Начинка из пареной брусники для пирога. Рецепт вкусных пирожков с брусникой в духовке и на сковороде. Пирожки с брусникой на слоеном тесте

И выпечку. Благодаря кисло-сладкому привкусу и яркому цвету ягод любое блюдо получается безумно аппетитным и оригинальным.

Мы предлагаем вашему вниманию подборку рецептов разнообразной выпечки с ягодами брусники. Кухарьте с удовольствием, радуйте своих близких и друзей.

Для 6 порций вам понадобится:

• слоеное тесто - 500 г;
• брусника - 1 стакан;
• груша - 3 шт.;
• фундук - 100 г;
• сахарный песок - 2 ст.л.;
• сливочное масло - 70 г;
• щепотка корицы;
• сок и цедра одного лимона.

Делать вкуснейший брусничный штрудель будем поэтапно.

1. Грушу порежьте на мелкие ломтики, а фундук перемолотите в крошку.
2. Соедините бруснику, грушу и орехи. Высыпьте к ним сахарный песок, корицу, лимонную цедру и сбрызните все это соком лимона.
3. Слоеное тесто раскатайте в тонкий лист по форме прямоугольника, поверх него распределите орехово-ягодную начинку и скрутите в рулет.
4. Противень застелите пекарской бумагой, аккуратно переложите на него рулет и присыпьте сахарным песком.
5. Пеките в духовом шкафу при 180-200 градусах примерно 40 минут.

Диетические галеты из овса с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• цельнозерновая мука - 1 стакан;
• овсяные хлопья - 1.5 стакана;
• сливочное масло - 60 г;
• нежирная сметана - 1 стакан;
• ягоды брусники - 150 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сахарный песок - 150 г;
• разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
• грецкие орехи - 100 г;
• щепотка корицы.

Делать брусничные галеты будем поэтапно.

1. Соедините цельнозерновую муку, овсяные хлопья, сахарный песок, разрыхлитель для теста и корицу.
2. Сливочное масло, сметану и сахар взбейте с помощью блендера.
3. В образовавшуюся массу вмешайте сухую смесь из муки и хлопьев.
4. В тесто вмешайте бруснику с орехами.
5. На противень с пекарской бумагой наливайте ложкой тесто или воспользуйтесь фигурными формочками.
6. Поставьте галеты печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.

Чизкейк с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• песочное печенье - 200 г;
• сливочное масло - 60 г;
• мягкий творог 9% - 600 г;
• брусника - 1 стакан;
• нежирная сметана - 200 г;
• сахарная пудра - 80 г;
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Делать нежнейший чизкейк с брусникой будем поэтапно.

1. Песочное печенье перемолотите в крошку и вмешайте его в подтаявшее сливочное масло. Это будет тесто - основа чизкейка.
2. Творог, сахарный песок и сметану взбейте с помощью блендера до гладкого состояния без комочков.
3. Бруснику высыпьте на сковороду, влейте полстакана воды и потомите на несильном огне около 5-ти минут. После этого всыпьте сахарную пудру, крахмал и потомите еще пару минут. Это будет начинка чизкейка.
4. На дне разъемной формы распределите тесто, делая высокие бортики.
5. Поверх теста однородно распределите творожную смесь, а поверх нее брусничную начинку.
6. Поставьте чизкейк печься в духовой шкаф на водяной бане при 180 градусах на 50-60 минут.

Слойка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• бездрожжевое слоеное тесто - 500 г;
• брусника - 1 стакан;
• жидкий мед - 2 ст.л;
• сахарная пудра - для украшения.

Делать ароматные слойки с брусникой будем поэтапно.

1. Тесто нарежьте на квадратики среднего размера, в которых проделайте ямки с помощью ложки или дна стакана.
2. Ягоды брусники перетрите с медом.
3. Образовавшуюся смесь положите в ямки всех квадратиков.
4. Поставьте слойки печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.
5. Подрумяненным слойкам остудите и украсьте сахарной пудрой.

