Заливной пирог из яблок. Наливные пироги с яблоками – простые пошаговые рецепты. Для теста вам понадобится

Заливные, или наливные, пироги – это самая быстрая и простая разновидность этого вида выпечки. Для их приготовления не нужно замешивать тесто, возиться с начинкой и даже формировать пирог. Достаточно просто влить готовое тесто в форму и поставить в духовку.

Сегодня я научу вас рецепту сладкого заливного пирога с яблоками на кефире. Этот потрясающе вкусный и мягкий десерт готовится очень быстро и здорово выручает, когда гости на пороге, ведь ингредиенты для этой выпечки найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Заливной пирог с яблоками

Кухонная утварь: миска для замешивания теста, сито, миксер, деревянная или силиконовая лопатка, форма для выпечки, духовка.

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте и обсушите 4-5 яблок, вырежьте сердцевину и нарежьте их кубиками. По необходимости можно снять с плодов кожицу, но с ней фрукты будут лучше держать форму.
2. Сбрызните яблоки соком с 1/4 лимона, чтобы предотвратить потемнение, а затем добавьте 1 ст. л. крахмала. Тщательно перемешайте.
   
   
3. Взбейте 2 яйца с 180 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара до образования густой пены. Добавьте 30 г сливочного масла и взбейте до однородности.
   
   
4. Влейте в смесь 200 мл кефира и осторожно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Это делается для того, чтобы пышная яичная смесь не осела.
   
   
5. Добавьте 180 г просеянной муки и гашеную яблочным уксусом 1 ч. л. соды. Тщательно перемешайте.
   
   
6. Смажьте форму для запекания сливочным или растительным маслом, выложите 1/2 часть теста.
   
   
7. Выложите яблочную начинку и залейте оставшейся половиной теста.
   
   
8. Выпекайте пирог 30 минут при 180°С. Готово!
   
   

Приятного аппетита!

Как выбрать ингредиенты

• Наливной пирог с яблоками на кефире готовится из любого сорта этих фруктов, главное условие – приятный вкус и умеренная сочность. Кисло-сладкие твёрдые яблоки обладают прекрасным вкусом и хорошо держат форму при воздействии высоких температур. Выбирайте плоды среднего размера, правильной формы и без дефектов на кожице. Хорошее яблоко всегда твёрдое, без вмятин и имеет ярко выраженный яблочный запах. Отсутствие аромата говорит о недостаточно высоком качестве фруктов. Такие плоды рано собрали, поэтому их мякоть не так вкусна, сочна и ароматна, как у яблок, которые сорвали в положенное время.
• Особое внимание удалите выбору молочных продуктов. Обязательно следите за сроком их годности и покупайте наиболее свежий товар с любым процентом жирности. Качественный кефир должен обладать правильным белым или кремовым цветом, желтизна свидетельствует о порче продукта. Также в хорошем кефире не должно быть комков и сгустков, а в его запахе – подозрительных неприятных отдушек. Обращайте внимание и на состав продукта, ведь идеальный кефир готовят исключительно из пастеризованного молока и закваски.
• Муку для пирога используйте высшего сорта, ведь в такой муке больше ценной клейковины. Но обращайте внимание на качество продукта! Хорошая мука обладает правильным белым цветом, приятным мучным ароматом без запахов пыли и плесени, а также в ней отсутствуют посторонние примеси и комки. Наличие твёрдых мучных комков говорит о неправильном хранении продукта производителем и о том, что в такой муке много влаги.

Видеорецепт

В этом прекрасном видеоуроке наглядно продемонстрирован весь процесс приготовления вкусного заливного пирога с яблоками. Обязательно посмотрите его и готовьте этот нежный десерт ещё быстрее и вкуснее!

Как украсить

• Готовую выпечку проще всего украсить сахарной пудрой и какао-порошком. Остывший десерт посыпают пудрой и какао через чайное ситечко, украшают тёртым тёмным, молочным или белым шоколадом. Также к такому пирогу очень хороши белковый, масляный или сливочный крем!
• Как любой —открытый пирог с яблоками—, заливной десерт украшают кремом с помощью кондитерских насадок и мешка, а также подают со взбитыми сливками из баллона.
• Подавайте такую выпечку порционно, поливая кусочки пирога шоколадным или карамельным топингом, сгущенным молоком или мёдом. В летние месяцы можно подать такой вкусный десерт с шариком ванильного или шоколадного мороженного, а также холодным фруктовым сорбетом. Украсьте всё веточкой мяты или свежими летними фруктами.

