Чем можно удивить, приглашенных на ужин родных и близких? Конечно же, вкусным и необычным блюдом. Если вы сейчас озадачены вопросом, что подать к праздничному столу, то позвольте, мы предложим вам отличную идею. Порадуйте гостей мясным рулетом из свинины, а мы поделимся с вами несколькими интересными и в то же время простыми рецептами.
Секреты приготовления мясного рулета
- Для приготовления рулета в домашних условиях нужно взять широкий, но не слишком толстый кусок свинины;
- Перед тем как заворачивать мяско в рулет, его нужно хорошенько отбить, но старайтесь, чтобы дыр все же не было;
- Чтобы рулетик во время приготовления не рассыпался, его нужно очень туго сворачивать, не оставляя между мяском и начиночкой просветов воздуха;
- Перед отправкой рулета в духовку или на сковороду обязательно его завяжите. Для этого рекомендуем использовать кулинарные или силиконовые нити, шпагат, но подойдут и обычные нитки. По краям рулетик тоже нужно закрепить, для этого возьмите деревянные зубочистки.
Рулет из свиной брюшины с чесноком и специями
Вам потребуются:
- свиная брюшина – 1 килограмм,
- чеснок – 7 зубчиков,
- масло растительное – 4 столовые ложки,
- соевый соус – 2 столовые ложки,
- – несколько капель,
- перец черный – по вкусу,
- приправы для мяса – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Брюшину хорошенько моем. Обсушиваем.
- В миске смешиваем растительное масло, соевый и вустерширский соусы, соль, перец и приправы для мяса. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
- Смазываем одну сторону брюшинки приготовленным соусом, заворачиваем в рулетик, смазывая и вторую сторону свининки.
- Перевязываем получившийся мясной рулетик шелковой нитью или шпагатом.
- Кладем рулет в пакет для запекания, если рукава нет, то можно завернуть рулетик в сложенную в 2 слоя фольгу. Делаем в пакете/фольге несколько проколов зубочисткой.
- Отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекаем рулет в течение 100 минут. За полчаса до приготовления пакет/фольгу можно раскрыть, тогда рулетик покроется аппетитной румяной корочкой.
- Готовому рулету даем остыть, желательно, не вынимая из духовки, убираем нитки и режем на порционные кусочки. Снимаем пробу!
Мясной рулет с морковью и грибами
Вам потребуются:
- свинина – 800 граммов,
- шампиньоны – 200 граммов,
- чеснок – 3 зубчика,
- морковь – 2 штуки,
- лук репчатый – 2 штуки,
- кетчуп – 1 столовая ложка.
- соль – 1/2 чайной ложки,
- орегано сушеный – 1/2 чайной ложки,
- базилик сушеный – 1/2 чайной ложки,
- смесь перцев – 1 щепотка,
- масло растительное – по вкусу.
Видео-рецепт по случаю
:
Способ приготовления
- Лук чистим. Мелко режем.
- Очищенную морковь натираем на мелкой терке.
- В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем овощи.
- Грибочки режем кубиками. Отправляем к луку и моркови и жарим до готовности.
- Мяско моем. Обсушиваем. Режем пластами толщиной примерно сантиметр. Хорошенько отбиваем.
- В отдельной миске смешиваем подготовленные специи и пропущенный через пресс чесночок.
- Выкладываем кусочки мяса внахлест на фольгу.
- Смазываем смесью специй и чеснока.
- Выкладываем обжаренные овощи.
- Сворачиваем вкуснотищу в рулетик. Обвязываем нитками или силиконовыми трубочками. Оборачиваем фольгой.
- Отправляем рулет в разогретую до 200 градусов духовку на час.
- По истечении указанного времени смазываем рулет кетчупом и отправляем еще на четверть часа в духовку, фольгой уже не оборачиваем.
- Готовый мясной рулет с морковью и грибами готов. Подаем к столу с зеленью и любимым гарниром.
Рулет из свинины с курагой и сыром
Вам потребуются:
- свинина (мякоть) – 1 килограмм,
- курага – 100 граммов,
- сыр – 100 граммов,
- лук репчатый – 1 штука,
- соль – по вкусу,
- специи для мяса – по желанию.
Способ приготовления
- Кусочек свининки надрезаем по середине, чтобы можно было раскрыть как книжку. Отбиваем.
- Натираем солью и перцем. Посыпаем специями.
- Курагу заливаем кипятком. Оставляем на 5-10 минут. Обсушиваем. Мелко режем.
- Сыр нарезаем небольшими кусочками или натираем на терке.
- Лучок мелко крошим.
