Венское тесто для сладкой выпечки. Все, что нужно знать о венских булочках Венская сдоба булочки

До недавнего времени считалось, что венская выпечка производится из слоеного теста. Но в последнее время вся мелкоштучная сдоба, которую принято подавать к чаю, называется венскими булочками. Рецепт таких изделий несложен, но результат зависит от нюансов.

Немного истории

До 1815 года Европа не знала, что такое венская выпечка. Лишь немного позже, когда в Вене собрался большой конгресс после победы над Наполеоном, о ней заговорили. Огромное количество царствующих особ, дипломаты различных рангов - все были удивлены необычной выпечкой, представленной венскими кулинарами. Она разительно отличалась от модной (и доминирующей) в то время - французской.

Мастера Вены представили вкусные, изящные, да еще и низкокалорийные кондитерские изделия. Венская выпечка прижилась настолько во всех странах Европы, что верхом мастерства кулинара считалась «Венская школа».

Венское тесто для булочек

В чем отличие венского теста от обыкновенного слоеного или сдобного? Чем все-таки отличается венская выпечка от любой другой? Считается, что в тесте по венскому рецепту должно быть совсем немного масла, яиц, а больше молока или сливок, в результате чего венская булочка будет нежной, пухлой, ароматной. Тесто можно готовить как опарным способом (когда сначала бродит половина муки), так и безопарным (когда сразу заквашивается все тесто). В случае безопарного способа немного экономится время.

Ингредиенты для приготовления теста

• Молоко - пол-литра.
• Дрожжи хлебопекарные - 25 грамм.
• Соль - чайная ложка.
• Маргарин (сливочное масло) - 100 грамм.
• Мука пшеничная - четыре стакана (приблизительно 700 грамм).
• Сахарный песок - 1 стакан.
• Яйцо - 5 штук.
• Сметана - 100 мл (полстакана).
• Масло подсолнечное - 2 ст. ложки.

Процесс приготовления

Все ингредиенты (кроме молока) нужно выложить на стол, чтобы они были комнатной температуры.

Готовим закваску:

• Распустить дрожжи в теплом молоке (1 столовая ложка). Молоко должно быть теплым (температура человеческого тела - около 37 градусов).
• Добавить сахар и половину (100 мл) теплого молока.
• Поставить закваску в теплое место для брожения на 15-20 минут. Закваска должна увеличиться в объеме, появится много пузырьков.

Опара

• Выложить в глубокую кастрюлю три стакана муки (муку просеять через мелкое сито для обогащения кислородом). Сделать ложкой углубление в центре.
• Добавить сметану, оставшееся молоко (температура молока должка быть 37 градусов, не более). Все перемешать.
• Добавить соль, оставшийся сахар, яйца (можно отделить желтки, а белки взбить). Все перемешать.
• Осторожно влить приготовленную закваску, перемешать.
• Добавить растопленный (но не кипящий) маргарин (масло),
• Хорошо вымесить тесто: в нем не должно быть комочков, от рук должно отставать.
• Накрыть салфеткой или пленкой, поставить в теплое место для брожения (можно поместить в емкость большего объема с теплой водой).
• Через час сделать первую обминку: смазать руки подсолнечным маслом, тщательно перемешать.
• Вторую обминку сделать через следующие полтора часа.
• Готовность опары определяется так: тесто замедляется в росте, начинает немного опускаться.
• Готовое тесто выложить на разделочную доску, сформировать длинную колбаску для последующей разделки.

Подготовка к выпечке

Держа на весу колбаску из теста, отделяем ровные кусочки. Формируем круглые шарики, швом вниз кладем на подсыпанный мукой разделочный лист, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Оставляем для расстойки на 5-7 минут. Противень необходимо подготовить следующим образом: почистить от предыдущей выпечки, вымыть, поставить просушиться, смазать подсолнечным маслом.

На смазанный противень (силиконовый коврик) выложить подготовленные шарики. Чтобы венская булочка получилась круглой, выкладывать шарики нужно в шахматном порядке. Так при увеличении в объеме они не будут касаться друг друга и пропекутся равномерно.

Противень оставить на полчаса в теплом месте для расстойки, чтобы венские булочки увеличились в объеме. Если этого не сделать, они будут сыроватыми. За десять минут до окончания расстойки венские булочки нужно смазать яйцом (или желтком) тоненькой кисточкой, чтобы получилась хорошо окрашенная (как глазированная) поверхность. Противень нужно поставить в разогретую до 260-280 градусов духовку. Выпекать минут двадцать - тридцать.

Как украсить венскую булочку?

• Добавить в тесто немного изюма (полстакана на это количество).
• Сделав углубление в каждой булочке, залить туда масло, положить молотые грецкие орехи.
• Смазать венскую булочку маслом и посыпать сахарным песком.
• После выпечки сразу посыпать сахарной пудрой.

