Уже в самом названии знаменитого итальянского соуса «песто» заложено определение способа его приготовления: pestato в переводе с итальянского - топтать, растирать, давить. Для его приготовления нужна ступка и пестик, лучше каменные. Медные и деревянные могут добавить во вкус и аромат соуса нежелательные оттенки. Если вы хотите получить настоящий песто, то откажитесь от блендеров, миксеров и измельчителей - они никогда не приведут к нужному результату.
Классический состав соуса песто определился давно, естественно, в него входят продукты, доступные в Италии, но не всегда имеющиеся в продаже у нас, в России.
Для приготовления настоящего соуса песто требуются сыр пармезан и оливковое масло - это основа. Как дополнение: орешки - семена чеснок, морская крупная соль. Точной рецептуры соуса нет - он готовится по наитию, методом проб (но лучше без ошибок). Начинают растирать листья базилика с солью, именно ее крупные кристаллы способствуют эффективному измельчению и соковыделению. Оливковое масло добавляется понемногу, ингредиенты вводятся постепенно.
Этот соус песто, состав которого несложен, можно приготовить за пять минут и подать с обычными макаронами, отварной рыбой или мясом. Его вкус и аромат украсят любое, самое незатейливое блюдо.
Если за приготовление песто берется не очень опытный кулинар, то целесообразнее иметь под рукой и точный состав продуктов, без аналогов и заменителей, и их пропорциональные соотношения.
Чтобы которого можно назвать классическим, нам нужно два пучка зеленого базилика, 100 граммов сыра пармезан, не менее полстакана оливкового масла, два зубчика чеснока, две столовых ложки очищенных орешков.
Зелень базилика помыть и обсушить, положить в ступку и, добавляя понемногу соль, круговыми движениями начинаем растирать листья так, чтобы получилась кашица. Нарезанный чеснок и цельные орешки добавляем небольшими порциями. В самом конце добавляем натертый на мелкой терке сыр и оливковое масло. Готовый, правильно приготовленный соус представляет собой однородную шелковистую массу зеленого цвета, довольно густой консистенции. Его добавляют в супы, с ним делают бутерброды. В холодильнике соус хранится несколько дней, а хорошо упакованный, в морозильной камере - месяц, не теряя своих вкусовых качеств.
Освоив этот песто, рецепт можно усложнить и дать волю своей фантазии. Ведь соус, приготовленный способом растирания ингредиентов, известен с древних времен и во многих странах. Даже в итальянский песто повара иногда добавляют немного мяты, да и базилик не так уж давно заменил традиционную петрушку и кориандр. На юге Франции, в Провансе, подобный соус писту готовят из смеси петрушки, кориандра и базилика, различных сортов сыра, но не добавляют орешки. Красный песто делают на юге США, добавляя и острый красный перец. Эти примеры горят о том, что песто - соус, приготовленный способом растирания, может состоять и из других ингедиентов. Он не будет итальянским, но можно назвать его русским песто. Рецепт такого соуса составлен из доступных нам продуктов.
В России хорошо известен красный базилик, но он обладает слишком сильным ароматом. Поэтому, за отсутствием зеленого базилика, лучше взять 2 пучка петрушки и 1 пучок кинзы (кориандра), очищенные (четверть стакана), около ста граммов сыра одного из твердых сортов, несколько зубчиков чеснока, оливковое масло.
Зелень петрушки и кинзы грубее, чем листья базилика, поэтому допустимо несколько секунд прокрутить их в блендере, а затем растереть в ступке с крупной солью. В измельчителе размолоть орехи, чеснок, сыр. Все ингредиенты смешать, добавить оливковое масло. «Песто по-русски», так же, как и песто, рецепт которого мы называем классическим, прекрасно сочетается с макаронами, отварным рисом, мясом, рыбой. Он может быть и салатной заправкой, и ароматизатором для овощного супа, и начинкой для сэндвича.
Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.
Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.
У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.
Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:
- все ингредиенты должны быть свежими;
- базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
- при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.
Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.
Классический рецепт соуса
Чтобы приготовить этот соус, потребуется пучок зеленого базилика, 100 г сыра пармезан, 150 мл оливкового масла, около 80 г кедровых орешков, 2-3 зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли.
Совет. Указанное количество ингредиентов является приблизительным. Лучше делать соус по вкусу, ориентируясь на собственные ощущения.
Приготовление:
- зелень базилика промыть водой и обсушить, орехи немного поджарить и мелко порезать или измельчить в блендере;
- выложить базилик в ступку, присыпать его солью и тщательно истолочь пестиком;
- чеснок мелко порезать и вместе с орехами добавить в ступку к зеленой массе, продолжая ее толочь;
- взять мелкую терку, натереть на ней сыр пармезан, добавить его к полученной смеси и все хорошо перемешать;
- тонкой струйкой ввести в эту массу оливковое масло;
- еще раз все тщательно перемешать, переложить приготовленный соус в герметичную емкость и убрать в холодильник на пару часов, чтобы полученная смесь настоялась и загустела.
