Болгарский маринованный перец на зиму - это отличный вариант для тех, кто неравнодушен к данному овощу. Он не только сохраняет большинство своих вкусовых качеств, а также полезные свойства, но и приобретает новые тона и оттенки вкуса, в зависимости от вида маринада, а также способа приготовления. Болгарский перец в заготовках выступает не только в качестве основного ингредиента, но и как компонент в составе салатов.
Польза болгарского перца для организма
Почему маринованный болгарский перец на зиму так популярен? Вероятно, частично это можно объяснить полезными свойствами данного овоща. В это сложно поверить, но перец обгоняет по количеству витамина С цитрусовые и черную смородину. Поэтому данные плоды полезно употреблять в период простуд.
Специфический привкус перца объясняется содержанием в нем веществ, благотворно влияющих на работу желудка и кишечника. Также стоит отметить и содержание витамина А. Поэтому перец можно считать овощем для красоты, в особенности женской. Запеченный перец также полезен для сердца. В нем можно найти калий, без которого нельзя сердечникам. Также стоит отметить и тот факт, что перец благотворно влияет на красоту и здоровье волос, ногтей.
Маринованный перец. За что его так любят?
Перец болгарский, маринованный целиком или кусочками, - это хорошая заготовка на зимний период, когда купить его достаточно дорого. Его можно употреблять как гарнир или закуску. Также кусочки этого овоща могут стать основой для соуса или сложных гарниров.
В большинстве случаев маринованный на зиму болгарский перец сохраняет свой аромат и хрустящую структуру. Однако вкус его может приобретать пряные ноты, например кислинку, сладость или иное ощущение красного острого перца.
Для заготовок нужно выбирать целые, гладкие и мясистые плоды. Лучше всего брать красные, рыжие или желтые перцы, чтобы заготовка, а в дальнейшем и блюда из нее, стали ярче и красивее. Однако и из можно получить вкусное и полезное блюдо.
Маринованный перчик. Ингредиенты и подготовка овощей
Для того чтобы приготовить маринованный болгарский перец на зиму, необходимо:
- пять килограмм перца, лучше красного или желтого;
- семь столовых ложек сахара;
- полторы столовые ложки соли;
- штук тридцать горошков черного перца;
- полтора литра воды;
- пятьдесят грамм уксуса 9%;
- на каждую банку по одному лавровому листу, дольке чеснока, гвоздике и немного перца чили.
Этот рецепт рассчитан на шесть или пять литровых банок. Перед приготовлением перец промывают, срезают ножку, очищают от семян и перегородок. Как мариновать болгарский перец на зиму по этому рецепту? Можно оставить плоды целыми, а можно нарезать на крупные полоски.
Приготовление заготовки на зимний период
Банки предварительно стерилизуют. На дно каждой кладут перец горошком - пять штук, гвоздику, лавровый лист, перец чили, зубчик чеснока.
В кастрюлю вливают полтора литра воды. Сюда же отправляют соль и сахар. Когда смесь закипит, добавляют уксус. Рассол можно попробовать, только аккуратно. Следует помнить, что он горячий. При желании его можно подсолить или сделать слаще.
В кипящий маринад опускают перец небольшими партиями. Держат его там по шесть минут каждый. После этого подготовленный плод отправляют по банкам. Целые перцы стараются не смять. Затем сверху на перцы в банке выливают рассол. Закрывают стерильными крышками.
Перец в масле. Список ингредиентов
Для того чтобы приготовить болгарский перец, маринованный на зиму в масле, нужно:
- около килограмма перца;
- стакан сахара;
- 350 мл воды;
- 165 мл уксуса;
- 165 мл растительного масла без запаха;
- чайная ложка соли с горкой.
Перец моют, убирают плодоножку, разрезают на половинки. Внутри также убирают семена. Если плоды крупные, то половинки можно разделить еще на две части.
Приготовление перца. Поэтапный рецепт
Необходимо приготовить маринад. Для этого воду выливают в кастрюлю, отправляют кипеть. Сюда же добавляют соль, сахарный песок, масло. Когда маринад закипит, вливают уксус. После этого в кипяток кладут и перцы. Огонь под кастрюлей при этом убавляют.
Готовить следует десять минут. За это время перцы обмякнут, и маринад покроет их полностью. Перцы с помощью шумовки отправляют в стерильные банки. Маринад после этого еще раз кипятят, а затем им заливают перцы. Банки закатывают. Маринованный болгарский готов. Хранить нужно в темном и прохладном месте.
Запеченный болгарский перец на зиму
Для данного рецепта нужно подготовить:
- 1 килограмм перца;
- полторы чайные ложки сахара и столько же соли;
- 100 мл растительного масла;
- головку чеснока;
- пучок петрушки или укропа;
- перец горошком по желанию;
- 50 мл уксуса.
Из данного количества ингредиентов получается две баночки по половине литра. Но следует помнить, что маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью съедается очень быстро. Это объясняется тем, что такое блюдо больше похоже на самостоятельный салат. Он заправлен растительным маслом, зеленью. Пряный чеснок придает пикантный привкус.
Приготовление перца с чесноком
Перец тщательно промывают под проточной водой. Затем с помощью полотенца с него удаляют влагу. Не очищая и не убирая кончики, его отправляют на противень, застеленный фольгой. Время запекания может меняться в зависимости от размера плодов. В среднем оно может занимать от получаса до шестидесяти минут. Поэтому стоит следить за кожей перцев. Когда она сморщится и начнет запекаться, пора вынимать продукт из духовки.
Теперь перцам устраивают баню: отправляют их в пакет и плотно закрывают. После пяти минут в такой бане перцы обмякнут. Очистить их не составит труда. Разделывать перец лучше над посудой, так как он получается очень сочным. Удаляют кожу, семена, плодоножку. Разделанные полосочки отправляют на сито, чтобы перец стекал. Для маринада берут данный сок. В него добавляют масло и, тщательно перемешивая ароматную смесь, доводят до кипения. Теперь можно добавить соль и сахар. Когда они полностью растворятся, можно влить уксус и выключить плиту.
Чеснок чистят и режут пластинами. Зелень промывают и рубят достаточно мелко. В стерильные банки кладут часть перца, укладывая его до половины. Теперь засыпают зелень и чеснок. Снова кладут перец, все заливают маринадом.
Готовые банки стерилизуют еще около двадцати пяти минут, после этого закрывают. Сначала им дают остыть в перевернутом состоянии, а затем убирают на холод. Маринованный болгарский перец в масле с чесноком едят как гарнир или же используют для соусов. Такая заготовка готова к употреблению через неделю после консервации.
Перчик для фаршировки
Фаршированный перец - это вкусное блюдо, которое нравится многим. Кто-то забивает морозильную камеру заготовками, а некоторые закатывают такие перцы в баночки.
Маринованный болгарский перец на зиму для фаршированного перца делают целиком. Для этого понадобится:
- 1 литр воды;
- 70 грамм сахара;
- 8 грамм лимонной кислоты;
- 35 грамм соли.
Все ингредиенты смешивают и доводят до кипения. Смесь не особо ароматная, при желании можно добавить какие-либо специи, например лавровый лист или гвоздику. Однако стоит помнить, что эти перцы в дальнейшем будут фаршироваться. Поэтому не стоит их перегружать.
Теперь берут перцы. Аккуратно отделяют плодоножку, убирают семена, а также перегородки. Плоды отправляют в кипяток на пару минут. Затем сразу же обдают холодной водой. Теперь их можно укладывать в стерильные банки. Если действовать аккуратно, то плоды можно вложить друг в друга. Если так не получается, то сминать их не стоит. Заливают перцы кипящим раствором и стерилизуют снова.
Болгарский перец с медом: сладкий рецепт
Как мариновать болгарский перец на зиму так, чтобы это было оригинально? Добавить мед. Этот рецепт, скорее всего, понравится многим, так как он достаточно интересный.
