Уха из головы и хвоста форели рецепт. Уха из форели - рецепты с фото. Как приготовить суп из речной или радужной форели в кастрюле и мультиварке

О вкусе и пользе форели можно говорить долго. Из этой рыбы готовят множество блюд и все они получаются действительно вкусными. К одним из таких блюд относят уху из форели: сочная рыбка, ароматный, наваристый бульон - устоять сложно, да и не нужно, ведь этот суп легок и прост в приготовлении, а рецептов настолько много и все они разнообразны, что подобрать рецепт под свои вкусовые предпочтения не составит труда.

Уха из форели - общие принципы приготовления

Для начала варят бульон, готовят его из очищенной от чешуи рыбы. Можно использовать филе, рыбу с головой или только составные части: головы, хребет с небольшим количеством мяса, хвост. Варят форель в течение 10-20 минут, в бульон добавляют при желании целую головку лука, морковь. А вот много специй использовать не стоит, дабы не перебить вкус самой рыбы.

Далее добавляют овощи и, если используются, крупы. Обычно в уху из форели кладут стандартный набор: картофель, луковицу, морковь. Из последних можно при желании сделать поджарку с добавлением минимального количества растительного масла. Реже кладут помидоры, сельдерей и другие. Насыщенность и особую вкус придадут добавленные в конце приготовления сливки.

Уху из форели перед подачей настаивают, посыпают зеленью, заправляют сметаной, сливками или сливочным маслом.

1. Уха из форели с картофелем

Ингредиенты:

300-400 граммов форели;

400 граммов картофеля;

Корень петрушки;

Репчатый лук;

Черный перец;

Душистый перец;

Чайная ложка соли;

Половина пучка зелени эстрагона.

Как приготовить:

1. Рыбу режут и чистят от шелухи, моют, нарезают небольшими кусочками.

2. Лук чистят и крупно нарезают.

3. Корень петрушки моют.

4. Очищенную и выпотрошенную форель заливают 1-1,5 литром холодной воды. Добавляют соль, петрушку, репчатый лук. Варят уху в течение 15-18 минут на слабом огне.

5. Картофель моют, чистят, нарезают некрупным кубиком.

6. Готовую форель вынимают из бульона. Сам бульон процеживают, избавляясь от лука и зелени.

7. В бульон добавляют черный и душистый перец, крупно нарезанный картофель. Суп варят около 22 минут при слабом кипении.

8. В конце добавляют форель, перемешивают, снимают кастрюлю с огня.

2. Финская уха из форели

Ингредиенты:

500 граммов форели;

1 литр воды;

Репчатый лук;

4 картофелины;

200 миллилитров сливок или молока;

Половина столовой ложки муки;

Чайная ложка соли;

Лук порей;

Красный перец;

Как приготовить:

1. Рыбу чистят и отделяют филе от косточек.

2. Репчатый лук чистят и крупно режут.

3. Добавляют в воду кости, крупно нарезанный репчатый лук, соль и черный перец. Варят около 20 минут.

4. Картофель чистят, моют, режут на тонкие дольки.

5. Лук порей режут кольцами.

6. Бульон из-под рыбы переливают в другую кастрюлю, оставляя все используемые для приготовления ингредиенты на дне.

7. В кипящий бульон добавляют нарезанный лук порей и картофель. Варят около 15 минут.

8. Филе рыбы режут на кусочки. Добавляют в уху, варят 5-10 минут.

9. Смешивают муку со сливками или теплым молоком. Размешивают до однородного состояния. Смесь вливают в уху.

10. Режут промытую зелень, добавляют в уху. Готовый суп подают к столу горячим.

3. Уха из форели с сельдереем и помидорами

Ингредиенты:

Форель (филе, брюшки и косточки);

3 картофелины;

Морковь;

Корень сельдерея;

Один сочный помидор;

2 репчатых лука;

Смесь белого и черного перца;

Растительное масло.

Как приготовить:

1. Готовят бульон: рыбные кости, брюшки выкладывают в холодную воду. Закипевшую воду сливают. Рыбку повторно заливают водой и ставят на закипание.

2. Картофель моют, чистят и режут на кубики небольших размеров.

3. Измельчают одну луковицу.

4. Сельдерей режут кубиками, морковь - тончайшей соломкой. Половину сельдерея и моркови оставляют для бульона.

5. Лук, остальную часть моркови, а также сельдерей обжаривают на растительном масле на небольшом огне до готового состояния.

6. В кипящий рыбный бульон добавляют морковь и корень сельдерея, которые были оставлены заранее. Также укладывают одну луковицу. Варят уху на слабом огне.

7. Косточки с рыбного филе удаляют. Нарезают рыбу на кубики крупных размеров.

8. Помидор очищают от кожуры, режут на кубики больших размеров.

9. К готовой пассеровки добавляют помидоры. Перемешивают, отключают газ.

10. Через 30 минут добавляют в рыбный бульон картофель.

11. Через 5-8 минут добавляют рыбное филе.

12. Через еще 7-8 минут достают рыбные косточки, морковь, сельдерей и лук.

13. Отправляют в уху поджаренные овощи с помидорами.

14. Почти готовое блюдо солят, перчат. Добавляют измельченный чеснок. Суп готов.

4. Уха из форели, судак, креветок и мидий

Ингредиенты:

Тигровые креветки;

Репчатый лук;

Несколько сочных помидоров;

30 граммов вина;

Растительное масло;

Чайная ложка томатной пасты;

Половина чайной ложки сахара;

Половина зубчика чеснока;

Веточка свежего базилика;

Черный молотый перец;

250 миллилитров воды.