Если некоторых составляющих нет, можно заменить их аналогичными продуктами Приготовленный соус должен получиться однородным по консистенции, достаточно густым и ярко-зеленым по цвету. В холодном месте его можно хранить в течение недели. При желании его вполне возможно замораживать, разделяя для удобства на небольшие порции. Но в этом случае сделать его лучше без сыра, добавив его после размораживания непосредственно перед употреблением.
Песто можно назвать универсальным соусом. Он прекрасно подходит к самым разнообразным блюдам. Служит прекрасным дополнением к мясу и рыбе, а также к различным овощам. Можно его использовать и в процессе приготовления чего-либо, например, при запекании курицы в духовке. Это блюдо получится намного вкуснее, если перед запеканием обмазать подготовленную тушку курицы этим соусом.
Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса
Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.
Соус можно подавать с мясом и рыбой Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют грецкие орехи или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.
Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.
Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.
Приготовление соуса песто: видео
Итальянский классический соус песто из базилика - отличное дополнение к отварным макаронам, пицце, или . Готовится он достаточно просто, а если применить вместо ступки блендер, на весь процесс уйдут считанные минуты.
Песто обладает освежающим, немного пикантным вкусом и выделяется своим ярко выраженным зеленым цветом, который обязательно добавит оригинальности любому итальянскому блюду.
Ингредиенты:
- базилик зеленый - пучок (примерно 30-40 г);
- оливковое масло - около 50 мл;
- сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г;
- кедровые орехи - 30 г;
- чеснок - 2-3 зубца.
Соус песто рецепт классический в домашних условиях
Как приготовить соус песто в ступке
- Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно - потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать.
- Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить соус песто можно двумя способами - в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый - все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему.
- Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи.
- Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока.
- Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль.
Подаем классический соус песто к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!
Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.
Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.
Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так: лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.
Классический песто готовить легко
Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем. К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:
70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.
30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.
60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».
40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».
2 зубчика чеснока.
80 г оливкового масла холодного отжима.
Пошаговая инструкция
Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.
Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше. В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи.
Интерес к блюдам средиземноморской кухни возрастает с каждым годом. Они некалорийны, полезны и вкусны. Секрет любого итальянского кушанья – в простоте приготовления и использовании лишь свежих местных продуктов. Соус Песто полностью соответствует этим правилам.
Впервые он был описан Джованни Батистом Ратто в книге «Кулинары Генуи». Дело в том, что Песто является такой же достопримечательностью этого города, как Собор Сан-Лоренцо или Старый порт, и местные жители с удовольствием обсудят состав «Генуэзского соуса». Название Песто запатентовано именно таким образом.
В местных ресторанах каждый уважающий себя повар лично готовит его для гостей. Заправка продается в сувенирных лавках и магазинах в самых разнообразных баночках и кувшинчиках. Песто – нарядный яркий соус, привлекающий внимание своим изумрудным цветом. Его придают листья базилика, один из основных компонентов приправы. На основе оригинального рецепта начали выпускать Песто красного, желтого и лилового цветов за счет особых добавок. Как изготовить итальянский соус, чтобы он был максимально близок по вкусу к генуэзским образцам?
Генуэзская республика образовалась в XI веке и в последующие столетия достигла расцвета и могущества. Город Генуя вырос на холмах земель Лигурии и в Средние века назывался «Превосходным» за счет красивого, в форме амфитеатра, расположения домов и вилл.
Известный порт в Западной части Средиземного моря привлекал купцов из дальних стран, которые выгружали в нем свои товары, а дальше развозили их по всей Италии. У Генуэзской республики был собственный флот, и его корабли курсировали вдоль побережий Испании, Греции и стран Северной Африки.
В дорогу моряки брали перетертую с морской солью и сыром зелень, чтобы она не портилась. Ради калорийности в нее добавляли кедровые орехи с деревьев, растущих в Лигурии.
Вскоре приправа заинтересовала жителей Генуи, не имеющих отношения к плаваниям. Будущий соус Песто с зеленью петрушки и рукколы, начиная с XII века, продавался на рынках и стал популярной добавкой к спагетти, овощам и супам.
Несколькими столетиями позднее из Персии в Геную привезли рассаду базилика, чьи листья имели необычный аромат и защищали от инфекционных заболеваний и отравлений. Растение понравилось итальянцам и быстро распространилось по окрестным садам. Его стали добавлять в блюда наравне с уже известными травами.
Рецепт Песто сформировался постепенно, а в знакомом в наши дни виде был описан только в середине XIX века. Зато теперь изобретение генуэзских поваров чрезвычайно популярно и любимо многими.
Классический рецепт итальянского соуса
В Песто, согласно рецепту, не содержится обработанных на огне ингредиентов. Все полезные свойства сыра, орехов, чеснока и зелени сохраняются, так как их не варят, не обжаривают, а вручную растирают в ступе. Морская соль, входящая в его состав, позволяет соусу долго храниться, не теряя свежести и чудесного аромата.
Конечно, находясь не в Лигурии, трудно найти продукты именно из этого района Италии, как указано в классическом рецепте. В то же время, выбрав качественные и свежие составляющие, удастся получить приправу, полную витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму.
Слово «песто» образовано от итальянского глагола «pestare», что значит «растирать». Идеальным выбором станет металлическая ступка с деревянным пестиком. Если ее на кухне нет, то подойдут удобная миска и деревянная ложка.
Ингредиенты для соуса Песто:
- 50 г базилика;
- 100 мл оливкового масла;
- 3 ст.л. кедровых орехов;
- 50 г пармезана;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/3 ч.л. морской соли.
Объем соуса получится небольшим, но лучше вначале попробовать соединить компоненты для корректировки их количества. Кто-то предпочитает более соленую приправу, а другой захочет добавить в нее еще сыра.
Порядок приготовления таков.
- Зелень промыть, промокнуть бумажной салфеткой и хорошо обсушить.
- Сыр натереть на крупной терке, чеснок очистить и измельчить.
- Положить все ингредиенты в ступку и тщательно растереть до образования однородной массы.
Вкус Песто меняется не только за счет разного объема ингредиентов. В наши дни повара придумали несколько разновидностей соуса, которые быстро приобрели поклонников, как и классическая приправа.
В измененный Песто также включают только свежие насыщенные витаминами продукты, так что полезны любые виды соуса. При желании его допустимо добавлять практически в любое блюдо.
В некоторых источниках по кулинарии Лигурии указано, что изначально соус, напоминавший Песто, делали на основе рукколы. Его цвет не меняется, разве что зеленый оттенок становится чуть более светлым, но вкус совершенно другой. Сравнив два вида Песто, можно выбрать понравившийся вариант и в дальнейшем чаще готовить именно его.
Листья рукколы чуть грубее листьев базилика, поэтому с ними придется нарушить древний ритуал растирания ингредиентов знаменитого соуса и воспользоваться .
Ингредиенты для Песто:
- небольшой пучок рукколы, 50-60 г;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 ст.л. кедровых орехов;
- 40 г пармезана;
- 1/3 ч.л. морской соли.
Порядок приготовления таков.
- Промыть зелень и тщательно высушить.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Все ингредиенты положить в блендер и взбивать около 5 мин. до получения однородной массы.
Томатный соус
Песто на основе томатов получится красным. Конечно, его отличие от классического рецепта значительно, но некоторые любят новизну во всем, включая кулинарные рецепты. Попробовать подобный соус стоит хотя бы ради того, чтобы составить о нем собственное мнение.
Ингредиенты для томатного соуса:
- 2 крупных твердых помидора;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. кедровых орехов;
- 50 г мягкого творожного сыра;
- 40 г твердого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г базилика;
- соль и молотый перец по вкусу.
- Помидоры очистить от грубой сердцевины, нарезать кубиками и посыпать солью.
- Через несколько минут протереть их через сито и перелить получившуюся массу в блендер.
- Взбивая, постепенно добавить твердый сыр, базилик, чеснок и орехи.
- В последнюю очередь положить творожный сыр, влить оливковое масло и перемешать до густой однородной массы.
Песто из кинзы и петрушки тоже относится к старинной рецептуре соуса, когда базилика в Лигурии еще не было. У кинзы специфический аромат, который вызывает либо любовь, либо неприятие. Если Песто планируется подать родственникам или друзьям, стоит узнать их отношение к кинзе.
Ингредиенты:
- небольшой пучок кинзы;
- небольшой пучок петрушки;
- 100 мл оливкового масла;
- 100 г пармезана;
- 2 ст.л. кедровых орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/3 ч.л. соли.
Порядок приготовления следующий.
- Зелень промыть, очистить от корней и тщательно высушить.
- Поочередно, начиная с сыра, добавлять в блендер компоненты будущего соуса.
- Взбивать их около 5 мин. до полного измельчения.
Со сливочным вкусом
Желтый соус похож на стандартный Песто своей густой структурой. Его можно мазать на хлеб или добавлять к макаронам и блюдам из овощей. Они станут более изысканными и сытными. Достаточно одной столовой ложки Песто со сливочным вкусом, чтобы после салата с этой приправой чувство голода не возвращалось в течение 4-5 часов.
