Агар-агар: что это и где он применяется вместо желатина. Чем можно заменить агар-агар в кулинарии (желатином, крахмалом, пектином)

Немногие хозяйки знают, что желатин и агар-агар взаимозаменяемы. Однако нельзя однозначно указать соотношение агар-агара к желатину в граммах, не зная силу геля агар-агара. В интернете указывается, будто 4 грамма желатина можно заменить 1 граммом агар-агара . Но эти пропорции рассчитаны на высокосортный порошковый растительный загуститель с силой геля 600. И чаще всего удачной оказывается пропорция 1 к 2 (1 грамм агар-агара вместо 2 граммов желатина).

Стоит заметить, что не получится создать полноценного желе с растительным заменителем желатина, если в жидкости есть кислота. Например, используя агар-агар для загустения апельсинового сока. При нагревании с кислотой происходит гидролитическое расщепление. В этом случае растительного загустителя необходимо использовать больше, чем обычно.

Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах

1. Считается, что агар-агара с силой геля 600 понадобится всего 1 грамм вместо 4 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара этого типа, чтобы заменить 4 грамма желатина.

2. Агар-агара с силой геля 700 понадобится 1 грамм вместо 4,5 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 4,5 грамма желатина.

3. Агар-агара с силой геля 800 понадобится 1 грамм вместо 5 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 5 граммов желатина.

4. Агар-агара с силой геля 900 понадобится 1 грамм вместо 6 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 6 граммов желатина.

5. Агар-агара с силой геля 1 000 понадобится 1 грамм вместо 7 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 7 граммов желатина.

6. Агар-агара с силой геля 1 200 понадобится 1 грамм вместо 8 граммов желатина. Однако лучший результат выйдет, если использовать 2 грамма агар-агара вместо 8 граммов желатина.

Классификация агар-агара

Агар-агар предлагается не только в порошке, но и хлопьями. Последний намного слабее первого. Поэтому 1 столовую ложку агар-агара хлопьями заменяют 0,5 чайной ложки порошкового агар-агара.

Стоит отметить, что растительный загуститель, создаваемый из водорослей, бывает не только порошковым и в виде хлопьев, но еще и крупой, стекловидными нитями, пластинками, пленками и даже таблетками. На упаковке с агар-агаром обычно указывается, сколько его необходимо использовать на определенное количество жидкости. Если этой информации нет, стоит уточнить ее у производителя либо у продавца.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что агар-агар бывает разных сортов:
- высшего - чисто-белого цвета;
- первого - желтоватого;
- второго - насыщенного песочного оттенка.

Различия между сортами - способность к загустению. Примерно 2 чайные ложки порошка высшего сорта позволяют сгустить 1 литр воды или любой другой некислой жидкости. Агар-агара первого сорта понадобится уже 3 чайные ложки на то же количество жидкости.

Растительного загустителя второго сорта необходимо не менее 4 чайных ложек на 1 литр некислого сока. Поэтому прежде чем заменять в рецепте какого-либо блюда желатин растительным желирующим веществом, стоит проверить силу загустения последнего. Например, попытавшись сделать желе из сока.

Как выбрать верные пропорции?

Чтобы точно определить, в каких пропорциях заменять агар-агар желатином, следует развести растительный порошок в воде. Обычно берется 1 грамм растительного загустителя на 100 миллилитров жидкости. Затем надо поставить воду с агар-агаром в кастрюльке на огонь и, помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок - от 2 до 5 минут.

После этого нужно капнуть немного жидкого желе на тарелочку и отправить ее в морозильник. Если капля загустеет уже через пару минут, значит, пропорции были выбраны правильно. Обычно 1 грамм агар-агара, растворенный в 100 миллилитрах воды, создает нежное желе. Если использовать 1 грамм agar-agar на 50 миллилитров жидкости, получится устойчивое плотное желе.

Чем полезен agar-agar?

В настоящее время все больше людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. И это правильно. Ведь питаясь продуктами растительного происхождения, можно значительно поправить здоровье и сохранить его до преклонного возраста.