Для него нужно:
- три килограмма перца, лучше всего сладкого, дозревшего;
- 1,5 литра воды;
- стакан растительного масла;
- две столовые ложки соли;
- стакан меда жидкого;
- 125 мл уксуса;
- десять штук ;
- восемь гвоздик.
Перец промывают, очищают от семян и перегородок. Банки и крышки стерилизуют. В кастрюле начинают подготавливать маринад для перца. Для этого наливают воду, добавляют мед, растительное масло, соль, а также специи. Они придают блюду пряный аромат. Смесь нужно довести до кипения. Затем в нее отправляют и сами перцы. Их держат три минуты в данном маринаде. Раскладывают подготовленные плоды в банки, заливают остатками маринада.
Банки с готовым перцем также нужно стерилизовать около десяти-пятнадцати минут. Затем их можно закрывать. Такие сладкие рецепты маринованного болгарского перца на зиму предполагают замену меда на сахар. Это актуально в том случае, если у человека имеется аллергия на этот ингредиент.
Маринованный болгарский перец быстрого приготовления
Этот рецепт подойдет тем, кто хочет уже через пару часов лакомиться перчиком. Для приготовления понадобятся:
- два килограмма перца;
- сто мл растительного масла;
- сто грамм соли;
- один острый перец;
- литр воды;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- сто мл уксуса.
Перец промывают, очищают. Резать его лучше достаточно крупными кусками. Теперь готовят маринад. В кипящую воду отправляют соль, масло и сахар. Затем уксус. Перец отваривают в кипящем маринаде в течение шести минут. Лучше это делать порционно, чтобы перец полностью покрывался рассолом.
Отваренные плоды раскладывают в посуду, сверху заливают кипящим маринадом. Туда же укладывают острый перец. Когда смесь остынет, ее отправляют в холодильник. Есть ее можно сразу после остывания, однако на следующий день она намного вкуснее. Быстрые рецепты маринованного болгарского перца на зиму - это отличный вариант всегда баловать себя таким лакомством.
Быстрая закуска
Маринованный за 15 минут болгарский перец понравится тем, кто ценит свое время. По этому рецепту получается достойное блюдо со своим ярким вкусом. Его можно употреблять и как гарнир, однако лучше всего оно идет как закуска.
Тут следует отметить, что закуска - это не только и не столько еда, которую употребляют с алкоголем. Традиционно это блюдо, которое подают до основного. Считается, что оно должно разжечь аппетит и подготовить организм к приему более серьезной пищи, например мяса или курицы. Маринованный болгарский перец за 15 минут относится как раз к таким рецептам.
Для него необходимы следующие ингредиенты:
- болгарский красный перец - четыре штуки;
- пара луковиц репчатого лука, можно заменить на белый;
- пучок зелени, можно использовать ассорти;
- две столовые ложки масла, лучше оливкового;
- три зубчика чеснока;
- соль и сахар по вкусу повара;
- черный и - пара штук;
- винный уксус - чайная ложка.
Приготовление закуски: этапы
Маринованный болгарский перец с луком готовится достаточно просто. Перец промывают, очищают от ножки и семян. Смазывают растительным маслом и запекают в микроволновой печи. После с них снимают кожицу. К слову, можно оставить ее на плодах. Однако вкус от этого будет немного хуже.
Теперь приступают к луку, который следует замариновать. Для этого его режут полукольцами. При этом ломтики нужно стараться делать максимально тонкими, тогда на обработку блюда уйдет меньше времени. Его солят, перчат, добавляют чуть-чуть сахара. Теперь его можно залить винным уксусом и оставить пропитываться. Лук для этого рецепта стоит оставлять на ночь.
Зелень и зубчики чеснока нарезают как можно мельче. Примечательно, что в данном рецепте требуется именно рубленый чеснок, а не пропущенный через пресс. Подготовленные продукты отправляют к луку, тщательно перемешивают. Смесь получается очень ароматной и пряной! Сюда же отправляют и перец.
