Нежное, вкусное, тает во рту и так красиво переливается гладью молочного наполнителя. Да-да, это любимая панакота. Итальянский десерт – лакомство, заставляющий любого чувствовать себя по – королевски.
На фото десерт выглядит не только аппетитно, но и сложно, шедеврально, дорого. На самом деле, рецепт панакоты доступен любой хозяйке . Вся сложность заключается во внимании к деталям во время приготовления.
Итак, для создания итальянского блюда панакота вам потребуется составляющие рецепт компоненты:
- Сливки
- Молоко
- Сахар
- Желток
- Желатин
- Фрукты или сироп
Прежде всего, обратите внимание на желатин, который обычно есть под рукой у каждой хозяйки. Если вы употребляете в пищу привычный для вас ингредиент, поведение которого уже наблюдали ни один раз, то всё в порядке. Но если для приготовления панакоты решили сделать что-то новое и взяли для рецепта французский желатин, будьте внимательны. Уже неоднократно даже лучшие повара сталкивались с такой проблемой, как непонимание поведения данного продукта. Сначала он несколько часов не проявляет себя никак, а потом вдруг начинает замораживать жидкость намертво. Так что, с дозировкой нужно быть аккуратнее.
Важный пункт № 1
Для того, чтобы точно не испортить панакоту, попробуйте с минимальными пропорциями по рецепту приготовить желейный десерт из любого сока. После того, как вы убедитесь, что желе схватывает жидкость так, как нужно по рецепту, можете смело приступать к приготовлению итальянского лакомства.
Важный пункт № 2
Жирное молоко в этом случае не заменит сливки. Вам придется купить именно отдельные продукты — и молоко и сливки – это разные компоненты, необходимые для приготовления десерта. Так что, если вы хотите сделать десерт таким, как он выглядит на фото, стоит прислушаться к испытанному рецепту.
Яичный желток в панакоте служит вкусовым добавлением. Он придаёт десерту приятный вкус, слегка напоминающий крем-брюле.
Готовим десерт
На приготовление десерта потребуется 2 стакана очень жирных сливок (15% и больше) и 1 стакан вкусного и самого свежего нежирного молока (0-2%). Если выбранная тара вам покажется маленькой, увеличьте дозировку в 2 раза больше из расчета 1 стакан сливок на половину стакана молока. Если вы купите ванильное, банановое или, например, кокосовое молоко, то получите панакоту с оригинальным вкусом. Моим домашним такие «украшения» вкусовых изысков приходятся по душе.
Далее. На каждый стакан смеси, которая получилась из молока и сливок, разделите по 5 грамм желатина. Этого должно быть достаточно, чтобы десерт отлично схватился до нужной консистенции. Один яичный желток разделяем на три стакана. Удобно делить желток с помощью чайной ложки. Если вам кажется, что желтка маловато… не добавляйте больше – одного вполне достаточно. У яичной панакоты вкус хуже, чем у настоящей.
Сахар в десерте используем исключительно белый и мелкий, чтобы он смог быстрее раствориться. Также вы можете добавить в смесь по своему усмотрению следующие ингредиенты:
- Лимон (цедра)
- Корица
- Сладкие пряности
- Гвоздику
- Кардамон
- Имбирь
Но предупреждаем вас. Не переборщите с приправами. На каждый стакан требуется не больше половины чайной ложки вкусных специй.
Нагреваем и добавляем желатин
Теперь самое главное. Советы кулинаров — как сделать панакоту в домашних условиях такой же вкусной, как в «шоколаднице».
Из общей смеси отделите один стакан и замочите в нём нужную порцию желатина. Этот стакан оставьте в стороне приблизительно на час.
Оставшиеся молоко со сливками влейте в металлическую или керамическую миску с высокими бортиками, добавьте сахар и специи, подготовленные для этого десерта. Когда все будет готово, поместите миску с панакотой в кастрюлю большего диаметра и налейте между бортиками горячей воды.
