Панчо – достаточно известный десерт с изумительным вкусом.
Он никогда не бывает сухим благодаря особому способу сборки и пропитки.
Сложно поверить, что из обыкновенного бисквита и сметанного крема можно сделать такой шикарный десерт. Существует много вариаций и рецептов приготовления, но особенно вкусным получается торт с ананасами.
Торт Панчо с ананасами – общие принципы приготовления
Коржи . Для Панчо можно использовать абсолютно любой бисквит, главное – пористый и воздушный, способный впитать большое количество крема. В классическом рецепте используются шоколадные коржи, но не менее вкусно получается с ванильным бисквитом.
Крем. В классическом варианте готовится на основе сметаны и сахара. Но также могут добавляться сливки, сгущенное молоко, пряности. Сметану для крема лучше брать жирную, в таком случае она не сильно разжидится после соединения с сахаром.
Ананасы. Можно использовать свежие, но более доступные и удобные в применении консервированные фрукты. Перед закладкой в торт нужно хорошо сцедить сироп, чтобы он не скапливался на дне блюда с тортом.
Глазурь . Является заключительным штрихом торта. Можно просто растопить шоколад с небольшим количеством сметаны или масла. А можно сварить глазурь из какао. Но некоторые хозяйки предпочитают не тратить время и просто посыпают торт шоколадной стружкой, орехами, украшают на свой вкус.
Орехи. Частые спутники Панчо. Особенно вкусный десерт получается с грецкими орешками, но также можно использовать арахис или фундук. Перед использованием их лучше обжарить или подсушить в духовке, будет вкуснее.
Рецепт 1: Классический торт Панчо с ананасами
Вариант торта Панчо с ананасами из классического бисквита. В него мы добавим немного рыхлителя, чтобы корж получился пышным и пористым.
Ингредиенты
Для бисквита:
300 граммов сахара;
Пакетик рыхлителя;
Муки 1,5 стакана;
2 ложечки какао.
В крем потребуется:
Сметаны 800 граммов;
Ванилин;
300 граммов сахара.
Для глазури:
Плитка шоколада;
50 граммов масла.
Для начинки используем 300 граммов консервированных ананасов.
Приготовление
1. Печем бисквит. Желтки и белки разделяем в разные миски. В желтковую массу высыпаем сахар и взбиваем до пены. Отдельно взбиваем белки и соединяем обе массы. Рыхлитель смешиваем с мукой и какао, вводим в яичную пену, перемешиваем рукой, снизу вверх. Выливаем тесто в круглую форму и выпекаем до готовности при 190 градусах. Время зависит от толщины коржа, проверяем проколом спички.
2. Чтобы сделать крем просто перемешаем ложкой сметану с сахаром и ванилином. Долго не мешаем, чтобы масса не стала жидкой. Убираем пока в холодильник.
3. С ананасов сливаем сок, режем на кусочки произвольного размера, как вам нравится.
4. Остывший торт разрезаем пополам на два коржа. Нижний пласт обильно смазываем сметаной и раскладываем кусочки ананасов.
5. Второй корж режем квадратиками. Каждый кусочек обмакиваем в сметанном креме и выкладываем горкой сверху. Кремовые кусочки перекладываем ананасами.
6. Разламываем шоколад и растапливаем вместе со сливочным маслом до растворения. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане.
7. Поливаем торт сверху, даем пропитаться минимум 2 часа.
Рецепт 2: Торт Панчо с ананасами и грецкими орешками
Рецепт безумно вкусного торта Панчо с ананасами, который имеет потрясающий аромат грецких орешков. Бисквит делаем на сгущенном молоке.
Ингредиенты
Для бисквита:
Банка сгущенки;
Пакетик рыхлителя;
250 граммов муки;
3 ложки сахара;
Ложка какао.
В крем:
700 гр. жирной сметаны;
250 граммов сахарной пудры;
Глазурь:
100 граммов шоколада;
40 граммов масла;
Ложка сметаны.
Для прослойки понадобятся консервированные ананасы и грецкие орешки, количество по желанию.
Приготовление
1. Делаем бисквит. Для этого взбиваем с сахаром разбитое яйцо, добавляем сгущенку и перемешанную муку с какао и рыхлителем. Все тщательно размешиваем и выпекаем до готовности.