Желатин создается из кожного покрова, костей, копыт и сухожилий животных. По этой причине он обладает неприятным запахом. При комнатной температуре желе с желатином тает. Свою форму оно сохраняет только в холодильнике. А из-за своего происхождения желатин способствует быстрой порче продуктов.

Агар-агар же растворяется только при нагревании его выше 90 °C. Поэтому желе с ним не тает на столе, ведь застывает уже при 40 °C. Агар-агар создается из красных и бурых водорослей. У него нет запаха. Из-за антибактериальных свойств он способствует длительному сохранению продуктов. А благодаря высокому содержанию в нем клетчатки, он считается полезным для здоровья.

Кроме того, агар-агар является питательным веществом для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. И это еще не все полезные свойства agar-agar. С ним еще и худеют. Разбухая в желудке, это вещество вызывает чувство сытости. Поэтому его используют в так называемой японской диете.

Агар-агар – натуральный растительный загуститель, польза и вред которого для здоровья человека изучены уже достаточно хорошо. Давайте и мы обратим внимание на этот продукт питания и узнаем, что же он собой представляет.

Что это такое агар-агар?

Это сложная смесь углеводов (агарозы и агаропектин), получаемая из водорослей, преимущественно красных и бурых. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Бесцветна.

В кулинарии применяют как заменитель желатина для приготовления желе, холодца, джема, мороженого и т.д. В лабораторной практике используют для создания твердых питательных сред.

В последнее время большую популярность получили БАДы с этим соединением, которые применяют для нормализации работы ЖКТ, улучшения контроля над уровнем сахара в крови, похудения.

Состав

• В 100 граммах продукта содержится:
• 301 ккал;
• 32% суточной нормы растительной клетчатки;
• 6 г белков;
• 211% дневной дозы марганца;
• 190% магния;
• 144% фолатов;
• 116% железа;
• 63% кальция;
• 38% цинка;
• по 32% витамина К, калия и меди;
• 28% пантотеновой кислоты;
• 24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Польза агар-агара, связанная с присутствием в его составе большого количества клетчатки, минералов и витаминов, как и вред, который может быть вызван передозировкой этих компонентов, в большинстве случаев иллюзорны.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Полезные свойства

В различных клинических исследованиях было показано, что прием БАДов с агар-агаром имеет следующие положительное влияние на здоровье человека:

• устраняет хронические запоры;
• облегчает симптомы эзофагальной рефлюксной болезни и геморроя;
• укрепляет кости, помогая предотвратить развитие остеопороза;
• лечит железодефицитную анемию и способствует ее профилактике;
• помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Еще один вариант, как можно использовать агар-агар в капсулах, – это худеть с его помощью. Установлено, что БАДы данного вида подавляют аппетит. И достигают они такого эффекта разными путями:

• замедляют опорожнение желудка;
• уменьшают скорость переваривания пищи не только в желудке, но и других отделах пищеварительной системы;
• препятствуют резким перепадам уровня глюкозы в крови, которые являются причиной повышенного аппетита.

Кроме того, резкие скачки уровня сахара приводят к массивному выбросу инсулина – гормона, который отвечает за накопление жировых отложений. Чем больше вырабатывается инсулина в кровь больше, тем стремительнее откладывается жир.

Что лучше: агар или желатин?

Ответ на этот вопрос зависит от того, что понимать под определением «лучше».

То, в чем заключается принципиальная разница между агар-агаром и желатином, — это источник их получения. Первый продукт растительного происхождения. Второй – животного. Поэтому для строгих вегетарианцев не то, что лучшим, а единственно возможным, выбором является агар.

С кулинарной точки зрения , принципиальной разницы между этими двумя продуктами не существует. Но опять-таки в силу того, что желатин делают из животного сырья, многие хозяйки предпочитают готовить с ним мясные или рыбные блюда, а во фруктовые десерты добавлять агар.