- На мяско ровным слоем выкладываем подготовленные курагу, лук и сырок.
- Сворачиваем рулетиком. Хорошенько завязываем шпагатом. Заворачиваем в фольгу.
- Выпекаем рулет в течение 80 минут при температуре 200 градусов в заранее прогретой духовке.
- Готовый рулет нарезаем порционными кусочками. Подаем к столу с .
Рулет из свинины с черносливом
Вам потребуются:
- свинина – 1,5 килограмма,
- яблоки кислые – 2 штуки,
- чернослив без косточек – 150 граммов,
- мясной бульон – 300 мл,
- сливки – 100 мл,
- масло растительное – 80 мл,
- смородиновое желе – 1 столовая ложка,
- соль – 1/2 чайной ложки,
- молотый имбирь – 2 щепотки,
- перец черный молотый – 2 щепотки.
Способ приготовления
- Запариваем чернослив.
- Яблоки чистим. Удаляем семена. Крупно режем.
- Кусок мяса моем. Обсушиваем. Надрезаем таким образом, чтобы внутри получился кармашек.
- Натираем изнутри и снаружи мясо подготовленными специями.
- В кармашек складываем чернослив и яблоки. Зашиваем, чтобы начинка не высыпалась. Сворачиваем в рулет и обвязываем нитками.
- На растительном масле подрумяниваем рулетик со всех сторон.
- Выкладываем в форму для запекания. Вливаем бульон. Запекаем в течение 75 минут в духовке, прогретой до 180 градусов. Периодически не забывайте поглядывать на рулет и при необходимости доливать бульончик.
- По истечении указанного времени рулет не вынимаем из духовки, а дожидаемся его полного остывания.
- Подаем рулетик из свинины с черносливом и яблоками с соусом. Для приготовления последнего необходимо смешать выделившийся во время запекания рулета сок и сливки, добавить соль и перец, довести смесь до кипения. Пробуем!
Рулет из свинины с фисташками и сыром
Вам потребуются:
- свиная корейка – 1 килограмм,
- фисташки очищенные – 200 граммов,
- сыр полутвердый – 100 граммов,
- масло оливковое – 50 мл,
- чеснок – 1 зубчика,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- – по желанию.
Способ приготовления
- Соединяем фисташки, чеснок и сыр в блендере, постепенно вливая масло.
- Разрезаем кусок мяса, как было описано в рецепте рулета с курагой и сыром.
- Отбиваем мясо. Солим. Перчим. Приправляем специями. Выкладываем начинку из сыра, чеснока и фисташек.
- Заворачиваем в рулет. Обвязываем нитками. Отправляем в форму для запекания. Накрываем фольгой.
- Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение 45 минут. После фольгу нужно убрать и еще минут 5-10 подержать рулет в духовке, чтобы он немного зарумянился.
- Готовый рулет из свинины с фисташками, сыром и чесночком нарезаем порционными кусочками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Приятного аппетита!
Мясной рулет – это отличное решение для праздничного стола, поскольку блюдо получается вкусным, сочным и ароматным. Однако он может прийтись не по нраву вегетарианцам, но если в вашей компании нет тех, кто исключил из своего меню мяско, то смело отправляйтесь на кухню творить кулинарный шедевр, а своими успехами не забывайте делиться с посетителями портала сайт, оставив комментарий к этому тексту!
Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием! Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины.
В наших «Палестинах» различные мясные рулеты весьма популярны. На всевозможные торжества местные хозяйки готовят огромное количество разнообразных мясных закусок в виде рулетов. Самые популярные изготавливаются именно из свиной брюшины. Увесистый кусок мяса (не важно — вареный, запеченный, жареный) — всегда вкусен. Надо только правильно его приготовить!
У нас на рынке и в магазинах свиная брюшина — наиболее дешевое мясо. Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры. Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками. А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины.
Вареный рулет из свиной брюшины
Свиная брюшина 1 кг
Соль примерно 10 грамм
Рулет можно приготовить несколькими способами. Самый простой способ — распластанный кусок брюшины равномерно посолить со всех сторон, затем туго завернуть в пищевую пленку или поместить в подходящий по размеру рукав для варки. Поставить в таком виде в самое холодное место холодильника на 3 дня.
Нагреть воду почти до кипения, положить рулет в воду. Варить на небольшом огне при температуре не выше 85°С в течение примерно 1 часа — 1 часа 20 минут. Извлекаем сваренный рулет из кастрюли, охлаждаем под струей холодной воды, кладем в холодильник на 8-10 часов. Затем разворачиваем, сливаем образовавшееся желе, нарезаем ломтиками и подаем к столу! Остатки рулета заворачиваем в чистую пищевую пленку, храним в холодильнике.
