Рецепты из рукколы с фото помогут приготовить блюда с полезной пряной зеленью. Рецепты приготовления рукколы не ограничиваются добавлением зелени в салаты. Блюда с рукколой – это пасты, ризотто и пиццы, где вместо базилика используют свежие молодые листья и побеги руколы. Даже соус песто можно приготовить не из базилика, а с листьями руколы. Есть рецепты, где руколу обжаривают на оливковом масле и добавляют в пасту и рис. Считается, что рукола улучшает вкус фасоли и других блюд из бобовых. Семена руколы используют для приготовления острой горчицы. Кроме того, из семян руколы готовят масло, которое добавляют при консервировании овощей. Рукола (рукколла, руккола, руколла, гулявник, аругула, rucola, рокет, arugula, rocket, roquette, rugula) - пряная, с легкой приятно горчинкой, немного маслянистая на ощупь трава. Пряность эта использовалась в кулинарии еще в Древнем Риме. В диком виде известна как гулявник лекарственный. Рукола снискала популярность среди любителей средиземноморской, прежде всего, итальянской кухни, благодаря специфическому орехово-горчичному вкусу. Молодые листочки добавляют в салаты, чаще в смеси с салатом латуком, мелко нарезанные листья руколы примешивают в закуски из творога или просто посыпают отварной картофель.
Рецепт необычного овощного салата, в состав которого входят авокадо, манго, кукуруза и зелень. На его приготовление потребуется совсем немного времени, и в результате у вас на столе будет вкусный, яркий, сочный салат, который сразу захочется съесть.
раздел: Салаты овощные
Несмотря на то, что салат с ростбифом готовится быстро и не содержит много компонентов, его приготовления может оказаться сложнее, чем кажется на первый взгляд. Если вы готовите ростбиф впервые, от вас потребуется в точности соблюдать рецепт приготов
раздел: Блюда из говядины
Если осталось немного чипсов, даже поломанных, то их можно использовать для приготовления мясного салата «Муравейник». Кроме чипсов, в рецепт салата входят отварная индейка, помидоры, сладкий перец и свежая зелень. Салатную заправку смешивают из смет
раздел: Салаты из индейки
На обед можно приготовить макароны с соусом из куриной грудки и помидорами черри в сливочно-сырном соусе с капелькой трюфельного масла. Рецепт простой, подробный и, следуя ему, вкусный обед или ужин для всей семьи будет готов примерно за 30-40 минут.
раздел: Макароны с соусами
Фруктово-овощной салат с мягким сыром понравится кулинарам-экспериментаторам, которые не любят однообразия. Рецепт можно менять по своему вкусу и наличию продуктов. К примеру, если нет слив, можно взять виноград, а персики заменить дыней. Не хочется
раздел: Салаты сырные
Рецепт белого тунца с соусом из красного уксуса с рукколой и помидорами я выбрала давно из-за своей простоты, скорее даже технология, которую мечтала освоить, и заодно потренировалась. И поняла вкус этой рыбы. Самое сложное в рецепт не пересушить рыб
раздел: Рыба жареная
Шпецле - это разновидность макарон по-немецки, небольшие кусочки теста, сваренные в воде, которые подают на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. В этом рецепте к домашним шпецле приготовили соус из рукколы (в идеале можно приготовить соус пес
раздел: Галушки, клецки
Вкус соуса песто из рукколы отличается от песто из базилика. В нем, как и стоило ожидать, отчетливо чувствуется горчинка, и соус получается на любителя. В этом плюс и минут этого рецепта. Советую для начала приготовить совсем маленькую порцию соуса,
раздел: Итальянская кухня
Песто из базилика с рукколой, конечно, отличается от обычного соуса. В нем появляется аппетитная горчинка. В остальном соус ничем не отличается от обычного песто, и добавлять его можно в те же блюда, что и песто из базилика.
раздел: Соусы
Захотелось чего-то более калорийного и питательного, но не хотите долго находиться у плиты? Салат из молодого картофеля и жареных кальмаров непременно для вас! Вкусно, сытно, просто в приготовлении - о чем еще можно мечтать?!
раздел: Салаты из кальмаров
Буррито с курицей и овощами - неплохая альтернатива ужину или плотному перекусу. Начинку можно выбирать по своему вкусу. Мой вариант - запеченная куриная грудка, предварительно замаринованная в готовой смеси специй для такос и обжаренные овощи. Готов
раздел: Буррито
Основа этого закусочного торта - финские лепешки LapinRilla Tortilla. Они не такие толстые, как обычный хлеб, а больше похожи на тортильи. Каждый слой промазывают сливочным сыром (например, Филадельфия), поверх укладывают, чередуя, жареный фарш и св
раздел: Бутербродные торты (закусочные)
Халлуми - традиционный кипрский белый сыр. Сыр готовят из смеси овечьего и козьего молока с добавлением сушеной мяты. Для этого салата сыр нарезают кусочками, обваливают в яйце и сухарях, обжаривают до появления золотистой корочки. Обжаренный сыр вык
раздел: Салаты сырные
Сырный пирог с зеленью - простой, но аппетитный пирог. Тесто получается рассыпчатым, чуть солоноватым из-за наличия в тесте тертого пармезана. В начинку я тоже добавила сыр, потому что по вкусу он отлично сочетается со свежей зеленью и сметаной.
раздел: Сырные пироги
Основа этого салата – кус-кус – крупа вкусная и питательная. В сочетании с овощами и зеленью, приправленный смесью лимонного сока и растительного масла, кус-кус подойдет и на обед, и на ужин. Обратите внимание на последовательность приготовления сала
раздел: Кус-кус
Легкий весенний салат, где и цветовая гамма, и запахи располагают к мысли, что блюдо не только вкусное, но и полезное. В салате отлично уживаются полезные во всех отношениях мангольд, руккола и шпинат, с ароматной клубникой и вкусной моцареллой. И до
раздел: Салаты сырные
Ньокки - это картофельные клецки. Для приготовления ньокк, кроме картофеля, надо немного муки (соотношение примерно 3:1). Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. Ньокки можно есть сразу, посыпав сыром, а
раздел: Ньокки
Салат с рукколой — общие принципы и способы приготовления
В итальянском меню можно увидеть блюдо под названием Insalata di rucola - салат с руколой. Так в Италии называется салат, где в качестве одного из ингредиентов используются листья этого пряного растения.