• Заливной пирог с яблоками можно готовить со сметаной и на молоке. Для этого кефир заменяется этими молочными продуктами в равных пропорциях, но я рекомендую готовить этот вид выпечки именно на кефире! Этот кисломолочный продукт делает тесто более воздушным, нежным и в меру жирным, поэтому десерт получается наиболее удачным. Сметану же лучше приберечь для потрясающего .
• Не нужно вымешивать тесто слишком долго, ведь после выпечки оно осядет и станет плотным. После добавления муки это лучше всего делать с помощью лопатки, движениями снизу вверх.
• Если для следует выбирать сочные плоды, то для заливного пирога требуются более сухие яблоки. Обильное выделение сока помешает выпечке пропечься равномерно, и пирог получится тяжелым и вязким.
• Не бойтесь экспериментировать, добавляйте в тесто любые специи по вкусу: имбирь, тёртый мускатный орех, молотую гвоздику. Выпечка получится вкуснее и интереснее, если в начинку к яблокам добавить любые фрукты по вкусу, например, можно испечь . Используйте для этой цели любые сезонные ягоды и фрукты, ведь даже самый идеальный и отточенный рецепт можно улучшить и доработать!

Надеюсь, этот вкусный быстрый заливной пирог с яблоками придётся вам по вкусу! Готовьте с удовольствием, радуйте себя и близких уютной домашней выпечкой, а также делитесь отзывами и собственными рецептами приготовления самых вкусных наливных пирогов. Всем приятного аппетита!

Мало что сравнится с удовольствием порадовать себя и свою семью домашней выпечкой, особенно на пороге осени. Наступают холода, и сезон горячих напитков, теплых шарфов и пирогов практически открыт. А значит настало время пустить в ход запасенные за лето яблоки на приготовление выпечки на радость родным. Итак, в этой статье вы узнаете, как приготовить пирог «заливные яблоки» пошагово, быстро и вкусно.

Если вы думаете, что готовка мучной выпечки самостоятельно вам не по силам, то вы ошибаетесь, эта инструкция быстрого приготовления яблочной выпечки значительно сэкономит вам время и силы и, конечно же, поможет не прогадать с ингредиентами и пропорциями. Заливные яблочные пироги можно готовить миллионами разных способов, в духовке и мультиварке, на кефире и на сметане. И вот некоторые из рецептов.

Заливной яблочный пирог на кефире

Этот рецепт заливного яблочного пирога невероятно прост и его приготовление не займет у вас много времени. Для этого вам понадобится:

• 2 яйца;
• стаканчик кефирчика;
• пол стаканчика сахарку;
• 50 г сливочного маслица;
• ванильный сахар- 10 г;
• полтора стакана муки;
• щепотка соли;
• парочка больших яблочек;
• сахарная пудра — 2-3 десертных ложки;
• сода 0,5 маленькой ложки.

И вот пошаговая инструкция, как приготовить это «блюдо»:

1. Взбейте яйца, сахар, соль, ванильный сахар, кефир и растопленное предварительно сливочное масло;
2. Добавьте к этой смеси муку и соду и взбейте до однородной массы;
3. Очистите яблоки и нарежьте небольшими дольками;
4. Смажьте форму для выпечки и выложите половину теста;
5. Выложите яблоки и залейте их оставшейся тестовой массой;
6. Выпекайте 40 минут в духовке при 180 градусах.

Процесс быстрого приготовления этого заливного пирога на кефире не отнимет много сил, зато результат приятно порадует и не оставит равнодушными членов вашей семьи.

Заливной яблочный пирог на сметане

Еще один вкусный рецепт ароматной выпечки в домашних условиях и без особых усилий– заливной яблочный пирог на сметане. Эта вкусная выпечка точно не останется без положительной оценки от ваших домашних.

Вам понадобится:

• маленькая ложечка разрыхлителя;
• сахар – 300 г;
• 3 яблока;
• сметана – 300 г;
• ванилин- двухграммовый пакетик;
• 200-граммовый брикетик маргарина;
• 3 яйца;
• мука — 400 г.

Схема быстрого приготовления этого «хлебобулочного изделия» также проста:

1. Перетрите маргарин с мукой и разрыхлителем;
2. В отдельной емкости смешайте 2 яйца, 200 г желательно нежирной сметаны, ванилин и 200 г сахара;
3. Смешайте всё вместе и вылейте в форму;
4. Выложите порезанные на дольки яблоки на тесто;
5. Смешав оставшиеся продукты: яйца, сахар и сметану, залейте этой смесью яблоки;
6. 50 минут выпекайте в хорошо прогретой духовке.