Запеканка творожная с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• нежирный творог - 600 г;
• сметана 15% - 220 г;
• яйцо - 3 шт.;
• сахарный песок - 5 ст.л.;
• сливочное масло - 50 г;
• брусника - 150 г;
• манная крупа - 6 ст.л.;
• ванилин - на кончике ножа;
• щепотка соли.

Делать легкую творожную запеканку с брусникой будем поэтапно.

1. Творог, сметану, яйца, масло, сахарный песок, ванилин и щепотку соли взбейте с помощью блендера, а затем вмешайте манную крупу.
2. Образовавшееся творожное тесто перелейте в форму для запекания.
3. Поверх теста расположите ягоды брусники и поставьте печься в духовой шкаф на 45 минут при 180 градусах.

Пирог «Штолле» с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• просеянная мука - 800 г;
• сухие дрожжи - 11 г;
• сливочное масло - 180 г;
• молоко - 500 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сахарный песок - 100 г;
• соль - 1 ч.л.;
• рафинированное масло - 2 ст.л.;
• красное вино - 1 стакан;
• брусника - 2 стакана;
• крупное яблоко - 2 шт.

Делать брусничный пирог «Штолле» будем поэтапно.

1. Соедините муку, дрожжи, сливочное масло, подогретое молоко, яйца, сахарный песок и соль.
2. Вымесите тесто, укутайте его полотенцем и отставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
3. Яблоки почистите от кожуры и порубите на маленькие ломтики.
4. В сковороду налейте вино, всыпьте яблоки и отправьте на несильный огонь увариваться на протяжении 15-ти минут.
5. По истечении времени к разварившимся яблокам высыпьте бруснику, сахарный песок и томите еще около 15-ти минут.
6. В поднявшееся тесто влейте рафинированное масло и еще раз вымесите.
7. Подготовленное тесто разровняйте по противню, а поверх него выложите яблоки с брусникой.
8. Фруктово-ягодное содержимое можно накрыть косичками, сделанными из теста.
9. Оформленный пирог помажьте взбитым яичным желтком и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 40-45 минут.

Маффины с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 250 г;
• сахарный песок - 4 ст.л.;
• яйцо - 1 шт.;
• кефир или сыворотка - 1 стакан;
• сливочное масло - 50 г;
• брусника - 1 стакан;
• щепотка соли.

Делать яркие брусничные маффины будем поэтапно.

1. Соедините яйца, кефир, сахарный песок, подтопленное сливочное масло и взбейте с помощью миксера.
2. Соедините муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь понемногу вводите в яично-кефирную массу.
3. В получившееся тесто вмешайте ягоды брусники.
4. Формочки для маффинов помажьте сливочным маслом.
5. Каждую формочку заполните тестом, чуть больше, чем на половину, и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15-20 минут.

Классический творожный кекс с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 1 стакан;
• нежирный творог - 250 г;
• сливочное масло - 100 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сахарный песок - 120 г;
• ванилин - на кончике ножа;
• разрыхлитель для теста - 1 ч.л.;
• ягоды брусники - 1 стакан.

Делать воздушный творожный кекс с брусникой будем поэтапно.

1. Соедините размягченное масло, яйца, сахарный песок, творог и взбейте с помощью блендера до гладкой консистенции.
2. В получившуюся массу вмешайте муку, ванилин и ягоды брусники.
3. Форму помажьте сливочным маслом, перелейте в нее тесто и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 50-60 минут.
4. Подрумяненный кекс остудите и притрусите сахарной пудрой.

Шарлотка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• мука - 400 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• сахар - 100 г;
• маргарин - 250 г;
• яйцо - 2 шт.;
• кефир - 1 стакан;
• разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
• щепотка соли.

Делать сочную шарлотку с брусникой будем поэтапно.

1. Размягченный маргарин, яйца, кефир, сахар, муку, соль и разрыхлитель для теста взбейте с помощью миксера до гладкой консистенции.
2. Большую часть теста вылейте на противень, сверху теста распределите ягоды брусники и присыпьте щедро сахаром.
3. Сверху ягодной начинки любым узором вылейте оставшееся тесто.
4. Поставьте шарлотку печься в духовой шкаф на 35-40 минут при 180 градусах.