Как приготовить:

1. Лук очищают, нарезают крупно.

2. Включают максимальный огонь. Нарезанный лук поджаривают на растительном масле.

3. Помидоры моют, режут на крупные кусочки.

4. Вливают в поджаренный лук вино. После выпаривания спирта добавляют томаты. Оставляют на огне на 2 минуты.

5. Добавляют томатную пасту, сахар. Перемешивают.

6. Добавляют все заранее промытые и подготовленные морепродукты. Тушат около 4-5 минут.

7. Вливают воду, покрывая морепродукты. Уху оставляют на 10 минут.

8. Солят, перчат.

9. Добавляют измельченный чеснок и базилик. Суп готов.

5. Уха из форели с рисом

Ингредиенты:

6 стейков форели;

6-7 картофелин;

Репчатый лук;

Одна морковь;

100 граммов риса;

Черный перец;

Лавровый лист;

Одно яйцо.

Как приготовить:

1. Рис промывают. Всыпают в кастрюлю с кипящей водой.

2. Чистят и трут морковь.

3. Мелко нарезают лук.

4. Морковь с луком добавляют к рису. При желании овощи можно предварительно пассеровать.

5. Чистят картофель. Режут соломкой. Отправляют в кастрюлю для варки.

6. Очищенную форель режут на порционные кусочки.

7. Незадолго до приготовления картофеля укладывают в кастрюлю рыбу. Солят и перчат. Добавляют лавровый листик.

8. Яйцо взбивают с небольшим количеством холодной воды. После закипания бульона вливают яйцо. Варят три минуты. Суп снимают с огня.

9. Уху настаивают около получаса. Подают к столу.

6. Уха из форели со сливками

Ингредиенты:

Полкилограмма картофеля;

Сочные томаты;

Репчатый лук;

Свежая морковка;

500 миллилитров сливок жирности 20%;

Свежая зелень;

Черный молотый перец;

Растительное масло.

Как приготовить:

1. Помытое и почищенное филе форели режут на кусочки небольших размеров.

2. Картофель, лук, морковь моют, чистят. Лук очень мелко режут, морковь трут, картофель режут на кубики средних размеров.

3. Помидоры очищают от кожицы. Для облегчения поставленной задачи томаты укладывают в кипящую воду, а затем - в холодную. Очищенные помидоры режут на кусочки небольших размеров.

4. Для приготовления ухи берут большую кастрюлю (оптимальный объем - 3 литра). Наливают немного масла. Обжаривают лук до золотистого оттенка в кастрюле.

5. К луку добавляют морковь. Жарят до мягкого состояния.

6. Помидоры добавляют в кастрюлю. Немного обжаривают.

7. Заливают литром холодной воды. Нагревают воду и позволяют ей закипеть.

8. Добавляют в кипящую воду ломтики картофеля, соль. Варят около 20 минут.

9. Укладывают нарезанную форель.

10. Вливают сливки. Варят до готовности картофеля около 5 минут.

11. Уху заправляют свежей зеленью. Суп подают к столу.

7. Уха из форели с пшеном

Ингредиенты:

Два литра воды;

Одна крупная голова (или три мелкие);

2 луковицы;

2 картошки;

Черный перец; тмин, куркума, кориандр;

Морковь;

Сливочное масло;

5 ст. л. пшена;

Как приготовить.

1. Голову ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения, кладут очищенную, но не разрезанную луковицу.

2. Томят суп в течение получаса, голову и лук вынимают. Луковицу выкидывают, форель разделывают.

3. Всыпают промытое пшено, доводят до кипения.

4. Вторую луковицу и морковь измельчают и пассеруют на сливочном масле.

5. Нарезанный кубиком картофель кладут в бульон, сюда же отправляют поджарку.

6. Добавляют по вкусу соль, специи. Доводят картошку до готовности.

7. Кладут форель, перемешивают. После очередного закипания, отключают газ.

8. Подают уху из форели после того, как суп настоится в течение 10-12 минут.

9. При желании можно заправить уху из форели с пшеном сметаной или жирными сливками. Укроп и петрушка украсят и разнообразят блюдо.

Вкуснее всего уха получается из свежей, а не замороженной рыбы.

Уха получается сытнее, если добавить крупы, овощи.

Чтобы бульон был красивым, готовьте суп на слабом огне. Бульон должен томиться, а не кипеть и бурлить.

Зелень добавит ухе из форели новые вкусовые качества и свежесть.

Не стоит переваривать форель, длительная термообработка портит вкус красной рыбы.

Для придания новых вкусовых граней используйте для приготовления не только форель, но и другую рыбу.

Обычно в уху добавляют водку, но не стоит использовать этот ингредиент при приготовлении ухи из форели - он испортит вкус супа.

Из филе рыбы получится диетический супчик, если использовать голову, жабры, кости - сытный.

Уха из форели получается вкуснее, если готовить ее на первом бульоне. Избавиться от отпустившихся на дно костей поможет простое переливание бульона в другую кастрюлю.

Уха из форели – это вкусная и полезная похлебка. Она получается очень ароматной и наваристой, особенно если ее варить прямо на природе или рыбалке. Кроме этого готовить ее не так уж и сложно, все достаточно просто и легко.

Главное в этом деле иметь хорошую фантазию и смекалку, тогда можно сделать настоящий шедевр кулинарного искусства.

Как варить уху из форели?

Понадобится:

• Свежий картофель – 450 грамм;
• Полкило форели;
• Одна луковка;
• 2-3 штучки лаврушки;
• Один средний морковный корнеплод;
• 6-8 стебельков базилика и петрушки;
• Немного поваренной соли и черного молотого перчика.