Как видите, этот процесс невероятно легок и быстр, с ним в силах справиться самостоятельно даже начинающая хозяйка.

Пирог «заливные яблоки» в мультиварке

Готовка в наши дни стала в разы проще, ведь появились мультиварки, пароварки и микроволновые печи. Опытные хозяйки приноровились печь заливные яблочные пироги даже в мультиварке, и получается ничуть не хуже, чем в духовке. Итак, схема проста– и вот список нужных продуктов:

• мука – 300 г;
• кефир пожирнее – 250 мл;
• пара яиц;
• сахарок – 1 стакан;
• яблоко – 3 штуки;
• разрыхлитель теста – 1 маленькая ложка;
• оливковое масло – 90-100 мл.

Перед вами инструкция, как легко и просто приручить этот рецепт:

1. Соедините сахар и яйца и взбейте до пены;
2. Влейте кефир, масло, добавьте разрыхлитель и муку, просеяв ее дважды;
3. Добавьте в доведенную до однородности массу нарезанные яблоки;
4. Вылейте в форму и готовьте 50 минут в режиме «Выпечка».

Вот такое элементарное приготовление, зато ваш Пирог «заливные яблоки» получится превосходным.

Вкусная выпечка не всегда требует от вас нечеловеческих усилий и долгих часов, проведенных без устали у плиты. Так что забудьте о покупных печеностей, ведь в домашних условиях можно без труда приготовить быстрый заливной яблочный пирог. Вот еще одна схема, как пошагово из минимума продуктов создать вкусное блюдо.

Заливной пирог с яблоками и корицей

Этот рецепт заливного яблочного пирога порадует вас и вашу семью не меньше, чем предыдущие, а процесс приготовления едва ли отнимет более получаса. Это блюдо сможет приготовить самостоятельно даже ребёнок, чтобы сделать приятно маме или бабушке. Вот чего потребует его приготовление:

• 4 яблока;
• 1 большая ложка муки;
• 3 большие ложки сметанки;
• 1 стаканчик сахара;
• 3 яйца;
• 1 десертная ложка корицы;
• 1/4 маленькой ложки соли и столько же соды.

И вот как приготовить этот быстрый заливной яблочный пирог пошагово:

1. Разогрейте форму и смажьте её маслом;
2. Нарезанные яблоки положите на дно формы и посыпьте корицей;
3. Смешайте муку, сметану, сахар, яйца, соду и соль и замесить тесто;
4. Залейте смесь в форму и готовьте 20 минут в духовке, при 200 градусах.

У вас должна получиться такая печеность, как на фото.

Теперь вы знаете, что вкусная выпечка и ее приготовление– это не такая сложная задача, а готовка в домашних условиях– отличный шанс поэкспериментировать и создать невероятно вкусное блюдо для всей семьи.

Видео: Заливной яблочный пирог- пошаговая инструкция

Самые вкусные рецепты пирогов с яблоками

Невероятно вкусный и очень простой в приготовлении пошаговый рецепт с фото заливного яблочного пирога на кефире с корицей и молотыми грецкими орехами.

45 мин

280 ккал

5/5 (2)

Необычность моего рецепта состоит в том, что в наливное тесто я добавляю молотые грецкие орехи. В пироге очень сложно разгадать их нежный и в то же время пикантный ореховый привкус. Но он явно присутствует. И это делает простой яблочный пирог волшебным, изысканным десертом.

Такой пирог я обычно пеку по просьбе моего сынишки, хотя его любят практически все родные и друзья, кому повезло попасть на чаепитие и отведать моего заливного яблочного пирога на кефире.
Необходимые продукты:

Кухонные принадлежности:

• 2 миски (одна для муки с содой, другая для замешивания теста);
• венчик;
• форма для выпекания;

Для украшения:

• полстакана сахарной пудры.

Выбор ингредиентов

Количество сахара в вашем пироге будет зависеть от сорта яблок. То количество, что я указала в рецепте, рассчитано на кисло-сладкие сорта. Если вы используете более кислые сорта яблок наподобие «Симиренко», прибавьте еще немного сахара. А в целом ориентируйтесь на свой вкус.

Для яблочного пирога идеально подходят такие сорта яблок, как «Ренет», «Джонатан», «Гала», «Голден Делишэс» или «Джонаголд».