Медовый торт с брусникой

Для 8 порций вам понадобится

для теста:

• маргарин - 125 г;
• сахарный песок - 1 стакан;
• яйца 3 шт.;
• мед - 3 ст.л.;
• разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
• пшеничная мука - 4 стакана;

для крема:

• яйцо - 3 шт.;
• сахарный песок - 1 стакан;
• молоко - 2 стакана;
• пшеничная мука - 2 ст.л.;
• сливочное масло - 250 г;
• ягоды брусники - 1 стакан.

Делать нежнейший медовый торт с брусникой будем поэтапно.

1. Соедините мягкий маргарин, сахарный песок, яйца, разрыхлитель для теста, мед и тщательно перемешайте.
2. Получившуюся массу нагревайте на водяной бане до того момента, когда ее объем увеличится примерно в два раза.
3. После этого в массу понемногу вмешивайте просеянную муку, вымесите тесто и поделите его на 10 равных кусков.
4. Все куски теста раскатайте в круглые тонкие пласты. Это будут коржи для торта.
5. Все коржи пеките по отдельности в духовом шкафу при 200 градусах до появления румяной корочки.
6. Пока выпекаются коржи, взбейте с помощью блендера яйца с сахарным песком.
7. В яично-сахарную смесь всыпьте муку и еще раз взбейте блендером.
8. Влейте молоко и поставьте на несильный огонь. Разогревайте, не переставая помешивать, и постепенно вводите растопленное сливочное масло.
9. Кипятите крем до загустения, еще раз взбейте его с помощью блендера, а затем отставьте остужаться.
10. В остуженный крем вмешайте брусничные ягоды.
11. Каждый корж щедро покройте кремом и соберите торт.
12. Верхний корж торта присыпьте крошкой от коржей и приукрасьте ягодами брусники.
13. Поставьте торт в прохладное место на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

Ватрушки с брусникой

Для 8 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 600 г;
• молоко - 1 стакан;
• сахарный песок - 2 ст.л.;
• сухие дрожжи - 7 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Делать сладкие ягодные ватрушки будем поэтапно.

1. В подогретом молоке разведите дрожжи с 1-й чайной ложкой сахарного песка.
2. Просейте муку, вмешайте к ней сахар, соль, сливочное масло, молоко с дрожжами и замесите тесто. Тесто укройте и поставьте в прохладное место на 4-5 часов. Его объем должен увеличится примерно в два раза.
3. Охлажденное тесто еще раз вымесите и раскатайте из него лист толщиной около 1-го сантиметра.
4. Из листа вырежьте кружки, и в каждом кружке проделайте углубления при помощи дна стакана.
5. Каждое углубление присыпьте кукурузным крахмалом и наполните ягодами брусники, которые сверху посыпьте сахарным песком.
6. Края ватрушек смажьте взбитым желтком.
7. Пеките в духовом шкафу при 200 градусах около 15-ти минут.

Булочки с брусникой из дрожжевого теста

Для 8 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 500 г;
• сахарный песок - 150 г;
• сухие дрожжи - 2 ч.л.;
• молоко - 100 мл;
• яйцо - 3 шт.;
• маргарин - 85 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• щепотка соли.

Делать ягодные булочки из дрожжевого теста будем поэтапно.

1. В подогретом молоке разведите дрожжи, всыпьте по две ложки муки и сахарного песка.
2. Просейте муку, отделите белок от желтка. Белок взбейте с сахаром, солью и маргарином при помощи блендера.
3. В образовавшуюся массу влейте молоко с дрожжами и перемешайте.
4. В муку понемногу вливайте жидкую смесь, вымесите тесто, укройте его и подержите в тепле около 1-го часа. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
5. По прошествии времени тесто поделите на равные куски, которые раскатайте по форме круга.
6. В раскатанном кругу от середины к краю сделайте 4 надреза. Получится форма, напоминающая цветок с лепестками.
7. В самый центр круга положите бруснику, притрусите сахаром, заверните первый лепесток, затем второй, третий и четвертый. При этом каждый лепесток присыпьте сахаром.
8. Получившиеся розочки расположите на противне и поставьте печься в духовой шкаф при 200 градусах около 30-ти минут.

