На Кавказе аджикой называют адскую смесь из жгучего перца, чеснока и соли. Для аромата добавляют кориандр и другие пахучие травки, но это уже нюансы, причем у каждой хозяйки свои. Все это тщательно измельчают и фасуют по банкам. Хранится аджика сырая без варки или другой кулинарной обработки. Если сильно боитесь плесени, под крышечку можно налить раскаленное растительное масло.
В восточной кухне аджика сырая используется во всех мыслимых и немыслимых блюдах: для маринования и жарки мяса, в супах, бульонах, вторых блюдах, начинках, Не менее соблазнительно эта жгучая приправа выглядит на кусочке сала или в борще.
В нашей стране аджикой принято называть соус из помидоров, болгарского перца и яблок. Но настоящая аджика готовится только из Все соусы на основе томатов называют "сацебели" или "овощным соусом".
Предлагаю несколько вариантов аджики: классический и вариации на тему. Не претендую на аутентичность этих рецептов, но взяты они у кулинарного блоггера и автора нескольких книг по Тинатин Мжаванадзе. А она точно знает, как сделать аджику. Рецепты успешно прошли все клинические испытания и одобрены авторитетной комиссией, в состав которой входит свекровь, муж, друзья и т.д..
Заготавливать аджику сырую начинают в сентябре, когда на рынках в массовых количествах появляется жгучий перец. Где-то в начале этого месяца окончательно определитесь с рецептом и количеством стратегического запаса. Идите на рынок и приобретите ярко-красный вызревший перец. Кстати, чем меньше и тоньше стручок, тем он острее. Не забудьте про кориандр и пару килограммов каменной соли.
Важно! Собираясь готовить аджику, обязательно купите хорошие лучше две пары.
Дома наденьте перчатки и хорошенько помойте перец. Стряхните воду, разложите на полотенце и оставьте на три дня. За это время из него испарится лишняя влага, и ваша аджика сырая будет храниться в любом месте кухни. По истечении указанного срока отправляйтесь за свежими травами.
Оборудование
Из оборудования вам понадобится несколько разнокалиберных емкостей, пара ложек, мясорубка или блендер. Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки. Крышки можно взять обычные пластмассовые.
Аджика сырая, вариант первый - классический
Ингредиенты: перец красный жгучий - 5 килограммов, чеснок - полкило, кориандр - 1 стакан, соль - 1 килограмм.
Приготовление
Наденьте перчатки и почистите подвяленный перец, удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите от шелухи. Перец вместе с чесноком два раза прокрутите на мясорубке, используя мелкую решетку. Добавьте кориандр и прокрутите еще раз. Добавьте соль, хорошенько перемешайте и расфасуйте по банкам.
Аджика сырая, вариант второй - ароматный
Ингредиенты: перец острый - 2 килограмма, перец болгарский - 1 килограмм, чеснок - 200 грамм, кориандр - 2 столовые ложки, уксус кипяченый 9% -100 грамм, соль каменная - 400 грамм.
Приготовление
У перцев удалить семена и плодоножки, чеснок почистить. Все трижды прокрутить на мясорубке. Добавить соль, уксус и вымешать до однородности. Разложить по банкам.
Сырая аджика с зеленью
Основные ингредиенты используются те же, что и в предыдущем варианте, но добавляется большое количество зелени. Базилик, петрушка, сельдерей, кинза - по два больших пучка. Технология без изменений, трижды на мясорубке и - по банкам.
По поводу называют зелень этого растения, а кориандр - это вызревшие и высушенные семена. Лично я обожаю кориандр и на дух не выношу кинзу. Так что если вам не знакома эта травка, то сначала понюхайте, оторвите от пучка листочек и пожуйте. Нравится? Смело берите. Нет? Тогда лучше обойтись. Если сомневаетесь, то попробуйте отдельно поэкспериментировать с этой пряностью, добавляя ее в разные блюда. Но на зимней заготовке сомнительные ингредиенты пробовать не стоит.
Недавно нашла еще один интересный вариант аджики. Из невызревшего перца и трав. Для длительного хранения она не годится, но летом ее можно делать по мере надобности и хранить в холодильнике.