Яблоки для пирога не должны быть слишком сочными, так как они пустят сок, и пирог может не пропечься или подгореть. Желательно, чтобы они были твердыми и не рыхлыми, чтобы начинка не превратилась в кашу.

Все продукты нужно заранее достать из холодильника. Наливное тесто получится удачным, если они будут комнатной температуры.

Пошаговое приготовление пирога

1. Поставим духовку нагреваться до 180 °С и приступим к приготовлению теста для нашего наливного пирога с яблоками на кефире.
2. Просейте муку, чтобы пирог получился более пышным и воздушным. Смешайте муку с содой (разрыхлителем).
   
   
3. Очищенные грецкие орехи смелите на блендере.
   
   
4. Растопите сливочное масло на водяной бане или в сотейнике (микроволновке) и оставьте на время, чтобы остыло.
   
   
5. В отдельной мисочке взбейте венчиком яйца с сахаром, пока не появятся воздушные пузырьки (около 3 минут). Добавьте в эту смесь кефир и растопленное масло (остывшее) и перемешайте.
   
   
6. Теперь сюда же добавьте мучную смесь, измельченные орехи и ваниль. Перемешайте все хорошенько. Это и есть наше тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков.
   
   
7. Возьмите форму для запекания и смажьте ее сливочным маслом из холодильника, а сверху припылите мукой. Налейте на дно подготовленной формы половину теста. Оставьте на время.
8. Теперь нужно подготовить яблоки. Помойте, очистите кожуру и удалите семенные коробочки. Порежьте яблоки дольками.
   
   
9. Уложите яблочные дольки поверх теста в форму для выпекания. Посыпьте их сахаром и корицей. Вылейте на яблоки оставшееся тесто.
   
   
10. Поставьте пирог в духовку и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.
11. Сладкий заливной пирог с яблоками источает приятный аромат, он зарумянился, и это означает, что пора доставать его из печи. Позвольте пирогу немного остыть, а затем украсьте сахарной пудрой, и можно звать всех к столу.
    
    

Кстати, его можно подавать как в теплом виде, так и полностью остывшим (тоже очень вкусно). Яблочный пирог дополнит чашечка ароматного чая или стакан теплого молока. Надеюсь, вы получите удовольствие.

Мягкий и воздушный заливной пирог с яблоками – простой способ вкусно и недорого приготовить оригинальный десерт. Классическое сочетание сладкого сочного теста и кисловатых яблок обязательно придется по вкусу каждому члену семьи. А четкое следование предложенным инструкциям пошагового рецепта с фото гарантированно обеспечит великолепный результат.

Пирог с яблоками и сметанной заливкой

Открытый яблочный пирог со сметанной заливкой – невероятно вкусный десерт с ароматными яблоками и нежным кремом. При этом теста в выпечке совсем немного. Такое блюдо наверняка понравится всем домочадцам.

Состав

• 350 г. сахарного песка;
• 1 пачка коровьего масла;
• 6 средних яблока кисло-сладких сортов;
• 1 упаковка разрыхлителя;
• 5 куриных яиц;
• 0,5 кг. просеянной муки;
• 2 стакана сметаны;
• корица – по усмотрению.

Приготовление

Готовому десерту необходимо дать возможность отдохнуть хотя бы 15 минут. Дольше никто не выдержит. На непередаваемый аромат сбегутся все родные.

Заливной творожно-яблочный пирог

Заливной яблочный пирог с творогом – быстрый и доступный рецепт вкусной выпечки. Блюдо не требует дорогостоящих продуктов и позволяет «спрятать» ненавистный многим детям кисломолочный продукт.

Состав

• ½ пачки холодного коровьего масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан просеянной муки;
• 2/3 пачки творога;
• 3 куриных яйца;
• 5–6 небольших яблок;
• 2/3 стакана сметаны;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Готовый десерт остудить в форме, после чего украсить кусочками винограда и апельсина и присыпать сахарной пудрой.

Заливной яблочно-тыквенный пирог

Чрезвычайно мягкий и пористый заливной пирог с яблоками и тыквой – прекрасный повод вспомнить осенние теплые деньки за чашечкой ароматного чая вместе со своими друзьями.