Меренговый рулет с брусникой

Для 4 порции вам понадобится:

• крупные яблоки - 2 шт.;
• сахарный песок - 200 г;
• яичный белок - 3 шт.;
• ягоды брусники - 150 г.

Делать меренговый рулет с брусникой будем поэтапно.

1. Запеките яблоки в духовом шкафу и извлеките из них мякоть.
2. Вмешайте в мякоть несколько столовых ложек сахарного песка и уберите в холодильник.
3. Яичный белок с сахаром взбейте при помощи миксера до крутых пиков. Это будет меренга.
4. Полученную плотную меренгу однородно распределите на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовой шкаф печься при 170 градусах на 20 минут. Дайте меренговому коржу остыть, а потом снимите пекарскую бумагу.
5. Меренгу с одной стороны смажьте подготовленным яблочным пюре, сверху которого распределите ягоды брусники.
6. Аккуратно сверните меренгу с ягодами в рулет.
7. Подавать этот десерт к столу лучше охлажденным.

Открытый пирог с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 3 стакана;
• сухие дрожжи - 1 ст.л.;
• молоко - 2 стакана;
• сливочное масло - 100 г;
• сахарный песок - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• ванилин - на кончике ножа;
• брусника - 2 стакана;
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Делать яркий открытый пирог с брусникой будем поэтапно.

1. В подогретом молоке распустите дрожжи, несколько столовых ложек сахарного песка и соль.
2. В получившуюся смесь понемногу введите 2 стакана муки, перемешайте, укройте и поместите в теплое место.
3. Из подтопленного сливочного масла, яиц и оставшейся муки замесите упругое тесто. Подержите его 20-30 минут в теплом месте.
4. Противень слегка помажьте маслом, переложите на него тесто и равномерно разомните руками по противню, формируя бортики.
5. Ягоды брусники перетрите с сахарным песком и крахмалом. Полученную начинку разровняйте по всей поверхности пирога.
6. Поставьте пирог в духовой шкаф печься при 180 градусах на 35-40 минут.

Закрытый пирог с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 3 стакана;
• сахарный песок - 1 стакан;
• яблоко - 2 шт.;
• брусника - 1 стакан;
• маргарин - 70 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сухие дрожжи - 10 г;
• кефир - 120 мл;
• вода - 100 мл;
• щепотка соли.

Делать брусничный пирог будем поэтапно.

1. В подогретой воде распустите дрожжи, по одной столовой ложке сахарного песка и муки. Получившуюся опару подержите 20-30 минут в теплом месте.
2. В муку вмешайте опару, взбитое яйцо, кефир, оставшийся сахарный песок, размякший маргарин и соль.
3. Вымесите тесто и оставьте на пару часов в теплом месте.
4. Подошедшее тесто поделите на два куска. Один кусок распределите руками по противню.
5. Яблоки почистите от кожицы и порубите на маленькие ломтики.
6. Поверх теста распределите яблоки с ягодами брусники и присыпьте их сахаром.
7. Второй кусок теста раскатайте в тонкий лист и укройте им пирог. Сделайте несколько надрезов ножом, чтобы сохранить форму и смажьте взбитым желтком.
8. Поставьте пирог в духовой шкаф печься при 180 градусах на 50 минут.

Видеорецепт: пирожки с брусникой

В преддверии осени, когда сентябрь торопится на смену августу, лес начинает активно одаривать нас своими дарами.

В это время стоит особое внимание уделить полезной ягодной выпечке, поэтому сегодня мы рассмотрим, как испечь витаминный пирог с брусникой: рецепт с пошаговым приготовлением. Конечно же, в этой статье мы приведем несколько разных вариантов горячих десертов, а также ознакомим вас с оригинальными видами теста и разнообразными начинками.