Неуемная фантазия кулинаров дает возможность выложить фото венских булочек на различных сайтах.

Шаг 1: подготавливаем муку.

Просеиваем муку через сито в отдельную миску для удаления комков и для обогащения ее кислородом из воздуха. Для того чтобы венские булочки получились пышными, используем пшеничную муку, высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок.

Шаг 2: подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу яиц и выливаем желток и белок в разные емкости. Так как куриный белок мы будем взбивать с помощью миксера, выливаем этот яичный ингредиент в высокую чашу. Яичный желток выливаем в отдельную чашку и наливаем в эту же емкость немного воды. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем два ингредиента и отставляем емкость в сторону. Желток мы будем использовать для смазывания поверхности венских булочек перед выпеканием их в духовке.

Шаг 3: подготавливаем белковую массу для теста.

В чашу с белком добавляем свежеприготовленный лимонный сок. Он необходим для того, чтобы способствовать лучшему сгущению белкового ингредиента. Взбиваем белок в течение 3-5 минут с помощью миксера, включив его на малую скорость. Когда белок начнет пузыриться, включаем среднюю скорость и взбиваем белковую массу еще 3-4 минуты , пока наш ингредиент не станет пушистым и приобретет насыщенный белый цвет. Внимание: так как наше блюдо не является сладкой выпечкой, поэтому взбивать белок мы будем без добавления сахара. Затем переключаем электроприбор на высокую скорость и взбиваем белковый ингредиент до тех пор, пока не образуются белковые твердые пики. Чтобы проверить готовность белка, наклоняем чашу с нашим ингредиентом вниз, и если белковая масса не будет вытекать из емкости, значит белок готов.

Шаг 4: готовим тесто.

В миску с высокими бортами наливаем воду. Температура воды должна быть не более 37°С . Затем в эту же емкость перекладываем свежие дрожжи и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения дрожжей в теплой воде. Даем дрожжам настояться в течение 5 минут. Важно помнить, что дрожжи необходимо растворять именно в теплой жидкости, так как в кипятке они заварятся, и наша выпечка не получится. После добавляем в эту посуду сахар и 300 грамм просеянной муки. Муку нужно добавлять постепенно и небольшими порциями, при этом постоянно мешать тестовую массу, чтобы впоследствии в ней не образовались комки. Затем добавляем в эту емкость соль и растительное масло. И снова воспользовавшись столовой ложкой, очень тщательно перемешиваем все ингредиенты между собой до образования однородной тестовой массы. Затем очень аккуратно вводим в тесто взбитый белок и после этого добавляем оставшуюся муку. Вручную вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тестовый ингредиент не должен быть крутым, так как в таком случае булочки получатся не воздушными, а твердыми. Формируем из теста шар. Смазываем дно и боковые стороны миски небольшим количеством растительного масла и перекладываем в эту емкость тесто, тогда оно не будет прилипать к емкости, когда мы будем доставать его из миски. Посуду накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза. По истечению этого времени обминаем тесто, то есть несколько раз надавливаем на него руками и снова оставляем его для подъема еще на 1 час . Тестовую обминку необходимо делать для того, чтобы удалить из теста излишки углекислого газа, который образовался в результате брожения дрожжей в тестовой массе.

Шаг 5: готовим венские булочки.

Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Немного вымешиваем наш тестовый ингредиент. Затем с помощью кухонного ножа отрезаем от общей тестовой массы небольшой кусочек и формируем из него «колбаску». Затем, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем ее на небольшие кусочки, весом около 40-45 грамм каждый. С помощью ладоней рук начинаем формировать из тестовых кусочков шарики. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Перед тем как мы будем выпекать наши булочки, накроем тесто сверху тканевым полотенцем и отставим противень в теплое место на 25-30 минут, чтобы тесто подошло. Затем снимаем полотенце, а поверхность подошедших булочек смазываем с помощью кондитерской кисти яичной желтковой массой. Выпекаем венские булочки в предварительно разогретой духовке до температуры 220°С . Первые 15 минут выпекаем нашу выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5-8 минут до полной готовности, то есть когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.

Шаг 6: подаем венские булочки.

После того как булочки немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Булочки хоть и не сладкие, но очень аппетитные и вкусные. Ими можно угощать своих друзей за чашечкой ароматного чая, кофе или сока. Их можно также подавать и к первым блюдам, а еще, разрезав булочку пополам с помощью кухонного ножа, приготовить вкуснейшие бутерброды с колбасой и сыром. Приятного вам аппетита!

- – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.

- – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.

- – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.

- – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.

- – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.

- – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.