Приготовление блюда:

1. , вынимаем потроха и промываем;
2. Тушку необходимо разделать на кусочки. Затем кладем их в тарелку;
3. В среднюю кастрюльку подливаем воды и разогреваем до кипения;
4. Как вода закипит, запускаем ломтики форели и отваиваем 20 минут;
5. Через 20 минут убираем все с огня, вынимаем рыбу и процеживаем бульон через сито;
6. Далее подливаем бульон в кастрюлю, кладем рыбу и помещаем на огонь;
7. С картофелин счищаем кожуру, моем и режем ломтиками. Корнеплод моркови споласкиваем и режем кружочками;
8. Луковую головку чистим и в целом виде помещаем в суп;
9. В уху кладем ломтики картофелин и кружочки морковки;
10. Готовим все до мягкости овощей;
11. После этого вынимаем рыбу, вытаскиваем из нее косточки. Кладем рыбные ломтики в бульон;
12. Кладем несколько листочков лаврушки, соль, молотый перчик;
13. Провариваем все 3-5 минут. Посыпаем зеленью;
14. После приготовления оставляем настаиваться полчаса.

Рецепты

Нам потребуется:

• 3 головы форели, 3 хвоста;
• Картофель – 2 клубня;
• 1 средняя луковица;
• Сладкий перчик – 1 штучка;
• Одна морковка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливочное масло;
• 4-6 горошин душистого перчика;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Немного соли и черного перца;
• Лаврушка – 2 штуки.

Начинаем готовить:

1. В кастрюлю подливаем воды, ставим на газ и греем до кипения;
2. Счищаем картофелины, споласкиваем и разделываем кубиками;
3. Из перца вычищаем семечки, споласкиваем и разрезаем полосками;
4. Луковицу очищаем и рубим брусочками;
5. Все овощи сыпем в воду, приправляем солью, перчиком и закидываем душистый горошек. Оставляем вариться;
6. Затем головы и хвосты рыбы споласкиваем, очищаем от чешуи, из голов вырезаем жабры;
7. Кладем головы и хвосты в суп с овощами, добавляем сливочное масло;
8. Морковку чистим, споласкиваем и перетираем теркой, с зубчиков чеснока счищаем шкурку и нарезаем небольшими ломтиками;
9. Закидываем морковку с чесноком в ушицу;
10. Пучок укропа споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками;
11. Посыпаем уху укропом, провариваем еще 15 минут. Готовую уху закрываем, настаиваем 10 минут.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Что потребуется:

• Полкило форели;
• 3-4 картофельного клубня;
• 3 головки лука;
• Кусочек сливочного масла на 30-40 грамм;
• Сливки – неполный стакан;
• 5-6 горошин душистого перца;
• Гвоздика – 2 штуки;
• Лаврушка – 3 штучки;
• Долька чеснока;
• Пучок петрушки;
• Растительное масло.

Приступаем к приготовлению:

1. Рыбу очищаем, разделываем на кусочки;
2. На огонь помещаем воду, разогреваем, кладем рыбку и варим до готовности;
3. Готовую форель вынимаем, чистим от косточек;
4. Картофелины чистим, споласкиваем, разрезаем брусками;
5. Счищаем с луковиц шелуху, рубим брусками;
6. На жаровню добавляем сливочное масло, прогреваем до жидкого состояния. На растопленное масло откидываем лучок, жарим до золотистого состояния;
7. Выкладываем картофель в кастрюлю с супом и отвариваем 10 минут;
8. Затем закладываем рыбные ломтики, подсаливаем, приправляем душистым перцем, снижаем огонь и готовим еще 5 минут;
9. Далее кладем лучок, провариваем минуты 3 и заливаем сливки;
10. Доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем минут 10;
11. Готовую уху разливаем по тарелкам и сверху сыпем зелень.

Уха из форели с рисом

Подготовим следующее:

• 6 стейков форели;
• Свежая картошка – 6-8 клубней;
• Головка лука;
• Один корнеплод моркови;
• 100 рисовой крупы;
• Яйцо куриное;
• Соль – по своему вкусу;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Лаврушка – пару листиков.

Готовка:

1. На газ ставим емкость с водой и прогреваем;
2. Рисовую крупу промываем, сыпем в кипящую воду;
3. Тем временем промываем морковь, прочищаем и растираем крупной соломкой. С лука снимаем шкурку и нарезаем кубиками. Засыпаем овощную нарезку к рису;
4. Картошку освобождаем от кожуры, разрезаем соломкой. Закидываем в кастрюлю;
5. Тушку форели режем небольшими стейками. Минут через 10, помещаем в кастрюлю форель, солим, перчим, кладем лавровый лист. Оставляем вариться до готовности;
6. Куриное яйцо освобождаем от скорлупы, кладем в чашку, взбиваем до пены;
7. Минут через 10 заливаем в кастрюлю яйцо, размешиваем и варим минут 5;
8. Затем снимаем уху с огня, прикрываем крышку и настаиваем 30-40 минут.

Уха из форели с пшеном

Понадобятся компоненты:

• 400 грамм форели;
• 3-4 клубня картошки;
• Пол стакана пшенной крупы;
• Лучок – 1 штука;
• Одна морковка;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 6-8 перьев зеленого лука;
• Измельченный помидор или кетчуп – 2 большие ложки;
• Немного соли;
• Лаврушка – 2 штуки.