2. Смешиваем пудру и сметану.
3. Орешки рубим, но не мелко. Обжариваем на сковороде или просто просушиваем в духовке, что очень удобно, так как она должна быть горячей после выпекания бисквита.
4. Выпеченный корж раскраиваем на две части. Нижний пласт смазываем кремом, раскладываем орешки и ананасы.
5. Верхний корж режем кусочками, смазываем их кремом и укладываем слоями, как и в предыдущем рецепте. Не забываем перекладывать все кусочками ананаса и посыпать орешками.
6. Растапливаем шоколад с маслом и сметаной, поливаем торт и засыпаем орешками сверху.
Рецепт 3: Торт Панчо с ананасами и ванильным бисквитом на кипятке
Готовить популярный торт можно не только с шоколадными коржами. С ванильным бисквитом получается также вкусно. Глазурь для этого десерта приготовим из порошка какао.
Ингредиенты
В бисквит:
Ванилин;
150 граммов муки;
По 3 ложки масла и кипятка;
Стакан сахара;
Пакетик рыхлителя.
В крем:
Большой стакан сахара;
600 граммов сметаны.
Глазурь:
3 ложки молока;
Ложка масла;
2 ложки какао;
70 граммов пудры.
Для начинки 200-300 граммов ананасов, можно также взять любые орешки. Особенно хорошо с ванильным Панчо сочетается арахис.
Приготовление
1. Для бисквита необходимо взбить в крутую пену яйца с сахаром, добавить отдельно смешанные ванилин с мукой и разрыхлителем. Сразу же вливаем кипяток и растительное масло. Перемешиваем и выпекаем до готовности при 180 градусах.
2. Для крема просто смешиваем сметану и пудру.
3. Собираем торт так же, как и в предыдущих рецептах. Прокладываем кусочки ананаса, не забываем посыпать слои орешками.
4. Для глазури перемешиваем все ингредиенты, прогреваем на водяной бане, слегка остужаем и поливаем торт.
Рецепт 4: Торт Панчо с ананасами без яиц
Этот рецепт торта может стать настоящей выручалочкой, если дома нет яиц или вы просто не хотите их использовать. Корж также получается рыхлый, пористый, хорошо впитывает крем.
Ингредиенты
Для теста:
0,15 кг сахара;
0,15 кг сметаны;
1 пакетик рыхлителя, можно взять соду;
100 гр. слив. масла;
Муки 1,5 стакана;
Ложка какао.
В крем:
600 граммов сметаны;
250 граммов пудры;
200 граммов ананасов.
Глазурь используем любую, можно из вышеперечисленных рецептов.
Приготовление
1. Смешиваем сметану с сахаром до полного растворения песка, добавляем растопленное, но не горячее масло. Муку смешиваем с рыхлителем и с какао, замешиваем тесто. Выливаем массу в форму и выпекаем.
2. Для крема смешиваем сметану с сахаром.
3. Режем ананасы на мелкие кусочки.
4. Собираем торт Панчо так же, как и в предыдущих рецептах.
5. Поливаем сверху глазурью и убираем десерт на пару часов для пропитки.
Рецепт 5: Торт Панчо с ананасами без выпечки
Очень быстрый вариант торта с ананасами для ленивых хозяек, или тех, у кого нет времени для выпечки бисквита. Можно приготовить замечательный десерт за 15 минут. Будем использовать готовые коржи, но так как они зачастую не очень сладкие и отличаются от домашней выпечки, нужно немного изменить крем.
Ингредиенты
Для крема на одну пачку бисквитных коржей 400 гр.:
400 граммов сметаны;
150 граммов сгущенного молока;
150 граммов пудры;
Щепотка ванилина.
Глазурь любая, ананасов 250 граммов, 100 граммов орехов.
Приготовление
1. Смешиваем сметану с пудрой, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все хорошо перемешиваем и можно приступать к сборке.
2. Ананасы нарезаем кубиками, орешки рубим и обжариваем. Можно обжарить и потом порубить, разницы нет.
3. Так как в пачке три коржа, два штуки режем кусочками, один оставляем для основы.
