешиваем ложкой, тщательно разминая комочки. Тесто готово для лепки пирожков или булочек.
На заметку. Свежие дрожжи можно заменить сухими. Вместо 50-ти грамм понадобится всего 10 грамм.
Песочно-заварное тесто
Заварное, слегка песочное тесто — отличный вариант для последующей выпечки песочных пирогов и коржей для торта.
Составляющие песочно-заварного теста следующие:
- масло слив. — 100 гр;
- мука пшеничная — 150 гр;
- сахарный песок — 1 стол. л.;
- кипяток — 3 стол. л.;
- соль мелкая — ½ ч. л.;
- масло постное неароматное — ½ стол. л.
Для смешивания рекомендуется использовать формочку, в которой будет выпекаться корж/пирог. Вышеперечисленные продукты приведены в количестве, необходимом для одного небольшого коржа.
Первый этап — соединение в форме обоих видов масла, воды, сахара и соли. Форма с содержимым ставится в духовую печь на максимальную температуру и доводится до кипения. После форму вынимают.
В горячую массу просеивают муку и замешивают тесто вначале ложечкой, затем руками. Готовому песочно-заварному тесту не нужно настаиваться, его можно сразу использовать для приготовления коржа или основы пирога. Для выпекания достаточно 20-ти минут при 180-ти град.
Воду поставить кипятиться, как только начнет греться — положить нарезанное кубиком масло. Когда масса закипит, влить ее в сметанно-мучную смесь. Замешать ложкой, после руками. Ориентируясь на получившуюся консистенцию, можно добавить больше муки. Завернуть получившийся шарик теста в пленку и оставить на время отдохнуть.