Аджика сырая - зеленая
Ингредиенты: перец острый зеленый - 10 штук. Петрушка, кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон - по одному большому пучку, каждый не менее 50 грамм. Чеснок - 2 большие головки. Орехи грецкие очищенные - два стакана. Соль.
Приготовление
Перец очистить от семян, волокон и плодоножек, чеснок - от шелухи. Зелень помыть, отряхнуть от воды и разложить на чистых сухих полотенцах, пускай подсохнет. Все измельчить в блендере или на мясорубке. Заправить солью. Ароматная летняя аджика готова.
Аджика - это вкуснейшая острая овощная закуска, рецепт которой пришёл к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусной и полезной, правильнее будет готовить аджику сырую. Рецептов её приготовления несколько, различаются же они добавлением к традиционной смеси из горького жгучего перца, чеснока и соли других ингредиентов.
Прежде чем перейти к самим рецептам, стоит напомнить об основных правилах приготовления любой сырой заготовки. Измельчать ингредиенты можно мясорубкой либо блендером (кухонным комбайном). Мясорубкой - тратим больше усилий, масса будет неоднородной, но зато цвет великолепный и в итоге заготовка выглядит куда аппетитнее. Блендером - быстро, но цвет может измениться из-за размолотых семян, консистенция - практически однородная, что не всем приходится по вкусу. Важный момент - стерильность заготовки, поэтому следуем совету бабушек: все хорошенько вымыть, обдать кипятком или обсушить. Посуду можно обжарить в духовке или микроволновке.
Рецепт 1. Аджика сырая из помидор
Состав:
- помидоры спелые - 2 кг
- Острый перчик - 3 шт.
- Головки лука (лучше брать сладкий) - 3 шт.
- Чеснок - одна крупная головка/ 80 грамм
- Подсолнечное или оливковое масло - 5 ст. ложек
- Уксусная 70% эссенция - 1-1,5 ч. ложки
Соль кладём по вкусу, лучше чуть недосолить, так как постоявшее блюдо становится более солёным.
Приготовление .
- Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца - семена.
- Лук и чеснок почистить и вымыть.
- Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
- Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
- Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Рецепт № 2. Аджика сырая по-грузински
Этот вариант - классический, очень острый
. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.
Состав:
- жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) - 1 кг,
- кинза (кориандр) - 10 грамм,
- соль - около 50 г,
- чеснок - 2 крупные головки.
Приготовление
- Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
- Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
- Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели - кому что больше нравится из перечисленного.
- Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.
Рецепт 3. Сырая аджика из болгарского перца
Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.
Состав:
- перец сладкий - 2 кг,
- перец острый горький - 0,5 кг
- чесночные головки - 4 штуки,
- соль - по вкусу.
Приготовление
Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки. Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.
Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.
Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Состав:
- укроп - 200 грамм
- петрушка - 100 грамм
- чеснок - 250 грамм (3 - 4 головки)
- острый перец - 500 гр
- болгарский перец - 1,5 кг
- соль повареная - 3 ст. ложки.
Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.
Порядок приготовления
- Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
- Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
- Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 5. Аджика сырая по-венгерски
Ингредиенты:
- Морковка, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) - по 1 кг,
- чеснок - 4 головки или 300 г
- перец острый - 10 штук
- соль - 1 кг (можно меньше, по вкусу)
Приготовление
Помидоры (брать только спелые!), лук, перцы - измельчить ножом, морковь - прокрутить блендером. Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить в банки, укупорить крышками. Хранить эту чудесную заготовку необходимо в холодильнике, можно в погребе.
Рецепт №6. Сырая аджика, приготовленная с хреном
Ингредиенты:
- Помидоры спелые красные - 1 кг
- Чеснок и хрен - по 60 гр
- Соль - 3 ч. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
Приготовление
Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей
Состав:
- сок томатный домашний (с семенами помидор) - 1 литр
- Болгарский перец (красный или оранжевый) - 3 шт.
- Хрен - 300 - 350 г
- Чеснок - 400-450г
- Жгучий перец - 4 шт.