4. Смазываем основу кремом, посыпаем ананасом с орешками, обмакиваем остальные кусочки бисквита в крем и укладываем сверху. Пересыпаем фруктами и орехами каждый новый слой. Остатками крема обмазываем торт сверху.
5. Заливаем Панчо глазурью.
Рецепт 6: Торт Панчо с ананасами, бананами и сливочным кремом
Вместо сметаны можно использовать и любой другой крем, но он не должен быть слишком густым, иначе торт будет не очень сочным и уйдет много времени для пропитки. Бисквит используем любой из вышеперечисленных рецептов.
Ингредиенты
Для крема:
Полбанки сгущенки;
Полстакана свежего молока;
300 мл жирных сливок от 30% и выше;
Ванилин;
200 граммов ананасов;
2 банана.
Глазурь любая, на свое усмотрение. Этот торт можно не заливать, а посыпать тертым шоколадом.
Приготовление
1. Бананы очищаем, один разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукольцами. Второй режем просто колечками.
2. С ананасов сцеживаем сок, режем кубиками.
3. Сливки необходимо взбить с сахарной пудрой в пену. Небольшими порциями наливаем сгущенное молоко и свежее.
4. Собираем торт. На основу наносим слой крема, затем кружочки бананов и кубики ананасов. Укладываем остальные кусочки бисквита, смазывая кремом, прокладываем бананы и ананасы. Со всех сторон горку покрываем кремом, убираем торт в холодильник на час.
5. Украшаем тертым шоколадом или глазурью.
Рецепт 7: Торт Панчо с ананасами и зефиром
Для этого варианта Панчо, кроме консервированных ананасов понадобится ванильный зефир. Фруктовый и шоколадный не подойдет, так как будет перебивать вкус. Бисквит используем любой, глазурь также готовим на свое усмотрение.
Ингредиенты
Для крема:
Пол-литра сметаны;
Полбанки вареной сгущенки;
2/3 стакана пудры.
Начинка:
200 граммов ананасов;
300 граммов зефира.
Приготовление
1. Разминаем вареную сгущенку вилкой, чтобы консистенция стала однородной. Постепенно добавляем сметану, тщательно перемешиваем. Всыпаем пудру, размешиваем и отправляем в холодильник.
2. Зефир нарезаем круглыми пластинками, толщиной 4 мм. Используем острый нож.
3. Ананасы режем кубиками.
4. Собираем торт. Для этого на основу наносим слой крема, укладываем кусочки ананасов и сверху по всей площади раскладываем зефир. Остатки зефира режем кусочками и будем использовать в слоях.
5. Обмакиваем кусочки бисквита в креме и собираем торт, как обычно, делаем прослойки из оставшегося зефира и ананасов. Сверху промазываем горку кремом и украшаем глазурью.
Чтобы разровнять поверхность торта и сделать аккуратную горку, наденьте резиновые или целлофановые перчатки, аккуратно прижмите торт сверху и покройте новым слоем крема.
Если хотите посыпать торт сверху орешками, то делать это нужно до застывания глазури. В таком случае посыпка хорошо будет держаться.
Хотите проверить готовность бисквита, а под рукой нет ничего деревянного для прокола? Просто нажмите на корж пальцем. Если ямка восстановится, то бисквит готов. Если останется, то он еще сырой и требует продления.
Чтобы крем на торте не потек, глазурь перед поливкой нужно остудить до чуть теплого состояния. Но важно, чтобы она не начала застывать, иначе будет сложно наносить.
Чтобы глазурь быстро застыла и не растопила крем, торт перед покрытием нужно подержать в холодильнике.
Торт Панчо — рецепт бисквитного торта со специальным сметанным кремом. Несмотря на то, что торт Панчо - рецепт запатентованный и засекреченный, как приготовить его, приблизительно знают многие кондитеры.
В состав торта Панчо входят яйца, сметана, мука, пищевая сода, лимонный сок, какао, грецкие орехи, шоколад, фрукты. Популярностью пользуется рецепт торта Панчо с ананасами. Но готовят и торт Панчо с вишней, с бананами...