Рукола- растение с большой историей, употреблять ее начали еще древние римляне, и сейчас в средиземноморской кухне ее используют как добавку в салатах, пицце, ризотто, пасте. Вместо базилика она может входить в состав соуса «песто». С ее ярко выраженным ароматом и острым горчично-ореховым привкусом множество блюд начинают звучать по-новому. Чем же она так покорила сердца и желудки гурманов?
В нашей стране о ней долгое время никто не знал. Сегодня она становится настоящим символом полезности, о ней буквально сочиняют легенды. Окультуренный русский гулявник, близкий родственик одуванчика, уже не считается сорной травой. Модные рестораны в обязательном порядке предоставляют блюда из руколы - а все потому, что ни один другой салат не оказывает такого положительного влияния на обмен веществ, как это растение с приятной легкой горчинкой и ореховой ноткой.
Она становится настоящим другом худеющих девушек, так как имеет низкую калорийность, в ее составе почти одна вода. Этот кладезь витамина С и йода способен выводить холестерин и повышать уровень гемоглобина. А прочувствовав на себе тонизирующее действие на весь организм в целом, можно заключить: это растение - настоящий природный энергетик.
Салат с рукколой — подготовка продуктов
Наверное, рукола не прижилась бы в меню многих стран, если бы не была такой сочной и вкусной. Но есть блюда с ее присутствием надо сразу после приготовления, так как она быстро пускает сок. Как и все салаты, ее рекомендуется рвать руками, но во многих рецептах ее молодые побеги выступают в качестве основы в целом виде. Рукола прекрасно сочетается со многими продуктами - овощами, морепродуктами, различными сырами и мясом, поэтому и салатов с ее участием великое множество. Как правило, в рецептах указываются миниатюрные красавчики черри - ну конечно же, их можно заменить обыкновенными помидорами с дачи. Главное, определиться с заливкой — а здесь средиземноморская кухня имеет множество вариантов.
Салат с руколой — лучшие рецепты
Рецепт 1: Салат из рукколы с креветками
Простой летний салат с креветками и руколой может стать прекрасной альтернативой полноценному ужину. Что еще нужно для полного счастья? Конечно же, бокальчик белого вина и фрукты на десерт.
Ингредиенты: руккола (250 грамм), креветки (10 шт), помидорчики черри (1 стакан), оливковое масло, базилик, перчик чили, пармезан (50 гр), бальзамический уксус (1 ст. ложка), перец молоты черный.
Способ приготовления
Моем малыши-помидорчики и разрезаем на половинки. Руколу промыть и просушить, очистить креветки. Заправка: измельчить перчик и смешать с оливковым маслом и специями, добавить мелко порезанный базилик, положить в полученный маринад креветки на полчаса. Формируем салат. Руколу выкладываем в центр блюда, помидорчики распределяем по блюду, поливаем заливкой, сверху выкладываем тонко наструганные кусочки пармезана и нанизанные на шпажки креветки. Вот такое оригинальное блюдо, достойное самого изысканного ресторана.
Рецепт 2: Салат из руколы с тунцом
Морское золото - тунец — по вкусу не уступает мясу и не теряет своих полезных свойств при консервировании. Объединив его с руколой, мы получим настоящий энергетический удар по хандре и плохому самочувствию. Да к тому же еще и очень вкусный!
Ингредиенты: тунец консервированный (2 банки), рукола (50 гр), огурец, помидоры (2 шт), оливки без косточек (1 банка), четверть лимона, оливковое масло,
Способ приготовления
Тунца измельчаем вилкой, помидоры и огурцы нарезаем ломтиками. Оливки разрезаем пополам, добавляем руколу и сок лимона. Заправляем маслом и перемешиваем. Украшаем зернами кунжута.
Рецепт 3: Салат из руколы с авокадо
Этот просто супер-салат для романтического ужина - в его составе сплошные афродизиаки. Горчичный привкус делает этот салат не просто вкусным, а изысканно вкусным.
Ингредиенты: руккола, авокадо, помидоры черри (250 гр), лимон, оливковое масло, горчица, соль, перец.
Способ приготовления
Смешиваем оливковое масло с горчицей и свежевыжатым лимонным соком, добавляем соль, черный перец и снова перемешиваем. Помидорчики разрезаем и заправляем заливкой. Добавляем измельченную руколу.
Рецепт 4: Салат из руколы с перепелиными яйцами
Кто пробовал перепелиные яйца, знает — по вкусу они похожи на куриные, но полезных веществ в них намного больше. Еще один плюс — они так и просятся в салат, маленькие и аккуратненькие, настоящее украшение салата. И если в любом другом салате помидоркичерри желательны, но необязательны, то с перепелиными яйцами мы просто обязаны использовать только черри. Такой состав малюток смотрится очень изысканно в обрамлении руколы. Настоящий мини салат с ароматом прованских прав — ну кто сможет устоять перед этим искушением?
Ингредиенты: рукола, помидорчики черри, перепелиные яйца. Заправка: оливковое масло, немного бальзамического уксуса, чеснок, прованские травы.
Способ приготовления
Все очень и очень просто - помидорчики, перепелиные яйца, рукола, красивое блюдо, заливка — наш салат готов. Немного о заливке: аромат прованских трав должен быть едва заметным, поэтому добавляем маленькую щепотку. Соединившись с чесноком и бальзамическим уксусом, наш соус стает единым целым, и получится удивительный аромат.
Рецепт 4: Салат с апельсинами и руколой
Этот очень интересный салат имеет сочетание сладости фрукта и горьковатого вкуса. В нем настоящая жизнь — сладкая и горькая, в общем, крайне разнообразная.
Ингредиенты: руккола (200 гр.), апельсины(5 шт), маслины. Заправка: лук шалот, мята свежая, горчица дижонская (2 ч. ложки), масло оливковое, сахар (1 ч. ложка) соль.
Способ приготовления
Руколу рвем на кусочки. Апельсины очищаем и удаляем белую кожицу. Мякоть режем на кусочки, сок при этом собираем отдельно, он пригодится нам в заливке. Лук шалот режем мелко, смешиваем с измельченной мятой, соком лимона и горчицей. Постепенно вливаем масло, добавляем сахар, соль и перец. Смешиваем половину соуса с апельсинами, сверху поливаем оставшейся заливкой. Выкладываем маслины — и сразу на стол.