Испеченный перец аккуратно наполняют смесью, укладывают рядами в посуду. Теперь настало время для заливки перчиков.
В небольшой миске взбивают оливковое масло и уксус. Он должен получиться густоватым. Сюда также можно добавить немного мелко нарезанного укропа и чеснока. Этой смесью поливают уложенные перцы.
Можно приступать к трапезе! Однако специалисты рекомендуют продержать это блюдо хотя бы час, чтобы оно пропиталось и стало еще более великолепным.
Маринованный перец - это хорошая закуска. Однако его можно использовать и как основное блюдо. Рецептов заготовок с этим овощем на зиму огромное количество. В некоторых используют лук, где-то - чеснок. А некоторые рецепты чуть ли не превращают перец в десерт! Каждая хозяйка найдет тот рецепт, который ее порадует.
Вот и настала сезон сладкого перца. Многие хозяйки закрывают на зиму разные разновидности лечо и прочих самых разных зимних консервированных салатов с болгарским перцем. Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.
Кроме того, что эта заготовка хороша сама по себе как холодная маринованная закуска, но ее огромный плюс состоит в том, что нет никаких лишних ингредиентов и маринуем без стерилизации, а это значит, что на все уйдёт минимум времени. Поэтому, если перца у вас очень много, а мало времени, то предлагаю попробовать закатать на зиму сладкий болгарский перец в маринаде. Простой, пошагово оформленный рецепт с фото к вашим услугам. Попробуем заготовить перец маринованный на зиму?!
Ингредиенты:
- перец сладкий — 3 килограмма;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 1 столовая ложка с горкой;
- уксус 6% — 1 стакан;
- масло растительное — 1 стакан;
- перец горошком;
- лавровый лист — 3 штуки;
- вода — 1 литр.
Как приготовить перец маринованный на зиму
Для начала нам нужно хорошо помыть перец и очистить его от семечек внутри и порезать кусочками по высоте плодов. Дольки могут быть любой ширины. Какого размера кусочки сделала я видно на фото.
Можно конечно не резать, закатать перчики целиком, но с небольшими дольками работать удобнее. Попробуйте закрыть так и так, а потом решите, как удобнее именно вам.
Теперь берём кастрюлю побольше, наливает в нее воду. В воду нужно добавить все для маринада, то есть соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.
Пока маринад будет закипать, нужно подумать о .
Если их не много, то я обычно провожу их обработку в микроволновке. Как по мне, то быстро и удобно, никаких лишних кастрюль или чайников. Просто налейте в чистую банку воды, примерно на половину, и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.
Маринад закипел. Берём, примерно, ⅓ нашего перца и кладем в маринад. Нужно проварить минут 3-5 и все.
Плотненько укладываем обработанный перец в банку и до плечиков заливаем маринадом. Проводим эту процедуру пока не кончится перец или маринад.
Наполненные баночки нужно просто закатать чистыми крышками и укутать до остывания. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.
Я очень люблю этот рецепт, на него уходит минимум сил, а результат очень вкусный. Такой болгарский перец маринованный без стерилизации идеально подходит на закуску, под картошечку. 🙂 Попробуйте и Вы сделать такую заготовку — не пожалеете. Приятного аппетита.
О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как , а во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.
Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.
Маринованный болгарский перец на зиму - пошаговый рецепт заготовки
Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование - это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами. Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.
Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.
Для маринованного болгарского перца понадобится:
- сладкий болгарский перец - 3 кг,
- уксус 9% - 1 стакан,
- сахар - 0,5 стакана,
- соль - 2 столовые ложки,
- чеснок - 1 головка,
- лавровый лист - 8-10 листиков,
- свежая петрушка - большой пучок,
- перец горошком - 1 чайная ложка,
- гвоздика - 6-8 шт.
Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.
Приготовление:
1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.
2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.
3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.
4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.
Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.
5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.
Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.
Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.
6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.
7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.
Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.
Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.
