Пищевая сода в подавляющем большинстве случаев применяется в выпечке, домашней кулинарии, медицине, огнетушителях. Так как это бикарбонат натрия, то попадая в тесто или блинную смесь, она играет роль разрыхлителя, вступая в реакцию с кислотами и образуя пузырьки углекислого газа, делая его ноздреватым и пышным. Но не всем нравится своеобразный привкус, который придает сода готовому продукту, а порой бывает так, что в доме и ближайших магазинах просто нет соды.
Очень полезно для печенья, вафель и блинов. Тофу: не замороженный, а тот, который более шелковистый. Соевый йогурт: Преимущество использования этой замены заключается в том, что она придает препарат дополнительный вкус. Это дает ему более влажное и плотное прикосновение.
Соевая мука или кукурузный крахмал: Для использования в хлебобулочных изделиях. Заменить 1 яйцо: 1 столовую ложку, полную соевой муки или кукурузного крахмала плюс 2 столовые ложки воды. Пшеничная мука: Заменить 1 яйцо в овощных тортиллах или гамбургерах: 1 ложку муки 2 столовые ложки воды. Он хорошо смешивается, таким образом, что он похож на пюре, которое используется для приготовления жареной рыбы. Меры предосторожности, которые должны иметь, заключается в том, что тортилка должна быть тонкой и положить больше времени на медленный огонь, чтобы она не была раздавлена в центре.
Чем можно заменить соду
При отсутствии соды дома, или по иным другим причинам соду можно заменить простыми продуктами. Можно взять пекарский порошок (разрыхлитель), но нужно знать, что разрыхлитель берется в два раза больше, чем прописано в рецепте соды. В разрыхлителе сода так же присутствует, но в мизерных количествах, а основой является крахмал и лимонная кислота.
В специализированных магазинах кухни они продают «заменитель яиц». Он готов и продается в коробках. Чтобы заменить 1 яйцо: 1 чайную ложку и половину яичного заменителя порошка 1 столовую ложку воды. Знаете ли вы разницу между пищевой содой и разрыхлителем? То, что большинство людей знает, состоит в том, что эти два ингредиента используются для приготовления тортов, печенья, кексов и пирожных во время выпечки. Хотя по своему внешнему виду они очень похожи, они не выполняют одни и те же функции, поэтому в рецепте их не следует заменять.
В следующих параграфах вы сможете найти основные отличия этих двух ингредиентов для выпечки. Важно знать их поведение, потому что, если мы используем неправильный ингредиент, конечный результат наших рецептов может измениться по внешнему виду, вкусу и цвету. Так что будьте готовы, потому что, чтобы понять эти ингредиенты, нам придется вернуться к классам химии.
Хорошо заменяет соду масло или маргарин, но их нужно также больше, чем соды. Неплохо распушивает тесто крепкий алкоголь – водка, коньяк, а в сладких выпечках неплохо проявляет себя ликер. Поднимает тесто и обыкновенная газированная вода, сладкая или простая, в зависимости от того, какой продукт хочется получить.
Пиво также заменяет соду в выпечке, но здесь получается своеобразный вкус, который не всем нравится.
Это означает, что при смешивании с кислотой она подвергается кислотно-щелочной реакции, образуя двуокись углерода. Среди наиболее используемых кислых ингредиентов мы можем найти цитрусовые соки, уксус, кремовый тартрат или кислотный крем. В идеальном случае количество кислоты, присутствующей в рецепте, должно быть достаточным для нейтрализации основания, то есть бикарбоната.
Когда вы готовите, важно помнить, что реакция кислотно-щелочной реакции очень быстро, она завершается через две минуты или около того. Как следует из названия, этот продукт состоит из нескольких ингредиентов и по этой причине немного сложнее. Он состоит из бикарбоната натрия и двух кислот. Почти всегда используемые кислоты представляют собой монокальцийфосфат и сульфат алюминия.
В некоторых случаях сода заменяется сухими дрожжами, но здесь нужно особенно соблюдать пропорции, иначе сухая выпечка, бисквиты, могут не получиться.
В некоторых рецептах рекомендуется использовать гашеную соду. Для этого сода предварительно гасится уксусом, а потом соединяется с тестом. Это неправильно, ведь эффект воздушности создают пузырьки углекислого газа, а при гашении они выходят в воздух на 70-80%. Опытные кулинары советуют смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус с жидкими, а потом соединить все вместе. Тогда эффект будет во много раз больше. Но если нет, ни соды, ни уксуса, то их можно с успехом заменить кефиром, кукурузным крахмалом, отрубной мукой или отрубями, они также сделают тесто воздушным и рассыпчатым.