Будьте аккуратны. Вода должна где-то доходить до половины высоты бортиков внутренней посудины. Теперь полученную «матрёшку» ставьте на плиту и подогревайте. Периодически помешиваем и смотрим, как растворяется сахар. После того, как смесь нагреется, отлейте от неё немного больше, чем стакан, а вместо него добавьте тот, что уже стоит с желатином.
Из отставленной молочной смеси вам потребуется столовая ложка жидкости, чтобы смешать её с желтком. Быстрыми движениями продолжаем перемешивать желток с молоком, всё больше добавляя его из отставленного стакана в миску. Масса должна получиться абсолютно однородной.
Теперь полученную яичную смесь нужно очень внимательно влить в основную миску, которая находится на паровой бане в кастрюле. При вмешивании стакана с яичным молоком, взбивайте основную массу без остановки и не отвлекайтесь ни на какие другие действия. Когда ваша смесь снова станет однородной, вытащите миску из кастрюли и процедите через сито. Приготовление десерта почти закончено. Осталось разлить десерт по формам, дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов.
Cоус для панакоты
В то время, пока десерт будет застывать, можно приготовить соус, без которого этот десерт не подаётся в принципе. Самый практичный и простой способ украсить панакоту, как на фото– это залить её растопленным шоколадом. Но для тех, кто любит изящество, а также желает удивить своих друзей за столом, придётся ещё совсем немного потрудиться.
В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем 50 грамм сливочного масла и добавляем 4 столовые ложки сахара, следом отправляем крупные куски свежих фруктов. Это могут быть апельсины, персики или абрикосы, яблоки, ягоды. Когда масса начнёт «ходить» по кастрюле, а сахар раствориться полностью, дайте сиропу остыть и разлейте по формочкам в готовый десерт.
Подавать классическую панакоту следует непосредственно из холодильника. На тёплом воздухе желатин имеет свойства плыть и таять, поэтому небольшие порции лучше съедать после подачи, не оставляя нежный десерт на потом. Приятного аппетита!
Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.
Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.
Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами. В них обязательно добавляется желатин. Далее десерт раскладывается по формочкам и хорошо охлаждается. После полного остывания сладость подается к столу.
Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.
Классический рецепт панакоты в домашних условиях
Ингредиенты:
- 310 мл очень жирных сливок,
- 90 г тростникового сахара (коричневого),
- упаковка желатина,
- 60 мл коньяка без ароматизаторов,
- щепотка ванили.
Приготовление:
- Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
- К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
- Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель - разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
- Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
- Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
- Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.
Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.
Необычное кофейное лакомство
Ингредиенты:
- пол-литра очень жирных сливок (для взбивания),
- 80 мл очищенной воды,
- 14 г желатина,
- 2 мал. ложки растворимого кофе,
- 60 г сахарного песка,
- 110 г качественного горького шоколада.
Приготовление:
- Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
- Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
- В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
- Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
- После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
- Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.
Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.
Как сделать диетическую панакоту?
Ингредиенты:
- 2 ч. л. агар-агара,
- 610 мл маложирного молока (0,5%),
- 6 желтков крупных яиц,
- 2 г ванили в стручках,
- стевия в каплях (4 капли),
- 320 мл очищенной воды,
- 4 мал. ложки кукурузного крахмала.
Приготовление:
- Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
- В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
- Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
- Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
- Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
- Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.
Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.
Самая вкусная шоколадная панакота
Ингредиенты:
- 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания),
- 14 г быстрорастворимого желатина,
- по 90 г сахарного-песка и черного шоколада,
- щепотка ванильного сахара.
Приготовление:
- Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
- Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
- В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
- В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
- Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.
Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.
С клубникой
Ингредиенты:
- 160 мл жирных сливок,
- 90 мл молока,
- 70 г обычного сахара
- и 2 щепотки ванильного,
- 220 г свежей клубники,
- 11 г желатина,
- 60 мл кипятка.
