Лето - лучшее время года для блюд из шпината, я сегодня купила 2 большущих пучка шпината на 6 грн ($0,5 или 18 рублей), почти 600 грамм шпината.
Равиоли готовила из свежего шпината, но думаю из замороженного тоже можно.
Вот что нам понадобится:
Сначала займемся тестом.
Шпинат хорошо промыть, отделить от стебельков листья и взвесить, надо 200 грамм листьев. В кастрюлю с кипятком (3 литра достаточно) опускаем листья шпината, ждем пока опять закипит вода и варим 2 минуты.
Воду слить, шпинат отжать, я взвесила, получилось 140 грамм отварного шпината из 200 гр свежего.
Взбить шпинат в блендере, затем добавить яйца и взбить с яйцами.
В миске смешать муку (300 грамм, еще 100 потом при вымешивании), 2 ст ложки оливкового масла, немного соли и вылить туда зеленую яично-шпинатную смесь.
Хорошо смешать сначала в миске, затем окончательно вымесить на столе, постепенно добавить еще 100 грамм муки, возможно чуть больше, тесто станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам.
Тесто завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник минут на 20, за это время приготовим начинку.
Для начинки надо помыть 150 грамм шпината, мелко нарезать, обжарить на сковородке с 3 ст л оливкового масла, обжаривать не долго, пару минут.
В миске соединить сыр рикотта, сыр Грана Падано или Пармезан (мелко потертый), выдавить через чеснокодавку 1 зубчик чеснока, добавить поджаренный шпинат, посолить, присыпать специями. Хорошо перемешать всё. Начинку можно и отдельно кушать, очень вкусно.
Достаем из холодильника тесто. Я разрезала на 3 кусочка, каждый из них тонко раскатать в прямоугольник, стол слегка присыпать мукой. Прямоугольник разрезать пополам, на одну половину выложить небольшие шарики начинки, на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Накрыть сверху второй половиной раскатанного теста. Надо стараться, чтоб вокруг начинки не оказалось воздуха.
Поделюсь сеекретом: чтоб тесто хорошо склеилось, я раскладываю начинку, затем из пульверизатора брызгаю водой и накрываю вторым слоем теста, влажное тесто склеивается отлично.
Разрезать равиоли на квадратики.
В кипяток бросаем по 5-6 шт равиоли, варим 5 минут и достаем.
Можно заморозить половину налепленных равиоли, и потом прямо замороженные кидать в кипяток.
Кушать сразу же, горячими. Я еще сверху сливочного масла кусочек добавила. Детям очень нравится это тесто зеленое, можно просто тесто полосками порезать как лапшу и отварить, или в суп добавить:)
Вот такие аппетитные зелененькие равиоли получились!
И ни капли красителя, всё натуральное и очень полезное.
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
С этими итальянскими «варениками» определенно стоит повозиться – тончайшее тесто, нежная начинка и по-весеннему веселый внешний вид! Политые растопленным сливочным маслом, равиоли со шпинатом и адыгейским сыром просто тают во рту!
Автор публикации
Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день - так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!
- Автор рецепта: Ирина Обухова
- После приготовления вы получите 4
- Время приготовления: 1 час 30 мин
Ингредиенты
- 300 гр шпинат
- 2 зубчика чеснок
- 30 мл масло растительное
- 160 гр мука пшеничная
- 40 гр мука пшеничная
- 1 шт. яйцо
- 10 мл масло растительное
- 1/5 ч.л. соль
- 200 гр сыр Адыгейский
- 1 шт. желток яичный
- 1/3 ч.л. мускатный орех молотый
- перец чёрный молотый
- масло сливочное
- орешки кедровые
Способ приготовления
Подготовить и взвесить продукты. Вымыть яйца. Просеять муку, почистить чеснок.
Чеснок мелко порезать, обжарить на растительном масле 1-2 минуты и добавить шпинат, не размораживая его. Тушить, пока шпинат не разморозится и не пустит воду.
Шпинат остудить и хорошо отжать руками. Жидкость от него вылить - она не потребуется в процессе приготовления.
80 гр шпината пюрировать с помощью блендера.
Затем тщательно протереть его через сито.
В итоге должно остаться 60 гр однородной массы для использования в тесто. Остальной отжатый шпинат надо нарезать - он будет использован для приготовления начинки.
Муку высшего и первого сорта высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, выложить туда пюре шпината, яйцо, растительное масло и соль. Начиная с центра, аккуратно перемешивать все компоненты вилкой, постепенно переходя к краям.
Вымешивать тесто руками 15-20 минут, пока оно не станет эластичным. Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть 30-40 минут.
Приготовить начинку: натереть адыгейский сыр, смешать его с оставшимся шпинатом, добавить желток, соль по вкусу и специи.
Очень тонко раскатать тесто, на одну половину выложить начинку ровными рядами с промежутками 2 см. Если боитесь, что равиоли расклеятся, можно смазать промежутки в начинке водой или желтком.
Накрыть второй половиной теста.
Ребром ладони прижать тесто в промежутках между начинкой, чтобы вышел воздух.