Как делать:

1. Помещаем на газ емкость с водой и разогреваем до кипения;
2. Рыбу режем ломтиками и кладем в кипящую воду. Подсаливаем, добавляем душистый перец. Оставляем вариться 20 минут;
3. Морковку промываем, нарезаем колечками. Откидываем на сковородку с маслом и оставляем жариться 5-7 минут;
4. Чистим лучок, нарезаем кусочками и засыпаем к моркови. Все п жарим минут 5. В конце добавляем помидоры или кетчуп;
5. Из бульона шумовкой вынимаем форель;
6. С картофеля убираем шкурку и режем его ломтиками. Кладем в бульон, оставляем отвариваться минут 15-20;
7. Пшено промываем, засыпаем в кипяток, чтобы и него вышла горечь;
8. Затем пшенную крупу закидываем в суп с картофелем, оставляем вариться 20 минут;
9. Кусочки форели режем мелкими ломтиками и кладем в уху;
10. Все солим, кладем лавровый лист, сыпем зелень и оставляем вариться 5 минут;
11. Готовую уху оставляем настаиваться минут 10.

Составляющие компоненты:

• 300-400 грамм филе форели;
• Головка лука;
• 2 небольшого томата;
• Картофельные клубни – 3-4 штуки;
• Пара стеблей зелени;
• Немного соли и черного молотого перца;
• Лаврушка – 2-3 штуки.

Приготовление:

1. В емкость заливается вода, ставится на огонь, греется;
2. Тушку форели, промываем холодной водой и режем ломтиками;
3. С картофелин срезаем шкурку и разрезаем соломкой;
4. Луковицу чистим, рубим кубиками;
5. Помидоры споласкиваем, режем квадратиками;
6. Как только жидкость закипит, закидываем картофель, солим и кладем ломтики лука;
7. Через 10 минут кладем кусочки форели и помидоров. Варим минут 10-12;
8. Затем кладем в уху черный перчик, лаврушку и снимаем с плиты;
9. Посыпаем зеленью и даем постоять минут 30.

Уха с перловкой из форели

Составляющие ингредиенты:

• Полкило форели — голова, хвост, хребты;
• Форелевое филе – 300 грамм;
• 2-3 картофелины;
• Перловка – 1/3 часть стакана;
• 2 морковки;
• Одна луковица;
• Немного соли и черного перца;
• Петрушка, укроп – несколько стеблей;
• Лаврушка – 2-3 штучки;
• Растительное масло.

Как готовится;

1. На плиту ставим воду и греем до кипения;
2. В закипающую жидкость закидываем головы, хвосты и хребты форели. Подсаливаем, приправляем черным перцем;
3. Морковку промываем, прочищаем и шинкуем соломкой. Сыпем в суп с рыбой;
4. Отвариваем все минут 15, вынимаем рыбу и морковь;
5. В бульон подсыпаем перловку и готовим до средней готовности;
6. Картофелины счищаем, ополаскиваем и рубим брусочками;
7. Филе форели нарезаем кубиками;
8. Картофель с рыбой закидываем в суп;
9. Счищаем морковку и луковицу. Затем перетираем стружкой, лучок шинкуем маленькими квадратиками. Зажариваем овощи на растительном масле до золотистости;
10. В суп откидываем зажарку, кидаем лавровый листик и готовим минут 10;
11. В конце присыпаем зеленью и даем постоять минут 20-30.

Уха из форели в мультиварке

Потребуется:

• 500 грамм филе форели;
• 3-4 картофельного клубня;
• Одна луковка;
• Корнеплод моркови – 1 штука;
• Рис – 80 грамм;
• Петрушка с укропом – по желанию;
• Немного соли и черного молотого перца.

Как готовится:

1. Филе форели ополаскиваем, нарезаем средними кусочками и кладем в емкость мультиварки;
2. Картошку с морковкой чистим и разрезаем полосками. Засыпаем к рыбе;
3. Луковицу чистим и помещаем в целом виде к остальным компонентам;
4. Рис промываем и засыпаем в мультиварку;
5. Подливаем теплую водичку, солим, перчим;
6. Выставляем режим «Суп» и время 90 минут;
7. После приготовления вынимаем луковицу и посыпаем зеленью.

Для готовки понадобится:

• 450 грамм форели;
• Шесть картофелин;
• Два морковных корнеплода;
• Луковка;
• Шесть веточек петрушки;
• Лавровый лист – пару штучек;
• Немного соли и черного молотого перчика.

Как сделать:

1. Вода ставится на огонь и разлогревается;
2. С картофелин убираем шкурку, нарезаем кубиками;
3. Морковку чистим и нарезаем на кружочки;
4. Луковицу счищаем и шинкуем небольшими брусками;
5. Веточки зелени ополаскиваем, измельчаем;
6. Как вода закипит, засыпаем туда овощи, добавляем соль, черный перец. Варим минут 15-20;
7. Тушку форели очищаем, ополаскиваем и разрезаем кусочками. Выкладываем в суп;
8. Отвариваем минут 20, добавляем лавровый лист, посыпаем зеленью. Снимаем с плиты, настаиваем минут 15.

Суп из форели со сливками и помидорами

Компоненты:

• Пол килограмма форелевого филе;
• 2 помидора;
• 2-3 картофельного клубня;
• Лучок – 1 штука;
• Пару корнеплодов моркови;
• 170 мл сливок;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Немного соли и горошков душистого перца.