При использовании агар-агара легче добиться большей прочности готового блюда. Оно не только имеет более платную консистенцию, но и не тает в тепле. Поэтому агар чаще используют для создания летних десертов.

Если вы приготовите фруктовое желе с помощью агара, то можете совершенно спокойно заранее подавать его к столу. Ничего не растает. А вот холодец на желатине в тепле тает и течет.

Если под понятием «лучше» понимается польза для здоровья , то тут выявить лидера невозможно. У каждого из продуктов есть свои полезные свойства.

В желатине много аминокислот. В агар-агаре присутствует клетчатка и минералы. И то, и то полезно. Оба продукта показаны для похудения.

В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, из чего его делают, чем отличается этот продукт от коллагена и каковы его основные полезные свойства.

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

• порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
• затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
• далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
• перемешивают и разливают по формочкам;
• остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

• При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
• Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

• для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
• для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
• для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.

Можно ли чем-то заменить?

Желатин – это то, чем можно заменить агар-агар при приготовлении желе и заливных блюд.

Поскольку желатиновое желе имеет более мягкую консистенцию, этого загустителя кладут больше в 4-8 раз. В зависимости от желаемой прочности блюда.

При такой высокой концентрации желатин демонстрирует свой специфический вкус, что приходится по душе далеко не всем. Приходится добавлять в блюдо дополнительные ароматизаторы.

Кроме того, агар-агар отличается от желатина тем, что совершенно нечувствителен к ферментам, которые могут присутствовать в продуктах питания, например, во многих свежих фруктах (цитрусах, ананасах, киви и т.д.). Приготовить желатиновое желе с использованием свежего ананаса не получится – оно просто не застынет, так как ферменты фрукта уничтожат желатин.

Если агар планировалось использовать для загустения соуса, супа, крема, то можно использовать вместо него крахмал.

Какой-то строгой пропорции не существует: количество добавляемого крахмала зависит от желаемой густоты блюда.

При приготовлении соуса или супа крахмал неплохо заменяет агар. А вот с кремами или муссами он справляется значительно хуже, так как является лишь загустителем, но не желирующим агентом.

Зато муссы, а также зефиры или джемы можно готовить на пектине. Который делает блюдо густым и желеобразным. Это – самая удачная замена агар-агару. И даже не совсем замена, так как пектин присутствует в агаре.

Противопоказания и побочные эффекты

1. Если продукт используют в кулинарии в небольших количествах, он безопасен за исключением случаев аллергии на него, которая бывает редко.
2. Вред агар-агар может причинить тогда, когда его начинают применять как пищевую добавку и делают этого неправильно.
3. Если вы решили употреблять агар как БАД, то помните о том, что его химическая структура такова, что забирает на себя очень много воды. А потому если запить агаровый порошок или капсулу небольшим количеством жидкости, возможно образование плотного студенистого комка, который блокирует пищевод или кишечник. Будьте осторожны! Всегда запивайте агар большим количеством воды.
4. Также существуют предположения, что употребление агар-агара в больших количествах может провоцировать образование некоторых видов опухолей кишечника. Подобные догадки не имеют однозначного подтверждения. Но даже если они справедливы, то касаются только употребления продукта в больших количествах в виде БАДов, а не использования в кулинарии.
5. Обычными побочными эффектами от употребления агара в качестве БАДа являются вздутие живота, метеоризм, тошнота, диарея. То есть все те неприятные симптомы со стороны ЖКТ, которые возникают при употреблении большого количества растительной клетчатки.

Заключение-памятка

Агар-агар представляет собой гелеобразное вещество, получаемое из красных и бурых водорослей.

Является популярной альтернативой желатину. Особенно большим успехом пользуется у вегетарианцев.

Пудинги, мороженое, желе, супы и даже густые соусы – вот что такое агар-агар в кулинарии.

В продукте много растительной клетчатки, марганца, магния, железа, фолиевой кислоты и т.д. Благодаря такому богатому питательному профилю, агар положительно влияет на здоровье человека и может быть использован в качестве целебной пищевой добавки.