Разрезать тесто колесиком с зигзагом сначала вдоль, затем - поперек.
Вскипятить воду, посолить, высыпать равиоли. Варить 3 минуты после всплытия. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками. Равиоли со шпинатом готовы! Приятного аппетита!
Шаг 1: готовим тесто.
В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем пшеничную муку. Ее количество зависит от сорта и клейковины, если показатели высшие, кладем меньше, и наоборот, если данный продукт не очень хорошего качества, соответственно, немного увеличиваем его массу. Затем делаем в центре мучной горки лунку и кладем в нее куриное яйцо.
Туда же вливаем столовую ложку оливкового масла и постепенно замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто. Скатываем его в шар, накрываем кухонным полотенцем и оставляем отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут , а лучше одного часа .
Шаг 2: подготавливаем шпинат.
Тем временем начинаем готовить начинку и для начала промываем под холодной проточной водой листики шпината. Встряхиваем их над раковиной и слегка обмакиваем бумажными полотенцами. После этого кладем на разделочную доску и шинкуем поперек крупной соломкой толщиной 1–1,5 сантиметра.
Шаг 3: обжариваем шпинат.
Дальше ставим на средний огонь сковороду и кладем в нее столовую ложку сливочного масла. Через несколько минут, когда оно растает и немного нагреется, опускаем туда нарезанный шпинат. Обжариваем его до размягчения в течение 1–2 минут , постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем перекладываем шпинат в небольшую пиалу и даем возможность немного остыть.
Шаг 4: готовим начинку.
Спустя некоторое время кладем в небольшую миску нужное количество сыра «Рикотта» и разминаем его столовой вилкой, чтобы не было комочков. После этого добавляем к нему остывший шпинат, немного мускатного ореха, черного молотого перца и поваренной соли. Перемешиваем все составляющие начинки до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.
Шаг 5: формируем равиоли с рикоттой и шпинатом.
Если у вас есть специальный инвентарь для раскатки тонких пластов теста и лепки равиоли – повезло. А если нет такой кухонной утвари – не страшно, будем готовить блюдо традиционным очень простым способом.
При помощи острого кухонного ножа делим настоявшееся тесто на 2 равные части. По очереди кладем их на столешницу, присыпанную тонким слоем муки, и помогая себе скалкой, раскатываем в пласты толщиной до 2–3 миллиметров , как на пельмени.
На один из них выкладываем чайной ложкой начинку из шпината и сыра, оставляя между каждой порцией свободное пространство в 3 сантиметра.
Дальше вливаем в небольшую пиалу немного очищенной воды, обмакиваем в ней пекарскую кисть, смазываем жидкостью тесто по бокам от начинки и накрываем ее второй частью раскатанного мучного полуфабриката.
Пальцами обжимаем места соединения двух пластов теста, так чтобы не было щелей, и острием ножа разрезаем на квадратики. Из остатков теста готовим остальные равиоли, пока не закончится начинка.
По желанию края каждого квадратика обминаем столовой вилкой, делая симпатичный рельефный узор, и потом прикрываем их кухонным полотенцем, чтобы не обветрились до начала приготовления.
Шаг 6: варим равиоли с рикоттой и шпинатом.
Теперь наполняем глубокую кастрюлю наполовину очищенной водой и ставим ее на сильный огонь. После закипания уменьшаем его до среднего уровня и добавляем в булькающую жидкость по вкусу соль, а также сформированные равиоли.
Варим их 3–4 минуты , откидываем в дуршлаг и оставляем в нем на пару минут. Затем раскладываем по тарелкам и сервируем их с любыми нравящимися дополнениями.
Шаг 7: подаем равиоли с рикоттой и шпинатом.
Равиоли с рикоттой и шпинатом подают сразу после варки в горячем виде как второе блюдо. Перед сервировкой каждую порцию заправляют толченым чесноком, растопленным сливочным или обычным оливковым маслом.
Либо посыпают черным или душистым молотым перцем, измельченным твердым сыром, нашинкованной зеленью и поливают густым острым соусом, сливками или сметаной, все зависит от вашего вкуса. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Иногда для вязкости в начинку добавляют куриный желток;
Равиоли можно формировать круглой, овальной, квадратной или прямоугольной формы;
Тесто вокруг начинки можно обработать не водой, а взбитым желтком;
Очень часто шпинат не жарят. Листики промывают, бланшируют в кипятке пару минут до мягкости. Затем остужают в ледяной воде, мелко рубят и добавляют к сыру;
В начинку можно добавить мелко нарезанные и обжаренные в небольшом количестве масла лук с грибами.
Сегодня суббота, а значит, что можно не бежать на работу и посвятить весь день семье. Например, приготовить домашним что-то очень вкусное и полезное, вроде итальянских равиоли со шпинатом и грибами. Готовить их не слишком сложно, но придётся повозиться, так как много шагов: тесто, начинка, соус, украшение блюда. В общем, готовьтесь потратить на ужин не менее часа. Зато семья будет в полном восторге от такого вкусного и, кстати, постного блюда!