Состав

• 3 куриных яйца;
• 1 стакан кристаллического сахара;
• 1 стакан муки высшего сорта;
• 200 г. мякоти тыквы;
• 3 ч. л. порошка корицы;
• 3 средних яблока;
• 1 ч. л. соды или разрыхлителя.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром до состояния густой однородной массы. Чем лучше выполнить эту манипуляцию, тем пышнее получится выпечка.
2. Аккуратно подмешать в заготовку просеянную муку с разрыхлителем. По консистенции тесто должно напоминать сметану.
3. Подготовить противень или силиконовую форму. При необходимости смазать емкость сливочным маслом.
4. Нарезать аккуратными брусочками тыкву и очищенные яблоки.
5. Выложить начинку на дно формы. Присыпать продукты корицей. Вылить в противень тесто.
6. Поставить заготовку выпекаться при температуре около 190⁰С в течение 25 минут.

Подавать пирог можно теплым или остывшим, присыпав его при этом сахарной пудрой, кокосовой стружкой или полив слегка медом.

Заливной яблочный пирог с ягодами

Особый вкус и аромат шарлотке могут добавить свежие или замороженные ягоды. Отлично сочетаются с яблоками черная смородина, крыжовник или клубника. Вишню опытные хозяйки рекомендуют не добавлять, иначе она перебьет все остальные вкусы десерта.

Состав

• ягоды – пол-литровая банка;
• кефир (или простокваша) – 1 стакан;
• сахар-песок – ¾ стакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• майонез (по усмотрению) – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ½ стакана;
• разрыхлитель или сода – ½ ч. л.;
• рафинированное масло – для смазывания формы.

Приготовление

Готовый десерт полить сладкой глазурью и подавать с молоком или чаем.

Заливной пирог с карамельными яблоками

Оригинальный заливной пирог-перевертыш, стилизованный под французский тарт татен, сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Отбоя от желающих потом узнать рецепт точно не будет.

Состав

• 3 куриными яйцами;
• 3 средними яблоками;
• 1 стаканом пшеничной муки;
• 2/3 стакана сахарного песка;
• 2/3 пачки коровьего масла;
• 1 упаковкой ванилина;
• 1 упаковкой пекарского порошка.

Дополнительно для карамели нужно взять еще 2/3 стакана сахара.

Приготовление

Готовый десерт перевернуть и выложить на тарелку.

Заливной яблочный пирог в мультиварке

Вкусный пирог с яблоками на основе молочного бисквитного теста приготовить проще простого. А использование мультиварки еще больше облегчит этот процесс.

Состав

• 5 куриных яиц;
• 1 рюмка молока;
• 1 ½ ст. пшеничной муки;
• ¾ стакана сахарного песка;
• 1 пачка ванилина;
• 1 пачка разрыхлителя;
• 2 средних яблока;
• маргарин – для смазывания формы.

Приготовление

1. Разбить яйца в чашу миксера. Добавить к ним сахарный песок и ванилин.
2. Взбить полученный состав до густой белой пены.
3. Всыпать в заготовку просеянную муку, соду и влить молоко. Аккуратно вымесить.
4. Измельчить очищенные яблоки кубиками. Добавить их в тесто.
5. Смазать чашу мультиварки сливочным маслом или маргарином.
6. Перелить заготовку в емкость.
7. Установить чашу в агрегат и выставить режим «Выпечка».

Приблизительно через час (зависит от типа прибора) пирог будет готов. Останется только присыпать пудрой и подавать десерт к столу.

1. Не использовать мягкие сорта яблок. При выпекании они превратятся в кашу.
2. Не срезать кожицу с фруктов при карамелизации. Так яблоки сохранят свою форму.
3. Добавлять в тесто измельченные орехи, сухофрукты или кусочки груши, сливы, банана. Это позволит разнообразить меню и сделает выпечку более оригинальной.
4. Уделять отдельное внимание чистоте и сухости миски и инструментов. Малейшая капля воды или жира не даст взбить яйца до нужного состояния.
5. Взбивать белки и желтки яиц отдельно, а соединять их перед самой заливкой в форму. Так можно добиться дополнительной пышности и воздушности выпечки.

Заливный пирог с яблоками – отличный вариант быстро и вкусно накормить семью. Простота рецептов позволяет приобщать к кулинарии детей или легко заменять отсутствующие продукты. А многообразие способов приготовления наверняка позволит выбрать тот, что придется по душе.

Приятного аппетита!

Заливной пирог с яблоками - вкусный и один из самых «быстрых» в приготовлении десерт, которым можно побаловать домашних и друзей, в будни и праздники.

