Панировка панко. Панировочные сухари панко. Приступаем к приготовлению

Панировочные сухари Панко используются при приготовлении множества блюд японской кухни - от овощей, мяса, рыбы и морепродуктов, до роллов и фруктов. Обжаренные с использованием панировки Панко блюда получают очень красивую корочку которая превосходит обычную панировку не только по внешнему виду, но что важнее, по вкусовым характеристикам. За загадочным названием «Панко» - скрываются приготовленная по специальной технологии крупная хлебная крошка. Само название дословно переводиться как «хлебная мука». Для приготовления панировки используется только мякоть белого хлеба, а в промышленных масштабах через формы с тестом пропускается электрический ток, таким образом хлеб выпекается, но не получает плотной корочки как при приготовлении в печи. Все эти ухищрения позволяют получить белоснежную панировку, с крупной текстурой, которая создает не только невесомую, воздушную корочку и придает пышность, но и впитывает значительно меньшее количество масла. Панировка Панко бывает классическая - чистая хлебная крошка, и с добавлением различных специй. Панировочные сухари Панко легко приготовить в домашних условиях, они прекрасно хранятся. Однажды потратив немного времени, вы можете обеспечить себя панировкой на месяцы вперед.

Рецепты, в которых используются панировочные сухари Панко: «Свинина Тонкацу», «Креветки в кляре», а также «Жареные фрукты в панировке Панко».

Пошаговый фото рецепт приготовления панировочных сухарей Панко:

Нам понадобится:

• Белый хлеб - 0.5 батона

В качестве основы можно использовать любой белый хлеб, но если выбирать, то предпочтительней хлеб с воздушной текстурой, как например, у хлеба для тостов. Из указанного количества хлеба получается неполная баночка 0.5 л панировки.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 сантиметра, можно использовать готовый нарезной хлеб.

Разделить хлеб на несколько частей, по несколько кусочков и завернуть в пищевую пленку.
Поместить в морозилку на 3-3.5 часа.

Затем обрезать корочку и нарезать хлеб небольшими кубиками.

Поместить кусочки хлеба в блендер и измельчить. Важно измельчать хлеб небольшими партиями и включать блендер на короткое время, по несколько секунд. Периодически проверяйте размер крошки она должна получиться довольно крупной.

Выложите хлебную крошку ровным слоем на противень покрытый бумагой для запекания. Если остались крупные кусочки хлеба их можно дополнительно слегка измельчить руками.
Выпекайте в духовке, при минимальной температуре с приоткрытой дверцей, пока хлебная крошка не подсохнет. За время выпекания панировку можно несколько раз перемешать. Готовая панировка останется белоснежной, но станет очень хрустящей.

Японские панировочные сухари Панко готовы! Охлажденные сухари храните в герметичной емкости и используйте по необходимости.

Сухари панко – это панировочная смесь, которая широко используется в японской кухне в основном для приготовления пищи во фритюре. Сухари панко представляют собой смесь, которая состоит из воздушных крошек. Также японские сухари могут продаваться с добавлением различных специй и пряностей.

Долгое время Япония для всего мира оставалась страной-загадкой. Из иностранцев там бывали только португальские купцы и монахи, которые поставляли в Японию китайский шелк. Именно португальцы внеси свою лепту в распространение японских кулинарных традиций. Свое название сухари панко получили от португальского слова «пан», что означает «хлеб», и японского «ко», то есть «порошок», «мука».

Японские сухари панко имеют более насыщенную структуру по сравнению с обычными сухарями из европейского хлеба.

Традиционно японские сухари получают из хлеба без корочки. Тесто выпекают, пропуская электрический ток через формы для выпекания. Благодаря такой технологии получается хлеб, который лишен корки, что приводит к тому, что он быстрее черствеет. Японский хлеб делают из муки с высоким содержанием белка, благодаря чему тесто получается воздушным. Клейковина в сочетании с воздухом создает фактурную хлебную крошку. Хлеб вынимают из печи до того, как он зарумянится, чтобы избежать образования корки. Далее хлеб оставляют на 18 часов и только после этого измельчают. Хлеб размалывают на специальных мельницах, которые устроены так, чтобы по минимуму травмировать мякиш. Использование таких мельниц позволяет получить крупную крошку.

Панко представляет собой традиционные японские сухари. Конечно, под этим названием производят сухари не только в Японии, но и во всей Азии. Особенностью этого продукта является его структура: сухари больше похожи на стружку, нежели на обычную панировочную смесь. Купить сухари панко можно в большом супермаркете или же сделать их своими руками. Калорийность панировочных хлопьев панко составляет 380 килокалорий на 100 г. Соотношение БЖУ в японских сухарях 16%,17% и 67% соотвественно, то есть продукт содержит слишком много углеводов, что и приводит к его высокой калорийности .

Использование в кулинарии

В кулинарии японские сухари панко широко используются для приготовления разнообразных блюд. Так, их применяют в японской кухне для жарки во фритюре, для приготовления овощей, мяса в панировке.

Сухари панко могут отличаться по внешнему виду в зависимости от того, что в них добавлено. Панировочная смесь ярко-желтого цвета свидетельствует о том, что сухари были приготовлены с добавлением приправы, скорее всего, в их составе есть куркума. В состав белых сухарей панко входит пшеничная и соевая мука. Также в сухари панко могут добавлять черный перец, карри, куркуму, что делает пищу, приготовленную с ними, еще вкуснее.