— Песто из рукколы —
Ингредиенты:
1 веточка базилика, только листья
1/2 ст.л. поджаренных кедровых орешков
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
1/3 чашки оливкового масла
1 пучок рукколы, удалить стеблиСпособ приготовления:
В кастрюлю с кипещей подсоленной водой выложить рукколу и базилик. Варить в течение 2-х минут. Слить воду, зелень обдать холодной водой, после чего хорошо отжать от излишков воды. Вместе с другими ингредиентами выложить базилик и рукколу в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Переложить песто в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник.
Перед подачей песто следует перемешать и дать ему дойти до комнатной температуры.
— Пицца с рукколой и горгонзолой —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать
1/2 ст.л. измельченного чеснока
1/4 стакана сухого белого вина
340 гр. теста для пиццы
1 ст.л. кукурузной муки
45 гр. сыра горгонзола, раскрошить
1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано
110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать
1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать
Соль и свежемолотый перецСпособ приготовления:
Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.
— Кавателли с рукколой и беконом —
Ингредиенты:
110 гр. нарезанного бекона, разрезать поперек на 1,3 см. полоски
1 луковица, нарезать
1 + 3/4 чашки консервированных измельченных помидоров
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
450 гр. кавателли или любой другой пасты
1 + 1/4 чашки рукколы, стебли удалить, листья разорвать пополам
1/3 стакана тертого сыра пармиджано-реджаноСпособ приготовления:
В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до почти хрустящей корочки. Шумовкой переложить на тарелку. Слить лишний жир, оставив лишь 1 ст.л. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить лук и готовить до мягкости около 5 минут, периодически помешивая. Добавить вместе с соком помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить к пасте соус, бекон, рукколу и 1/4 пармиджано-реджано. Хорошо перемешать, когда листья рукколы немного увянут, посыпать сверху оставшимся сыром и подавать.
— Полента с рукколой —
Ингредиенты:
Одна готовая полента весом около 450 гр.
1/2 стакана панировочных сухарей панко
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанной рукколы
2 ст.л. измельченных оливок
Соль
Молотый черный перец
3 редиса, очень тонко нарезатьСпособ приготовления:
Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.
Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.
— Теплый салат с картофелем и рукколой —
Ингредиенты:
1300 гр. белого картофеля, очистить
140 гр. беби рукколы
1/4 чашки + 3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. зернистой горчицы
1 + 1/2 ст.л. хересного уксуса
1 небольшой сладкий лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перецСпособ приготовления:
Духовку разогреть до 220 °C. Нарезать небольшими клиньями картофель. Разложить его на двух листах для выпечки, сбрызнуть 3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Приправить солью и перцем, запекать около 25 минут, пока он не подрумянится.
В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.
— Куриные фрикадельки с рукколой —
Ингредиенты:
Фрикадельки
2 ст.л. оливкового масла
3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать
450 гр. куриного фарша
1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек
1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить
1 большое яйцо, слегка взбить
Соль и свежемолотый перецСоус
3 ст.л. сливочного масла
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 стакана коньяка или бренди
1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
Соль и свежемолотый перецСпособ приготовления:
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.
В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.
В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.
В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.
— Суп-велюте из рукколы —
Ингредиенты:
340 гр. молодой рукколой
1 чашка листьев базилика
4 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
2 ч.л. листьев тимьяна
1 ч.л. листьев орегано
1 ч.л. листьев розмарина
4 чашки овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
1 чашка тертого сыра пармиджано-реджано
1 стакан молокаСпособ приготовления:
В блендере смешать рукколу, базилик, чеснок, сливочное масло, тимьян, орегано и розмарин до мелкой крошки. Добавить 1/4 чашки бульона, смешать до получения однородной массы. Переложить пюре в большую кастрюлю, смешать в оставшимися 3 + 3/4 чашками овощного бульона. На умеренно слабом огне довести до кипения, приправить солью и перцем.
Блендер вымыть. Добавить в него сыр и молоко и перемешать до получения однородной массы. Переложить в небольшую, жаропрочную миску. Разместить ее над маленькой кастрюлей с кипящей водой и готовить около 2 минут, пока масса хорошо не прогреется. Суп разлить по тарелкам, сверху влить в каждую теплое пюре из пармиджано-реджано.
Салат с руколой уже стал обыденностью на русских столах и редко кого уже удивляют. Но все же что из себя представляет это растение? Руккола - это зелень, имеющая уникальные вкусовые качества и пользу для организма. Она содержит массу витаминов и полезных веществ, таких как витамины А, В и С. Среди минеральных веществ руккола содержит калий, магний, йод, железо, магний и многое другое. Также руккола имеет бактерицидное и заживляющее свойство.
Эта зелень благоприятно влияет на внутренние органы. Флаваноиды в рукколе укрепляют стенки сосудов и стимулируют метаболизм. Постоянно употребляя в пищу рукколу организм начнет омолаживаться, а нервная система - восстанавливаться. Также с ее помощью пища начинает лучше усваиваться. Кроме того,это хорошая профилактика язвы желудка и болезней ЖКТ.
Руккола всегда гармонично смотрится в блюдах с зеленью и привносит свою нотку терпкости. Что же лучше из нее готовить? Во-первых, это безусловно салаты, поскольку там руккола употребляется в сыром виде. Поддавать термической обработке растение не стоит, поскольку так теряются важные микроэлементы. Необходимо просто промыть и нарезать, а дальше экспериментировать с другими продуктами. Смотрите наши рецепты и не бойтесь сочетать, ведь у вас все получится!
Как приготовить салат с руколой - 15 разновидностей
Простой и витаминный салат отлично пригодится для завтрака или станет полезным перекусом на обед.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 шт.
- Руккола - 280 г
- Козий сыр - 100 г
- Грецкие орехи - 65 г
- Оливковое масло - 1/4 ст.
- Лимон - 1/2 шт.
- Сухая горчица - 1/4 ч. л.
- Сахар - 3/4 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить свеклу в до мягкости примерно 1 час. Охладить, очистить и нашинковать.
- В миске среднего размера смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и соль с перцем. Перемешать до полного растворения сахара. Рукколу промыть, козий сыр нарезать на брусочки, грецкие орехи мелко нарезать.
- На тарелку выложить листья рукколы, сверху кусочки свеклы и козий сыр. Посыпать орехами и сбрызнуть заправкой.
Такой легкий и быстрый салат освежит вашу трапезу и привнесет в нее красок.
Ингредиенты:
- Руккола - по вкусу
- Помидоры черри - 4 шт.
- Пармезан - 20 г
- Мед - 1 ч. л.
- Бальзамический уксус - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 4-5 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Рукколу промыть и разложить на тарелке. Черри разрезать на половинки и добавить к рукколе. Пармезан нарезать на тонкие слайсы и смешать с массой.
- Для заправки: в мед добавить 1 ч. л. уксуса до разжижения меда, добавить 3 ч. л. оливкового масла и снова размешать, посолить и поперчить.
- Заправку добавить к остальным ингредиентам и перемешать, посолить по вкусу.
Мед можно заменить лимонным соком, так заправка приобретет кислый вкус и придаст салату иное послевкусие.
Мягкое филе тунца с сочными черри в обрамлении рукколы и салата будет выглядеть эффектно, а послевкусие не забудется никогда.
Ингредиенты:
- Консервированный тунец - 1 банка
- Перепелиное яйцо - 6 шт.
- Руккола - 200 г
- Помидоры черри - 6 шт.
- Салат айсберг - по вкусу
- Сладкий перец - 1/2 шт.
- Молодой картофель - 2 шт.
- Стручковая фасоль - по вкусу
- Лук репчатый - 1/2 шт.
- Оливки - по вкусу
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Соль и перец - по вкусу
- Уксус - 1 ч. л.
Приготовление:
- Отварить яйца, картофель и фасоль до готовности. Яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
- Смешать все ингредиенты, кроме яиц.
- Смешать масло, уксус, перец и соль. Полить заправкой салат.
- Сверху украсить половинками яиц.
Сочетание нежнейшего куриного филе и пряной рукколы запомнится каждому своим мягким вкусом.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки в панировке - 4 шт.
- Руккола - 150 г
- Помидоры черри - 15 шт.
- Красный лук - 1 шт.
- Сыр твердый - 2 ломтика
- Кедровые орехи - 2 ч. л.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Бальзамический уксус - 1 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Рукколу промыть и обсушить. Куриное филе обжарить до готовности, остудить и нарезать на брусочки. Лук нарезать полукольцами, черри - пополам.
- Смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и бальзамический уксус.
- Смешать все ингредиенты, полить заправкой и тщательно перемешать.
- Посыпать кедровыми орешками и сыром. Посолить по вкусу.
Кедровые орешки можно заменить грецкими, пеканом или фисташками.
Такой сытный и простой салат может стать полноценным и вкусным ужином.
Ингредиенты:
- Грибы - 150 г
- Спаржа - 6 шт.
- Руккола - 150 г
- Лук - ½ шт.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Бальзамический уксус - 2 ст.л.
- Соль и перец
Приготовление:
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле.
- Грибы нарезать дольками, спаржу разрезать поперек. Всыпать все к луку, посолить и обжарить.
- На тарелку выложить рукколу, сверху - грибы и спаржу.
- На сковороду, где жарились грибы, налить уксуса, вскипятить и полить им салат. Перемешать, посолить и поперчить.
Вкуснейший салатик с рукколой, сочными помидорами и нежными шампиньонами украсит любую трапезу.
Ингредиенты:
- Руккола по вкусу
- Помидор - 1 шт.
- Шампиньоны - 3 шт.
- Перепелиные яйца - 6-8 шт.
- Льняное масло - 1 ст. л.
- Семяна льна - по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Листья рукколы промыть и порвать на маленькие кусочки. Помидор нарезать небольшими брусочками, перепелиные яйца - на половинки и добавить к рукколе. Шампиньоны очистить и мелко нашинковать, добавить к салату.
- Полить льняным маслом и посыпать семянами льна. Добавить соль с перцем и тщательно перемешать.
Ароматный салат с рукколой и кусочками семги, мандарина и авокадо освежит любое застолье.
Ингредиенты:
- Семга - 200 г
- Руккола - 200 г
- Мандарин - 2 шт.
- Лук - ½ шт.
- Авокадо - 1 шт.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Филе семги обжарить с двух сторон и нарезать небольшими кусочками.
- Мандарины очистить и нарезать дольки поперек брусочками. Лук нашинковать тонкими перышками.
- Авокадо нарезать кубиками и смешать с рукколой,луком и мандаринами.
- Выложить на тарелку зелень, сверху - филе семги.
- Смешать масло, уксус, соль и перец. Заправить салат и перемешать.
Яркий микс рукколы и цитрусов наполнит вас зарядом витаминов и бодрости на целый день!
Ингредиенты:
- Руккола - 100 г
- Лимон - ½ шт.
- Апельсин - 1 шт.
- Куриное филе - 1 шт
- Мед - 1 ч. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Сыр фета - 100 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе разрезать на небольшие кусочки. Обжарить на растительном масле до готовности.
- Фету разрезать на кубики, апельсин очистить и также порезать на брусочки.
- Мед смешать с лимонным соком и маслом.
Апельсин можно заменить грушей или мандарином, так салат заиграет новыми красками.
Нежнейшие креветки в сочетании с пряной рукколой вызовут аппетит у любого своим сочным дуэтом.
Ингредиенты:
- Зеленый салат - 150 г
- Креветки - 500 г
- Руккола - 100 г
- Оливковое масло - 4 ст. л.
- Лимонный сок -1 ст. л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Помидоры черри- 150 г
- Белое сухое вино - 2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Креветки отварить в подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Очистить и обжарить на масле. После остудить, полить лимонным соком и дать настояться
- Нарвать рукколу и положить в миску. Черри разрезать на половинки и поместить туда же. С креветок слить жидкость и соединить с рукколой и черри.
- Смешать сок лимона, соевый соус, масло и вино, добавить соль и перец. Полить заправкой салат и перемешать.
Такой необычный салат с рукколой и угрем запомнится своим экзотическим вкусом и видом.
Ингредиенты:
- Руккола - по вкусу
- Угорь - 100 г
- Бальзамический уксус - 1.ст. л.
- Соус унаги - 1 ст. л.
- Кунжут - 1 ч. Л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Рукколу промыть и разрезать пополам. Добавить к ней бальзамический уксус, соус унаги, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Филе угря нарезать соломкой и сложить поверх салата. Посыпать кунжутными семечками.