Ингредиенты:
- 120 г сливочного сыра;
- 100 г пармезана;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 100 г грецких орехов;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 100 г сушеных листьев базилика;
- 2 зубчика чеснока;
Порядок приготовления таков.
- Нарубить грецкие орехи, очистить и измельчить чеснок, натереть на крупной терке пармезан.
- Продукты положить в блендер и взбивать на высокой скорости до образования густой массы.
После приготовления свекольного Песто возникает идея поставить на стол одновременно три вида соуса: желтый сливочный, алый свекольный и зеленый классический. Они подойдут к любым закускам и будут оригинально дополнять сервировку. Свекла в соусе заменяет листья базилика, поэтому они не входят в его состав.
Ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 100 мл оливкового масла;
- 50 г пармезана;
- 2 ст.л. кедровых орехов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/3 ч.л. соли.
Порядок приготовления следующий.
- Вымыть и высушить свеклу, разрезать ее пополам и каждую часть завернуть в фольгу.
- Запекать свеклу в духовке час при температуре 180 °С.
- Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать, пармезан натереть на крупной терке.
- Запеченную свеклу освободить от кожуры и нарезать кубиками.
- Все ингредиенты, кроме оливкового масла, положить в блендер и начать взбивать.
- Масло влить в последнюю очередь и перемешивать соус до густой консистенции.
Лимонный Песто
Лимонный соус будет иметь ярко выраженный цитрусовый аромат. Он подойдет к зеленым и овощным салатам, рыбным блюдам и, разумеется, спагетти.
Ингредиенты:
- ½ лимона;
- 60 г листьев базилика;
- 100 мл оливкового масла;
- 100 г пармезана;
- 100 г кедровых орехов;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Порядок приготовления таков.
- Из половинки лимона выжать сок и выбросить цедру.
- Положить в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла и лимонного сока, перемешать их на средней скорости.
- Влить масло и сок и взбить до густоты.
С чем едят соус Песто?
В Италии, особенно на побережье, почвы очень плодородны. Сельское хозяйство было там издавна развито, поэтому Песто стал популярен в первую очередь у крестьян за счет сытности и приятного вкуса.
Его намазывали на хлеб и кушали вместе с помидором или свежей луковицей. Иногда добавляли в меню незатейливого обеда кусок мягкого сыра. Сейчас, в память о тех временах, в ресторанах предлагают вкуснейшую закуску, состоящую из кусков моцареллы и томатов, смазанных Песто и украшенных листьями рукколы.
Дома к празднику можно приготовить эту закуску порционно или на большом блюде. Белый сыр, красные помидоры и зеленый соус с рукколой напоминают по цвету флаг Италии и эффектно смотрятся на столе.
Необходимость намазывать Песто на хлеб отпала, так как современный человек окружен магазинами с самыми разными продуктами. И все же, в качестве еще одной легкой закуски эту идею можно усовершенствовать.
Например, нарезать хлеб треугольниками, намазать соусом, а сверху положить ломтики помидоров с сыром или колбасой. У них будет необычный вкус, который чаще всего вызывает у гостей восхищение и интерес.
Такой же классикой, как рецепт Песто на основе базилика, стало его добавление к спеагетти, феттучини и другим макаронным изделиям. Он придает блюду завершенность и средиземноморский колорит. Кроме того, изумрудный соус красиво выглядит в окружении светлых макарон.
Пригоден Песто и для маринования мяса или птицы и как добавка к рыбе. Обмазанная соусом рыбка приобретет нежный аромат трав и тонкий вкус. Песто кладут как заправку в суп и используют вместо майонеза в салатах, когда хотят разнообразить привычные блюда.
Зелень для соуса должна быть свежей. Если она чуть подвяла, можно положить ее на 5-10 мин. в миску с водой, чтобы к ее листьям вернулась упругость.
Не стоит выбирать переросший базилик, иначе у соуса появится привкус горечи.
С оливковым маслом прямого отжима Песто станет вкуснее и необходимой консистенции. Нельзя заменять его на подсолнечное масло, так как это нарушит общий букет ароматов от других ингредиентов.
Заключение
Растерев соус и насладившись его вкусом, не стоит забывать, что он, в отличие от купленного в магазине, не содержит консервантов, поэтому срок его хранения ограничен. В холодильнике Песто собственного приготовления останется годным к употреблению не больше недели.
Вспомнив про моряков и дальние плавания, в которых они кушали хлеб с соусом, нужно учитывать, что в их варианте в Песто содержалось гораздо больше соли.
Любителям итальянской кухни не составит труда время от времени самим готовить прославленный соус и добавлять его к закускам и горячим блюдам. С ним самый обычный прием пищи станет наряднее и аппетитнее.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