Рецептура заливного яблочного пирога основывается на двух вариантах приготовления. Начинка или заливается тестом, по консистенции похожим на оладьевое, или используется мягкая песочная основа с прослойкой яблок, которые густо заливаются кремовой смесью.
Специи, добавленные в пирог (ванилин, корица, шафран, кардамон, гвоздика), придадут выпечке гурманскую изысканность, но пользоваться ими следует в меру – избыток пряностей забьет аромат яблок.

Вместо ванилина лучше использовать ванильный сахар: точно отмерить дозу ванилина сложно - если его всыпать чуть больше, чем следует, - тесто станет горьковатым, и пирог будет испорчен.

Особый вкус пирогам придает легкая карамелизация яблок. Для этого крупно нарезанные яблоки быстро (чтобы удержали форму) обжаривают на сливочном масле с небольшим количеством сахара и далее используют по рецепту. Кроме того, при карамелизации, лишняя жидкость быстро выпаривается, и пироги получаются менее «влажными».

Классический заливной пирог с яблоками

Классический вариант яблочного заливного пирога готовится очень быстро. По факту, это традиционная шарлотка, но у всех она получается по-разному.

Основные продукты:

• 3 – 4 яйца;
• 4 – 5 яблок среднего размера, кисло-сладких, не рыхлых, крахмалистых, а сочных, хрустких плодов;
• стакан сахарного песка (можно и больше - все зависит от сладости яблок и предпочтений);
• 1,5 – 2 стакана просеянной муки (если взять муки больше, пирог получится более плотным, меньше - более рыхлым);
• чайная ложка разрыхлителя или гашеной лимонным соком соды (половина чайной ложки).

Для особого вкуса: пряности и алкоголь (коньяк, ром, ликер) в количестве 1 столовой ложки. Алкоголь не только делает пирог совершенно неповторимым на вкус, но и служит дополнительным разрыхлителем.

Этапы приготовления:

1. Духовку включить на 180 – 200 С.
2. Взбить яйца с сахаром вилкой или венчиком, чтобы растаяли кристаллики сахарного песка.
3. Добавить столовую ложку десертного алкоголя: ликера, коньяка или рома (по желанию), пряности.
4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и по столовой ложке вмешивать в яичную массу. Мешать по часовой стрелке до появления крупных пузырей. Густота теста должна быть такой, чтобы оно тягуче стекало (но не лилось) с ложки.
5. Нарезать яблоки: крупными кусками или узкими слайсами, – кто как любит. Яблоки можно карамелизовать.
6. Форму 23 – 24 см в диаметре смазать маслом, или застелить промасленным пергаментом.
7. Налить «решеткой» тесто, подождав, пока оно заполнить дно.
8. Уложить первый слой яблок, посыпать их корицей, ванильным сахаром (по желанию). Залить тонким слоем теста, стараясь, чтобы оно проникало между яблочными кусочками и по бокам формы.
9. Далее также заливать фруктовые слои, следя, чтобы последний слой был из теста, иначе яблоки при запекании подсохнут.
10. Выпекать до золотистости, проверять готовность деревянной палочкой.
11. Если яблоки сверху стали вянуть, можно сделать заливку: половину яйца взбить с сахаром (столовая ложка) и 50 г растопленного сливочного масла. Этой смесью полить пирог, когда он будет наполовину готов.

На основе кефира

На кефире заливные пироги получаются очень вкусными.

Основа для яблочного пирога:

• 3 – 4 яблока, крепких, кисло-сладких, типа Симиренко (примерно 500 – 600 граммов);
• кефир любой жирности - стакан (250 мл);
• мука (можно не 1, а 2 сорта – из нее получается более пышная выпечка);
• среднего размера яйца — 2;
• сливочное масло - 50 грамм;
• сахарный песок - 140 – 150 грамм;
• соль - меньше половины чайной ложки;
• ванильный сахар, корица и другие специи по вкусу.

Необходим разрыхлитель - половина пакетика или 1 чайная ложка. Его можно заменить половиной чайной ложки соды и чуть-чуть, не более чайной ложки сока лимона или любого уксуса 3 – 6% (яблочный, винный), чтобы «погасить» соду.