В некоторых азиатских странах также производят сладкую панировку для приготовления десертов. Для этого сухари панко смешивают с кокосовой стружкой и сахаром, иногда с добавлением рома. В средиземноморье сухари смешивают с тертым пармезаном, орегано и другими пряными травами. Очень красиво выглядит смесь сухарей и кунжутных семян.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить японские сухари панко можно в домашних условиях. Конечно, для того, чтобы полностью повторить вкус панко, необходимо использовать особый хлеб, но, так как его сложно купить, сухари можно сделать из французского багета.

Вчерашний багет режут кубиками, предварительно удалив корку. При срезании корки важно не срезать вместе с ней мякиш. Полученные кусочки необходимо измельчить в блендере, желательно используя режим пульсации. В результате таких манипуляций должна получиться достаточно крупная крошка, которую затем нужно будет подсушить. В домашних условиях крошку подсушивают в духовке. Её равномерно распределяют на противне и следят за тем, чтобы она не подгорела. Сушат так, чтобы не изменился цвет продукта. Сухари перемешивают для того, чтобы они подсушились равномерно. После того, как сухари подсохли, их оставляют на противне на протяжении часа для того, чтобы они еще лучше высохли. Хранят домашние сухари панко в плотно закрытой емкости.

Также японские сухари можно приготовить в домашних условиях еще по одному рецепту, а этот раз не из французского багета, а из мороженого батона. Батон режут ломтиками и оборачивают пищевой пленкой (можно взять уже завернутый в магазине нарезной батон). Будет лучше, если отдельно завернуть каждый ломтик в пищевую пленку. Завернутый хлеб помещают в морозильную камеру. По истечении 3-х часов батон достают из морозилки и срезают корочку. С помощью блендера или кухонного комбайна в режиме пульсации кубики хлеба измельчают в крошку. Чтобы кубики хлеба не превратились в совсем меленькую крошку, необходимо добавлять их небольшими порциями и постоянно встряхивать внутри блендера. Далее хлебную крошку необходимо выложить на противень для выпекания в духовке. Духовку разогревают до минимальной температуры и подсушивают там сухари. Сухари должны подсушиться, но при этом не поменять свой цвет. Во время сушки их следует постоянно перемешивать. Хранят панировку в стеклянной емкости.

В домашних условиях сухари получаются не совсем такими, как знаменитые панко, но их с успехом можно применять для обжаривания продуктов, а также для запекания.

При приготовлении пищи сухари панко впитывают гораздо меньше масла. Их можно использовать для обжаривания рыбы или мяса, чтобы схватилась аппетитная румяная корочка. Эта корочка не только добавляет блюду аппетитности, но и делает мясо или рыбу более сочными. Именно сухари панко дают самую хрустящую корочку, обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Также японские сухари можно слегка обжарить и посыпать ими салат.

Для того, чтобы приготовить рыбу или мясо в кляре, необходимо окунуть продукт в кляр, затем обвалять в панировочной смеси панко и пожарить в глубокой сковороде. Подают такую рыбу или мясо с рисом и соевым соусом. Сухари панко отлично подходят для приготовления Тонкацу (котлет из свинины), а также Скаканофурай (рыбных колет) и Эбифурай (котлет из креветок). Японские сухари часто используются для приготовления Темпуры. Панировка придает продуктам особенно аппетитный вид.

Японские сухари панко – отличный натуральный продукт, который позволяет не только сделать блюдо вкусным, но и придать ему привлекательный внешний вид.

Кроме того, особая воздушная структура крошек позволяет стекать лишнему жиру, что делает блюдо менее жирным. Использование сухарей панко является отличным способом придать новый вкус знакомым блюдам.

Японский шеф-повар с 30-летним стажем Киеши Хаямизу поделился секретами приготовления национального японского блюда - темпуры.

Японские панировочные сухари от европейских отличаются формой - они более крупные и воздушные.

Приправа используется для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса и морепродуктов .

Панко придает пышность продуктам и более красивый вид блюдам. Легкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными.

Схема простая: сперва окунуть продукт в кляр для темпуры, обвалять в панко, зажарить во фритюре.

Для блюд в панировке подходят два варианта соусов: на основе кетчупа или майонеза.

1. Смешать кетчуп с соевым соусом. Можно добавить по вкусу пару капель Tabasko, или горчицу, или приправу карри.

2. Майонез смешать с соевым соусом и горчицей. Добавить мелко нарезанных корнишонов, вареное яйцо, порубленный лук (лук сперва залить водой, отжать, еще раз залить водой и еще раз отжать) и петрушку. Все перемешать. Если соус получится слишком густым, разбавить его жидкостью из банки с корнишонами.

Эта — подлинно японская панировка – наш хит продаж. Сухари Панко крупнее и воздушнее обычных панировочных сухарей. После жарки во фритюре мясо, креветки, рыба или овощи приобретают золотистую корочку, становятся «пушистыми» и приятно хрустят.

5 доводов купить Сухари Панко «Kasho» в «Мир Суши»:

1. В технологии не используются корочки . Равномерно прожариваются. Не пригорают и не крошатся .
2. Обжариваются за 30 секунд (при 180 С). Приобретают золотистый цвет. Придают блюду привлекательный внешний вид .
3. Особая воздушная структура крошек не впитывает масло . Блюда воздушные и хрустящие, а не жирные . Натуральный полезный продукт
4. Удобная упаковка. Предусмотрен zip-lock .
   
5. Раскрученный бренд KASHO — гарантированно высочайший уровень качества любых блюд во фритюре.

Характеристики: