Шаг 1: Готовим основу торта.

Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я - нет. Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони - ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь - яйца свернутся, придется начинать все сначала.
Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены. Если миксер накануне вышел из строя, лучше не связывайте с этим процессом. Чтобы взбить вручную массу до такого состояния придется работать венчиком минимум 40 минут без перерыва. Если вы готовы на такой подвиг - удачи!


Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.


Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.


Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.


Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов . Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей - тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за 20-30 минут , в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая - готово, можно вынимать из духовки.


Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.

Шаг 2: Делаем сироп для пропитки.

Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут "Амаретто", "Бейлиз" или "Старый Таллин". Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.

Шаг 3: Делаем крем для торта.

Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.

Шаг 4: Собираем торт.

Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.
Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.

Шаг 5: Подаем торт.

К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.
Приятного аппетита!

Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя - можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.

Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.

Кофейных тортов и пирожных в нашем детстве было мало. Скажем прямо, почти не было. Кофе вообще был довольно редким продуктом, а уж лить его в торты считалось, наверное, верхом расточительства. Про эспрессо тогда еще не знали (но догадывались!) и для того, чтобы хоть как-то ароматизировать крем, кондитеры готовили специальную вытяжку из кофе.
Какое счастье, что сегодня можно купить эспрессо в ближайшем кафе, да еще и на вынос! А любители кофе без проблем готовят его дома в кофемашинах. Если же у вас рядом нет ни того, ни другого - наверное, для ароматизации подойдет и растворимый. Только не забудьте, что сначала его надо растворить!
Ну а теперь конкретно о пирожном Мокко. Придумано оно было, скорее всего, в ресторане Прага. Бисквит типа рулетного выпекался на противнях, причем перед выпечкой его посыпали орехами и корицей. У меня фото не совсем аутентичное - конечно, никаких лепестков миндальных не было, сыпали просто рубленые орехи (к сожалению, на момент съемки их просто не оказалось в наличии). И еще - пирожные обливали глазурью целиком, я же очень не люблю делать это дома, если для вас целиком заглазированные пирожные вопрос принципиальный, сделайте в два раза больше глазури, чем в рецепте.
Как всегда, необязательно делать пирожные - торт тоже получится!

10 пирожных

Бисквит:
3 яйца (160г)
75г сахара
110г муки
40г орехов
1 коф.л. корицы

Крем:
210г масла
110г сахара
60г сливок 30% жирности
1 пакетик (5г) ванильного сахара
1 чашка (30мл) двойного эспрессо
1 ст.л кофейного ликера

Украшение:
70г шоколада
40г масла

корнетик с фигурной насадкой
противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 200С

Взбейте желтки с половиной сахара в густую почти белую массу.

Взбейте белки в прочную пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще до плотности и блеска.Смешайте белки и желтки лопаткой, добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.

Выложите бисквитную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, быстро размажьте, посыпьте корицей, а потом орехами. Выпекайте при 200С 12-15 минут до готовности.

Готовый бисквит остудите, не снимая с бумаги.
Сделайте сливочный крем. Для этого 70г масла положите в кастрюльку, добавьте сливки, сахар и ванильный сахар.

Доведите при помешивании до кипения. Варите, помешивая, пару минут на среднем огне, до получения сиропа, похожего на сгущенку, затем остудите до комнатной температуры.

Взбейте оставшееся масло в светлый крем и добавляйте сливочный сироп небольшими порциями.

В конце добавьте кофе, а потом ликер.

Разрежьте остывший бисквит на три части. Срежьте неровные края.

Нижний пласт намажьте кремом (треть), накройте средней частью, опять намажьте кремом, накройте верхним пластом.

Отложите столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой. Оставшимся кремом намажьте собранные пласты сверху и сбоку, чтобы бока получились ровными. Поставьте бисквит в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Охлажденный бисквит с кремом разрежьте на 10 квадратных кусочков размером около 5х5 см.

Растопите шоколад с маслом и полейте каждое пирожное.

Украсьте пирожные кремом из корнетика и орехами.

Смешайте кофе с водой. Поставьте на медленный огонь.

Шаг 2: Растапливаем сахар

Высыпьте в сотейник сахар. Топите сахар, пока он полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.

Шаг 3: Соединяем кофе с сахаром

Влейте в сотейник с сахаром воду с кофе. Смесь нужно уварить в два раза. Должно остаться 150 г пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Пасту-кофе можно долго хранить в герметично закрытой банке в холодильнике.

Шаг 4: Взбиваем яйца с сахром

Соедините яйца с сахаром. Поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте венчиком, пока смесь не нагреется до 43 градусов. Снимите миску с водяной бани и взбивайте смесь на высокой скорости в течение 5-7 минут. Масса должна увеличиться в объеме втрое.

Шаг 5: Добавляем муку

Частями добавьте муку. Последним добавьте растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы оно осталось воздушным.

Шаг 6: Выпекаем корж

Тесто выложите в форму. Выпекайте корж при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Шаг 7: Взбиваем желтки

Желтки и яйцо выложите в чашу миксера. Взбивайте сначала на медленной скорости, затем увеличьте скорость и взбивайте до пышной консистенции.

Шаг 8: Добавляем сироп

В сотейнике соедините сахар и воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Не выключая миксера, добавьте сироп в яйца. Взбивайте, пока масса не остынет и станет гладкой.

Шаг 9: Добавляем масло

Замените насадку миксера на лопатку и, взбивая крем на средней скорости, постепенно добавляйте масло комнатной температуры. В конце добавьте 3-4 ч.л. пасты-кофе. Взбивайте еще минуту. Крем должен получиться гладким и пышным.

Шаг 10: Готовим кофейный сироп

В сотейнике соедините воду, сахар и 1 ч.л. пасты-кофе. Доведите сироп до кипения и полного растворения сахара.

Шаг 11: Собираем торт

Бисквит разрежьте на три коржа. Смажьте каждый корж сиропом, потом - кремом.

Шаг 12: Украшаем торт

Смажьте верх и бока торта кофейным кремом.
Кофейный торт "Мокко" готов. Приятного аппетита!

Готовила я махонькую порцию в форме 20 см чтобы порадовать семью и себя за воскресным завтраком. Если же у вас планируются гости или на Новый Год хотите испечь, то увеличьте порцию в двое (для формы 26-28 см).

Состав (форма 20 см):

Мука - 1 ст.
яйца - 4 шт.
кофе растворимый - 2-3 ст.л.
горячая вода - 1/3 ст.
сахар - 1 ст.
растительное масло - 1/4 ст.
разрыхлитель - 1/2 ст.л.
ванильная эссенция - 1/2 ст.л.
лимонный сок - 1/4 ч.л.
соль - щепотка.
В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Добавляем сахар, растительное масло, 3 желтка, ваниль и кофе растворенный в воде и остывший! Можно сварить хорошее эспрессо (если не жалко)
Перемешиваем с помощью миксера и получаем вот такое ароматное тесто.
В другой чистой и сухой миске взбиваем 4 белка с лимонным соком до пиков. Пики- белок торчащий на венчиках миксера. Взбивая белок увеличиваем скорость постепенно: 1 минута -1 скорость, 2я минута - 2 скорость и тд. К 5 минуте у меня уже хорошо взбитый белок получается.
Аккуратно вмешиваем белок в кофейное тесто лопаткой. Выливаем в застеленную форму (я только дно закрываю).
Выпекаем при 180 градусах около 60 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой и не липкой! Остужаем корж в форме.
Крем:
вареная сгущенка - 200 гр. (1/2 банки) Варим 2 часа
сметана охлажденная 30-35% - 100 гр.
сливки 30-35% - 100 мл.
закрепитель сливок - 1 пакетик

В отдельных емкостях взбиваем сливки с закрепителем 1/2 пакетика, хорошо охлажденную сметану с 1/2 пакетом закрепителя. К сметане добавляем вареную сгущенку и взбиваем 3-4 минуты. Затем перемешиваем со сливками и крем готов.
Корж разрезаем на 3 части. Если вы любите пропитанный торты, то в качестве сиропа можно смешать 1 ч.л. растворимого кофе, 3 ст.л. горячей воды и 2 ст.л. ликера. Этим пропитываем коржи перед тем как смазать кремом.
Собираем торт: корж нижний, пропитка, крем, средний корж и тд. Затем с помощью разделочной доски переворачиваем торт вверх ногами. Это нужно для того, чтобы торт был ровный. Можете так не делать. Обмазываем остатками крема всю поверхность торта и убираем в холодильник на ночь. Крем очень вкусный и нежный, но розочками украсить торт им не получится.
На следующий день посыпаем натертым шоколадом и подаем к столу.
Приятного чаепития!

Торт кофейный «Мокко» — восхитительная классика кондитерского искусства. В нем нежнейший бисквит великолепно сочетается с кофейным кремом, переплетаясь в одно целое. А разбавляют насыщенный кофейный вкус хрустящие орехи. В результате получается изумительное лакомство, которое особенно понравится любителям .

Необходимые продукты:
для бисквитной основы:
— мука пшеничная – 75 г;
— крахмал картофельный – 75 г;
— яйцо – 6 шт.;
— сахарная пудра – 150 г;
— соль – щепотка;
— ванилин – по вкусу;
— вода холодная – 2 ст. л.;




для кофейного крема:
— сливочное масло – 350 г;
— желток яйца – 2 шт.;
— сахарная пудра – 200 г;
— вода – 2 ст. л.;
— лимонный сок – 3-4 капли;
— растворимый кофе – 4 ч. л.;
— ядро грецкого ореха – 200 г.

Сначала необходимо выпечь бисквитную основу кофейного торта «Мокко». Но прежде, чем начать взбивать бисквитную массу, надо подготовить форму круглой конфигурации (желательно разъемную): дно и бока формы хорошо смазать растопленным сливочным маслом и слегка посыпать мукой.




Желтки, воспользовавшись яичным сепаратором, отделить от белков.




Мисочку с белками обязательно поставить в холодильник (охлажденные белки лучше взбиваются).

Взбить миксером или венчиком до получения пышной густой светло-желтой массы.




К взбитым с сахарной пудрой желткам добавить ванилин, крахмал и муку, просеивая их небольшими порциями в миску и каждый раз хорошо перемешивая.




Влить 2 столовых ложки холодной воды и тщательно перемешать.




Белки вынуть из холодильника, всыпать щепотку соли. Взбить белки до получения устойчивой пены.




При помощи деревянной или пластиковой лопатки движениями снизу вверх вмешивать белки в подготовленную массу до получения однородной консистенции. Добавлять белки желательно в два приема.




Духовку разогреть до 170° C.
Вылить тесто для кофейного торта "Мокко" в подготовленную форму.




Выпекать бисквит примерно 40 минут. Готовность бисквита можно легко проверить: проколоть его тонкой заостренной сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка сухая – бисквит готов.
Вынуть форму с бисквитом из духовки. Слегка остудить его, не вынимая из формы.




Затем переложить бисквит на разделочную доску и полностью остудить.

Бисквитная основа торта «Мокко» готова. Можно заняться приготовлением кофейного крема.
Грецкие орехи смолоть в блендере или кофемолке (но не в крошку). Можно также измельчить орехи ножом. Половину ореховой массы отложить в сторону, она нам понадобится для оформления торта.
Сливочное масло нарезать маленькими кусочками и оставить размягчаться при комнатной температуре.




В маленькой кастрюльке соединить воду, сахарную пудру и лимонный сок.




Кипятить на маленьком огне до получения сиропа. В результате сироп должен выливаться из ложечки тоненькой струйкой, не прерываясь при этом на капли.








Не прекращая взбивать, постепенно влить горячий сахарный сироп.




В полученную массу добавить растворимый кофе. Взбить.




Затем положить в миску кусочки размягченного сливочного масла.




Все тщательно взбить до получения однородной массы.




В готовый крем всыпать половину орехов и перемешать.




Оформление кофейного торта «Мокко». Крем разделить на 4 части (1 часть – для обмазывания торта с боков) и аккуратно смазать каждый пласт бисквитной основы.








Готовый торт с боков и сверху посыпать молотыми орехами.




Далее торт украсить по своему усмотрению: зернышками кофе, целыми ядрами орехов, узорами из крема.
Затем торт поставить в холодильник на несколько часов.




Вкуснейший кофейный торт «Мокко» готов. Заваривайте ароматный чай или кофе и угощайте дорогих гостей.




Хозяйке на заметку:
Грецкие орехи можно заменить лесными орехами – фундуком. Вкус торта "Мокко" от этого не проиграет.




Напомним, что в прошлый раз мы выпекали