Если вы посмотрите на его упаковку, большинство коммерческих порошков для выпечки говорят «двойное действие», это означает, что реакция кислотно-щелочной реакции происходит в два этапа и поэтому нуждается в двух кислотах. Первый этап проводится при комнатной температуре, как только вы смешиваете ингредиенты. Кислотой, ответственной за вторую реакцию, является сульфат алюминия, который является нерастворимой кислотой при комнатной температуре.
Если вы посмотрите на список ингредиентов, вы заметите, что порошок для выпечки также добавляют кукурузный крахмал. Это необходимо для предотвращения реакции кислотно-щелочной реакции при хранении продукта. Несмотря на крахмал, некоторые реакции, вероятно, происходят, поэтому порошки для выпечки всегда имеют срок годности, и рекомендуется использовать их до этой даты, чтобы получить наилучшие результаты.
Пищевая сода является прекрасным разрыхлителем, который используют для того, чтобы придать пищевому продукту пышности. Чаще ее используют для приготовления теста. Но бывают моменты, когда вдруг ее не оказывается под рукой и главным становится вопрос — чем заменить соду в выпечке. На самом деле, существует несколько проверенных и эффективных вариантов, которые помогают, не в ущерб готовому результату, заменить этот важный для кулинаров ингредиент.
Воздействие на конечный результат продуктов
Хотя основная цель выпечки соды и пекарских порошков состоит в том, чтобы действовать как разрыхлители, они также влияют на вкус и цвет выпечки. Если бикарбонат натрия не нейтрализуется кислотой, он увеличит коричневый или золотой цвет пирога. Вот почему много раз в рецепте перечислены два ингредиента: выпечка соды на коричневые и пекарские порошки. Золотой эффект также имеет значение в аромате, оставляет заметки карамелизированные, которые помогают восприятию ароматов. В противном случае выпечка была бы сырой.
Что делает выпечку качественной
Щелочное соединение — гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой или кисломолочным продуктом, демонстрирует результат, который многим известен еще со школьных лет. Ее результатом является выделение большого количества углекислого газа, пузырьки которого и придают тесту рыхлости и воздушности.
Теперь, когда вы знаете науку, лежащую в основе этих двух ингредиентов, в следующий раз, когда вы захотите сделать торт, куки или кексы, будьте осторожны при замене этих продуктов. Однако, если рецепт содержит только порошки для выпечки, кислотность не имеет значения.
Таким образом, вы обычно увидите, что нейтральные жидкости, такие как молоко или вода, добавляются. В качестве кондитерских жиров выделяются: масло, маргарин, укорочение животных, укорочение и масла. В дополнение к вкусу, смягчите тесто и придайте объем. Масло или молочный жир - лучший жир, используемый при выпечке и выпечке. Обеспечивает изысканный вкус. Твердые жиры, такие как маргарин, добавляют воздух в тесто, когда они смешиваются с сахаром, и это делает выпечку выглядеть последовательной и выглядеть лучше.
В современной пищевой индустрии существует достаточно вариантов, позволяющих выбрать, что использовать вместо соды. В свободной продаже можно приобрести так называемый искусственный разрыхлитель, который состоит из соды и кислоты, а также дополнительного инертного вещества, которым чаще бывает мука или крахмал.
Это очень удобный ингредиент, который при добавлении в тесто вызывает обязательную стопроцентную реакцию, происходящую под воздействием высокой температуры и влажности. Происходит тот же эффект, что и с содой и кислотой — появляются пузырьки и тесто приобретет рыхлость и пышность.
Маргарин состоит из жиров, воды и ароматизаторов и используется для замены масла, потому что он дает похожие результаты, является мягким и обеспечивает лучшее кремирование. Лучше всего подходят маргарины с содержанием жира не менее 80%. Маргарины для приготовления пищи или выпечки входят в блок или бары. Таблица или спреды не очень хороши. У них низкий жир и много воды.
Также жидкий жир ведет себя по-разному, когда смешивается с другими ингредиентами. Вы должны заменить твердый жир твердым, то есть масло с маргарином. Зачем использовать маргарин, а не масло? Маргарин плавится при более высокой температуре, чем масло, имеет более высокую температуру плавления и лучше всего работает в жарком климате. Маргарин стоит в среднем на четверть от стоимости масла. Несмотря на то, что масло дает лучший аромат, индустрия предлагает маргарины отличного качества и с очень хорошим вкусом.
Пищевая сода сама по себе не даст положительного результата, влияющего на качество выпечки, ей необходим кислый ингредиент, поэтому в рецептах, где используется именно пищевая сода, присутствует обязательно кислый продукт — кефир, сыворотка, ягодные соки и т.д.
С какими вариантами нельзя экспериментировать
Часто в рецептуре некоторых видов выпечки рекомендуется гасить, т.е. заливать соду уксусом или разбавленной лимонной кислотой вне теста. Эффективность этого метода сомнительна, так как углекислый газ начинает выделяться при таком способе еще до того, как попадает в тесто.