Приступаем к готовке:

1. Форелевое филе нарезаем средними кусками, кладем в кастрюлю с водой, добавляем соль, отвариваем до готовности, минут 15-20;
2. Готовую рыбу вынимаем, очищаем от костей, нарезаем кусочками;
3. Очищаем картофелины, режем квадратиками, убираем в суп, готовим минут 15;
4. Морковные корнеплоды и лучок очищаем и шинкуем брусками. Обжариваем на оливковом масле несколько минут;
5. Затем закидываем зажарку в суп, приправляем душистым перцем, варим минут 5;
6. Помидоры режем квадратиками и вместе с рыбой кладем в бульон. Варим минут 10;
7. Далее вливаем сливки, кладем лаврушку, кипятим минут 10;
8. Готовую уху посыпаем зеленью и настаиваем минут 30.

Суп-пюре

Составляющие ингредиенты:

• 600 грамм форели;
• 2 средние картофелины;
• Один морковный корнеплод;
• 150 мл сливок;
• Немного соли и черного перца.

Готовка:

1. Форель промываем, нарезаем кусочки и отвариваем до готовности. Подсаливаем;
2. Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками;
3. Вынимаем рыбу, засыпаем овощи в бульон;
4. Отварную рыбу очищаем от косточек и измельчаем или разминаем вилкой;
5. Как овощи сварятся, переливаем все в блендер и измельчаем до состояния пюре;
6. Затем все снова переливаем в кастрюлю, добавляем рыбу, заливаем сливки, перчим и перемешиваем.

– это изумительная похлебка, которая понравится всем без исключения. Рыбка получается очень нежной и придает бульону приятный аромат. Это угощение будет отличным вариантом для угощения на отдыхе на природе или рыбалке. А также ее можно приготовить для семейного обеда!

Уха из головы и хвоста форели — рецепты

Рачительные хозяйки знают, как правильно использовать рыбные головы, плавники и хвосты. Из этих продуктов получаются наваристые первые блюда, которыми не стыдно угостить друзей и родных. А если вы использовали «благородные» сорта рыбы для приготовления обеда, то из остатков может получиться прекрасный суп. Как готовится уха из головы и хвоста форели? Секреты приготовления и рецепты вы узнаете из нашей статьи.

Уха «Наваристая»

Вы удивитесь, но густой и сытный суп можно приготовить из рыбных голов и хвостов. Поэтому не спешите выбрасывать эти полезные продукты. Лучше внимательно изучите наш рецепт и повторите его на своей кухне.

Ингредиенты:

• Головы и хвосты форели - по три штуки.
• Репчатый лук - одна штука.
• Картофель - 4-5 средних.
• Лавровый лист.
• Перец горошком - 10 или 12 штук.
• Яйца - пять штук.
• Зеленый лук - один пучок.
• Соль - по вкусу.

Из головы и хвоста форели? Рецепт вкусного супчика очень прост:

• Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, опустите в нее головы и хвосты. Варите бульон не менее получаса, не забывая периодически снимать пену.
• Когда пройдет указанное время, процедите жидкость. Кусочки рыбы охладите, а затем отделите мясо от костей. Верните мякоть в бульон.
• Овощи очистите, затем порежьте картофель брусочками, а лук полукольцами. Опустите подготовленные продукты в суп. Добавьте соль, специи и лавровый лист.
• Яйца отварите в отдельной кастрюльке, очистите их от скорлупы и крупно порежьте (можно просто разрезать их пополам)
• Когда картофель будет готов, снимите уху с огня.

Разложите суп по тарелкам, выложите в каждую порцию яйца и мелко порезанный зеленый лук.

Уха с рисом

Какие ингредиенты нужны, чтобы получилась вкусная уха из форели? Голова и хвост! Рецепт сытного и красивого супа читайте ниже.

Нужные продукты:

• Рыбная голова и хвост.
• Две луковицы.
• Одна морковь.
• Три столовых ложки риса.
• Пять картофелин.
• Один пучок зелени.
• Соль, растительное масло и специи - по вкусу.

Как приготовить уху из головы и хвоста форели? Секрет вкусного блюда вы узнаете, когда прочтете нашу инструкцию:

• Тщательно промойте кусочки рыбы и отправьте их в кастрюлю. Положите к ним очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин Залейте продукты холодной водой и отправьте их на плиту. Как только бульон закипит, убавьте нагрев и варите его еще 20 минут.
• Достаньте из кастрюли все продукты, а жидкость процедите.
• Верните кастрюлю на огонь и положите в нее хорошо промытый рис. Когда он будет готов наполовину, добавьте порезанный кубиками картофель.
• На сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и тертую морковь. Добавьте к ним включающие в себя кориандр, смесь перцев, тимьян и паприку.
• Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю зажарку и рыбу (мякоть нужно отделить от костей).

Посолите уху, добавьте специи и мелко порубленную зелень. Когда суп закипит, отключите огонь и дайте угощению постоять в течение четверти часа. После этого разливайте его по тарелкам и несите к столу.

Уха с пшеном

Для этого простого блюда вам понадобятся:

• Голова и хвост форели.
• 400 граммов картофеля.
• 100 граммов пшена.
• Одна луковица.
• Соль и специи.

Рецепт блюда:

• В горячий опустите порезанный картофель.
• Через четверть часа отправьте в кастрюлю промытое под проточной водой пшено.
• В последнюю очередь положите в уху мелко порезанный лук, соль и специи.

Готовому супу нужно дать настояться в течение получаса.

Уха из форели «Голова и хвост». Рецепт с фото

Экономные хозяйки могут без особых экономических затрат приготовить изысканный суп. Для этого блюда вам понадобятся:

• Хвост и голова рыбы среднего размера.
• Луковица.
• Морковь.
• Три или четыре картофелины.
• Половина стакана 20% сливок.
• Два литра воды.
• Два лавровых листа.
• Укроп.
• Душистый перец.