Мои замечания:
- В этот раз свиной рулет я готовила из брюшины без шкуры. Со шкурой готовится аналогичным образом, только кусок
- Следует выбирать кусок свинины, который легко будет свернуть рулетом. Лично я чаще всего просто складываю кусок пополам и так заворачиваю — получаются очень симпатичные круглые ломтики.
- Выбирайте наиболее мясистые части. Хотя, сало получается тоже чрезвычайно вкусным, но, конечно, — более калорийным.
- Я не добавляю никаких специй. потому что в таком виде рулет абсолютно самодостаточен и имеет отличный «ветчинный» вкус. Чеснок несколько «упрощает» вкус, делает его более прямолинейным и простецким. Но — это мое личное мнение!
- Мой постоянный призыв — экспериментируйте! У вас непременно получится свой, фирменный рецепт, в котором будет учтен ваш личный опыт.
Рулет из свиной брюшины при всей своей незамысловатости очень любим в нашей семье. Колбасу и прочие продукты «не из мяса» мы не употребляем вообще, хорошо зная из чего все это делается. А
Похожие рецепты брюшина, сало…..
Свинина на косточке.
Состав:
Свиные отбивные на косточке - 1600 гр.
Чеснок - 6 зубчиков.
Лимон - 1 шт.
Тимьян (сушеный) - 1,5 ч. ложки.
Овощной бульон - 3 стакана.
Оливки (без косточек) - 150 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Приготовление свиных отбивных на косточке.
1. Если у вас отбивные целым куском, то их нужно отделить на пласты, вместе с косточкой. Подготовленные отбивные промываем и промакиваем бумажным полотенцем.
2. Чеснок очищаем от шелухи и промываем в воде.
3. Мясо выкладываем в миску, обкладываем 3 - мя зубчиками чеснока, которые предварительно нужно распустить на пластинки, и поливаем соком одного лимона. Мясо оставляем мариноваться на 2,5 часа в холодильнике.
4. Остальные 3 зубчика чеснока пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с сушеным тимьяном.
5. Мясо замариновалось, теперь его нужно опять промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным молотым перцем, и обмазать чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем мясо в форму для запекания.
6. В разогретую духовку ставим мясо и жарим 1 час при температуре 200 градусов.
7. Овощной бульон, можно взять и бульонные кубики, смешиваем с оливками - этим составом зальём мясо, когда оно обжариться в духовке в течение часа.
8. Прошел 1 час, достаем форму и заливаем мясо овощным бульоном с оливками - продолжаем жарить ещё 50 минут.
Вкусное мясо на косточке готово!
Приятного аппетита!
Засолка сала, сухая.
Состав:
Сало - 1 кусок.
Чеснок - 6 зубчиков.
Соль - по необходимости.
Приготовление соленого сала.
2. Вынимаем сало из воды, промокаем бумажным полотенцем и начинаем засолку.
4. Подготовленные пласты щедро обмазываем солью, перцем и прокладываем чесноком между кусками. Чеснок, перед этим нужно почистить и распустить на тонкие пластики.
5. Складываем сало в пакеты и убираем в морозильник на 2 недели.
Вкусное соленое сало готово!
Приятного аппетита!
Засолка сала - мокрым способом.
Состав:
Сало - 1 кусок.
Соль - для рассола.
Приготовление сала в холодном рассоле.
1. Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.
Готовим рассол.
1. Кастрюлю с холодной водой доводим до кипения и засыпаем соль. Примерное соотношение соли - на 6 литровую кастрюлю воды, нужно взять 1 кг соли.
2. Рассол прокипятим 5 минут, снимаем и даем полностью ему остыть.
3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.
4. В глубокую кастрюлю складываем куски сала и заливаем холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал сало. Через 3 дня рассол сливаем и заливаем свежим рассолом.
5. Сало готовиться в течение 9 суток, получается, что рассол нужно будет заливать в 3 приема, каждый раз свежий.
6. В данном рецепте специи не добавляются - единственный минус. Зато такое сало получается очень нежным, и хранить его можно в морозилке 1 год.
7. На 10 сутки сало достаем из рассола, хорошо промакиваем бумажным полотенцем, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку.
Вкусное сало на рассоле готово!
Приятного аппетита!
Засолка сала - варка в рассоле.
Состав:
Сало - 1 кусок.
Соль - по необходимости.
Перец черный горошек - 8 шт.
Укроп - 1 зонтик.
Лавровый лист - 1 шт.
Приготовление сала в рассоле.