Используя даже по отдельности эти кулинарные заметки, вы сможете готовить разные и очень вкусные брусничные пироги на любой вкус.

Виды теста для брусничного пирога

Сегодня приготовление выпечки в домашних условиях стало довольно простой задачей даже для тех, кто не дружит с тестом, ведь практически в каждом магазине можно без труда купить и простое дрожжевое, и слоеное, и растяжное тесто «фило». С такими полуфабрикатами готовка десерта занимает не более получаса, а вкус их просто великолепен.

Но если же вы любите проводить время на кухне и находитесь в постоянном поиске новых рецептов, то предлагаем вам парочку рецептов теста для сладкой, и не только, выпечки.

Песочно-дрожжевое тесто

1. В стакане теплого молока разводим 1-2 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли, а также 1 пачку дрожжей сухих хлебопекарных. Оставляем опару на 15 минут в тепле.
2. Пачку маргарина сливочного перетираем с мукой (2-3 ст.) до рассыпчатого крошева.
3. Переливаем молоко с дрожжами в миску с маргарином и мукой, и замешиваем пластичное, мягкое, не прилипающее тесто, при необходимости добавляя муку.

С таким тестом вы можете приступать к выпеканию пирога сразу, но если хотите получить менее выраженную песочную текстуру пирога, то можете оставить его подниматься на час.

Бисквитное тесто с шоколадом

1. Делаем сухую смесь, соединяя в общей миске муку (1 ст.), 20 г порошкового какао «Российский», 3 ч.л. ванильного сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 180 г сахарного песка и щепотку соли.
2. В отдельной миске взбиваем венчиком 2 яйца комнатной температуры, смешиваем их с топленым маслом (150 г) и теплым (25°С) молоком (170 мл).
3. Теперь, не переставая взбивать тесто венчиком, вводим в состав сухую смесь и раскрошенную в мелкие крошки шоколадную плитку (100 г). Тесто должно получиться льющимся, но густым.

В такое тесто можно добавлять любые ягоды, в том числе и бруснику. Выпекается такой пирог 50 минут в мультиварке, и 40 минут — в духовке.

Как сделать начинку из брусники для пирога

Брусника сама по себе имеет приятный кисло-сладкий вкус, так что сами эти ягодки, перемешанные с сахаром, могут выступать полноценной начинкой для пирогов и пирожков. Однако не стоит забывать, что при работе с любыми ягодами следует использовать кукурузный крахмал.

• Во-первых, он не даст ягодному соку растечься в процессе, а затем и после выпечки.
• Во-вторых, использовать нужно именно кукурузный крахмал, который не оставляет послевкусия.

Заменить крахмал можно мукой, крошеным печеньем или сдобными сухарями, которые сумеют впитать в себя сок ягод.

Брусника прекрасно сочетается со многими фруктами и пряностями, что позволяет делать с этой ягодкой разные виды начинки:

• Брусника + корица (или гвоздика);
• Брусника + лимон (или апельсин), в том числе и цедра цитрусов;
• Брусника + яблоко;
• Брусника + разные ягоды (малина, смородина, черника, земляника, клюква);
• Брусника + кисломолочные продукты (сметана, творог, сыр маскарпоне).

Классический рецепт популярного пирога с брусникой «Штолле»

Пусть это и не самый простой рецепт традиционного немецкого пирога с брусникой, но более вкусного десерта вам точно пробовать еще не приходилось. При правильном подходе пирог получается пышным и тающим во рту. Вся фишка этой выпечки в тесте, на приготовление и созревание которого уходит довольно много времени.