Очень быстрый и простой салатик выручит хозяйку от нежданных гостей, ведь состоит всего из трех ингредиентов!
Ингредиенты:
- Руккола - 1 пучок
- Помидоры черри - 200 г
- Редис - 6 шт.
- Оливковое масло- 1 ст. л.
- Лимонный сок - 2 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Рукколу промыть и порвать руками на кусочки. Редис нарезать тонкими кружочками, черри разрезать пополам.
- Оливковое масло смешать с соком лимона, солью, перцем и полить салат. Тщательно перемешать.
Нет ничего приятнее, чем полакомиться свежим салатом из нежной рукколы, сочного кресс салата, огурчиков и редиса.
Приготовление:
- Кресс салат - 1 пучок
- Руккола - 1 пучок
- Белокачанная капуста - 1/3 кочана
- Огурец - 2 шт.
- Редис - 5 шт.
- Укроп по вкусу
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Капусту тонко нашинковать, огурцы и редис разрезать полукольцами, укроп мелко нарезать.
- Рукколу и кресс салат нарезать крупно и соединить с остальными овощами. Полить маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Десертная клубника в миксе с рукколой станет кулинарной мечтой каждого гурмана.
Ингредиенты:
- Руккола - 280 г
- Клубника - 300 г
- Грецкие орехи - 65 г
- Пармезан - 60 г
- Бальзамический уксус - 2 ст. л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Орехи поджарить на среднем огне 3-5 минут. Охладить и измельчить.
- На тарелку выложить рукколу, нарезанную клубнику и потереть сверху пармезан. Посолить, поперчить и перемешать.
- Сбрызнуть маслом и уксусом и посыпать орехами.
Божественно вкусный и непревзойденный салат со сладкой грушей, терпкой рукколой и нежным овечьим сыром станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Руккола - 150 г
- Груши «конференц» - 2 шт.
- Груши китайские - 2 шт.
- Лимоны - 1 шт.
- Вино белое сухое - 150 мл
- Сахар тростниковый - 1 ч. л.
- Орехи кедровые - 25 г
- Масло из виноградных косточек по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль морская по вкусу
- Сыр овечий - 50 г
Приготовление:
- Листья рукколы и высушить. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевины и разрезать на четвертинки. Сбрызнуть соком лимона.
- Разогреть сковороду и налить вино. Добавить тростниковый сахар и размешивать до его растворения. Дать вину выпариться наполовину.
- Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими.
- Нарезать сыр на тонкие пластинки.
- Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр.
- Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.
Такой сытный и необычный салат сразу привлечет внимание своей интересной подачей и запомнится прекрасным вкусом.
Ингредиенты:
- Печень трески - 1 банка
- Тигровые креветки - 10 шт.
- Руккола - 100 г
- Яйцо -2 шт.
- Маринованные огурцы - 2 шт.
- Майонез -2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить креветки, остудить и очистить от панциря.
- Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
- Печень нарезать ломтиками и промокнуть лишнее масло.
- Смешать яйца, печень, креветки и рукколу.
- Майонез смешать с измельченными огурцами и заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.
РУККОЛА прочно утвердилась в ранге самого гламурного салата. На самом деле руккола - не что иное, как гулявник, близкий родственник одуванчика. Впрочем, любовь населения руккола заслуживает: ее яркий, ароматный, терпкий, пряно-горьковато-кисловатый привкус идеально сочетается с другими салатами, рыбой, мясом и морепродуктами. Увы, у нас из меню в меню путешествует всего пара рецептов с этим чудесным салатом: руккола с креветками и руккола с пармезаном. А ведь этот салат - отличный аэродром для поварского воображения. «Из рукколы можно делать прекрасный суп. Рукколу и белый лук чуть обжарить на оливковом масле, добавить в куриный бульон, провернуть в миксере, прибавить сливки, соль, перец, сливочное масло. Подавать можно горячим или холодным, с чесночными крутонами». Еще подогреть рукколу с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем в течение двух минут на сковороде: это идеальный гарнир.Руккола богата витамином C, йодом и железом. Растёт как в культивируемых условиях, так и в диком виде.
Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) также добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине - при кожных болезнях, сок - при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.
Салат «Лакомка»
Ингредиенты:
груша 1шт
соевый сыр «Тофу» 100г
крупный виноград 80г
стебель сельдерея 80г
взбитые растительные сливки без сахара 60г
лимонный сок 10г
соль 2г
лист салата руккола 20г
орех кешью 30г
оливковое масло 20г
уксус «Бальзамико» 5г
Грушу очистить от кожицы и удалябю семенное гнездо. Нарезают кубиком очищенную грушу и сыр «Тофу».Виноградины разрезают на половинкии вынимают косточки. Стебнль сельдерея нарезают тонкими пластинками. Сливки взбивают в густую пену с добавлением сока свеже-выжатого лимона. Соединяют подготовленные компоненты и заправляют взбитыми сливками с лимонным соком. Солят, и выкладывают горкой салат. Вокруг горки салаты посыпают листьями рукколы и орешками кешью. Сбрызгивают листья салата сместью оливкового масла и уксуса «Бальзамико».
Лапша с помидорами, рукколой и брынзой
250 г длинной лапши, 3 больших мясистых помидора, 10 г рукколы, 1 аленькая красная луковица, 250 г малосольной брынзы, соль, оливковое масло
Лапшу отварить в подсоленной воде. Когда лапша будет готова, откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде и заправить 2 ст.л. оливкового масла.
Пока варится лапша приготовить соус. Все овощи вымыть. Рукколу нарезать полосками, помидоры маленькими кубиками, лук тонкими полукольцаи. Брынзу нарезать маленькими кубиками.
Разогреть на сковороде немного оливкового масла, выложить туда лук и помидоры, быстро перемешать и подержать на огне буквально 1-2 мин., чтобы овощи только слегка пустили сок, посолить (если помидоры кисловаты, то добавить немного сахара).
Овощи перемешать с лапшой, добавить рукколу и брынзу и тут же подавать к столу.
Салат Руккола
Ингридиенты
150 граммов руккола
5 кусков слабосоленая семга
9 штук помидоры черри
1/2 горсти сухая клюква
1/3 горсти очищенные кедровые орехи
2 столовые ложки оливковое масло
по вкусу соль
1/2 столовые ложки уксус бальзамический
Порежьте рукколу на кусочки. Затем разрежьте помидоры на две части и добавьте к рукколе. Нарежьте семгу соломкой и добавьте клюкву.
