Высушенные на солнце цукаты из абрикосов – это засахаренные половинки фруктов, которые можно хранить в герметичной упаковке в кухонном шкафу. Стоит приготовить их в домашних условиях и лакомиться круглый год.
Ингредиенты
- абрикосы – 500 г;
- сахарный песок – 500 г;
- вода – 100 мл.
Приготовление
1. Для цукатов потребуется выбрать здоровые, спелые, но плотные абрикосы. Они должны быть упругими на ощупь, без темных пятен на кожице и без червоточины внутри. Выбранные плоды промыть и дать воде стечь.
2. Каждый абрикос разделить на две половинки. Лучше это сделать ножом, а не рвать руками, чтобы края цукатов получились ровными и аккуратными. Если есть незначительные повреждения, срезать. Косточки удалить.
3. В литровый таз для варки варенья влить полстакана воды и всыпать 200 г сахарного песка.
4. Сварить сироп. Дать ему покипеть 5 минут. Затем снять с огня и погрузить в горячую жидкость половинки плодов. Сначала может показаться, что сиропа мало, но очень быстро абрикосы пустят сок. Для равномерного прогрева, их нужно только каждые 10 минут аккуратно, чтобы не помять, перемешивать. Уже через 30 минут количество сиропа увеличится на столько, что в него полностью погрузятся все абрикосы.
5. Дать им настояться 6 часов. Затем переложить шумовкой фрукты из сиропа в отдельную миску.
6. В сироп всыпать оставшийся сахарный песок и довести до кипения.
7. Поварить 5 минут до полного растворения сахара и удалить пену. Абрикосы вновь погрузить в сироп на 6 или более часов. Эту процедуру потребуется повторить еще раз. С каждым разом абрикосы будут становиться более плотными, пропитываясь сахаром. Соотношение сиропа и плодов ощутимо изменится: жидкости станет больше, а фруктов меньше.
8. После последней, третьей выдержки абрикосы откинуть на дуршлаг. Подождать еще 2-3 часа, чтобы сироп стёк. Его нужно собрать и использовать при варке следующей партии цукатов.
9. Засахаренные абрикосы разложить на поддоне или сетке. Половинки плодов не должны касаться друг друга.
Цукаты – это восточное блюдо, известное своим сладким медовым вкусом. Уже не для одного поколения оно остается любимым лакомством всех детей и взрослых. Это не только отличная замена обычных конфет, но также и отличная начинка для ваших пирогов, тортов, мороженого или других десертов.
Стоит отметить, что ранее цукаты делали только из цедры цитрусовых фруктов, однако, на сегодняшний день, существует огромнейшее количество способов его приготовления и наполнения. В данной статье мы с вами разберем очень простой рецепт абрикосовых цукатов в домашних условиях, которым со мной недавно поделилась моя бабушка.
Кухонная техника и утварь: трехлитровая кастрюля из эмалированной стали, шумовка, противень, пергамент, сетка для сушки фруктов.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Абрикосы бывают совершенно разных сортов. Несмотря на то, что они внешне мало чем отличаются друг от друга, их спелость легко можно определить по цвету (фрукт должен иметь яркий оранжевый цвет с равномерным окрасом). Более того, абрикос должен иметь тоненькую и мягкую кожицу, а также мясистую и слегка упругую консистенцию.
После подбора экземпляра по его визуальным качествам берем плод в руки, чтобы понюхать его. Он должен иметь легкий и сладкий аромат, который можно будет учуять даже через кожицу. Проверяем упругость абрикоса: для этого слегка нажимаем на него рукой. Хороший и спелый фрукт ни в коем случае не должен деформироваться. Также не стоит забывать, что у спелого плода при отделении от мякоти косточка остается гладкой.
Пошаговое приготовление
- Для начала нам необходимо тщательно промыть 1 кг абрикос, разделить их пополам и отделить косточку от мякоти.
- Высыпаем в трехлитровую эмалированную кастрюлю 1 кг сахара. Затем выливаем 300 мл воды и добавляем пол чайной ложечки лимонной кислоты.
- Ставим кастрюлю на большой огонь и, помешивая, доводим сироп до кипения. Как только он начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить еще 5 минут, постоянно помешивая. Готовить необходимо до того времени, пока он не станет прозрачным.
- В кипящий сироп добавляем килограмм абрикос. Доводим до кипения и провариваем фрукты еще 15 минут. Как только абрикосы прокипели – выключаем их и даем остыть в сиропе (минут 20-30).
- После того, как блюдо остынет, берем противень и застилаем его пергаментом. Далее с помощью шумовки нам необходимо аккуратно выложить на пергамент все абрикосы, предварительно тщательно отцеживая их.
- Ставим абрикосы в духовку, разогретую до 50°. В режиме обдува нам необходимо продержать их около 2 часов. По истечению двух часов вынимаем цукаты из духовки и перекладываем на сетку для сушки фруктов.