Болгарский перец на зиму в медовой заливке - рецепт с фото
Болгарский перец на зиму с медом - это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.
Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.
К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.
Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.
Для приготовления понадобится:
- болгарский перец - 1 кг,
- мёд - 4 столовые ложки,
- уксус 9% - 4 столовые ложки,
- растительное масло - 3 чайные ложки,
- соль - 2 чайные ложки,
- черный перец горошком - 1 чайная ложка,
- зерна кориандра - 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.
2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.
3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.
4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.
5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.
6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад. Добавьте растительное масло и уксус.
7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.
8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.
Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.
Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки
А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.
Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.
Болгарский перец в томатном соусе
Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.
В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.
Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:
- болгарский перец - 5 кг,
- сок томатный не соленый - 3 литра,
- растительное масло - 1 стакан,
- соль - 2 столовые ложки,
- сахар - 0,5 стакана,
- уксус 9% - 6 столовых ложек,
- специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).
Приготовление:
1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.
2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.
В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.
3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.
4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.
После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.
Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!
Жаренный болгарский перец на зиму
Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.
Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.
Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.
Вам понадобится:
- сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) - 2,5 кг,
- чеснок - 1 головка,
- перец горький - 1 небольшой стручок,
- уксус 9% - 0,3 стакана,
- сахар - 1 стакан,
- соль - 1 столовая ложка с горкой,
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.
2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.
3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.
Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.
4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.
5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.
Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.
6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.
Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.
Болгарский перец на зиму фаршированный капустой - видео рецепт
Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.
Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.
Чеснок почистить и нарезать на тонкие лепестки. Морковь помыть, почистить, натереть на терке для корейской морковки или нарезать тоненькими полосками. Болгарский перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.
Соединить болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Все хорошо перемешать.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, растительное масло, добавить сахар, соль, перец горошком и лавровые листики. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты на среднем огне. Влить уксус и снять с огня.
Залить овощи горячим маринадом. Закрыть банку капроновой или винтовой крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Через сутки ароматный и очень вкусный болгарский перец, маринованный с луком и морковью, будет готов. Хранить его нужно в холодильнике не более двух недель. Этот рецепт не предназначен для заготовки на зиму! Закуска получается наивкуснейшей, а готовится очень быстро!
Маринованный болгарский перец – это не только вкусная, но и полезная составляющая рациона. При тепловой обработке и консервации в нем остается значительное содержание витамина C и полезных микроэлементов. Чтобы он долго хранился, следует мариновать овощ с помощью уксуса. Кислая среда предотвращает развитие патогенов и порчу мякоти.
Преимущества маринования
Химический состав свежего овоща включает витамины (B, C, P, E) и минералы, необходимые человеку в рамках ежедневного рациона. Ежедневное употребление перцев способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и иммунитета. Маринование спелых плодов позволяет с минимальными потерями сохранить полезные свойства на продолжительное время. В процессе консервации сохраняется около 80 % витаминно-минерального состава.
Покупная продукция, как правило, содержит различные красители и химические консерванты, снижающие пищевую ценность. В домашних условиях маринованный на зиму болгарский перец готовится из качественных и безопасных продуктов. Калорийность закуски составляет всего 25-40 ккал на 100 г в зависимости от использованных ингредиентов.
Отбор и предварительная обработка сырья
Результат приготовления маринованных перцев на зиму во многом зависит от качества продуктов и подготовительных мер. Рекомендуется придерживаться правил отбора плодов для последующей обработки:
- для заготовок используют овощи с сочной толстой мякотью;
- отбирают белые, желто-оранжевые и красные плоды, дающие более нежный вкус;
- мякоть и кожура перчиков не должна иметь повреждений и признаков гнили;
- перед консервацией овощи промывают водой;
- плодоножки, семечки и внутренние перегородки удаляют.
Не следует использовать для заготовок сладкие перчики с тонкой, жесткой мякотью. На качество конечного продукта не влияет размер и форма отобранных овощей. Чтобы приготовить маринад, следует обратить внимание на несколько рекомендаций:
- соль для маринада желательно брать мелкую – она быстрее растворяется. Йодированная не влияет на вкус и оказывает незначительное антибактериальное действие;
- подходит столовый или яблочный уксус. Эссенцию разбавляют в соответствии с рекомендуемыми пропорциями;
- раствор для заливки кипятят в эмалированной посуде или в емкости из нержавеющей стали.
Мутный маринад, взрывающиеся банки и испорченный вкус конечного продукта – результат ошибок в процессе подготовки овощей и маринада перед консервацией. Даже незначительное количество поврежденных, непромытых плодов или отклонение в пропорциях способно испортить весь труд.
Стеклянные банки для заготовок маринованного перца тщательно моют и ополаскивают. Крышки дополнительно «варят» в течение 5 минут. Банки стерилизуют от микробов и патогенов в кастрюльке с водой или духовом шкафу.
Как мариновать болгарский перец
Рецепты маринованного сладкого перца на зиму отличаются по времени приготовления, составу ингредиентов и другим тонкостям. Для тех, у кого мало времени на домашние заготовки, подойдут способы быстрого приготовления закуски. Такие рецепты чаще всего не предполагают стерилизации.
Более трудоемкие способы снижают риск распространения бактерий, за счет дополнительного кипячения готового продукта. Каким способом замариновать сладкий перчик, что использовать в качестве специй и дополнительных ингредиентов каждая хозяйка решает самостоятельно. Для выбора существует достаточное количество вариаций приготовления маринованной закуски.
Рецепты со стерилизацией
Дополнительное кипячение наполненных продуктом банок способствует уничтожению спор грибка, патогенных бактерий и микроорганизмов. Стерилизованным заготовкам обеспечивается длительное хранение не только в прохладном помещении, но и при комнатной температуре. Процесс стерилизации пол литровой емкости длится 10 минут, для банок объемом 1, 2, 3 литра необходимо 15, 20 и 30 минут соответственно.
Классический рецепт
Классический рецепт маринованных перчиков:
- 3 кг разноцветных плодов;
- литр воды;
- 30 г соли и 220 г сахарного песка;
- 170 мл 9%-ного столового уксуса;
- 3 листа лавра.
Овощи промывают, зачищают от семечек, режут полосками толщиной в палец. В кастрюлю добавляют воду и ингредиенты для маринада. Можно добавить душистый перец (5 шт.) или гвоздику (3-5 шт.). В кипящую воду высыпают треть заготовленных плодов и кипятят 3-5 минут. Мякоть должна остаться плотной, слегка хрустящей. Повторяют процедуру с оставшимися 2/3 овощами.
Банки плотно заполняют приготовленными дольками перца, заливают горячим маринадом до краев, неплотно прикрывают. Стерилизуют заготовки, закатывают прогретыми до 60 °C крышками, переворачивают и остужают, укутав одеялом, в течение 1-2 суток.
Время, в течение которого бланшируются перцы, зависит от толщины стенок. Чем тоньше слой мякоти, тем меньше минут «варят» овощи.
Маринованный перец в масле
Маринованный болгарский перец в растительном масле:
- 3 кг неочищенного перца;
- литр воды;
- 200 мл рафинированного масла;
- 30 г соли и 200 г сахарного песка;
- 170 мл 9%-ного уксуса;
- 3 листа лавра;
- головка чеснока среднего размера.
Чеснок почистить и разделить каждую дольку пополам. Овощи освободить от семечек и белых перегородок, заливку сварить из перечисленных ингредиентов. Распределить по банкам, накрыть горячими крышками. Заготовки следует простерилизовать, закрутить и оставить для охлаждения дном вверх.
Маринованный перец по-армянски
Рецепт перца, маринованного по-армянски:
- 5 кг перчиков (желательно красных);
- 200 г чесночных долек;
- пучок листового сельдерея и петрушки;
- пол-литра уксуса 9% (можно винного);
- 500 мл подсолнечного масла;
- 120 г соли, 250 г сахара;
- 6 лавровых листов.