1. В кастрюлю (6 литровую) наливаем воду, засыпаем столько соли (0,5 - 1 кг), чтобы яйцо, которое мы опустим в жидкость должно плавать на поверхности.
2. Яйцо нужно взять свежее, сырое, хорошо его помыть и лишь, затем опустить его в холодный рассол.
3. Воду с солью доводим до кипения и опускаем в неё куски сала (примерно 7 см шириной) - варим в течение 3 часов, с момента закипания жидкости.
4. По истечении времени сало вынимаем из кастрюли и укладываем в дуршлаг так, чтобы с него стекла вода. Пласты теплого сала разрезаем поперёк на куски в 6 см, прокладываем дольками чеснока и снова сдабриваем, со всех сторон солью.
5. Укладываем подготовленное сало по пакетам и отправляем в морозилку. Через неделю сало будет готово.
6. Хранить такое сало можно в морозилке, в течение полугода.
Вкусное вареное сало готово!
Приятного аппетита!
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- Три листочка лаврового листа
- Четыре зубчика чеснока
- Одна чайная ложка черного молотого перца
- 1-2 столовые ложки соли
- Один килограмм свиной брюшины
Способ приготовления:
Это рецепт закуски настоящего украинца. Как говорят, какой украинец сало не любит, а особенно, если оно так вкусно приготовлено.
1) Берем свиную брюшину с прослойками мяса и сала, достаточно тонкую, чтобы можно было свернуть её в рулет. Промываем тщательно, чистим шкурку. Часть шкурки, которая будет заворачиваться вовнутрь, можно срезать.
2) Тщательно натираем внутреннюю сторону солью, посыпаем молотым черным перцем (можно использовать и другие приправы, которые вам нравятся).
3) Через пресс пропускаем чеснок, натираем им сало и посыпаем брюшину измельченным лавровым листом.
4) Туго сворачиваем брюшину в рулет и с помощью шпагата хорошенько затягиваем, чтобы он впоследствии сохранил нужную форму. В таком виде на сутки отправляем в холодильник, пусть просолится.
5) На следующий день укладываем наш рулет в полиэтиленовый пакет, а лучше в два. Опускаем в кипящую воду и варим его примерно час.
6) После того, как рулет будет готов, его следует обязательно хорошенько остудить, оставив его в этой же воде примерно на три часа, но самым лучшим вариантом будет оставить его остужаться на ночь.
Помните, в прошлом году мы с вами готовили ? Сегодня я предлагаю сделать схожее блюдо, но совершенно с другим вкусом — Запеченный рулет из свиной брюшины . Оно отличается прежде всего своим вкусом, необычным и острым. Во всем остальном эти рецепты схожи.
Подготовка свинины
Промоем свиную брюшину под проточной водой, уберем все лишние кусочки, которые застревают в при рубке топором на деревянной колоде. При необходимости поскоблим шкуру. Обсушим брюшину от лишней влаги с помощью бумажного полотенца.
Теперь надо правильно разрезать этот прекрасный кусок мяса. Если присмотреться, то он похож с торца на книжку. Очень острым ножом аккуратно отделяем верхний мясной пласт, не отделяя его от основного куска, таким же образом поступаем с нижним пластом. Получается, как будто мы раскрыли книжку.
Что делать со шкурой, решайте сами. Ее можно снять, а можно оставить на месте и свернуть рулет шкуркой внутрь, так как этого количества мало, чтобы завернуть в нее весь рулет. Если не завернуть ее внутрь, то при запекании она становится жесткой. Если же все сделать правильно, то она упарится и станет мягкой.
Запекание в духовке
Отрезаем от пакета для запекания кусок нужной длинны, не забывая оставить припуски на завязки. Укладываем в него нашу заготовку, завязываем хвостики, но не слишком плотно, чтобы выходил пар.
Ставим пакет с мясом на холодную решетку и ставим в заранее разогретую до 200 градусов на 1 – 1,2 часа из расчета веса 1-1,5 кг.
Чем больше вес получившегося рулета, тем дольше по времени его надо запекать.
Как только время закончилось, выключаем духовку, но рулет не вынимаем. Минут через 20 открываем дверцу и разрезаем пакет. Закрываем дверцу и оставляем рулет в духовке до полного остывания, а затем убираем в холодильник.
Как подавать
Такой пикантный рулет можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта
- 1 – 1,5 кг – брюшина свиная;
- 3-4 ч л – японского хрена васаби;
- 3-4 ч л – горчицы острой;
- 6-8 зубчиков – чеснок;
- 1 пучок – зелень – петрушка, кинза;
- 2-3 ч л – паприка;
- Соль, смесь перцев – по вкусу.