Приготовление:
- Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
- В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
- Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
- Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
- Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.
Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.
Мандариновая или апельсиновая
Ингредиенты:
- 3 мандарина,
- 310 мл жирных сливок,
- 2 ст. л. сахара,
- 15 г качественного желатина,
- 50 мл крутого кипятка,
- 2 капли ванильной эссенции.
Приготовление:
- Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
- Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
- Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
- В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
- Вводится половина желатиновой смеси.
- После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
- Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.
Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.
Ванильный десерт
Ингредиенты:
- 620 мл сливок средней жирности,
- 140 мл молока,
- 6 г ванильного сахара,
- 11 г желатина,
- 60 мл очищенной воды,
- 65 г сахарного песка.
Приготовление:
- Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина - готовая панакота не должна быть слишком плотной.
- Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
- Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
- В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
- Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
- Получившаяся жидкость разливается в формочки.
Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.
Традиционный итальянский рецепт панакоты
Ингредиенты:
- 210 мл жирного молока,
- 140 г сахарного песка,
- пара капель ванильной эссенции,
- лимон,
- 55 мл рома,
- 620 мл жирных сливок,
- пакетик желатина.
Приготовление:
- Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
- В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
- Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
- Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
- Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
- Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.
Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.
C малиновым соусом
Ингредиенты:
- стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности,
- небольшой кусочек цедры лимона,
- 1 ст. л. ванильного экстракта,
- 80 г сахара,
- 9 г желатина,
- 50 мл воды,
- 130 г свежей или замороженной малины,
- 2 ст. л. пудры сахарной,
- 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
Приготовление:
- Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
- В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
- Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
- Малина с оставшимися компонентами пюрируется.
Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- 4 листочка желатина (10 г),
- по стакану жирных сливок,
- кефира и молока,
- 90 г сахарного песка,
- цедра от 1 апельсина,
- стручок ванили.
Приготовление:
- Хлопья желатина заливаются холодной водой.
- Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
- Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).
- Листочки желатина аккуратно отжимаются с использованием бумажных салфеток и кладутся в горячую смесь из второго шага. Когда желатин полностью растворится, из емкости извлекается стручок ванили.
- Кефир взбивается блендером. В него вводятся горячие сливки с молоком и прочими ингредиентами.
- Масса разливается по небольшим стаканчикам и убирается в холодильник до полного застывания.
Получившееся лакомство украшается свежими ягодами.
Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса
Ингредиенты:
- по 680 мл молока и жирных сливок,
- 25 г качественного желатина.
- 1 стручок ванили,
- 170 г сахарного песка,
- 230 г свежей
- и 130 г замороженной клубники.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
- Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
- Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
- Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.
Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.
Очень нежный, вкусный десерт — панакота. Легко приготовить в домашних условиях: с фруктами, или ягодами!
Это потрясающий десерт, который можно подавать со свежими фруктами, шоколадом или любимым сиропом.
- Сливки - 500 Миллилитров
- Сахар - 100-150 Грамм
- Ванилин - 1 Щепотка
- Желатин - 2 Ст. ложки
- Вода - 90 Миллилитров
Первым делом желатин залейте холодной водой и отставьте для набухания.
Сливки, сахар и ванилин смешайте в одной ёмкости и доведите до кипения. Залейте сливочной смесью уже набухший желатин.
Мешайте до растворения желатина, а затем разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.
Аккуратно вынимайте из формочек. Десерт подавать к столу охлажденным. Можно украсить его листиком мяты и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
Рецепт 2: домашняя панакота с клубничным соусом (пошаговые фото)
- сливки молочные 32% — 200 гр
- желатин — 2-4 гр
- ваниль — 1 стручок
- сахар — 50 гр
- сахар — 50 гр
- клубника — 100 гр
- лимон (сок) — 1 шт
Листы желатина замочить в холодной воде минут на десять.