Агар-агар – это морские водоросли, которые совершенно не содержат калории, но при этом дают организму ощущение сытости, благодаря разбуханию в кишечнике. В кулинарии порошок из водорослей агар-агар применяют в качестве загустителя. Этот продукт является натуральным растительным заменителем желатина. Поэтому, если закончился агар-агар его можно заменить желатином.

Чем можно заменить агар-агар?

Это вещество имеет ярко выраженные желирующие свойства. Он быстро загустевает, не содержит калорий, не имеет ни вкуса, ни запаха. Но этот продукт не всегда может находиться под рукой. Говоря о том, чем заменить агар-агар в кулинарии, то вместо водорослей агар-агар часто используют желатин или пектин. Это более дешевые и абсолютно доступные для загустения.

Замена агара желатином

Желатин имеет мясную основу, его изготавливают из сухожилий и костей. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара равносилен 8 граммам желатина. Это связано с тем, что желирующие свойства желатина немного ниже, чем агар-агара. Стоит учитывать, что не во всех продуктах можно заменить агар-агар желатином. Например, изготавливая десерт «Птичье молоко» можно использовать только агар-агар. Это связано с тем, что может сделать этот десерт более жестким и придать ему еле заметный привкус мяса. Агар-агар воздушнее и нежнее, чем желатин. За счет того, что этот продукт не имеет никакого запаха и вкуса, он сохраняет оригинальность вкуса и запаха исходных ингредиентов того блюда, где его применяют.

Замена агара пектином

Пектин имеет фруктовую основу. Его производят из различных фруктов. Согласно рецептуре, 1 грамм агар-агара, как и желатина, соответствует 8 граммам пектина. Пектин дает более рыхлую структуру готового продукта, чем агар-агар.

Можно ли заменить желатин?

Да, можно, и чаще всего его заменяют агар-агаром.

Агар - получают путём экстрагирования из красных (Phyllophora , Gracilaria , Gelidium , Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина, поэтому пользуется особо популярностью у вегетарианцев.

Продукт богат кальцием, железом, йодом, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует работу печени.

Качественный агар-агар не имеет ни запаха, ни вкуса, обладает антибактериальными свойствами, тем самым способствует длительному хранению блюд на его основе.

По своим характеристикам исвойствам отличается от желатина:

· Агар-агар один из самых сильных желирующих веществ в мире, он по своей желирующей силе превосходит желатин в два раза (10 гр желатина можно заменить 5-тью грамами агар-агара).

· Агар-агар нерастворим в холодной воде и требует растворения в воде температурой 90-100 градусов.Застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывется в охлажденном виде.

Совет : чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в желируемом продукте необходимо перед охлаждением всей массы, зачерпнуть чайную ложку и отправить в морозилку на 30-40 секунд. Если смесь застыла, то концентрация подходящая. Если нет, то растворите еще немного порошка в небольшом количестве горячей воды и введите в общую массу.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

· Развести агар-агар в любой горячей жидкости: воде, бульоне, соке, размешать и дать настояться 10-15 минут.

· Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка.

· Положить желаемые добавки и остудить блюдо при комнатной температуре, а затем и в холодильнике.

Горячий раствор с агаром - прозрачный и немного вязкий. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

Внимание!

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Кондитеры используют агар-агра для приготовления настоящего “птичьего молока”, зефира и готовят с ним желейные десерты.

А настоящий мармелад предпочитают готовить с пектином.

Пектин – это вещество растительного происхождения, который получают путем экстрагирования яблочного или цитрусового жома. Являясь гелеобразователем, загустителем, стабилизатором и осветлителем, он зарегистрирован как пищевая

добавка E440. В природе это вещество содержится в овощах, плодах и различных корнеплодах.

Пектин или пектиновое вещество – это склеивающее вещество, полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты и присутствующий в большинстве высших растений – фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых видах водорослей.