- сметана (два стакана для коржей + 500-600 грамм для крема) - 1 кг;
- яйца - 2 шт;
- сахар (2 стакана в тесто + 1 стакан в крем) - 3 стак.;
- мука - 2 стак.;
- сода - 1 ч.л.;
- ананас (кубиками) - 1 бан.;
- грецкий орех - 50 г;
- ванилин (по желанию в крем) ;
- какао - 2 ст.л.;
- растительное масло (для смазывания форм) ;
|
|
Сначала делаем тесто. Взбиваем сметану, сахар, яйца. |
|
|
Постепенно венчиком вводим муку и чайную ложку соды. |
|
|
Получаем вот такое тесто. |
|
|
Половину теста отправляем в форму, выстланную пергаментом и смазанную маслом. |
|
|
Во вторую половину теста добавляем какао. |
|
|
Перемешиваем и получаем вот такое коричневое тесто. |
|
|
Отправляем в форму, как и в первом варианте. |
|
|
Вот готовый белый корж. |
|
|
Вот готовый шоколадный корж. |
|
|
Вот они оба, красавцы мои)))… |
|
|
|
|
|
Берем тарелку с диаметром поменьше (у меня просто форма была 26 см, если у вас меньше, эта процедура исключается…), обрезаем корж по тарелке. |
|
|
Вот такая основа получается. |
|
|
Рвем или режем все оставшиеся бисквиты на небольшие кусочки. |
|
|
Взбиваем крем из сметаны с сахаром венчиком вручную минут 7, пока он начнет густеть, по желанию ванилин туда... |
|
|
Вот такие разводы должны оставаться – крем готов. |
|
|
Основу смазываем кремом, выкладываем кусочки бисквитов, немного ананаса и грецкие орешки. |
|
|
Покрываем кремом. |
|
|
Следующий слой. |
|
|
Снова крем, бисквиты, орешки, ананасики и т.д. (руками помогаем тортику организоваться в форме конуса). |
|
|
Так действуем до тех пор, пока не кончатся все ингредиенты – я люблю верхний слой выкладывать белым бисквитом, потому что темный имеет свойство просвечиваться через финальный слой сметаны… |
|
|
Покрываем кремом (оставьте пару ложек крема на «довести до ума») — уберите торт в холодильник вместе с оставленным кремом, пусть постоит часик. |
|
|
Затем нужно как следует «пройтись» кремом по «незатонированным местам»… |
|
|
|
|
|
|
|
|
Я, например, набираю массу в пакет, прокалываю дырочку и…… Панчо должен настояться 12 часов! |
|
|
Готовый тортик аккуратно перекладываем на чистое блюдо. |
|
|
Вот наш красавец в разрезе. |
|
|
А вот вам кусочек… приятного аппетита! |
Рецепт 2: Торт Панчо с вишней и орехами
Вкусный нежный торт со сметанным кремом, вишней и орехами.
Тесто:
- 6 яиц
- 250 г сахара
- 200 г муки
- 4 ст.л.без горки какао-порошка
- 1 ч.л. разрыхлителя
Крем:
- 400 г сметаны 20%
- 200 г сливок 33%-38%
- 150 г сахара
Также:
- 200 г замороженной вишни
- 80 г грецких орехов
- 1 ст.л. сахарной пудры
Глазурь-украшение:
- 50 г темного шоколада
- 30 г сливочного масла
Торт Панчо состоит из бисквита с добавлением какао, нежного сметанного крема, кисленькой вишни и орехов. Складывается такой торт в виде горки, и сверху полностью покрывается кремом, дополнительно украшается глазурью.
Готовим бисквит.
Яйца хорошо взбить не менее 5 минут, до пышной пены.
Не прекращая взбивать, в конце постепенно всыпать сахар.
Муку, какао, разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавлять сухую смесь к взбитым яйцам, и аккуратно вымешивать ложкой снизу вверх.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом (я использовала форму диаметром 22 см).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 30-35 минут.
Проверить зубочисткой на готовность.
Готовый бисквит полностью остудить на решетке в течение 1-2 часов.
Вишню разморозить, слить жидкость (жидкость сохранить).
Посыпать вишню сахарной пудрой.
Орехи порезать крупными кусочками.
Готовим крем.
Сливки взбить до плотности.