Сливки перелить в сотейник. Добавить сахар, ваниль, перемешать. Довести до кипения.
Разбухший желатин хорошенько отжать.
Снять сливки с огня, ввести желатин и размешать венчиком.
Разлить по формам, остудить и поставить в холодильник.
Приготовить ягодный соус: пробить в блендере клубнику, ваниль, сахар и сок лимона.
Чтобы легко извлечь готовый десерт, формочку нужно на несколько секунд опустить в горячую воду.
Украсить панакоту ягодами и листиком мяты.
Посыпать сахарной пудрой и полить ягодным соусом.
Рецепт 3: классическая клубничная панакота в домашних условиях
- Сливки 42% - 400 мл;
- Молоко 3.2% - 100 мл;
- Сахар песок – 100 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Желатин – 10 г;
- Вода – 100 г;
- Свежая (замороженная) клубника - 250 г;
- Сахар песок – 3–4 ст. л.
Открываем пакетик желатина, высыпаем в глубокую тарелку и наливаем 100 г воды. Оставляем разбухать на то время, которое указано на пакетике. Когда желатин разбухнет, прогреваем на водяной бане до полного растворения. Если этого не сделать, то есть опасность того, что после добавления в сливки комочки не растворятся, и не получится однородная масса.
В кастрюлю наливаем сливки и молоко. Ставим на огонь и прогреваем, но не доводим до кипения. К сливочно-молочной смеси добавляем сахар песок и ванильный сахар. Все хорошенько перемешиваем.
Хорошо перемешиваем.
Получившуюся смесь остужаем. Перемешиваем еще раз, чтобы убедиться в однородности смеси. Разливаем по широким бокалам, оставив место для соуса и ягод. Поставить бокалы в холодильник или на холод часа на 2–2,5, для застывания.
Переходим к приготовлению соуса. Для этого клубнику разрезаем (3 ягодки оставляем для украшения) и кладем в блендер, насыпаем сахарный песок, взбиваем.
Из холодильника достаем бокалы и наверх сливок наливаем получившийся сироп. На середину выкладываем по одной клубнике. Ароматная, нежнейшая панакота готова.
Рецепт 4: итальянская панакота с орехами (с фото пошагово)
- сливки 33 % - 400 миллилитров,
- сахар – 30 грамм,
- порошок ванили – 2 грамма,
- быстрорастворимый желатин – 15 грамм,
- корица – 1 палочка,
- фундук – 5 штук,
- сливочное масло – 50 грамм,
- порошок какао – 1 чайная ложка,
- сахарная пудра – 30 грамм.
Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки.
Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Рецепт 5: кофейная панакота с шоколадом в домашних условиях
- 500 мл сливок 18-20%
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 80 мл воды
- 50 г сахара
- 15 г желатина
- 100 г шоколада
Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
2 ч. л. растворимого кофе залить 80 мл кипятка и хорошо размешать. Если нет растворимого кофе, можно сварить 80 мл молотого кофе.
Сливки соединить с сахаром и нагревать на среднем огне.
Когда сливки будут уже горячими, добавить поломанную плитку шоколада и помешивая венчиком довести до кипения и полного растворения шоколада.
Снять сливки с огня, добавить кофе и желатин, размешать до полного растворения.
Наполнить формочки и поставить в холодильник до полного застывания.
Перед тем как вынимать панакоту из формочек, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду и затем переверните на тарелку.
Украсить орешками или шоколадной крошкой, подавать к столу! Приятного аппетита!
Рецепт 6, простой: домашняя панакота в формочках (с фото)
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
или менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар (в том числе ванильный) и агар-агар.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.
Разлить горячую смесь по формочкам (или пиалкам). Лучше всего использовать силиконовые (цельную форму поставьте на какой-нибудь поднос, чтобы потом легко можно было перенести ее в холодильник). У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри.