- Помидоры крупные - 2 шт.
- Белая горчица (молотые зёрна) - по Вашему вкусу
- Соль - по вкусу.
Приготовление
Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу смешиваем в комбайне, чтобы получилось пюре.
Добавляем горчицу и соль, пробуем на вкус, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 10 часов, настаиваться. Храним, как все остальные варианты - в холодильнике/овощной яме.
Рецепт № 8. Аджика сырая с орехами
- Болгарский перец, помидоры - по 900 г
- Чеснок, орехи - по 200 г
- Жгучий перец - 9 стручков
- Зелень
- Соль - по вкусу.
Приготовление
Все имеющиеся ингредиенты помыть, очистить. Измельчить, как удобно, перетереть вместе с солью и орехами. Выделившийся сок необходимо отжать, из-за того, чтобы приправа стала более сухой и лучше хранилась. Готовую смесь разложить в баночки, закрыть плотно крышками. Хранить - в подвале, холодильнике.
Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками
Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно - для любителей яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) - по 1 кг
- Чеснок - 200 грамм
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 2 ст. ложки
- Уксус (лучше винный) - 1 стакан
- Перец по вкусу
Порядок приготовления
- Как следует моем болгарский перец и яблочки.
- Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
- Перец также чистим от кожуры.
- Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
- Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь выстаивается ночь.
- После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.
Рецепт № 10. Аджика с базиликом, сырая
Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.
Ингредиенты:
- Помидоры (спелые, красные) - от 500 до 700 г,
- перец кайенский острый - 3-4 штуки,
- чеснок - 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- красный базилик и любая другая зелень,
- смородина красная (по вкусу),
- хмели-сунели - 1-2 ч. ложки,
- смесь перцев,
- сахар - 2 ст. ложки,
- Масло оливковое или подсолнечное.
Приготовление .
Вот так просто можно приготовить замечательную, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей приправу - аджику сырую. Приятного аппетита!
Сырая аджика рецепт. Сырая аджика не только напомнит Вам о летних деньках, но и побалует организм свежими витаминами. Сырая аджика получается не только вкусной и ароматной, но и полезной.
Для приготовлении аджики лучше использовать мясистые овощи, это придаст густоту готовому соусу. Лучше всего подойдут помидоры сорта сливка, в них меньше сока и много мякоти.
Так как наша аджика не будет подвергаться тепловой обработке, чтобы полностью сохранить все витамины, то выбирайте крепкие овощи не подпорченные овощи. Готовую сырую аджику можно хранить в холодильнике, она отлично стоит до нового урожая, если не лазить в банку грязной ложкой и после вскрытия банки немного залить растительным маслом, чтобы не проходил воздух.
Я несколько баночек оставляю в холодильнике, а остальные в пластиковых контейнерах небольшого размера замораживаю в морозилке.
Сырую аджику я подаю как соус к мясу, шашлыку или к , просто ем с хлебом, добавляю в супы и подливы.
Сырая аджика
- помидоры — 1,5 килограмма;
- перец сладкий — 0,5 килограмма;
- перец острый — 1 штука;
- чеснок — 1,5 средней головки;
- соль — 6 чайных ложки;
- сахар — 2/3 стакана;
- яблочный или винный уксус — 70 грамм.
Это мои пропорции, они примерные, т.к. и вкус у всех разный и помидоры бывают очень сладкие, а бывают не очень. Чеснок и острый перец тоже добавляйте по своим вкусовым пристрастиям. Если любите поострее, то семена из горького перца можно не удалять.
Как сделать аджику
Сырая аджика готовится очень просто. Если Вы хотите получить однородный соус, то измельчайте овощи блендером, если желаете, чтобы аджика получилась меленькими кусочками, то пропустите все через мясорубку.
- Все овощи, кроме чеснока тщательно промываем под холодной проточной водой.
- У помидоров удаляем основание плодоножки у помидоров и нарезаем их кусочками, чтобы прошли в отверстие мясорубки. Шкурку снимать не надо, она хорошо перемалывается в мясорубке и измельчаем помидоры.