Добавить сахар, сметану, взбить до однородности и полного растворения сахара.
Бисквит разрезать на 2 неравные части (нижняя часть должна быть высотой примерно 1-1,5 см).
Верхнюю часть бисквита порезать кубиками или кусочками со стороной 2-3 см.
Собираем торт.
Нижнюю часть бисквита положить на большую тарелку.
Пропитать жидкостью, слитой с размороженной вишни (примерно 6-7 ст.л.).
Хорошо смазать корж кремом.
Выложить на крем ½ часть вишни и ½ часть орехов.
Кусочки бисквита обильно обмакивать со всех сторон в крем и выложить в один слой на корж.
Крайние кусочки должны лежать чуть-чуть под наклоном, чтобы формировалась горка.
Крем не экономим, при формировании торта должно уйти примерно 2/3 крема.
Сверху выложить половину оставшейся вишни и половину оставшихся орехов.
Сверху выложить еще ярус кусочков бисквита, окунутых в крем, но уже меньшим диаметром.
Выложить оставшуюся вишню и оставшиеся орехи.
Выложить последний ярус кусочков бисквита, окунутых в крем.
Обмазать торт оставшимся кремом со всех сторон с помощью ложки.
Примерно так.
Если крем стекает на тарелку, собирать его ложкой и отправлять наверх.
Готовим глазурь для украшения.
Шоколад поломать на кусочки, положить в небольшую кастрюльку, туда же положить сливочное масло.
Сделать водяную баню — поставить емкость с шоколадом в кастрюлю с водой (вода не должна касаться низа кастрюли).
Растопить шоколад и масло, перемешивать до гладкости.
Положить глазурь в кондитерский шприц (если шприца нет - положить в плотный пакетик, завязать, и отрезать маленький уголок).
Сделать узор на торте (просто выливать полосы глазури на торт, проходя каждый раз через верхушку).
Как вариант, можно шоколад не растапливать, а просто натереть его на мелкой терке и посыпать торт.
Поставить торт в холодильник на 3-4 часа для полной пропитки.
Рецепт 3: торт Панчо с ананасами и бананами
Для торта нужно испечь два коржа — белый и темный.
Для белого коржа смешать
- 1стакан сметаны
- 1 яйцо
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- половину чайной ложки соды.
Для темного коржа смешать
- 1стакан сметаны
- 1 яйцо
- 1стакан сахара
- 1стакан муки
- половину чайной ложки соды+2 столовых ложки какао.
Выпечь
Один из коржей (белый или темный) разрезать по горизонтали пополам (надрезать ножом, а потом ниткой),низ оставить для основы торта,
а верх и другой целый корж поломать на кусочки,чуть меньше грецкого ореха.
Для крема взбить
- 500-600 г сметаны (не меньше 20-процентной)
- 1 стакан сахара
Я взбиваю венчиком вручную, потому что в комбайне у меня сметана греется и не густеет. Венчиком взбивается легко и достаточно быстро, сметана должна слегка держаться на венчике. Ну минут 5-7, не больше.
Наломанные кусочки полить кремом, перемешать. Оформлять торт слоями — кусочки теста- консервированные ананасы(1 банка) — кружочки 2-х бананов и т.д. в несколько слоев. Каждый слой слегка промазывать кремом. Укладывать горкой,
немного прижимая руками под конус.
Готовую горку полить кремом
Сметана будет слегка стекать на блюдо. Ничего страшного. Собирайте ее ложкой и кладите на макушку торта, постепенно она вся впитается в торт. Готовый торт посыпать шоколадной стружкой или крошкой.
Дать пропитаться часов 8, а в идеале до следующего дня.
А вот так торт выглядит в разрезе
МОИ ОТВЕТЫ НА ВАШИ ВОПРОСЫ
Размер формы
Форму удобней взять 22 см. Если ваша форма больше, то советую обрезать лишнее, при помощи какой-нибудь тарелки или крышки.