Уха из головы и хвоста форели готовится так:

• Для начала обработайте части рыбы, промойте их и удалите жабры. После этого положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте посуду на огонь и доведите бульон до кипения. Положите к рыбе лавровые листы, очищенную от шелухи луковицу и несколько горошин перца.
• Овощи очистите, затем порежьте морковь брусочками, а картофель кубиками.
• Через полчаса бульон процедите, разберите голову и хвост. Верните мясо в кастрюлю, отправьте туда же подготовленные овощи.
• Когда суп будет готов, влейте в него теплые сливки.

Разлейте уху и посыпьте каждую порцию рубленым укропом.

Сливочная уха в финском стиле

Варить уху из филе рыбы в наше кризисное время не слишком рентабельно. Однако есть отличный выход из положения! Приготовить вкусный финский суп можно из минимального количества продуктов и за довольно короткое время.

Ингредиенты:

• Лавровый лист.
• Чеснок по вкусу.
• Зелень.
• Одна морковка.
• Одна луковица.
• Голова и хвост средней форели.
• Болгарский перец.
• Картофель.
• Плавленый сырок - одна штука на один литр бульона.

Как готовится уха из головы и хвоста форели в финском стиле? Рецепт читайте ниже:

• Обработайте и отварите рыбку в холодной воде.
• Через полчаса после закипания голову и хвост достаньте.
• Положите в бульон порезанную брусочками картошку, измельченный лук, соломку из болгарского перца, порубленный чеснок и черный перец.
• Добавьте специи и мясо рыбы.
• В небольшом количестве бульона или воды растворите плавленый сыр, а потом добавьте смесь в бульон.

Украсьте каждую порцию перед подачей свежей зеленью. При желании можно положить в каждую тарелку по ломтику лимона или немного лимонного сока.

Простой рецепт ухи из головы и хвоста форели

Ароматный обязательно найдет поклонников в вашей семье. Даже если ваши родные не слишком любят уху, этот вариант им понравится обязательно.

Нужные продукты:

• Две ложки сливочного масла.
• Лук-порей - две штуки.
• Картофель - полтора килограмма.
• Хвост и голова - по одной штуке.
• Лавровый лист.
• Соль, укроп и перец - по вкусу.
• Вода - шесть стаканов.
• Сливки - один литр.

• Сварите бульон из рыбы, как это было описано выше. Процедите его, а потом отделите кусочки форели.
• Возьмите чистую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Выложите на дно сливочное масло.
• Обжарьте порей, нарезанный соломкой, до мягкости.
• Влейте рыбный бульон, добавьте соль и специи по вкусу.
• Положите в кастрюлю картофель, порезанный средним кубиком, а затем и кусочки форели. Для аромата добавьте лавровый лист и варите уху пять минут.
• Влейте в суп подогретые сливки, рубленую зелень и еще одну ложку масла.

Прогрейте уху на среднем огне несколько минут, а затем сразу подавайте ее к столу.

Уха по-венгерски

• Форель - хвост и голова.
• Картофель - две штуки.
• Болгарский перец.
• Помидоры - две штуки.
• Лук - одна штука.
• Томатная паста - одна столовая ложка.
• Сладкая паприка - одна чайная ложка.
• Острая паприка - четверть чайной ложки.
• Яйцо.
• Лавровый лист.
• Молотый черный перец - две щепотки.
• Зелень укропа и петрушки - 20 граммов.
• Растительное масло - две столовых ложки.
• Соль - чайная ложка.
• Вода - три литра.

Как приготовить венгерскую уху:

• Приготовьте бульон из головы и хвоста форели с добавлением лаврового листа и горошин черного перца, отделите кусочки рыбы.
• Обжарьте до золотистой корочки лук, затем добавьте к нему паприку. Через пару минут положите в сковороду очищенные и мелко порезанные помидоры, а также томатную пасту.
• Болгарский перец и картофель порежьте соломкой. Отправьте овощи в бульон и варите их семь или восемь минут.
• Положите в уху рыбу и соус. Доведите блюдо до вкуса солью и перцем.

Когда уха будет готова, взбейте яйцо и влейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю (этот шаг можно опустить). Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам придется по вкусу уха из головы и хвоста форели. Как вы могли убедиться, для этого блюда нужны только самые доступные продукты. Благодаря нашим рецептам вы сможете сэкономить семейный бюджет, угощая близких очень вкусным и сытным супом.

Уха из форели получается нежной, наваристой, с умеренным содержанием жиров. Ее превосходные вкусовые характеристики не оставят равнодушным ни одного ценителя рыбных блюд. Приготовить горячее можно в различных вариациях, что позволит каждый раз наслаждаться новым вкусом.

Как приготовить уху из форели

Если вы решились приготовить суп из форели, рецепты просто и вкусно оформленного блюда можно найти далее в предложенной подборке. Каждая из описанных вариаций имеет как индивидуальные особенности, так и общие принципы приготовления.

1. Первоначально подготавливают используемые части рыбной тушки, очищают, споласкивают.
2. Варят рыбный бульон, добавив овощи целиком, пряности, процеживают.
3. Уха из речной форели может быть дополнена пшеном, рисом, перловкой или просто картошкой, овощами, сливками или сыром.

Классическая уха из форели – рецепт

Уха из форели, рецепт которой будет изложен первым, максимально соответствует классической вариации. Для насыщенного наваристого бульона вместе со стейками используют голову и хвост рыбы, который отваривают в воде 30 минут, а затем извлекают из кастрюли и приступают к последующим этапам варки.