Когда разлитая смесь остынет до комнатной температуры, перенести формочки в холодильник и оставить там на 1-2 часа.
Когда панакота застынет, переложить ее на тарелку.
Сверху полить ягодным соусом, например, из размороженной клубники, перетертой с сахаром, или сиропом из варенья.
Рецепт 7: банановая панакота с вишней в домашних условиях
Этот рецепт панакоты предполагает использовать банан и вишни, в домашних условиях получается очень вкусно!
- молоко — 1 стакан;
- желтки куриных яиц — 3 штуки;
- 1 банан;
- 100 грамм сахара;
- 15 грамм желатина;
- 2 грамма ванилина;
- вишни (или другие ягоды) для украшения.
Желтки отделяем от белков.
Желтки взбиваем с сахаром в пену.
Желатин разводим горячей кипячёной водой, оставляем набухать.
В молоко комнатной температуры (предварительно молоко нужно прокипятить и остудить) вливаем взбитые яичные желтки, делаем это очень аккуратно, помешиваем.
Доводим эту смесь до кипения, постоянно помешивая. Смесь будет постепенно загустевать. Снимаем с огня как только появятся пузырьки, иначе молоко «свернется».
Подготовленный желатин добавляем в молочно-яичный крем (только перед этим его нужно немного остудить). Тщательно перемешиваем, чтобы желатиновый «клей» хорошо растворился.
, http://edamka.ruПанакота – это нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия. Его неизменные ингредиенты – желатин и сливки. Благодаря последним, десерт получил свое название, ведь дословно «панакота» переводится как «вареные сливки».
Другой обязательный ингредиент блюда – желатин, раньше заменяли косточки рыбы. Несмотря на простоту, панакота стала одним из известных и любимых десертов, пользующихся популярностью во всем мире.
Как приготовить панакоту
Изысканная итальянская панакота готовится просто и с ней может справиться даже самый неопытный кулинар. Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.
Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.
Вам потребуются:
- сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
- – 130 миллилитров;
- стручок натуральной ванили;
- быстрорастворимый желатин – 15 гр;
- вода – 50 мл;
- свежая или замороженная клубника – 150 гр;
- сахар по вкусу.
Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.
Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.
Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.
Любителям придется по душе нежная панакота.
Панакота – популярный в Италии десерт из сливок. Он готовится с использованием сахара, ванили и желатина, по внешнему виду и вкусу напоминает сливочное желе и немного – густое мороженое. Это лакомство крайне просто в приготовлении, и сделать его сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая совершенно никаких кулинарных навыков. При этом выглядит панакота изысканно и аппетитно, она способна стать украшением праздничного стола.
Особенности приготовления
Панакота – один из самых легких в приготовлении десертов, но и это лакомство можно испортить, если не знать и не учитывать некоторых моментов.
- Вкусная панакота получается только из качественных продуктов. В приоритете натуральные молочные сливки, обладающие высокой жирностью, натуральная ваниль (в стручке), тростниковый сахар, быстрорастворимый желатин. Именно эти ингредиенты составляют рецепт классической панакоты.
- Перед приготовлением панакоты нужно узнать, как правильно использовать для этого желатин. Обычно порошок разводится водой комнатной температуры, подогревается на медленном огне приблизительно до 60 градусов. К этому времени он должен полностью распуститься. В некоторых случаях желатин достаточно залить горячей водой и хорошо перемешать. Технология использования порошка указывается на упаковке.
- После этого желатин процеживают и вводят в теплые сливки. Если желатин процежен не был, процедить можно смешанные с ним сливки. Совсем отказаться от процеживания нельзя – в десерте могут оказаться комочки, которые испортят его вкус.
- Ни сливки, ни желатин при приготовлении панакоты не кипятят.
- Желатин для панакоты обычно разводят меньшим количеством жидкости относительно указанного на упаковке производителем: на 1 г желатина берут всего 5–10 мл воды. Иначе десерт будет иметь менее выраженный сливочный вкус, чем это требуется.