« Ну вот как я делаю. Беру миску в нее насыпаю неполный стакан сахара(не люблю сильно сладкий), разбиваю 1 яйцо и ложкой растираю в пышную массу. Недолго, не больше минуты. Беру 200 граммов сметаны в пластиковом стаканчике или просто накладываю неполный обычный 250 граммовый стакан. Часть сметаны сразу выкладываю в сахарно-яичную смесь, а в оставшуюся сметану кладу половину чайной ложки соды. Размешав соду в этой сметане, добавляю ее в тесто. Все хорошо перемешиваю. Насыпаю туда 1 стакан муки. Опять все тщательно перемешиваю до однородности. Все. Если форма силиконовая, то не смазываю, а если обычная, то слегка смазываю маслом или маргарином. Дно и стенки. Тесто выливаю в форму и ставлю в духовку. Если духовка разогретая, то пеку 15-20 минут. Если холодная, то больше. Температура средняя, нежаркая. Как запахнет пирогом, начнет румянится, можно нагрев еще уменьшить. Печь до темно-бежевого цвета. В середину коржа, поглубже воткнуть деревянную зубочистку, она должна быть сухой. Значит корж готов. Вынуть из духовки. Дать немного остыть и выложить на блюдо или тарелку. Как видишь, особо я с этим тестом не церемонюсь. Муку не сею, ничего не взбиваю в миксере, могу поставить в холодную духовку и тому подобное. Могу увеличить количество сметаны до полного стакана и муки до стакана с четвертью, жирность и густота сметаны любая. Немного тогда отличается вкус и плотность теста. Но всегда получается отлично.»
О сборке торта
mayday82 писал(а):
в чем Вы его готовите? Чем накрываете?
Собираю его на большом плоском блюде. Чтобы были свободны края, когда крем стекает и его нужно подобрать. Накрываю большой кастрюлей, но это не обязательно, только нужно проследить, чтобы в холодильнике на полке рядом не было ничего такого нежелательного Smile Перед подачей на стол ОБЯЗАТЕЛЬНО заранее достаю из холодильника, посыпаю тертым шоколадом и перекладываю (аккуратно!!! Wink) на большую плоскую тарелку. Если не перекладывать, то обязательно нужно бумажным полотенцем тщательно обтереть края блюда или тарелки от засохшего крема и шоколадных крошек. НУ вот как-то так!
Любимый отзыв
Это замечательный торт и абсолютно самодостаточный рецепт. Если строго следовать ему, ничего не изменять и не добавлять «отсебятины», то результат превзойдет все ожидания.
Рецепт 4. Торт Панчо со сгущенкой
Для теста:
- 4 яйца
- 2 б. сгущенки
- 2ст. муки
- 2ст.л. какао
- 2ч.л. разрыхлителя
Для крема:
- 900гр. сметаны (20-30%)
- сгущенное молоко (по вкусу!!)
- консерированные персики
- и ананасы.
* Коржи на сгущенке, но они совсем не сладкие я замешиваю всегда тесто отдельно для светлого и темного коржа,но можно приготовить тесто и поделить его на 2 части,в одну добавив какао.
Для светлого коржа : взбиваем до пышной пены (минут 5) 2 яйца,затем добавляем банку сгущенки,хорошенько взбиваем. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Выкладываем тесто в форму и выпекаем ~25 минут при температуре 180С. Для темного коржа всё также, только с добавлением какао.
Готовые коржи полностью остужаем.
Готовим крем : добавляем в сметану сгущенку по вкусу (я не взбиваю сметану,а просто перемешиваю до однородности-так она остается густой), ставлю крем в холодильник пока остывают коржи.
Сборка торта : на тарелку выкладываю поочередно небольшие кусочки темного и светлого коржа (заранее не измельчаю,всё в процессе),чередуя с фруктами и промазывая сметаной. Изредка руками слегка сжимаю торт. Покрываю оставшейся сметаной и шоколадной глазурью. Желательно дать торту пропитаться 3-5 часов.
Сегодня мы будем встречать Новый 2017 год и у меня для вас новый рецепт торта. Готовим торт Панчо с ананасами и вишней - простую, но очень вкусную домашнюю выпечку. Сочный мраморный бисквит, нежный и воздушный сметанный крем, кисленькая вишня, ароматные кусочки ананаса и насыщенная шоколадная глазурь - отличный десерт для праздничного стола.