Замешиваем тесто на пирог «Штолле»

• 3 ч.л. сухих дрожжей, просеянную муку (470 г) и 3 г соли смешиваем в глубоком и объемном тазике.
• В отдельной чашке взбиваем венчиком одно яйцо и смешиваем его с 250 мл подогретого до 30 градусов молока.
• Яично-молочную смесь переливаем в таз с мукой, добавляем туда же пачку мягкого сливочного масла, и замешиваем эластичное (не липкое) тесто.
• Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на нижнюю полочку холодильника на 2 часа.
• Спустя указанное время вынимаем поднявшееся тесто, перекладываем его снова в таз, подбиваем, выпуская углекислый газ, и оставляем в тепле на 40 минут.
• Когда тесто вновь поднимется — еще раз его обминаем, выкладываем на припорошенный мукой стол и разделяем на порционные комочки, размером с крупный апельсин, затем прикрываем салфеткой и оставляем полежать еще 15 минут.
• Хорошо расстоянное тесто будет пышным и очень мягким. Если что-то в рецептуре или технологии нарушено, то тесто останется плотным и очень тугим.

Делаем начинку из брусники для домашнего пирога

• После того, как тесто на брусничный пирог будет разделано на шарики и оставлено на расстойку, мы можем приступать к приготовлению начинки.
• Для начинки можно брать как свежую, так и замороженную бруснику в объеме 1,5 ст. При работе со свежей ягодой требуется лишь промыть её и обсушить. Прошедшие заморозку ягоды нужно сначала разморозить в дуршлаге, дать стечь лишней жидкости, затем нужно выложить бруснику на бумажное трехслойное полотенце для просушки.
• Далее ягоды смешиваем с сахарным песком (2/3 ст.), сладкой ванилью (1 пачка) и 1-2 ст.л. крахмала. При желании в начинку можно добавить немного корицы или цедры лимона.

Выпекаем пирог с брусникой в духовке

• Спустя 15 минут, когда тесто расстоялось, раскатываем его на 2 прямоугольных пласта. Первый пласт перекладываем на противень и поверх него распределяем всю начинку, оставляя свободными лишь края (по 2 см с каждой стороны).
• Далее перекрываем пирог вторым коржом и тщательно слепляем края теста, чтобы начинка не вытекла. Подбиваем края пирога кулинарным шпателем, чтобы он имел ровную форму, и покрываем сверху взбитым яйцом.
• Остатки теста раскатываем в прямоугольник, нарезаем полосками, и на каждой полоске по краю делаем насечку елочкой. Полученным декором украшаем пирог. Можно также сделать цветочки из теста, используя специальные формочки.

• Затем вновь промазываем пирог взбитым яйцом и оставляем постоять в тепле 10 минут.
• В это время ставим на прогрев до 210°С конвекционную печь, и как только нужная температура будет достигнута — убираем пирог на выпекание на полчаса.

Самый вкусный пирог с брусникой и яблоками

Этот простой и быстрый пошаговый рецепт очень доходчиво расскажет, как испечь самый лучший пирог без видео- и фотоуроков. Все настолько легко и доступно, что даже школьник разберется с такой выпечкой в пять секунд.

Ингредиенты

• Тесто слоеное готовое – 1 пачка;
• Брусника свежая – 1 ст.;
• Яблоко крупное – 1 шт.;
• Крахмал – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 150 г;
• Корица в порошке – ½ ч.л.

Как приготовить пирог с бруснично-яблочной начинкой

1. Бруснику и яблоко моем, обсушиваем. После этого яблоко нарезаем средними кубиками и смешиваем с корицей, а бруснику, крахмал и сахарный песок пробиваем в блендере.
2. Перемешиваем брусничную массу с яблоками — и начинку можно считать готовой.
3. Тесто оттаиваем при комнатной температуре и разделываем на 2 части. Оба коржа раскатываем, а затем один из них перекладываем на промазанный маслом противень.
4. Перекладываем (аккуратно) на тесто начинку, чтобы не растеклась, но края оставляем свободными.
5. На втором раскатанном пласте теста делаем в шахматном порядке надрезы и накрываем им начинку. Края теста скрепляем плотно.
6. Убираем пирог в горячую (200-220°С) духовку на 20 минут.

Простой брусничный пирог со штрейзелем

Предлагаем вам несложный пошаговый рецепт классической песочной выпечки с брусничной начинкой. Пирог получается очень вкусный: с нежной сливочной корочкой и ароматной кисло-сладкой фруктово-ягодной прослойкой.