Этапы:

1. Кефир и масло до приготовления подержать при комнатной температуре около часа, чтобы они не были холодными.
2. Духовку включить перед началом приготовления теста, чтобы она точно прогрелась до 180 – 200 С.
3. Муку просеять, смешать со щепоткой соли, погашенной содой или разрыхлителем.
4. Сахар, пряности и яйца взбить отдельно, добавить размягченное (не растопленное) сливочное масло, размешать.
5. Затем влить в сахарно-яичную смесь кефир и взбивать венчиком или вилкой до растворения кристалликов сахара. Миксер лучше не использовать.
6. В мучную смесь понемногу вливать жидкую основу и мешать до получения массы, похожей на нежирную сметану.
7. Очищенные яблоки нарезать так, как больше нравится - тонкими пластинками или крупными кусочками.
8. В смазанную маслом форму подлить немного теста, выложить яблоки, опять подлить тесто, чтобы фрукты равномерно распределились в пироге. По желанию добавлять распаренный изюм, цукаты, орехи, лимонную цедру.

Готовится заливной пирог на кефире с яблоками при 180 – 200 С около часа. После зарумянивания поверхности пирога проверить его готовность можно деревянной зубочисткой - выходит из теста сухой, значит, все пропеклось. Сверху присыпать пирожок сахарной пудрой с корицей.

Готовим на сметане

Сметанный пирог с яблоками можно готовить по-разному, но особенно вкусным он получается с мягким песочным тестом в качестве основы и шикарной заливкой.

Для теста понадобится:

• мука - примерно 2 стакана;
• разрыхлитель - чайная ложка;
• сливочное масло - 100 г;
• сметана - половина стакана (или немного больше);
• песок сахарный - половина стакана.

Для начинки: 4 – 5 средних по размеру хрустких яблока и пряности по вкусу.

Для заливного крема:

• сметана 250 – 300 г;
• яйцо – 1;
• сахар-песок 150 – 200 г;
• мука – 1 – 2 столовый ложки, крахмал — 1 столовая ложка.

Этапы:

1. К размягченному сливочному маслу добавить сахар и растереть.
2. Сметану взбить с яйцом, смешать с маслянисто-сахарной смесью. По желанию добавить 3 – 4 чайные ложки ликера, коньяка, рома.
3. Муку просеять, добавить разрыхлитель, и добавлять постепенно в яично-сметанную смесь, чтобы получить эластичное, мягкое тесто.
4. Выложить тесто в промазанную маслом форму. Многие используют промасленную пергаментную бумагу, чтобы тесто точно не пригорело. Примять тесто до толщины 5 – 7 мм, чтобы получить «корзинку» с бортиками. Наколоть вилкой во многих местах.
5. Очищенные яблоки тонко нарезать (многие любят крупные сочные кусочки) и заполнить ими форму из теста. Можно перемешать яблоки с цедрой апельсина, лимона, корицей.
6. Приготовить заливку: взбить яйцо с сахаром, добавить крахмал, муку, затем сметану.
7. Густо залить яблоки сметанным кремом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
8. Выпекать до готовности 45 – 60 минут (что зависит от «способностей» духовки).

Пирог остужают прямо в форме. Многие считают, что выпечка с заливкой еще вкуснее, после того как несколько часов постоит в холодильнике.

Заливной пирог с творогом и яблоками

Заливной пирог с творогом и яблоками - пышное, нежное и насыщенное десертное блюдо.

Потребуется:

• 3 – 4 сладких крепких яблока;
• 300 грамм творога не меньше 9% жирности;
• 3 столовые ложки сметаны;
• муки пшеничной около 1 стакана;
• 70 – 100 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 150 г сахара (можно и больше, если нравится сладость);
• чайная ложка разрыхлителя и любимые пряности.

Можно добавить распаренные и нарезанные сухофрукты, орехи, цукаты.

Приготовление:

1. Нарезать очищенные яблоки очень мелко или натереть на крупной терке.
2. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
3. Смешать творог, сметану, разрыхлитель, пряности и яично-сахарно-масляную смесь. Добавить столько муки, чтобы при вымешивании получить мягкое вязко-текучее, но не жидкое тесто.
4. Вмешать в тесто нарезанные яблоки. Лучше всего сначала в промазанную форму положить немного теста без яблок, а уже затем вылить все тесто с яблоками. Можно выложить дольками яблок верх пирога.
5. Выпекать до золотистости.

Рецепт для тех, кто постится

Строгий пост исключает использование в рационе животных жиров, яиц, молока, но совсем не исключает получение удовольствия от умело и вкусно приготовленных десертов без этих продуктов.

К ним относят простой рецепт яблочного заливного пирога на апельсиновом соке.