Ингредиенты:

• форель – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• картофель – 4 шт.;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Варят рыбный бульон, добавив голову, хвост, лавр, горошины перца, по одной моркови и луковице целиком.
2. Извлекают рыбьи кости, голову, хвост, морковь, лук, процеживают бульон.
3. Дают отвару снова закипеть, бросают нарезанный картофель, нашинкованную оставшуюся морковь и луковицу, куски рыбы без кожи и костей, укроп.
4. Через 15 минут варки на умеренном огне уха из форели будет готова.

Финская уха из форели со сливками

Финская уха из филе форели готовится на с добавлением сливок, которые превосходно дополняют общую вкусовую палитру, создавая гармоничное по всем параметрам яство. Его нежный, бархатистый вкус удивит и порадует каждого дегустатора. Из указанного количества продуктов за 1 час можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

• филе форели – 400 г;
• голова, хвост, плавники;
• вода – 2,5 л;
• сливки - 200 мл;
• картофель – 4 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;

Приготовление

1. Из рыбных отходов варят бульон, добавив специи, лук и морковь.
2. Процеживают отвар, возвращают на огонь, закладывают картошку, ломтики филе форели, приправляют блюдо и варят 15 минут.
3. Вливают сливки, прогревают до кипения, бросают петрушку.
4. Через 10 минут суп из форели со сливками настоится и будет готов к подаче.

Уха из головы форели

Если у вас остались после оформления какого-либо только обрезки из рыбы: головы, хвосты, плавники, их можно пустить на приготовления вкусной ухи. Рыбный суп из головы и хвоста форели получится не менее вкусным, чем традиционный и прекрасно впишется в обеденное меню. Чтобы приготовить горячее на 4 персоны нужно потратить 45 минут.

Ингредиенты:

• головы форели – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• картофель – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец черный и душистый.

Приготовление

1. Отваривают головы 30 минут, процеживают бульон.
2. Добавляют в отвар картофельные, морковные и луковые кубики, болгарский перец, приправы, ломтик масла и варят 15 минут.
3. Бросают укроп, чеснок.
4. Через 10 минут уха из головы форели настоится и будет готова к дегустации.

Суп из радужной форели – рецепт

Уха из радужной форели готовится элементарно и не требует индивидуального подхода. Если у вас есть целая рыбина, ее необходимо разделить на небольшие порции. Из головы и хвоста первоначально варится бульон, а стейки добавляются вместе с овощными составляющими на следующем этапе приготовления.

Ингредиенты:

• радужная форель – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец черный и красный.

Приготовление

1. Отваривают в течение 30 минут голову и хвост, процеживают бульон и возвращают в кастрюлю.
2. После закипания закладывают в отвар картофель, морковь и лук, ломтики рыбы, лавр, перец, подсаливают блюдо.
3. Далее уха их форели варится 15 минут, приправляется зеленью и подается к столу.

Сырный суп с форелью

Приготовив на обед на первое , можно обойтись и без второго, настолько блюдо получится сытным и питательным. При необходимости черри можно заменить обычными томатами, а сыр для более быстрого распускания перетереть на терке или нарезать некрупно. За час можно накормить вкуснятиной четверых желающих.

Ингредиенты:

• форель – 600 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь, лук, болгарский перец – по 1 шт.;
• черри – 10 шт.;
• тимьян – по вкусу;
• укроп и петрушка – по ½ пучка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• плавленый сыр – 200 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, добавляют лук, лавр, варят 30-40 минут.
2. Бульон процеживают, отделяют мякоть форели от костей.
3. После повторного закипания закладывают в отвар нарезанные овощи и варят до готовности.
4. Добавляют мякоть рыбы, сыр, помидоры, тимьян, зелень, приправляют блюдо и прогревают до расплавления сырных ломтиков.

Крем-суп из форели

Если финская уха из форели со сливками вас не впечатлила, приготовьте горячее по следующему рецепту. Нежнейшая кремовая текстура готового блюда не сможет оставить вас равнодушным. Особого шарма придают добавленные в суп креветки, а паприка в лучшем виде оттеняет вкус и делает подачу красочной и эффектной.

Ингредиенты:

• филе форели – 400 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и растительное масло – по 1 ст. ложке;
• сливки – 200 мл;
• вода – 3 стакана;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• паприка молотая – по вкусу;
• креветки очищенные – 15 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Пассеруют в смеси двух видов масел лук, закладывают картофель, вливают кипяток и варят составляющие до готовности овоща.
2. Бросают ломтики рыбы, варят 5 минут.
3. Добавляют сливки, соль, перец, лимонный сок, прогревают блюдо до кипения и пюрируют блендером.
4. При подаче в тарелку кладут по несколько креветок, посыпают суп молотой паприкой и декорируют ломтиком лимона.

Уха из форели с пшеном

Зачастую суп из форели дополняют для придания густоты крупами. Далее представлен вариант горячего с добавлением пшена, которое можно при желании заменить рисом, пшеничной крупой или отваренной предварительно до готовности перловкой. Через 30 минут на вашем столе будет аппетитный обед на 6 персон.

Ингредиенты:

• форель – 600 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• пшено – 50 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Рыбу разрезают на порции, заливают водой и дают закипеть.
2. Закладывают картошку, спассерованную морковь и лук, промытое пшено.
3. Приправляют горячее солью, перцем, бросают лавр, варят 20 минут.
4. При подаче дополняют уху зеленью.

Суп из форели с картофелем

Следующий рецепт ухи из форели предполагает использование двойной порции картофеля, что позволит получить более сытное и густое по сравнению с предыдущими вариациями блюдо. Максимально наваристым горячее получится на предварительно сваренном из голов и хвостов бульоне, который нужно процедить перед дальнейшим применением.