Инструкция
- 1 порция
- 1 час 15 минут
- 5 шагов
Ингредиенты:
- Овощной бульон 300 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Мини-шпинат 2-3 листика
- Кедровые орешки горсть
- Шампиньоны 10 г
- Соль и перец по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная 20 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло оливковое 10 мл
- Вода 125 мл
Для начинки:
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Лук-шалот 10 г
Для соуса:
- Лук репчатый 30 г
- Шампиньоны 30 г
- Соевая сметана 2 ст. л.
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Овощной бульон 2-3 ст. л.
ШАГ 1
Для теста: с мешайте в чаше кухонной машины все ингредиенты, п осолите тесто по вкусу, хорошо перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.ШАГ 2
Для начинки: р азогрейте сковороду с 1 ч. л. растительного масла. Нарежьте лук-шалот мелким кубиком и обжар ьте до золотистого оттенка. Поверх лука выложите шпинат (сковорода должна быть сильно разогрета, чтобы шпинат не тушился, а жарился). Добав ьте соль и перец по вкусу, немного подержите на огне. Откиньте всё на сито, дав стечь лишней влаге.ШАГ 3
Т есто раскатайте скалкой в пласт не толще 1 мм. Стаканом или специальной формой вырежьте чётное количество кружков. Лепите равиоли следующим образом: в центр одного кружка выложите 1 ч. л. с горкой начинки, накройте вторым кружком и защипните края. Должно получиться что-то напоминающее шляпу или летающую тарелку. Равиоли положите в кастрюльку с подсоленным овощным бульоном и лавровым листом. Варите в течение 3-5 минут.ШАГ 4
Для соуса: р азогрейте на сковороде растительное масло и на сильном огне обжар ьте в нём мелко порубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добав ьте нарезанные ломтиками шампиньоны и тоже обжарьте до золотистого цвета. Положите оставшийся шпинат, потушите . Влейте пару ложек овощного бульона, добав ьте соевую сметану, потушите. В получившийся соус переложите равиоли и варите ещё 2-3 минуты. Если соус сильно загустеет, добавьте немного бульона, оставшегося от варки равиоли.ШАГ 5
Готовые равиоли выложите на тарелку, посыпьте кедровыми орешками, сверху выложите тонкие слайсы очищенных шампиньонов, полейте соусом и украсьте мини-шпинатом.Просейте муку, добавьте маленькую щепотку соли и разбейте два яйца.
Размешайте все хорошенько вилкой. Вам будет казаться, что смесь слишком сухая, но на самом деле все в порядке. Выложите на стол, посыпанный мукой и начните хорошенько вымешивать тесто. Вымешивайте около 10 минут.
В итоге у вас должно получиться эластичное тесто. Заверните в пленку или положите в пакет и в холодильник на 1 час.
Натрите пармезан на мелкой терке. Бланшируйте свежий шпинат (опустите на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную), таким образом шпинат сохранит свой яркий цвет.
Поместите в блендер рикотту, тертый пармезан, бланшированный шпинат, соль, перец и хорошо взбейте, чтобы масса стала однородной.
Попробуйте смесь. Она должна получиться вкусной. Шпинат, смешанный с сырами, дает очень приятный и нежный вкус. Если начинка получилась недостаточно соленой - досолите ее.
Теперь достаньте тесто из холодильника. Посыпьте его и стол мукой.
Разрежьте тесто пополам, вторую часть накройте, чтобы не заветривалось.
Я использовал машинку для пасты, поэтому несколько следующих шагов будут посвящены пользованию машинкой. Закрепите машинку так, чтобы было удобно ею пользоваться. Тесто должно выдавливаться на поверхность стола, и ручка не должна ни за что цепляться.
Слегка разомните тесто. Поставьте зазор в машинке на максимальный. Пропустите тесто через машинку. Не забывайте каждый раз посыпать тесто мукой.
Сверните два раза тесто и пропустите через машинку еще раз. Повторите эти действия еще пару раз.
Уменьшите зазор на машинке на одно деление и пропустите тесто через нее. Не забывайте посыпать тесто мукой. Уменьшайте зазор через раз и доведите его до предпоследнего деления - около 1 мм.
Положите полторы столовых ложки начинки, сформировав из нее шар. Прижмите шар (я это делал той же ложкой) и сделайте посередине углубление. Начинку для второго равиоли положите на расстоянии трех-четырех сантиметров от первого шарика.
Отделите желток от белка. Самый хороший способ - выложить желток из разбитой скорлупы на руку. Если вы немного подождете - практически весь белок выскользнет сквозь пальцы. Если на желтке есть соединительные ткани белка, которые не отделились - просто зажмите ее между большим пальцем и ладонью и аккуратно переложите желток в другую ладонь. Соединительная ткань тоже отделится от желтка. Таким образом желток идеально отделяется от белка.
Аккуратно выложите желток в углубление начинки. Смажьте холодной водой тесто вокруг начинки. Для этого лучше всего воспользоваться кисточкой.
Раскатайте второй кусок теста аналогичным способом. Аккуратно накройте вторым куском первый с уложенной начинкой.
Теперь аккуратно пальцами прижмите тесто, но так, чтобы с начинкой не осталось воздуха.