Перчики крупно порезать, чеснок очистить, зелень порубить на отрезки 3 см. Растворить ингредиенты для маринада с литром воды, довести до кипения и порционно бланшировать перец не более 3-х минут. Распределить овощи по банкам, перекладывая дольками чеснока и нашинкованной зеленью, наполнить горячим маринадом. Перед закатыванием простерилизовать в кипятке. Остужать в перевернутом состоянии. Перчики, замаринованные по-армянски, получаются с пикантным пряным вкусом.
Рецепты без стерилизации
За счет использования уксуса можно сэкономить время в приготовлении маринованного овоща закатывать банки без стерилизации. Наряду с классическими рецептами существуют вариации, придающие разные оттенки вкуса готовой закуске.
Перец с медом
Перец, маринованный с медом:
- 3 кг порезанного дольками перчика;
- 2 головки чеснока;
- 6-8 горошин душистого перца;
- 1 л воды;
- 5 ст. л. меда;
- 100 г сахара, 60 г соли;
- 250 мл масла подсолнечника;
- 170 мл уксуса 9 %.
Смешать воду с продуктами для маринада, поставить на средний огонь, добавить после закипания дольки перца. Бланшировать порциями по 3 минуты. Чистые банки заполнить овощами, сверху добавить чесночные дольки и заполнить маринадом выше краев. Закатать банки или закрутить завинчивающимися металлическими крышками, перевернуть и остудить под одеялом. Мед придает заготовке нежный сладкий вкус и характерный аромат.
Во время кипячения маринада с добавлением меда на поверхности образуется белая пена, которая оседает через несколько минут.
Перец в томатном соке
Болгарский перец, маринованный в томатном соке:
- 1,5 л томатного сока;
- 3 кг нечищеного красного перчика;
- по 150 мл растительного масла и уксуса 9 %;
- 1 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара.
В кастрюле объемом 4-5 литра смешать все перечисленные компоненты кроме овощей. Поставить на огонь, после закипания варить около 10 минут, постоянно помешивая. Перчики нарезать полосками 1-1,5 см и порциями отправить бланшироваться в кастрюлю с маринадом на 10 минут. Овощи вынуть из кастрюли, распределить по стерильным банкам. Заполнить пустоты заливкой с томатным соком, закатать стерильными крышками. Готовую закуску перевернуть вверх дном, остудить, перенести в темное место.
Маринованный сладкий перчик можно пробовать через неделю. Напоминает по вкусу лечо. Может храниться до зимы в погребе или холодильнике.
Уксус при консервации можно заменить на лимонную кислоту в следующей пропорции: 150 мл 9%-ного уксуса равноценно 45 г «лимонки». Вкус заготовок остается практически неизменным.
Целый маринованный перец
Рецепт перца, маринованного целиком:
- 1,5 кг перца без семян и перегородок;
- 130 мл уксуса 9 %;
- 1 ст. масла;
- 40 г соли, 200 г сахара.
Перчики освободить от семян, с 3-х сторон сделать проколы вилкой. В широкую кастрюльку с высокими бортиками сложить промытые овощи. Заполнить водой, чтобы плоды целиком погрузились в жидкость. Добавить остальные продукты, кипятить 6 минут под крышкой.
Наполнить стерильные банки перцами, на овощи положить веточку укропа. Заполнить стеклянные банки стручками, влить в пустоты заливку, закрутить стерильными крышками. В перевернутом виде оставить в комнате до полного остывания.
Вместо подсолнечного в зимних заготовках болгарского маринованного перца можно использовать оливковое масло. Оно придаст пикантный оттенок вкусу и аромату. Яблочный или винный уксус также добавляют разнообразие в классические рецепты закуски.
Маринованный на зиму ароматный перец – яркая, витаминная закуска, которая легко готовится и долго хранится. Разнообразные рецепты и способы приготовления позволяют каждой хозяйке найти свой вариант заготовки.