- Отправляем фрукты досушиваться в сетке на балкон. За два дня они должны полностью высохнуть. Если на улице очень жарко, то вполне может хватить и одного дня.
- После того, как цукаты полностью высохнут, нам останется обсыпать их 100 г сахара или сахарной пудры.
Так же легко мы можем приготовить .
Как можно украсить и как правильно подавать
Сахарная пудра (или сахар) на цукатах сама по себе является отличным украшением. Однако, вы можете разнообразить его с помощью мяты или же палочки корицы. Таким же образом мы украшаем —варенье из абрикосов с апельсинами—.
Подавать цукаты необходимо в небольших пиалах порционно. Перед подачей немного обсыпаем их сахарной пудрой.
Видеорецепт приготовления цукатов из абрикосов в домашних условиях
Более подробно о том, как готовить цукаты из абрикоса, вы сможете узнать из видео. Также с его помощью вы можете проследить не только за всеми основными шагами рецепта, но также и за тонкостями приготовления это простого, но очень вкусного блюда.
- Перед тем как кидать абрикосы в сироп, их лучше всего пробланшировать в кипящей воде около трех минут.
- Чтобы фрукты лучше пропитались сиропом, их стоит нарезать более мелкими ломтиками. Этот же секрет мы применяем при приготовлении —-варенья из абрикосов на зиму—.
- Цукаты лучше всего сушить на балконе или в другом месте, где есть свежий воздух и легкий сквознячок.
- После приготовления блюдо лучше всего поместить в банки и закатать или плотно закрыть пергаментом, чтобы фрукты не увлажнялись. В таком состоянии мы можем хранить их полгода.
- Во время просушки в духовке главное – не передержать цукаты дольше необходимого времени, в противном случае они станут жесткими и невкусными.
Другие варианты приготовления
Чтобы разнообразить немного блюдо, готовим из оставшегося сиропа джем или варенье и добавляем его к нашим цукатам. Помимо этого, из него можно приготовить —абрикосовое варенье в мультиварке—.
Также восточные сладости отлично подойдут для начинки ваших куличей или кексов. Что уже говорить о том, что такие фрукты можно добавить в кашу для вашего ребенка. Будьте уверены, от такого вкусного и полезного завтрака он наверняка не откажется.
Разнообразим вкус и аромат блюда: для этого используем ванильный сахар (не более четверти чайной ложки), также отлично подойдет корица и парочка головок (шляпок) гвоздики.
Пишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт цукатов из абрикосов. А также делитесь своими идеями и вариантами приготовления этих восточных сладостей. Приятного аппетита!
Великолепная и полезная сладость цукаты из абрикосов в домашних условиях. Абрикосовые цукаты вкусно пожевать, они сладенькие и ароматные. Приготовив цукаты из абрикосов мы сохраним всю их полезность, питательность и еще больше раскроем их чудесный вкус. А вот как сделать цукаты из абрикосов, я расскажу вам дальше.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 1 килограмм;
- сахар — 1,2 килограмма.
Пошаговый рецепт ц
укатов из абрикосов
- Не совсем зрелые, желательно твердые абрикосы вымыть в холодной воде. Затем дать ей стечь.
- Разрезать их на половинки и удалить косточки.
- Подготовленные абрикосы уложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воду 1-2 секунды, охладить в холодной воде и поместить в эмалированный таз.
- Приготовить сироп из 1,5 стакана воды, в которой бланшировались абрикосы, и сахара. Залить абрикосы кипящим сиропом, варить 15 минут на слабом огне, затем снять посуду с огня и оставить на 10 часов.
- После выдержки кипятить абрикосы 15 минут и оставить обратно на 10 часов.
- В третий раз уварить абрикосы до готовности, выложить на сито, оставить на 1-1,5 часа, чтобы полностью стек сироп.
- Охлажденные абрикосы разложить в один слой на сито и подсушить в духовке при температуре не выше 40°С. Слегка обсушенные плоды,обсыпать мелким сахаром и досушить в теплой духовке.
- Готовые цукаты из абрикосов, уложить в чистые сухие банки, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и хранить в сухом прохладном месте.
Цукаты из абрикосов можно использовать при приготовлении десертов, пирогов, тортов, украшать мороженое.
Всем добрый день!
Абрикос – это один самых любимых мною фруктов. Еще неспелый, зеленый с плотной, кислой мякотью он появляется на наших прилавках еще в конце апреля – начале мая. В таком виде он называется “цогол”. Незрелые абрикосы активно собирают дети. Здесь главное не объесться. А вот полностью созревший, золотистый абрикос – это настоящее лекарство то ста болезней. Причем не только в свежем, но и в сушеном виде. Он лечит от анемии, выводит токсины и холестерин, полезен для поджелудочной железы, почек, печени, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает иммунитет. Исследования доказали, что всего 5-6 свежих абрикосок в день (или 15–20 сушеных) могут защитить от такого грозного заболевания, как рак.