Ингредиенты:

• форель – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• бульон рыбный – 2 л;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. В кипящий бульон закладывают картофельные кубики, ломтики моркови и нарезанный лук.
2. Через 10 минут добавляют ломти рыбы, соль, перец, лавр, варят еще 10 минут, приправляют зеленью.

Уха из форели в мультиварке

Любой из форели в домашних условиях можно реализовать при помощи мультиварочного устройства. Преимущество подобного приготовления в тихом томлении блюда, что даст на выходе абсолютно прозрачный рыбный бульон. Кроме того очевидна экономия времени – все продукты закладываются в чашу одновременно.

Чтобы приготовить вкусное и необычное первое блюдо, вовсе не обязательно провести полдня у плиты! Сегодня мы расскажем, как сделать суп из головы форели меньше, чем за час, и чтобы при этом он получился сытным, необыкновенно ароматным и, конечно, аппетитным. Несколько наших рецептов и рекомендаций позволят выбрать и приготовить первое с легкостью, поэтому за дело может взяться и начинающий кулинар.

Суп из головы и обрезков форели получается жирным и наваристым, но не стоит волноваться по этому поводу. Всем поборникам низкокалорийных диет нужно помнить, что рыбий жир один из самых полезных. В нем нет холестерина, зато много ОМЕГА-3 жирных кислот, которые положительно влияют на работу сосудов, на качество кожи и волос.

Итак, для начала приготовим суп по самому простому рецепту с минимумом ингредиентов.

Уха из головы форели

Ингредиенты

• Голова форели — 1 шт. + -
• Плавники, хребет — 300-400 г + -
• — 3 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 2 шт. + -
• — щепотка или по вкусу + -
• — 1/2 пучка или по вкусу + -
• — 1/2 ст.л. или по вкусу + -
• — 2 л + -

Приготовление ухи из голов форели

1. Заливаем голову холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и выкладываем остальные обрезки.

   Если обрезки есть — хорошо, бульон будет более наваристым. Если нет, тоже не страшно, суп получится чуть более постным.

2. Когда бульон еще раз закипит, снимаем вновь пену, прикрываем крышкой и варим на маленьком огне еще полчаса.
3. Тем временем чистим лук, картофель и морковь. Все мелко нарезаем: картошку кубиками, лук и морковь шинкуем. Последнюю можно натереть на терке, кому как больше нравится.
4. Когда обрезки после закипания поварятся полчаса, процеживаем бульон, чтобы наверняка не осталось косточек и чешуек. Рыбу выкладываем остывать, а в уху отправляем овощи.

   Голову, если она крупная, можно оставить вариться до окончания приготовления супа, а можно выловить вместе с хребтом и плавниками.

5. Когда овощи закипят, добавляем в уху специи, прикрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
6. Моем зелень, просушиваем ее и мелко нарезаем. Обираем мясо с остывших обрезков и головы. Добавляем все за 5 минут до готовности супа.Готовую уху из головы форели можно оставить настояться 25-30 минут, а можно разливать по порционным тарелкам сразу же. Особенно вкусна она будет со сметаной.

   Приятного аппетита!

Уха из головы форели с пшеном

Суп, приготовленный по этому рецепту, получится более сытным, чем предыдущий вариант. Особенно хорош он в зимнее время года.

На двухлитровую кастрюлю нам понадобится голова 1 крупной рыбы или 3 от форели поменьше.

• Заливаем их холодной водой и ставим вариться. Если хочется, чтобы вкус у бульона получился более насыщенным, добавим к головам после закипания 1 очищенную луковицу.
• Даем головам часок покипеть и вынимаем шумовкой, бульон процеживаем, и снова ставим на огонь.
• Всыпаем в бульон 4-5 ст.л. промытого пшена и снова доводим до кипения.
• Тем временем чистим 2 средние картофелины, 1 морковь и 1 луковицу. Нарезаем, как в предыдущем рецепте. Картошку закладываем в бульон, а лук и морковь пассеруем на сливочном масле до золотистости.
• Когда зажарка будет готова, отправляем ее в уху, также добавляем соль по вкусу и специи (кориандр, тмин, черный перец, куркуму — она хорошо подходит к рыбному бульону и придает ухе красивый золотистый оттенок).

Обираем мясо с голов, выкладываем в суп, кипятим еще 2-3 минутки и выключаем.

Уха из форели готова!

Дополнительные ингредиенты в уху из головы форели

• Сливочное масло

Его можно добавлять в суп, сваренный по любому из этих рецептов. Масло придаст вкусу нежность и глубину.

На 2 литра за 5 минут до выключения стоит положить 2 ст.л.

• Сельдерей

Корень сельдерея хорош и в свежем виде, и в сушеном.

В первом случае добавляем его буквально 1 ч.л., если решили потереть его на терке, или несколько кружков, если режем ножом.

Во втором хватит 1/2 ч.л. на этот объем.

Если вкус пшена не очень нравится или просто этой крупы нет под рукой, смело можно в суп положить рис.

Так как он разваривается не так сильно, как пшенка, поэтому на 2 литра воды кладем 6 ст.л. крупы.

• Сливки

Добавляем их уже в готовый суп, в каждую порционную тарелку вместо сметаны. С ними уха станет более наваристой и нежной.

Можно воспользоваться и 10%, и 20% сливками. Хватит 1-2 ст.л. на тарелку.

Теперь вы знаете, как легко и быстро приготовить вкуснейшую уху из голов форели и не потратить много времени. Все ингредиенты очень просты и продаются в любом магазине.

Попробуйте сделать такой суп, порадуйте себя и близких необычным ароматным первым блюдом.