Необходимые продукты:

• 3 – 4 яблока: половина из них мелко режется, а другая часть натирается на крупной терке и немного отжимается (пропорцию можно менять);
• мука – 150 – 180 граммов, разрыхлитель (чайная ложка) или погашенная лимонным соком сода (треть ложечки);
• сахарный песок – полстакана или по вкусу;
• сок из 2 апельсинов (около 150 мл) и апельсиновая цедра;
• растительное масло без запаха 50 мл;
• миндаль жареный и размельченный – половина стакана (по желанию);
• ликер, коньяк - столовая ложка (или больше);
• соль (щепоть), любимые пряности.

Приготовление:

1. Смешать масло, апельсиновый сок и десертный алкоголь, сахар, специи, соль, гашеную соду. Взбивать вилкой до растворения сахара.
2. Добавить в ароматную жидкость перемешанные с цедрой и орехами яблоки, можно всыпать кишмиш.
3. В смесь маленькими порциями вмешивать муку, чтобы получилось текучее липкое тесто. Стоит попробовать – оно должно быть сладким.
4. Выпекать в горячей (180 – 200С) духовке в густо смазанной растительным маслом форме.

Из бисквитного теста

По существу, заливной яблочный бисквит, очень близок по приготовлению и составу к классическому пирогу – шарлотке. Но имеется отличие - взбивание белков выполняют отдельно - с помощью блендера. Поэтому бисквитный пирог получается особенно воздушным и высоким.

Продукты:

• яйца среднего размера - 6 штук (осторожно отделить желтки от белков);
• мука - 130 – 150 граммов (просеянная 3 – 4 раза для насыщения кислородом);
• сахар -200 – 220 грамм и пара чайных ложек ванильного сахара;
• яблоки -2 – 3 шт. (если взять больше, пирог может не подняться или стать слишком мокрым).

Важно! Яйца должны быть холодными. Посуда для взбивания - чистой, холодной, обезжиренной и сухой. Соду и разрыхлитель в бисквитное тесто не кладут.

Приготовление:

1. Яблоки нарезать пластинами, сбрызнуть лимонным соком от потемнения, добавить пряности.
2. Желтки растереть с половиной сахара и интенсивно взбивать вилкой или венчиком (можно блендером) пока масса не станет белой и не увеличится в 2 – 3 раза.
3. Белки начинать взбивать на самой низкой скорости. При появлении пены скорость увеличить до максимальной и для улучшения взбивания добавить щепоть мелкой соли. После небольшого загустения массы в смесь частями добавлять оставшуюся половину сахара и продолжать процесс взбивания до получения крепкой пены.
4. Третью часть взбитых белков добавить в желтковую пену и большой ложкой в направлении вверх-вниз осторожно все перемешать до однородной массы.
5. Медленно вмешать в яичную смесь муку, просеивая ее порциями и двигая ложку вверх-вниз.

Далее можно использовать 2 варианта:

• I - осторожно ввести нарезанные яблоки, и затем в массу ввести оставшиеся 2/3 взбитых белков, снова мягко перемешивая и выливая полученное тесто в форму;
• II - вылить на дно формы 1/4 — 1/3 часть теста, на него выложить слой яблок, и так 2 – 3 раза (наверху яблоки должны быть покрыты тонким слоем теста).

Первый способ более быстрый, второй позволяет тесту лучше подняться.

Что касается посуды, то оптимальна форма небольшого диаметра, чтобы пирог получился высоким. Дно формы хорошо смазывают маслом и присыпают мукой. Чтобы бисквит поднимался, стенки формы смазывать не нужно, иначе тесто будет сползать по скользким стенкам вниз. Можно прикрыть стенки пергаментом.

Это один из самых быстрых яблочных пирогов, для которого потребуются:

• крепкие кисло-сладкие яблоки — 4 штуки;
• молоко – полный стакан;
• яйца – 2 – 3 штуки;
• сахар – стакан;
• растительное масло – столовая ложка;
• сода пищевая (половина чайной ложки) или разрыхлитель;
• пшеничная мука – 2,5 стакана.

Приготовление:

1. Нарезать очищенные яблоки кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
2. С помощью венчика или миксера взбить яйца с сахаром до его растворения.
3. Влить молоко и еще раз все хорошо перемешать.
4. В просеянную муку добавить разрыхлитель или гашеную соду.
5. Муку по частям вмешать в яично-молочную смесь до однородности и получения текучего теста, похожего на густую сметану.
6. Всыпать пряности по вкусу.
7. Соединить яблочную массу с тестом и еще раз все вымешать.
8. Перелить тесто с яблоками в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом или выложенную промасленным пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 – 200 градусов духовке 40 – 60 минут.