- Часто панакоту готовят не из одних сливок, а с добавлением кофе, шоколада, ягод и фруктов. Популярны также слоеные десерты, где сливочная панакота прослаивается фруктовым желе.
- Готовить панакоту необходимо задолго до ее подачи к столу, так как ее необходимо в течение нескольких часов остужать в холодильнике.
- Традиционная панакота имеет высокую калорийность (250–300 ккал на 100 г). Если вы соблюдаете диету, жирные сливки вам стоит заменить молоком, а сахар – низкокалорийным подсластителем, тогда вы сможете лакомиться панакотой без опасения испортить фигуру.
Подают панакоту или на десертной тарелке, или в креманке. Перед подачей ее целесообразно украсить фруктовыми дольками, ягодами, кусочками шоколада, кокосовой стружкой, полить шоколадным кремом или сиропом.
Классический рецепт панакоты
Калорийность блюда: 2078 ккал, на 100 г: 286 ккал.
- сливки жирностью не менее 20 % – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 50–100 г;
- ванилин – 1 стручок;
- желатин – 20 г;
- вода – 125 мл.
Способ приготовления:
- Желатин залейте кипяченой водой, предварительно остуженной до комнатной температуры.
- Сливки влейте в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, положите стручок ванили.
- Подогревайте сливки, помешивая, пока сахар не растворится в них полностью.
- Выньте стручок ванили. Влейте желатин, одновременно помешивая сливки.
- Прогревайте еще в течение 2–3 минут, не дольше.
- Снимите емкость со сливками с огня, процедите их через сито или марлю.
- Перелейте сливки в формочки. Удобно использовать силиконовые – в них десерт хорошо застывает, и его из них потом будет несложно извлечь, не повредив его края.
- Поставьте формочки с десертом в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Видео-рецепт по случаю
:
Перед подачей к столу десерт необходимо извлечь из формочек, переложить на тарелки, украсить, ориентируясь на свой вкус, и подать к столу. Если десерт будет предложен взрослым, перед добавлением желатина в сливки можно влить 1–2 столовые ложки коньяка или сливочного ликера.
Классический вариант панакоты с клубникой
Калорийность блюда: 1275 ккал, на 100 г: 181 ккал.
- сливки жирностью 20 % – 0,35 л;
- быстрорастворимый желатин – 7 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- сахар – 70 г;
- свежая или замороженная клубника – 150 г;
- ваниль – 1 стручок;
- вода – 70 мл;
- мята (не обязательно) – 2–3 листика.
Способ приготовления:
- Желатин залейте подготовленной водой (прокипяченной, но остуженной примерно до 25 градусов). Перемешайте, оставьте на 5–10 минут.
- Сливки смешайте с сахаром. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, его содержимое отправьте в сливки.
- Подогрейте сливки почти до кипения, но не позволяйте им кипеть. Снимите с огня и процедите.
- Емкость с желатином поставьте в емкость большего объема, наполненную горячей водой. Размешивайте желатин, пока он полностью не растворится.
- Через сито или марлю влейте желатин в емкость со сливками.
- Хорошо перемешайте.
- Разлейте сливки по бокалам или креманкам. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 2–3 порции десерта (в зависимости от их размера).
- Поставьте емкости со сливками на 3–4 часа в холодильник.
- Помойте, обсушите клубнику. Если ягода заморожена, размораживать ее до конца не обязательно.
- Поместите клубнику в емкость блендера, добавьте к ней сахарную пудру. Если пудры у вас нет, ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.
- Взбейте клубнику с сахарной пудрой, выложите на застывшие сливки. Уберите в холодильник еще на 20–30 минут.
Перед подачей к столу украсьте панакоту листиками мяты, хотя и без них десерт будет выглядеть великолепно.
Кофейная панакота с фундуком
Калорийность блюда: 2443 ккал, на 100 г: 350 ккал.