Пошаговый рецепт торта Панчо я постаралась сделать как можно более подробным, чтобы у вас не возникло сложностей при его приготовлении. Обычно в качестве основы для этого торта принято печь два бисквитных коржа (белый и шоколадный), но я решила упростить задачу и приготовить один - мраморный. Кстати, не нужно будет отделять белки от желтков – все взбивается с сахаром вместе, затем вмешивается просеянная пшеничная мука. Готовое тесто делится на 2 части, в одну добавляется какао, после чего поочередно выкладывается в форму и выпекается в мультиварке.
У меня мультиварка Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 литра. Если у вас нет такой чудо-помощницы, приготовьте мраморный бисквит в простой духовке. Заранее прогрейте ее до 180 градусов и выпекайте воздушный корж до сухой лучины (деревянная зубочистка выходит сухой из теста) около 50 минут.
Ингредиенты:
Мраморный бисквит:
Сметанный крем:
Шоколадная глазурь:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Итак, начнем приготовление мраморного бисквита с того, что в подходящую посуду разбиваем яйца (5 штук) и засыпаем их сахаром (180 граммов). Кстати, хочу сказать, что взбивать все можно не только в стационарном комбайне (как у меня - планетарный), но и ручным миксером. В чем преимущество первого: у вас во время взбивания совершенно свободны руки - вы можете просеять муку и какао, смазать форму маслом. При возможности, если часто готовите выпечку, приобретите себе такой полезный девайс.
Взбивать яйца с сахаром нужно довольно долго - минут 10 как минимум. Должна образоваться густая устойчивая масса (не могу сказать, что это пена, так как смесь хоть и пушистая, но довольно густая). Яйца побелеют, а сахар полностью растворится. Перебить (то есть перевзбить) яйца с сахаром невозможно, поэтому лучше сделать это подольше.
Насыпаем в массу 140 граммов просеянной пшеничной муки и вмешиваем ее столовой ложкой или лопаткой. Движения должны быть не хаотичные, а внизу вверх. Другими словами, мы подчерпываем тесто с середины и проводим лопаткой по дну к стенкам, как бы складывая тесто. Делаем это все по кругу - от центра к краям.
Понятно, что тесто после таких манипуляций несколько осядет - это нормально. Но оно не будет жидким - проверяют правильность приготовления на широкую ленту. То есть, когда вы выливаете тесто в форму, оно льется широкой полосой-лентой.
Теперь отделяем чуть меньше половины теста и перекладываем его в другую миску. Насыпаем 2 столовые ложки просеянного какао-порошка и аналогичными движениями вмешиваем его в тесто.
Теперь смазываем чашу мультиварки (или форму для выпечки) небольшим количеством сливочного или растительного масла. Для подобных бисквитов (не шифоновых) рекомендуют не смазывать стенки жиром, чтобы тесто в процессе выпечки за них цеплялось, то есть поднималось. Но я всегда стараюсь не забыть смазать и дно и стенки, чтобы бисквит не прилип. Поочередно выкладываем в форму тесто разного цвета: ложку - белого, ложку - шоколадного.
Теперь берем шпажку (можно палочку для роллов) и втыкаем ее в тесто. Хаотичными, но аккуратными движениями мысленно рисуем узоры. Но недолго, иначе два вида теста перемешаются, а так получается мраморный рисунок.
Выпекаем мраморный бисквит на режиме Выпечка 50 минут. Если у вас более мощная мультиварка, проверяйте готовность уже через минут 35-40.
Когда бисквит полностью остынет, его можно резать. Однако, мы будем готовить торт Панчо, поэтому бисквиту нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО (специально пишу заглавными буквами) дать отдохнуть хотя бы часа 4 (время приготовления торта даю, учитывая именно эту цифру), а лучше ночь. В противном случае сразу после выпечки он будет крошиться, а при взаимодействии со сметанным кремом превратится в несуразную кашеобразную масса (попросту говоря, раскиснет). Кстати, подобные бисквиты можно замораживать впрок - они ничем не отличаются от свежеприготовленных.