К сожалению, румяные абрикосы не долго радуют нас своим ароматом и сочной мякотью. Всего 2-3 месяца. Однако существует хороший способ сохранить витамины и полезные свойства этого дара природы. Сухофрукты или цукаты из абрикоса можно легко приготовить в домашних условиях, а потом наслаждаться ими в течение всего года, до следующего урожая. Весь процесс напоминает варку варенья, но в заключение кусочки проваренных в сиропе плодов не закатывают в банки, а высушивают на солнце. Все это не для ленивых. Придется повозиться, но результат того стоит.
Ингредиенты:
3 кг абрикосов,
3 кг сахарного песка.
Абрикосы для цукатов должны быть чуть недозревшими. Их кожица должна еще сохранять зеленоватые оттенки, особенно вдоль продольной бороздки.
Плоды нужно вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Если абрикосы небольшие, то их можно сушить половинками. Более крупные плоды, лучше разрезать на 4 части.
Сахар насыпать в большой таз. Влить туда же 1 стакан воды и поставить на огонь. Нужно сварить прозрачный сироп. Когда он закипит, следует снять пену. После этого кусочки абрикосов нужно всыпать в сироп. Ложкой обмакнуть все дольки в жидкость. Не дожидаясь, пока сироп закипит, снять таз с огня.
Абрикосы должны пропитаться горячим сиропом. Когда они остынут, их нужно аккуратно выловить шумовкой и переложить в дуршлаг с поддоном.
Стекающий сироп, следует собрать и вернуть в таз.
Абрикосы же необходимо разложить на подносе и поставить на солнцепек.
Сироп все это время должен дожидаться повторной варки. Чтобы в него не попал мусор, закройте таз крышкой или газетой, закрепив ее по краям прищепками. Через сутки сироп нужно вновь нагреть, прокипятить и бросить в него подвяленные абрикосы. На этот раз их нужно варить 15 минут до прозрачности. Затем они вновь должны остыть в сиропе. Дальше все как в первый раз: перекладываем в дуршлаг, ждем 30 минут, раскладываем на подносе и ставим под солнце. В этот раз абрикосы должны сушиться не один день, а 3-4. Чем более жаркая, сухая и ветреная погода будет в эти дни, тем быстрее фруктовые дольки превратятся в цукаты.
Абрикосы полезны, вкусны и, ко всему прочему, этот экзотический фрукт очень хорошо подходит для приготовления цукатов! Заготовив на зиму достаточное количество подобного лакомства, можно не просто наслаждаться любимым вкусом, но и подпитывать организм питательными компонентами которые, несмотря на технологию приготовления цукатов из абрикосов, сохраняются в продукте в большом количестве.
В домашних условиях можно легко и просто приготовить большое количество цукатов, и единственным неудобством в этом процессе будет, пожалуй то, что на это придется затратить несколько дней. Тем не менее, это не так хлопотно и затратно!
Как готовят цукаты из абрикосов?
Чтобы в домашних условиях заготовить впрок цукаты, нужно купить два килограмма немного недоспелых, но внешне безупречных абрикосов. Такие фрукты на ощупь будут плотными, и мякоть соответственно также будет твердой.
Хранить в холодильнике фрукты нет смысла, поэтому, сразу принеся их домой, промывают и, разложив на тканевом полотенце, дают просохнуть. Затем каждый абрикос прямо руками разламывают напополам и аккуратно вынимают косточку.
Перед дальнейшим этапом приготовления абрикосовые дольки нужно бланшировать. Для этого удобно использовать дуршлаг, помещая на который фрукты, мгновенно погружаются в кипяток, и через три секунды отправляются в ледяную воду. Теперь снова нужно выделить время на просыхание.
За то время пока фрукты будут сохнуть, вы вполне успеете сварить для них сироп, состоящий из 2 кг сахара, растворенного в 0,5 л воды. Возможно при кипении сиропа на его поверхности что-то образуется, снимите аккуратно ложкой. Сам же сироп практически сразу после закипания выливают на абрикосовые половинки, которые к этому времени уже просохли и лежат в кастрюле. Посуду лучше использовать эмалированную.
Где-то за девять часов абрикосовая масса хорошо пропитается сахарным сиропом. Это говорит о том, что пора их сварить в этом же сиропе. Кастрюльку, слегка размешивая плоды, нагревают на медленном огне и дают массе покипеть четверть часа. По окончанию варки кастрюлю, накрыв, убирают в сторонку и оставляют опять на 9 часов.
Подобный процесс варки нужно будет повторить еще 3 раза. Всего фрукты будут подвержены четырем термическим обработкам, между которыми будет интервал в 9 часов. За это время абрикосы достаточно уварятся и впитают в себя большое количество сиропа. В завершении сироп сливают, а сами абрикосовые кусочки высушивают на дуршлаге и отправляют для окончательной сушки в духовку (45°С). Цукаты из абрикосов после сушки готовы!