Взбейте уксус с оливковым маслом до однородной массы, добавив немного соли.
Вылейте заправку в салат, хорошенько все перемешайте и украсьте кедровыми орешками.
Крем-суп из тыквы с грушей и рукколой
Ингредиенты:
500 гр. тыквы
50 гр. лука-порея
100 гр. картофеля
200 гр. груши
350 мл. овощного бульона
руккола
помидор
тыквенное масло
оливковое масло
соль
перец
Приготовление:
Очищенные тыкву и лук-порей пассировать в оливковом масле. Добавить картофель и грушу. Добавить бульон, посолить, поперчить, варить 25-30мин.
Взбить суп блендером. Налить в тарелку, добавить помидор кусочками, рукколу и полить слегка тыквенным маслом.
Тунец, обжаренный в чае, с рукколой
Что нужно:
200 г тунца
2 ст. л. чая "Эрл грей"
2 горсти свежей рукколы
100 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. кедровых орехов
Что делать:
Рыбу разморозить. Разрезать на 2 длинных бруска, по 1 шт. на порцию. Обвалять в чае со всех сторон и обжарить на части оливкового масла по 30 сек. С каждой стороны. В середине тунец должен оставаться сырым. Оставшееся масло взбить венчиком с бальзамическим уксусом. Добавить орехи. Рукколу промыть, просушить. Заправить соусом. Выложить на тарелку. Тунец аккуратно нарезать ломтиками и выложить на рукколу. Подавать сразу.
САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ с телячим языком
салат:
руккола 50 г
помидоры черри 60г
яйца перепелиные 5шт
Язык
язык телячий 100г
морковь 20г
реп.лук 20г
лук-порей 20г
укроп,петрушка(корневище) 20г
специи(гвоздика,перец,лав.лист) по 0,5 г
соль-3г
масло раст.-10г
Соус(на 700г)
(на порцию-15г)
Чеснок-60г
имбирь-60г
сахар-125г
соевый соус-200мл
уксус красный винный 200мл
майонез 25 г
Соус: Чеснок и имбирь почистите и мелко порубите.Все продукты(кроме майонеза!) для соуса положите в блендер и пробейте в однородную массу.Перед подачей перемешайте с майонезом
Язык: Опустите язык в воду с обжаренными овощами-морковью и луком. Сделайте овощной букет из листьев лука-порея,корневищ укропа и петрушки с гвоздикой,перцем горошком и лавровым листом.Доведите до кипения, посолите и варите язык до готовности. Бульон охладите,процедите. Язык почистите и храните в бульоне. Перед подачей слегка прогрейте язык в бульоне.
Салат: Листья рукколы переберите,промойте и просушите.Помидоры черри порежьте пополам. Отварите перепелиные яйца(2мин после закипания). Готовые тоже порежьте пополам. Отварной язык брусочками. Соус и салат аккуратно перемешайте и выложите.
Салат с рукколой и лимоном
Ингредиенты:
Лимон 1 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Молотый черный перец 1/4 ч. л.
Руккола 450 г
Сыр пармезан 60 г
Способ приготовления:
В небольшой миске смешайте мелко натертую цедру лимона и лимонный сок с оливковым маслом, посолите, поперчите. Немного взбейте. Помойте рукколу, удалите стебли, а листья разместите в большой салатнице. На крупной терке натрите тоненькие пластиночки сыра пармезана сверху рукколы. Смешайте с приготовленной лимонной заправкой.
Кукурузный салат с рукколой и беконом
Ингридиенты
4 штуки початки кукурузы
1 пучок руккола
4 штуки ломтик бекона
1/3 стакана зеленый лук
1 столовая ложка винный уксус
1 столовая ложка оливковое масло
1/8 чайных ложек тмин
1 щепотка соль
Сладкая кукуруза перемешанная с перчёной рукколой, бекон, лук, тмин и винный уксус балансируют с кукурузой.
Готовить кукурузу прямо в шелухе. Можно на гриле, чтобы придать ей копчёный вкус, либо отварить её минут 15. Дать остыть и очищаю от шелухи.Острым ножом срезать зёрна кукурузы над тарелкой.
В миске смешать кукурузу, нарезанную рукколу, бекон и лук. В отдельной миске взбить масло, уксус, соль, перец и тмин.
Перед подачей на стол заправить салат этой смесью. Пробовать и добавить по необходимости уксус. Кукурузный салат с рукколой и беконом готов.
Семга с грибами, луком-пореем и рукколой
Ингредиенты:
Грибы – 220 г
Лук-порей – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль, перец черный молотый
Лимон – 1 шт.
Филе семги (около 200 г) – 4 шт.
Руккола – 3 стакана
Разогрейте духовку до 230 градусов. Покройте противень пергаментом.
Грибы нарежьте ломтиками по 0,6 см. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте по 0,3 см. Смешайте грибы, порей, оливковое масло, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.
Натрите цедру лимона на мелкой терке. Отдельно смешайте цедру с 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.
Выложите филе семги на противень. Натрите рыбу тертой цедрой. Грибы и лук-порей разложите равномерным слоем вокруг семги.
Жарьте рыбу с грибами в духовке 10-15 минут. Если семга будет готова раньше, чем остальные продукты, переложите ее на тарелку, и поставьте противень в духовку еще на 3-5 минут.
Соедините листья рукколы с жареными грибами и луком-пореем, полейте лимонным соком (около 1 ст. л.) и перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте лимонный сок по вкусу. Разделите на четыре порции. Сверху выложите по куску семги.
Говяжьи медальоны с грибами и рукколой
Ингредиенты:
Помидоры сушеные, консервированные (половинки) – 3 шт.
Масло сливочное, размягченное – ¼ стакана
Уксус хересный – ¼ ч. л.
Соль
Перец черный молотый
Говяжья вырезка (медальоны толщиной около 1 см) – 4 шт. (350 г)
Масло оливковое – 1 ст. л.
Лук-шалот измельченный – 2 шт.
Королевские шампиньоны (нарезанные шляпки, по 1 см) – 110 г
Руккола – 200 г (2 пучка)
Смешайте измельченные сушеные помидоры с 2 ст. л. сливочного масла и уксусом. Добавьте 1-2 щепотки соли. Заверните в пластиковую пленку и сформируйте цилиндр длиной 5 см. Поместите в холодильник (или в морозильную камеру, если мало времени).