Не выбирайте с меньшим количеством контента, потому что он не будет хорошо работать на ваших тортах. Быть более прочным, лучше всего подходит для кремации с сахаром. Он поддерживает больше трения, позволяя максимизировать создание пузырьков, чтобы сделать торт из тонкой крошки, которая губки и мягкая. Он замедляет образование клейковины, поскольку он образует защитный слой на частицах муки и удерживает тесто влажным, задерживая процесс затвердевания. Поэтому он также увеличивает диапазон сохранения.
Функции сахара в кондитерских изделиях: Объем - Мягкость - Цвет - Подсластитель - Форма коры. Сахар можно классифицировать по происхождению или обработке. По своему происхождению он классифицируется как: сахар тростника сахарной свеклы. Для его разработки: он классифицируется по цвету, который имеет. Коричневый сахар Блондинный сахар Белый сахар Рафинированный или экстра-белый сахар Порошок или сахарная пудра.
Ни стоит надеяться и на то, что соединение лимонной кислоты и соды дадут нужный результат сразу при попадании в тесто.
>Сода и лимонная кислота бывает разного качества, поэтому не всегда может наблюдаться нужный результат.
Стоит запомнить, что гидрокарбонат натрия и разрыхлитель совершенно разные ингредиенты, поэтому они не могут быть взаимозаменяемыми.
Цвет обусловлен количеством сахарозы, которая содержится в кристаллах сахара. Чем больше белых, тем больше процент сахарозы был в этом процессе. Мука дает структуру массам. Мы можем найти прочность муки с высоким процентом специальных белков для выпечки. Они обладают хорошей поглощающей способностью жидкостей и производят массу, устойчивую к работе по замешиванию и растяжению. Свободная, низкобелковая мука, более подходящая для выпечки, подходит для мягких, мягких и низко бродильных продуктов, таких как торты, пирожные, печенье, выпечка и т.д.
Если в рецептуре указано использование этих продуктов вместе, не стоит отказываться от одного из них по желанию. Лучше использовать и тот и другой, это усилит реакцию.
Для того, чтобы получить положительный результат необходимо использовать только свежую, качественную пищевую соду. Несмотря на то, что ее срок хранения неограничен, она должна правильно храниться — только в сухих и защищенный от света местах.
Чтобы использовать в выпечке, мы можем выйти на рынок. Также известная как обычная мука, она традиционно используется для приготовления печенья, тортов, сладкого хлеба, десертов. среди других кондитерских изделий. Таким образом, трещины в пироге размягчаются и избегаются при испечении, вызванных разрывами пузырьков на поверхности, которые вызывают муку, когда она очень сильная.
Мука для торта. Случайно можно приготовить, заменив 2 столовые ложки универсальной муки на 2 столовые ложки кукурузного крахмала в каждой чашке муки, которая используется. Его можно приготовить, добавив 1 чайную ложку порошка для выпечки на чашку универсальной муки. Готовая мука из торта: это предварительная смесь для приготовления тортов легко и быстро.
Чем заменяют соду в кулинарии
В настоящее время натрий двууглекислый в пищевой промышленности, а также в домашних условиях прекрасно заменяется новыми специями и добавками. Одной из таких является аммоний углекислый, который представляет собой твердые плотные без цветные солевые рассыпчатые пластины. Этот вид продукта применяется для поднятия бездрожжевого вида теста. В готовом виде его добавляют в пекарский порошок.
Мука, с высоким содержанием клейковины и специальная для получения хлеба хорошей структуры. Гарин интеграл. В результате интегрального фрезерования пшеницы, без разделения или рафинирования. При приготовлении тортов не добавляйте муку после добавления муки. Клейковина активна и дает твердые или сухие торты.
Они используются в качестве связующих или эмульгаторов, потому что они позволяют связать твердые ингредиенты, такие как жиры, с жидкостями. Яйца являются агентом роста и увеличивают объем. В частности, желток яйца обеспечивает вкус и мягкость, кроме того, помогает сохранить жидкость. Яйца белые губкой и дают объем.
Углекислый аммоний — это одно из распространенных в пищевой промышленности веществ, чем можно заменить соду в выпечке. Он легко разлагается под воздействием высоких температур и быстро растворяется в воде. На воздухе он начинает вступать с ним в реакцию и превращается в двууглекислый аммоний, который нельзя использовать в питании.
Структура яйца: яйцо образовано оболочкой, прозрачным и желтком. Они должны использоваться очень свежими и находиться при комнатной температуре. Использование холодных яиц влияет на кремацию смузи, развитие и объем торта. Размер, который обычно указывается в рецептах, представляет собой от среднего до большого яйца. При использовании малых вы должны удвоить сумму, а при использовании сверхбольших уменьшите вдвое.