Выпекают венские булочки в духовке, и при этом очень важно следить за временем. Если вы упустите момент, выпечка перепечется, станет слишком твердой и обзаведется подгоревшей корочкой. А если времени будет мало, тесто останется сырым вокруг начинки.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление дрожжевого теста – начальный этап. В глубокой емкости смешайте сухие дрожжи с теплым молоком и оставьте настаиваться на пятнадцать минут. После этого перемешайте смесь, добавьте куриные яйца, сахар, ванилин, а также растопите сливочное масло, добавив в тесто треть стакана. При этом масло должно немного остыть. Муку вводите постепенно, не переставая помешивать смесь. Готовое тесто должно получиться гладким и не прилипать к рукам. Оберните его пищевой пленкой и оставьте настаиваться на час.



Настоявшееся тесто сверните в длинный рулет, после чего нарежьте его на равные кусочки так, как показано на фото.



Каждый кусочек разомните и раскатайте так, чтобы получилась небольшая лепешка.



Теперь следует добавить начинку. При помощи чайной ложки выкладывайте джем на тесто так, чтобы начинка была в самой середине . Затем залепите будущую булочку, сформировав небольшой шарик.



Противень смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом, выложив на него тесто так, чтобы оно не касалось друг друга. Оставьте булочки настаиваться при комнатной температуре на двадцать минут, чтобы они «подошли», после чего смажьте их поверхность растопленным сливочным маслом. Духовку разогрейте до температуры в 180 градусов и поставьте в нее противень с классической выпечкой, оставив запекаться на полчаса. Готовые дрожжевые венские булочки с джемом остудите и подавайте к чаю. Как видите, испечь сдобную выпечку несложно. Приятного аппетита!

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классический рецепт для всех видов выпечки

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта - многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

• мука - сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
• молоко - 1 л;
• маргарин для выпечки - 150 г;
• сметана (лучше от 20%) - 0,5 л;
• яйца - 10 шт.;
• дрожжи - 75 г брикетных;
• сахар - 500 г;
• соль - как привыкли.

1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

• мука - 1,5 кг;
• сахар - 700 г;
• яйца - 4-5 шт.;
• сметана - 1 ст.;
• маргарин для выпечки - ½ стандартной пачки;
• молоко - 1 л;
• дрожжи - 50 г.

1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
5. Последующие действия - по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока - оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

• мука - 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
• сметана - 1,5 ст. л.;
• молоко - чуть больше ½ ст.;
• дрожжи - 5 г;
• сливочное масло - 50 г (или маргарин);
• яйца - 2 шт.;
• соль - по усмотрению;
• сахар - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность - подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

• пшеничной муки - 750 г;
• яиц - 5 шт. + 1шт. для смазывания;
• маргарина (сливочного масла или спреда) - 100 г;
• дрожжей - 25 г (прессованных);
• молока подогретого (до 30 градусов) - 500 мл;
• сметаны (от 20%) - 100 г;
• сахара рафинированного - 1 ст.;
• масла оливок - 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
• цедры - с 6 апельсинов;
• сахарной пудры - для обсыпки;
• ванили - по настроению.

1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки - это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе - это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

• сахарного песка - 1 кг;
• яиц - 12 шт.;
• сливочного масла - 120 г;
• брикетных дрожжей - 100 г;
• теплого молока - 1 л;
• муки - 3 кг;
• соли - 2 ч. л.;
• ванильного сахара - 2 ч. л. (можно больше);
• сухофруктов/цукатов - 300 г (по желанию).

Как делать:

1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста - заметное увеличение в объеме.

Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей - около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.
Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.

Технология приготовления от Ольги Шобутинской

Замечательное венское тесто для пирожков получается по рецепту Ольги Шобутинской. Выпечка, приготовленная по советам этого кулинарного блогера, получается пышной и ароматной. Эта сдоба кажется свежеприготовленной даже на следующий день, да и выглядит очень красиво!

Делают тесто из таких продуктов:

• дрожжей - 18 г брикетных или 6 г сухих;
• сахара - 120 г + 4 ст. л. для обжарки яблок;
• ванильного сахара - 8 г;
• сливочного масла - 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
• молока - 270 мл;
• муки - 600 г;
• яиц - 3 шт. (1 из них для смазывания);
• соли - ½ ч. л.;
• цедры лимона и корицы - по вкусу;
• яблок - 1,3 кг.

Приготовление:

1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.

Ингредиенты:
- 420 – 440 г пшеничной муки;
- 1,5 столовой ложки сметаны;
- 5 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 140 мл молока;
- 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 50 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.

Рецепт с фото пошагово:

Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.

Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.

Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.

Перемешиваем массу.

По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.

Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.




Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.

«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.

После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…




Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на