Посолите и поперчите мясо с двух сторон. Хорошо разогрейте оливковое масло в сковороде на достаточно большом огне. Обжарьте медальоны по 2 минуты с каждой стороны («мясо с кровью») или дольше до желаемой степени прожарки. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы мясо не остыло. Добавьте в сковороду 2 ст. л. сливочного масла. Когда оно начнет пениться, выложите нарезанный лук и готовьте 30 секунд. Добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте рукколу, перемешайте. Готовьте ровно столько, чтобы салатные листья стали чуть мягче. Выложите грибы с рукколой на две тарелки. Сверху – по два медальона и по кусочку охлажденного масла с помидорами (это масло, кстати, отлично подойдет и к молодой баранине и к жареной курятине).
Салат с рукколой и клубникой
Ингредиенты:
пучок рукколы
150 г клубники;
200 г феты.
Для заправки:
4-5 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. масла виноградных косточек (можно опустить, увеличив количество оливкогово масла);
1 ч. л. наршараба (можно заменить гранатовым соком или винным уксусом);
1 ч. л. меда;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. сухого базилика.
Приготовитть заправку, помыть салат, ждем, пока стечет вода. Большей частью заправки сбрызгиваете листья, аккуратно перемешиваете. Выкладываете в порционные тарелки, сверху крошите немного феты, выкладываете нарезанную клубнику, подаете со свежим багетом.
Салат из креветок с авокадо и малиной
Продукты:
120 гр рукколы
500 гр королевских креветок
500 гр малины
2 авокадо
сок половины лимона
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
4 ст. ложки оливкового масла
Приготовление:
Смешать в блендере 250 гр малины, горчицу, уксус. Не прекращая смешивать, постепенно влить оливковое масло.
Авокадо нарезать крупными кубиками и сразу же полить лимонным соком.
Смешать рукколу, авокадо и креветки с заправкой.
Перед самой подачей украсить салат оставшейся малиной.
Пицца с моцареллой и рукколой
На 4 порции:
425 г муки
0,5 палочки дрожжей
сахар
20 г сушеных помидоров в масле
370 г замороженных нарезанных помидоров
1 ст. ложка пес то
200 г помидоров
200 г сыра моцарелла
веточки базилика
50 г рукколы
Муку просеять, сделать в ней углубление. Раскрошить в него дрожжи, всыпать 1 щепотку сахара и добавить 50 мл теплой воды. Накрыть и поставить подняться на 20 мин в тепло. Сушеные помидоры нарезать кубиками и с 2 ст. ложками масла, в котором они хранились, 100 мл теплой воды, 0,5 ч. ложки соли подмесить к тесту. Оставить еще на 30 мин подняться. Нарезанные помидоры перемешать с песто. Тесто разделить на четыре порции и раскатать. Выложить на смазанные маслом противни, смазать соусом. Свежие помидоры с моцареллой нарезать ломтиками. Выложить на пиццу и оставить на 30 мин подняться. Нагреть ДУховку до 200°. Печь пиццу по 30 мин. Украсить базиликом и рукколой.
Соус песто с рукколой и кешью
Нам потребуется:
2 пучка рукколы, очищенных, с отделенными листьями
80 гр орехов кешью, слегка обжаренных
50 гр измельченного пармезана
1-2 зубчика чеснока
оливковое масло
соль и перец
щепотка измельченного перца чили
1 ч.л. сахара
Приготовление:
Итальянские соусы - божественны в своей простоте и изысканном вкусе!
Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в миксере. Постепенно добавляйте в миску оливковое масло. Песто готово. Его можно использовать сразу же с ньокками, а можно хранить 3-5 дней в холодильнике.
САЛАТ ИЗ РУКОЛЫ С КУРИНЫМИ ПЕЧЕНКАМИ
Что нужно:
70-100 гр грибов (шампиньонов, вешенок), 200-250 гр куриных печенок, 3-4 ст ложки оливкового масла, 1 ч ложка горчицы (желательно с зернышками), пучок рукколы,1 ст ложка коньяка, 1 ст ложка уксуса белого или красного вина, свежемолотый черный перец, морская соль.
Способ приготовления:
Вымойте и почистите грибы, нарежьте их пластинками. В сковородке разогрейте 2 ст ложки оливкового масла и обжарьте грибы, посолив и поперчив их. Через 2-3 минуты добавьте горчицу и уксус, перемешайте. Во второй сковороде разогрейте 1 ст ложку оливкового масла и обжарьте печенки. Жарьте их не больше 2-3 минут, чтобы они остались мягкими и нежными. Посолите слегка и добавьте коньяк. Перемешайте печенки и грибы. В глубокую миску выложите листья рукколы, добавьте половину грибов и печенок, 1 ст ложку оливкового масла, перемешайте. Выложите салат на тарелки, сверху положите по несколько печенок и грибов, полейте заправкой, в которой они жарились.
Теплый салат из картофеля и рукколы
Что еще нужно:
руккола - 2 уп.
Отварной картофель,
12 анчоусов,
3 ст. ложки каперсов,
Для заправки:
сок 1 лимона
1 свежий перчик чили
5 ст. ложек оливкового масла
пучок петрушки
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Замочить анчоусы в воде на 10 минут, а затем разобрать их на филе, слегка полить лимонным соком и поперчить.
Нарезать готовый отварной картофель четвертинками, согреть его на сливочном масле на сковороде или в микроволновке, смешать с каперсами, петрушкой, тонко порубленным перцем чили (без семян), 1 ст. ложкой лимонного сока и 4 ст. ложками оливкового масла.
Заправить листья салата 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона и перемешать с картошкой.
Выложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить филе анчоусов.
Салат из рукколы и баклажан
Ингредиенты:
Руккола - 200 г
- Оливковое масло - 80 мл
- Баклажаны - 400 г
- Кедровые орешки - 60 г
- Уксус бальзамический - 60 мл
- Помидоры Черри - 200 г
Приготовление:
Рукколу предварительно вымыть и высушить, иначе заправка с нее стечет.
Баклажаны нарезать дольками, обжарить на оливковом масле. Масла не должно быть много, совсем чуть-чуть.
Орехи обжарить на сковороде.