- Острый перчик. Работаем с ним в перчатках, острота плохо смывается водой и, не дай бог, глаз зачешется… Я однажды потерла глаз после работы с горьким перцем… Ощущения непередаваемые словами в приличном обществе, причем руки сполоснула… Итак, надеваем перчатки, разрезаем перчик пополам, удаляем семена, кто любит сильно остро, оставьте семена.
- Сладкий болгарский перец чистим от семян и плодоножки. Чеснок очищаем от шелухи и также пропускаем через мясорубку.
- Важно, острый перчик пропустить через мясорубку или в самом начале или в серединке, чтобы остальные овощи его протолкнули.
- Добавляем соль, сахар и уксус. Пробуем на вкус, если что-то не устраивает, то корректируем.
- Если у Вас сочные помидоры и аджика получилась очень жидкой, добавьте еще болгарского перца.
- Для хранения в морозилке переливаем аджику в небольшие пластиковые контейнеры, оставляя 1−1,5 сантиметра до краев. Я обычно использую одноразовые контейнеры, в которых обычно салатики на развес продают. Если собираетесь хранить в холодильнике, то лучше использовать тару с узким горлом и плотно прилегающей крышкой.
Сырая аджика готова! Приятного аппетита! При подаче можно добавить мелко нарезанную зелень на свой вкус.
Сырая аджика рецепт с видео.
Все новые рецепты можно посмотреть . А все рецепты простой и вкусной еды ищи по этой .
Задавайте вопросы, если что не понятно, делитесь, понравились ли Вам домашние котлеты.
Аджика – это потрясающе вкусная и полезная овощная закуска, особенно если она не подвергалась тепловой обработке. Поэтому, чтобы максимально сохранить витамины, хозяйки предпочитают готовить сырую аджику на зиму. Но как это делать правильно?
Сырая аджика на зиму – общие принципы приготовления
Аджика – это закуска (соус, приправа) из измельченных овощей с острым вкусом. Классический рецепт состоит из острого перца с чесноком и солью, которые перетирали в ступках. Процесс длительный и кропотливый. Но сегодня готовить намного проще, так есть кухонные помощники, которые справятся с задачей в два счета.
Чем можно измельчать ингредиенты:
Блендер. Удобно, быстро, получается овощное пюре. При измельчении блендером меняется цвет массы из-за перетирания косточек, и аджика может стать бледной.
Мясорубка. Масса неоднородная, заметны кусочки овощей, возможно отслоение жидкости. Но имеет красивый, насыщенный цвет.
Аджика получается лучше, если масса неоднородная, поэтому для приготовления лучше использовать мясорубку, чем блендер.
Несмотря на то что все ингредиенты используются в свежем виде, при изготовлении сырой аджики на зиму очень важно соблюдать стерильность. Посуду для приготовления нужно тщательно вымыть с пищевой содой или обдать кипятком. Все овощи хорошо вымыть и обсушить, разложив на полотенца. Очень часто аджика закисает именно из-за попавших капель сырой воды или соринок.
Рецепт 1: Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
Ингредиенты:
Перец жгучий 1 кг;
0,15 кг чеснока;
Соли 0,05 кг;
Кориандр 10 гр.
Приготовление
Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков. Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль. Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик. Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
Рецепт 2: Сырая аджика на зиму с болгарским перцем
Соус, приготовленный по этому рецепту, не такой острый, как предыдущий, имеет замечательный аромат душистого чеснока. Лучше готовить из спелых, красных овощей, тогда сырая аджика на зиму приобретет красивый цвет.
Ингредиенты:
2 кг перца болгарского;
Острого 0,5 кг;
Чеснока 0,3 кг;
Приготовление
Перцы и чеснок очистить, порезать, измельчить через мясорубку. Посолить, размешать и разлить по стерильным баночкам. Закрывать соус можно как металлическими, так и капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Эта аджика также может послужить заправкой к супам и борщам. Она хорошо сохраняет свежий вкус болгарского перца до самой весны и может стать альтернативным вариантом заморозке.
Рецепт 3: Сырая аджика на зиму с зеленью
Также у этого рецепта есть второе название – аджика укропная. Душистая закуска, жгучий вкус которой согреет в холода, а аромат зелени напомнит о лете.
Ингредиенты:
Укроп 0,2 кг;
Петрушка 0,1 кг;
0,25 кг чеснока;
0,5 кг перца острого;
Болгарского 1,5 кг;
Соли 3 ложки.
Перцы и чеснок очищаются, прокручиваются на мясорубке вперемешку с зеленью. Соус приправляется солью и оставляется на несколько часов для растворения. Затем аджика раскладывается по баночкам и убирается на хранение. Добавлять ароматные специи нежелательно, так как аромат чеснока и свежей зелени достаточно выраженный. Но при желании можно добавить по пучку кинзы и базилика.
Рецепт 4: Сырая аджика на зиму с помидорами
Аджика с помидорами – это, пожалуй, самый популярный рецепт у современных хозяек. Томаты активно используются для соусов, и их вкус сочетается с абсолютно любыми блюдами.
Ингредиенты:
Помидоров 1,5 кг;
Перец острый 0,5 кг;
0,1 кг чеснока;
Хрен 0,1 г;
Соль 0,05 кг.
Приготовление
Самым сложным в этом рецепте является подготовка и измельчение хрена, так как корень ядреный и вызывает слезотечение. Если есть возможность, то лучше это сделать на воздухе, например, на балконе или во дворе. Очищать хрен нужно быстро, держа подальше от лица. Затем порезать на куски и измельчить через мясорубку. Убрать в герметичную тару или целлофановый пакет, кстати, перемалывать можно сразу в него, привязав к выходу мясорубки.
Все овощи хорошенько помыть и подготовить в перемалыванию на мясорубке, измельчить. Затем высыпать соль и подготовленный хрен. Массу размешать. Аджика готова. Останется ее разлить по подготовленным банкам и отправить в холодильник.
Рецепт 5: Сырая аджика на зиму зеленая
Остались зеленые помидоры? У хорошей хозяйки ничего не пропадает! Из зеленых помидоров можно приготовить замечательную сырую аджику на зиму, по вкусу которой будет сложно догадаться о составе.
Ингридиенты:
Зеленые помидоры 3 кг;
Зеленый жгучий перец 0,4 кг;
Чеснок 0,2 кг;
Пучок кинзы;
Корень хрена 0,2 кг.
Приготовление
Сначала нужно тщательно промыть кинзу, чтобы она успела хорошо просохнуть. Перец, хрен и зубчики чеснока очистить. Помидоры прокрутить на мясорубке вперемешку с остальными ингредиентами. Масса должна получиться густой. Все тщательно размешать, по желанию добавить соль. Разложить по небольшим банкам, закупорить крышками и убрать в холодильник. Аджику можно хранить в подвале, если температура в нем не выше 6°C.
Рецепт 6: Сырая аджика на зиму с орехами
Грецкие орехи придают соусу пикантный вкус и необычный аромат. Их можно добавлять в сыром виде, но лучше предварительно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовом шкафу. Это не только улучшит вкус готовой сырой аджики на зиму, но и убьет микробы, которые могли поселиться на поверхности ядрышек.
Ингредиенты:
Перец жгучий 0,5 кг;
Болгарский 1 кг;
Томаты 1 кг;
Орехи 0,2 кг;
Чеснок 0,2 кг;
Приготовление
Очистить от внутренностей все перцы, порезать кусками. У томатов удалить плодоножку, порезать на куски. Чеснок почистить. Перемолоть все вместе с подготовленными орехами, посолить по вкусу, разложить по сухим банкам, плотно закупорить и убрать на хранение.
Рецепт 7: Сырая аджика на зиму с яблоками
Этот соус не очень острый, имеет пикантный вкус. Для приготовления лучше использовать кислые яблоки зеленых сортов, например, Семеренко. Не стоит готовить соус с привозными, а тем более импортными плодами, так как могут возникнуть проблемы с его сохранностью. Консервантом в этой сырой аджике на зиму послужит обычный аспирин.
Ингридиенты:
Томаты 3 кг;
Яблоки 1,2 кг;
3 ст. л. соли;
Аспирин 5 таблеток;
Чеснок 0,2 кг.
Приготовление
Яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, порезать ломтиками, освободив огрызок и семечки. Томаты вымыть, порезать кусками под закладку в мясорубку. Зубчики чеснока также очистить. Все прокрутить в мясорубке, посолить, добавить аспирин. Затем дать соусу настояться несколько часов. Периодически массу нужно помешивать. Когда раствориться аспирин, нужно разложить сырую аджику на зиму в холодильник, предварительно разложив по баночкам.
Рецепт 8: Сырая аджика с имбирем и базиликом на зиму
Невероятно душистый и полезный соус, обладающий неповторимым имбирным ароматом. Для приготовления сырой аджики на зиму нужен свежий и сочный корешок, но если нет возможности его приобрести, то можно использовать сухой порошок.
Ингредиенты:
0,3 кг острого перчика;
1 кг болгарского;
Томаты 1,2 кг;
Имбиря 80 гр.;
Базилик 1 пучок;
Соли 2 ложки;
Чеснока 0,22 кг.
Приготовление аджики
Предварительно очистить корень имбиря с чесноком. Из перцев удалить внутренности. Базилик тщательно промыть и просушить. Перекрутить через мясорубку все ингредиенты, корень имбиря нужно пропускать в последнюю очередь. Он имеет сухожилия, которые могут намотаться на нож, что повлечет за собой разборку мясорубки в середине работы.
Измельченную массу перемешать, всыпать соль, дать постоять до полного растворения. Затем ароматную закуску разложить по подготовленным банкам и убрать на хранение в холодильник.
Рецепт 9: Сырая аджика на зиму острая томатная
Этот рецепт отличается высокой концентрацией консервирующих ингредиентов – чеснока и острого перца. Помидоры для этого соуса желательно выбирать мясистые и сладкие. Тогда он обязательно порадует своим вкусом.
Ингредиенты:
2 кг томатов;
Перец горький 0,8 кг;
0,5 кг чеснока;
Приготовление
Очистить перчик и порезать на куски для перекручивания. Чеснок очистить. Помидоры помыть, обсушить, порезать на куски. Все вместе измельчить на мясорубке, посолить. Настоять при комнатной температуре 3 часа, затем разложить в подготовленные банки и убрать на хранение.
Сырая аджика хороша тем, что очень быстро готовится. Но основная ее проблема – склонность к прокисанию. У одной и той же хозяйки каждая партия может стоять по-разному. На прокисание может повлиять несколько факторов, но есть несколько ценных советов, которые помогут этого избежать.
Чем больше аджика содержит острых и жгучих добавок, тем у нее меньше шансов прокиснуть. Но если возникают сомнения, то всегда можно добавить немного уксуса или аспирин. Достаточно по 1 таблетке на литр.
Если в сырую аджику на зиму идут томаты, то лучше выбирать мясистые овощи. Если помидоры водянистые, то нужно прокрутить их отдельно и слить отстоявшуюся жидкость.
Если используются перезрелые помидоры, то их можно измельчить отдельно, прокипятить пару минут, остудить и дальше готовить по рецепту.
Перемешивать соус желательно деревянной ложкой. И желательно вообще оградить овощи от соприкосновения с окисляемыми металлами.
Сырую аджику на зиму нужно хранить в стерильных банках. Но соус также неплохо стоит в пластиковых бутылках, которые предварительно нужно вымыть с пищевой содой и просушить.
Чтобы сверху не образовывалась плесень, нужно припудрить закуску горчичным порошком или налить немного масла.
Работать со жгучим перцем лучше в перчатках, так как он может оставить ожог на коже рук.
Но главный секрет вкусной и хорошо хранящейся сырой аджики на зиму – это качественные овощи. Они не должны быть перезрелыми, с повреждениями и следами гнили. Даже если на овощах небольшие червоточины, использовать не стоит. Лучше отложить для соусов с тепловой обработкой.