- сливки жирностью 33 % – 0,4 л;
- сахар – 60 г;
- фундук – 6 шт.;
- корица – 1 палочка;
- ванилин – 1 г;
- сливочное масло – 50 г;
- черный кофе – 100 мл;
- шоколадные конфеты (не обязательно) – 3–4 шт.
Способ приготовления:
- Сварите черный кофе, процедите его и остудите до температуры чуть выше комнатной.
- Фундук подогрейте на сухой сковороде, каждое ядро расколите пополам.
- В сливки добавьте сахар и ванилин, подогрейте их почти до кипения.
- Добавьте палочку корицы. Потомите сливки на минимальном огне 5 минут. Снимите с плиты.
- Выньте корицу. Добавьте размягченное масло, взбейте венчиком.
- В кофе распустите желатин, влейте к сливкам, хорошо перемешайте.
- По кофейным чашкам разложите половинки фундука.
- Разлейте по чашкам сливки.
- Остудите панакоту в холодильнике в течение 4–5 часов.
Подавать кофейную панакоту можно прямо в чашках или выложив на кофейные блюдца. Десерт можно дополнить шоколадными конфетами.
Шоколадная панакота
Калорийность блюда: 1829 ккал, на 100 г: 239 ккал.
- молоко жирностью 3,2–3,5 % – 0,25 л;
- сливки жирностью 33 % – 0,2 л;
- вода – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 15 г;
- черный шоколад – 80–100 г;
- сахар – 90 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- белый шоколад (не обязательно) – для украшения.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко, растворите в нем сахар (обычный и ванильный). Смешайте его со сливками.
- В чистой воде распустите желатин, процедите, влейте в сливки, размешайте до получения однородного состава.
- Горький шоколад растопите на водяной бане. Смешайте его со сливочной массой.
- Распределите панакоту по формочкам, охладите в течение 6–8 часов.
При подаче к столу шоколадную панакоту не помешает украсить стружкой из белого шоколада или его ломтиками. Вместо белого шоколада для декорирования лакомства можно использовать коктейльные вишни.
Мандариновая панакота
Калорийность блюда: 1717 ккал, на 100 г: 197 ккал.
- мандарины – 0,2–0,3 кг;
- жирные сливки – 0,4 л;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- ванильная эссенция (не обязательно) – 2 капли.
Способ приготовления:
- Мандарины хорошо вымойте. Из двух фруктов выжмите сок, оставшиеся отложите для украшения готовой панакоты.
- Желатин залейте горячей кипяченой водой, хорошо перемешайте, оставьте на 5 минут.
- Сливки подогрейте, растворив в них сахар.
- Примерно две трети желатина влейте в сливки, перемешайте. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт.
- Оставшийся желатин смешайте с мандариновым соком.
- Разлейте по креманкам половину подготовленной сливочной смеси. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Разлейте по креманкам мандариновый сок, уберите десерт в холодильник еще на полчаса.
- Долейте оставшиеся сливки, уберите десерт на холод еще на 30 минут. За это время отложенные мандарины разберите на дольки и очистите от пленок.
- Разложите мандариновые дольки по креманкам, слегка утопив их одной стороной в сливках.
- Уберите панакоту в холодильник до ее полного застывания. На это уйдет 3–4 часа.
Приготовленный по данному рецепту десерт выглядит ярко и празднично. Такой не стыдно предложить гостям даже на самых торжественных праздниках. Детям такое лакомство тем более придется по вкусу. По аналогичному принципу можно приготовить панакоту с апельсинами или другими цитрусами.
Видео: panna cotta — очень вкусный десерт
Панакота – традиционный итальянский десерт из сливок. Выглядит он нежно и аппетитно, обладает приятным и гармоничным вкусом. Его можно предложить гостям, но простота его приготовления позволяет радовать им близких безо всякого праздничного повода.