Выложить рукколу, взбрызнуть бальзамическим уксусом, сверху выложить баклажаны, порезанные на 2 части черри, немного полить оливковым маслом и сверху украсить кедровыми орешками.
Салат с рукколой и помидорами
Что нужно:руккола 250 г.
помидоры черри 10 шт.
красная луковица 0,5 шт.
зубчик чеснока 1 шт.
пармезан 50 г.
ломтики белого хлеба 6 шт.
масло оливковое 50 мл.
бальзамический уксус 1 ч.л.
соль и перец по вкусу
салат руккола
Что делать:
Рукколу вымыть и обсушить. Помидоры вымыть и разрезать на 2 части. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Половину пармезана натереть на мелкой терке, оставшийся сыр тонко нарезать.
Хлеб нарезать тонкими узкими кусочками, сбрызнуть маслом и присыпать тертым пармезаном. Запечь в разогретой до 200 °С духовке, 2–3 мин., или пожарить на гриле.
Масло смешать с уксусом, солью и перцем. Смешать в миске рукколу, помидоры, лук,чеснок и пластины пармезана. Полить заправкой. Подавать салат с крутонами.
Ризотто с рукколой и брезаолой, итальянской вяленой говяжьей ветчиной
Нам потребуется:
основа для ризотто
70 гр сливочного масла
120 гр измельченного пармезана
125 гр листьев рукколы, грубо нарезанных
100 гр брезаолы, грубо измельченной
тимьян
лаврушка
Приготовление:
Приготовьте основу для ризотто. Снимите ее с огня.
Добавьте в нее лавровый лист, тимьян, сливочное масло, брезаолу, рукколу и пармезан. Хорошенько перемешайте и накройте крышкой. Дайте рису впитать в себя ароматы, это займет около 15 минут.
Совет для вегетарианцев: вместо брезаолы обжарьте грибы.
Рецепт основы для ризотто:
Нам потребуется:
1,1 л куриного, овощного или рыбного бульона
80-90 гр сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
½ пучка свежего сельдерея (мелко нарезанные листья)
400 гр риса для ризотто
2 бокала сухого белого вермута (например, сухого Мартини Бьянко) или сухого белого вина
соль, перец по вкусу
120 гр измельченного сыра Пармезан
Приготовление.
Основа для ризотто - отличная штука для большой семьи с разнообразными вкусами. К основе можно добавить жареные овощи, морепродукты, мясо, а можно оставить как есть – для любителей классики, мягкой, сочной и вязкой, как настоящее итальянское ризотто.
1. Подогрейте бульон. В сковороде разогрейте оливковое масло и немного сливочного, добавьте на горячую сковороду лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте на медленном огне в течение 15 минут. Когда овощи размягчатся, добавьте рис и прибавьте огня.
2. Рис начнет поджариваться, поэтому не прекращайте постоянно помешивать. Через несколько минут рис станет слегка прозрачным. Добавьте вермут или вино и продолжайте перемешивать – изумительный аромат заполнит вашу кухню… Не переживайте, спирт выпарится, оставив вместо себя ароматный, вкусный рис.
3. Как только вермут или вино впитается в вино, Добавьте в рис немного теплого бульона и посолите. Убавьте немного огонь, пусть теперь рис потомится на небольшом огне, но в ароматном бульоне. Продолжайте постепенно добавлять бульон порциями, постоянно помешивая, следите за тем, чтобы каждая порция бульона успевала испариться, прежде чем будет добавлена следующая. Это займет около 15-20 минут. Попробуйте рис – он готов? Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не размягчится, оставляя твердым лишь самую сердцевину каждой рисинки. Попробуйте, достаточно ли ризотто просолено. Если нет – посолите и поперчите по вкусу. Если бульон закончился раньше того, как рис приготовлен, добавляйте горячую воду вместо него.
4. Снимите с огн6я и добавьте 70гр сливочного масла и измельченный Пармезан. Хорошенько перемешайте. Поставьте сковороду на огонь и потомите еще пару минут. Это самый важный момент в приготовлении совершенного ризотто, так как именно в этот момент ризотто становится вязким и сочным – таким, каким должно быть!
Маринованная брынза и рукколой
300гр вк грудинки, 1 уп-ка(100гр) маринованной брынзы в рассоле, 200гр рукколы, 100гр сыру.
Грудинку и сыр режем кубиками, сливаем в отдельную емкость рассол из брынзы, саму брынзу добавляем к сыру и грудинке. Рукколу рвем, все перемешиваем.
Заправка: рассол от брынзы, растит.масло, соль, перец приправы по вкусу.
Перед подачей полить заправкой и отдельно подать гренки из белого хлеба.
Салат из тунца с рукколой
Необходимые продукты:
Тунец консервированный в собственном соку – одна баночка;
Оливки без косточек;
Руккола;
Помидорки вяленые;
Оливковое масло и уксус бальзамический.
Порядок приготовления салата из тунца с рукколой:
Необходимо рукколу промыть, а затем просушить. Банку тунца открыть и вытащить из нее рыбку. На красивое блюдо раскладываем рукколу, затем поверх нее кладем кусочки консервированного тунца. Если у вас нет вяленых помидорчиков, то их очень быстро можно приготовить. Для этого помидорчики помыть и разрезать на половиночки, щедро посыпать различные специи на них и убрать в микроволновку. Вяленые помидорчики готовы. Помидорчики приготовленные таким образом долго не хранятся, поэтому их предпочтительно тут же съесть. Поверх тунца нужно разложить вяленые томаты и маслины. Затем салатик нужно полить маслом и уксусом.
Пенне с рукколой и ореховым соусом Песто
Ингридиенты
1/2 столовые ложки оливковое масло
2 зубчика чеснок
350 граммов руккола
1/2 столовые ложки дробленный грецкий орех
3 столовые ложки обжаренный грецкий орех
1/3 чайные ложки мускатный орех
1/2 столовые ложки тертый сыр
450 граммов макароны Пенне
200 граммов зеленая фасоль свежая
В небольшой сковороде на умеренном огне готовить размятый чеснок на масле около 5 мин.
В комбайн насыпать рукколу, грецкие орехи, ½ ст. тёплого олив. масла, обжаренный чеснок и перемалоть всё в густую пасту.
Добавляю мускатный орех, соль, перец. Подмешать оставшееся масло и сыр. Попробовать Песто на вкус и добавить приправы по вкусу.
Пенне с рукколой и ореховым соусом песто готово.