Как приготовить своими руками брусничный пирог

Этот рецепт рассчитан на 8-10 порций. Если хотите приготовить пирог побольше, то увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза.

Готовим начинку для песочного брусничного пирога

1. Целый небольшой плод лимона заливаем кипятком и засекаем 1-2 минуты. Это позволит избавить шкурку от горечи.
2. Далее разрезаем плод на 6 долек и удаляем из него все косточки.
3. Перекладываем лимон в чашу блендера, добавляем 2/3 ст. сахарного песка, немного ванилина (на кончике ножа) и перемалываем фрукт до образования кашицы.
4. 200 г ягод брусники пересыпаем к лимону, добавляем еще 1 ст.л. крахмала — и перемешиваем начинку ложкой.

Готовим штрейзель для пирога

1. Штрейзель – это посыпка для пирогов, которая готовится из сливочного масла (100 г), сахарной пудры (100 г) и муки (1 неполный стакан).
2. Масло перетираем с пудрой, всыпаем к ним просеянную муку — и перетираем своими руками массу до рассыпчатой крошки.

Готовим тесто для брусничной выпечки

1. Тесто для пирога мы будем готовить песочное. Для него нужно взять 100 г сливочного масла, пару отборных яиц, 1½ ст. муки высшего сорта и 5 г разрыхлителя.
2. Масло оставляем при комнатной температуре для размягчения, после чего перекладываем его в миску, засыпаем сахарным песком и пробиваем миксером.
3. Добавляем в полученную смесь яйца и снова все взбиваем.
4. Далее добавляем понемногу муку с разрыхлителем в полученный состав, и когда масса станет густой — миксер убираем, а тесто домешиваем вручную, добавляя порциями муку.

Выпекаем пирог с брусникой и штрейзелем в духовке

1. Полученное тесто раскатываем по размерам формы, с учётом бортов, после чего перекладываем его в промасленную жаропрочную ёмкость.
2. Покрываем тесто начинкой и посыпаем равномерно штрейзелем.
3. При 170-190 градусах пирогу потребуется 40-50 минут на выпекание.

В этот рецепт пирога с брусникой можно вносить авторские изменения. Например, заменить лимон можно лаймом или даже апельсином (150 г). А саму бруснику можно заменить/смешать с клюквой или смородиной. Количество сахара в начинке также можно регулировать по своему вкусу. Словом, экспериментируйте — и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Невесомые, пышные, вкусные пирожки из дрожжевого теста с моей любимой ягодкой брусникой, как у бабушки!

Для 20 персон

	Молоко яйца и молочные продукты	300.0 мл
	Сахар-песок сырье и добавки	275.0 грамм
	Дрожжи сухие быстродействующие сырье и добавки	15.0 грамм
	Мука пшеничная мука и мучные изделия	760.0 грамм
	Яйцо куриное яйца и молочные продукты	4.0 шт
	Соль сырье и добавки	0.5 ч.л.
	Растительное масло сырье и добавки	150.0 мл
	Брусника фрукты и ягоды	350.0 грамм
	Крахмал картофельный сырье и добавки	50.0 грамм
	Сливочное масло яйца и молочные продукты	40.0 грамм

• Молоко – 200.0 мл
• Сахар (песок) – 25.0 грамм
• Дрожжи сухие быстродействующие – 15.0 грамм
• Мука пшеничная – 60.0 грамм

Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.

Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

• Яйцо куриное – 3.0 шт
• Сахар (песок) – 50.0 грамм
• Соль – 0.5 ч.л.
• Растительное масло – 150.0 мл

Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.

• Молоко – 100.0 мл

Подогреваем молоко, вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

• Мука пшеничная – 500.0 грамм

Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.

• Мука пшеничная – 200.0 грамм

Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.

Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

• Брусника – 350.0 грамм
• Сахар (песок) – 200.0 грамм

Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное:). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.

• Крахмал картофельный – 50.0 грамм

Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.

Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое – роскошное!

Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.

Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

Брусника – очень полезная и витаминная ягода. С ней можно пить ароматный или просто есть с сахаром. А какие получаются вкуснейшие пирожки с брусникой! Особенно хороша брусничная начинка в дрожжевом тесте. Только помните, что эта ягода очень сочная, добавляйте в начинку крахмал.

Пирожки с брусникой предлагаем испечь в духовке из опарного теста на молоке.

Для теста:
- молоко теплое – 300 мл
- сахар – 3 ст. ложки
- дрожжи сухие – 1,5 пакетика (15 г)
- мука – 4,5-5 стаканов
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 150 мл

Для начинки:
- брусника – 350 г
- крахмал картофельный – 50 г
- сахар – 1 стакан

Дополнительно:
- масло растительное для смазки дна противня – 3-4 ст. ложки
- яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- масло сливочное для смазывания готовых пирожков – 40-50 г

Готовим пирожки с брусникой

1. Приготовьте тесто для пирожков с брусникой. Для начала в теплое молоко добавьте 1 ст. ложки сахара, растворите сухие дрожжи, добавьте 2-3 ст. ложки муки и перемешайте, чтобы не было комков, до густоты сметаны. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут, до образования забродившей «шапочки».

2. Смешайте яйца с остальными 2 ст. ложками сахара, добавьте соль, растительное масло и хорошо размешайте.

3. Соедините яично-масляную смесь с забродившей опарой и порциями начинайте досыпать просеянную муку, замешивая мягкое податливое тесто.

4. Сформируйте из теста ком, положите в глубокую посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

5. Обомните тесто и оставьте подходить еще на 1 час.

6. Приготовьте начинку. Если у вас мороженая брусника, разморозьте ее при комнатной температуре, отцедите выделенный сок. Свежую ягоду переберите, промойте.

7. Смешайте бруснику с сахаром, немного подавите ложкой для выделения сока, добавьте крахмал и перемешайте.

8. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валики, которые порежьте на равные кусочки.

9. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, положите на нее начинку и слепите пирожок.

10. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него пирожки швом вниз и оставьте для расстойки в теплое место минут на 20.

Из дрожжевого теста выходят потрясающие пирожки с начинкой из ягод. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить печеные и жареные пирожки с брусникой.

Рецепт пирожков с брусникой в духовке

Ингредиенты:

• молоко коровье – 300 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 15 г;
• куриные яйца – 4 шт.;
• картофельный крахмал – 50 г;
• сахар – 275 г;
• пшеничная мука – 760 г;
• растительное масло – 140 мл;
• брусника – 350 г;
• соль.

Приготовление

1. Сначала замешиваем тесто. Для этого в половине теплого молока разводим сухие дрожжи. Минут 20 даем постоять. Потом всыпаем немного муки и размешиваем. Накрываем пищевой пленкой и минут на 20 оставляем, пока не появится «шапочка».
2. В большой емкости слегка взбитые яйца соединяем с растительным маслом, сахаром и солью. Вливаем оставшееся теплое молоко, подготовленную опару. В образовавшуюся смесь всыпаем муку. Ложкой хорошо перемешиваем.
3. Замешиваем тесто, формируем колобок. Помещаем его в большую форму, смазанную маслом. Накрываем, ставим в тепло и на часик-полтора оставляем. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.
4. По истечении данного времени тесто снова обминаем и снова на часик-полтора убираем в тепло.
5. Для начинки смешиваем ягоды с оставшимся сахаром. Перемешиваем аккуратно, чтобы из ягод не вытекал сок. Добавляем крахмал и снова хорошо размешиваем.
6. Теперь приступаем к формированию пирожков. Руки слегка смазываем маслом, отрываем от общего куска небольшую часть теста, разминаем в лепешку. В центр кладем примерно чайную ложку начинки, а края скрепляем.
7. Помещаем заготовки на смазанный маслом противень вниз швом. Верх смазываем взбитым яйцом. Даем заготовкам минут 15 постоять, после чего выпекаем пирожки с брусникой в духовке.

Жареные пирожки с брусникой из дрожжевого теста