Это смесь бикарбоната натрия плюс кислота, с которой он реагирует. Функции: -Используйте пузырьки, созданные в жире во время кремации с сахаром. - Поднимите пирог - Избегайте спекания. Существует два типа порошков для выпечки: одностороннего действия и двойного действия. Одноразовый порошок для выпечки требует только влаги для выпуска газов. Двойной порошок для выпечки реагирует с влажностью и теплом в печи. Это позволяет заранее перемешать, а затем при необходимости испечь.
Так как аммоний углекислый распадается на воду, аммиак и углекислый газ, хранится это вещество в закрытой таре в темном месте. Используют его сразу перед приготовлением теста. Используют аммоний только для приготовления тех продуктов, в которых уровень влаги понижается до 5%, если этот показатель больше, в составе будет присутствовать аммиак, что вредно для организма человека. Как правило, аммоний используют для выпечки тонких коржей, печенья, крекеров и т.д.
Чтобы узнать, сохраняет ли выпекающийся порошок в течение длительного времени его эффект разложения, необходимо положить чайную ложку в чашку с горячей водой. Если он создает постоянные пузырьки, его все еще можно использовать. Хотя он в четыре раза сильнее, чем порошок для выпечки, сам бикарбонат не имеет грузоподъемности. Только при включении в смесь с кислотой, такой как сметана, патока, кислотные соки, молотое молоко, уксус, пахта, шоколад, какао, мед, даже коричневый сахар, бикорнорнато начинает действовать и выделяет газы что массы губят.
Аммоний углекислый — это, несмотря на свою популярность в пищевом секторе, небезопасный продукт, так как в домашних условиях сложно точно придерживаться всех правил его применения. Государственные организации потребительского надзора многих стран категорически запрещают использование аммония, так как считают его опасным для здоровья веществом. В классификаторе обозначений этот компонент определен как пищевая добавка, имеющая следующие названия:
- гидрокарбонат аммония;
- Е-503;
- карбонат аммония и другие.
Специалисты рекомендуют использовать это вещество только строго по рецептуре, указанной в приготовлении того или иного продукта. Переизбыток может привести к таким негативным явлениям в состоянии здоровья, как: повышенное потоотделение, нарушение дыхания, умственное и физическое торможение.
Разрыхлители домашнего приготовления
В кулинарном деле часто используют хозяйки годами проверенные личные способы замены пищевой соды в качестве разрыхлителя теста. Создать пекарский порошок собственного приготовления оказывается не так сложно. Этот метод использовался еще в советские времена пекарями, прекрасно помогает и хозяйкам в наши дни.
Приготовить пекарский порошок или домашний разрыхлитель можно самостоятельно, главное соблюдать пропорции. Итак, предлагаем способ домашнего пекарского порошка № 1:
- Соединить просеянную муку высшего сорта в количестве 10 ч. л. с 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
- Хранить смесь в сухом месте в плотно закрытой емкости.
Помимо этого, чтобы добиться хрустящей корочки на выпечке, можно добавлять к такому разрыхлителю в тесто 1 ч. л. водки.
Способ № 2:
- Смешать 5 ч. л. гидрокарбоната натрия, 3 ч. л. лимонной кислоты, 12 ч. л. крахмала.
- Такой рецепт домашнего разрыхлителя может использоваться в рецепте выпечки, не имеющей в составе кисломолочных продуктов или натуральных кислот.
- Пропорция добавки разрыхлителя в тесто должна составлять 10 г на 400 г муки.
Другие виды заменителей соды
Заменить гидрокарбонат натрия можно животным жиром — смальцем, маргарином или сливочным маслом, которые следует положить на 1 ст. л. больше, чем указано в рецепте, но при этом несколько раз просеять муку. Лучше, если жиры будут размягчены и взбиты до пышной пены с солью и сахаром.
Прекрасным разрыхлителем является также спиртное. Часто в выпечку добавляют коньяк, виски, водку, ликеры, которые могут заменить соду. В пропорциональном соотношении 1 ст. л. спиртного может заменить 2,5 г пищевой соды . Благодаря спирту усиливается пористость теста.
Эффект соды могут создать добавленные в тесто кефир и минеральная сильногазированная вода, которую добавляют в одинаковой пропорции с кисломолочным продуктом, указанным в рецептуре — сметаной, сывороткой, кефиром.
Стоит внимательно отнестись к тому факту, что не всегда соду могут заменить альтернативные компоненты. Следует учесть, что ее нельзя полноценно заменить, если в рецепте присутствует мед, шоколад или фруктовое пюре. Также не даст нужного результата и замененная сода дрожжами.