Польза пектина обусловлена влиянием вещества на обмен веществ организма: он стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, улучшает периферическое кровообращение, перистальтику кишечника, а также снижает уровень холестерина в крови.

В пищевой промышленности используется для создания мармелада, зефира, пастилы, для приготовления конфи и муссов, а также для приготовления кружев.

Для приготовления мармелада специалисты рекомендуют добавлять пектин средней или медленной садки – яблочный пектин или яблочно-цитрусовый. Оптимальная доля пектина в изделиях сбивных и желейных - 1,0–1,8%.

Растворяется пектин в теплой среде, желательно при температуре 50 °C, и тщательно перемешивается с сахаром, чтобы избежать появления комков.

Пектины делятся на пектины быстрой, средней и медленной садки. Кондитерами высоко ценятся пектины медленной садки (их вы найдете в нашем магазине …)

Пектины густеют в присутствии большого количества сахара и опрделенного количества кислоты. Именно поэтому их используют в производстве мармеладов, джемов, варений.

Всего есть три вида пектинов, которые широко используются в пищевой промышленности: яблочный, цитрусовый и яблочно-цитрусовый.

По внешним характеристикам яблочный темнее цитрусового. Оба вида используются для приготовления мармелада, конфи, желе.

Почему для приготовления мармелада лучше использовать пектин, а не агар?

Продукт, приготовленный на основе агара, имеет плотную структуру, а на основе пектина мармелад получается более нежным и мягким – с помощью агара невозможно получить такую слегка вязкую структуру, которую дает пектин; при надкусывании изделие слегка тянется.

Чтобы выбрать какой из описанных ингредиентов подходит именно Вам, рекомендуем приобрести все образцы. В нашем магазине удобная фасовка желатина, агар-агара и пектина по 50 грамм, поэтому покупка не залежится на полках.

Вдохновения вам, друзья!

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один ингредиент, который способен сократить время приготовления – его имя агар-агар.

Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень

Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные шедевры.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар – это аналог желатина и, входя в рецепты, играет роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

• быстро застывает;
• не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;
• полностью растворим только при температуре свыше +90°C;
• не растворяется в холодной воде;
• является термообратимым (при необходимости его можно повторно растворить и он вновь застынет);
• малокалориен;
• достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий гель;
• агар-агар – растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

• белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;
• имеет характерный мясной привкус;
• калориен – более 300 ккал;
• теряет свои желирующие свойства при нагревании;
• долго застывает.

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше, ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

• 1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;
• 200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу блендера;
• апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и отправить к вишне;
• влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

  Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.

• полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;
• влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на протяжении 4-х минут;
• по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;
• разлить по формочкам и оставить до застывания.

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре, но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в холодильник.

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

• 350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кусочками;
• отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;
• в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить нарезанные на дольки яблоки, поставить на огонь, довести до кипения;
• яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;
• соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;

  Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы агар-агар полностью растворился.

• снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного застывания.

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры.

Птичье молоко

Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании и считали минуты – когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-агаре:

• 2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;
• 200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного молока и взбить до кремоподобного состояния;
• положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;
• раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая около минуты;
• добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней отметки и варить сироп до появления пузырьков;

  Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.

• остудить сироп до +80°C;
• 60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной консистенции;
• в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно взбивая смесь;
• переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;
• готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;
• когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить растопленным шоколадом.

Зефир

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

• соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;
• 4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или микроволновой печи;
• готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара, щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;
• раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450 сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;
• в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на высокой скорости миксера около минуты;
• влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;
• не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;

  Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.

• при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на сутки;
• по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Панакота

Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с желатином:

• в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г ванильного сахара;
• смесь поставить на огонь и довести до кипения;
• добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного его растворения;
• готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре и перенести в холодильник.

Заливное

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

• куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;
• небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;
• по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;
• достать овощи и положить на дно формы;
• курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;
• бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-агара;
• вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного растворения агар-агара;
• залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт, приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси – не более 7-ми дней.