Когда мраморный бисквит созреет (отдохнет и даже слегка подсохнет), подготовим продукты для крема и украшения торта Панчо. Для крема возьмем хорошую жирную сметану (у меня 26%), сахарную пудру, вишню без косточек (я использую замороженную, но свежая, конечно, лучше), консервированные ананасы (вес указан уже без сиропа) и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложечкой ванильного сахара или не добавлять вовсе). Для глазури понадобится шоколад (я бы, конечно, взяла горький, но домашние слезно попросили молочный) и молоко любой жирности (у меня 2,5%). Миндальные лепестки для посыпки можно использовать, а можно и нет - выбор за вами.
Ананасы можно взять как кусочками, так и шайбочками - все равно их нужно будет порезать более мелкими кусочками. Замороженной вишне дайте полностью оттаять, после чего обязательно слейте (выпейте) сок - он в торте будет лишний.
Берем сметану (800 граммов) прямо из холодильника и кладем ее в подходящую для взбивания посуду. Добавляем 100 граммов сахарной пудры и щепотку ванилина. Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Панчо и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Читала на многих кулинарных сайтах, что, мол, любители всевозможных диет могут запросто использовать хоть 10% сметану, если бояться лишних калорий. Нет, неверно! Маложирная сметана никогда в жизни не взобьется, а останется жидким кефирчиком (сахар сделает ее еще жиже). То ли дело жирненькая - она взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем.
Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме. Еще один ориентир готовности сметанного крема: у него появится рельеф, то есть от венчика будут оставаться четкие и довольно стабильные разводы, которые не заплывают. Примерно 5-4 столовых ложек откладываем в отдельную мисочку - он нам понадобится позже.
Берем бисквит и разрезаем его вдоль на две части таким образом, чтобы получилось основание, толщиной около 1-1,5 сантиметров. Кладем корж на плоское блюдо, на котором будем собирать (а затем и подавать) торт Панчо.
Торт «Панчо» с ананасами уже давно приобрёл огромную популярность. В нашей семье он стал одним из любимейших. Мне даже в голову не приходило ранее, что его можно с успехом выпекать в домашних условиях. Всё же я решила дерзнуть и испечь его. Оказалось, что ничего сверхсложного нет, но достаточно трудоёмко.
На вид он получился таким же, как продаётся в магазинах. По вкусу есть неуловимое отличие, но мне показалось, что у меня даже получился ещё вкуснее.
Рецепт торта оказался простым. Вы сможете оценить его по пошаговым фото. Для воплощения идеи классического рецепта в реальность понадобятся совершенно доступные и простейшие ингредиенты.
Ингредиенты
Тесто:
- мука - 2,5 стакана;
- сахар - 2 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- растительное масло - 1 стакан;
- яйца - 4 штуки;
- какао - 1 столовая ложка;
- разрыхлитель - 1 пакетик.
Крем:
- сметана - 1 кг 15-20% жирности;
- сахар - 1 стакан;
- желатин - 20 г;
- ананасы консервированные - 500 г.
Глазурь:
- шоколад - 50 г;
- масло сливочное - 30 г.
Рецепт приготовления
01. Муку просеять.
02. Смешать муку с разрыхлителем.
03. Яйца необходимо взбить вместе с сахаром. Должна получиться светлая и пышная масса.
04. Влить в массу один стакан молока и размешать.
05. Затем добавить один стакан растительного масла и размешать.
06. Вмешать муку в получившуюся массу до образования однородного теста.
07. Тесто должно получиться жидким.
08. Выложить на противень специальную бумагу для выпечки. Сверху влить половину теста на половину противня.
09. В оставшуюся половину теста вмешать какао.
10. На вторую половину противня влить другую половину теста с какао. Духовку необходимо предварительно разогреть. Достаточно будет 180 градусов. Отправляем противень с тестом выпекаться приблизительно на 30-50 минут.
11. Пока выпекается корж, подготовим другие ингредиенты. Сначала сольём сок с ананасов.
12. Сметану необходимо взбить с сахаром.
13. Замочить желатин и полностью растворить его, немного нагревая.
14. Влить желатин в сметану и тщательно размешать. Крем готов.
15. Проверить готовность бисквита нужно с помощью зубочистки. Готовый корж достаём из духовки.
16. Корж полностью остудить и осторожно освободить от бумаги. Сверху коржа положить большую круглую тарелку, чтобы ровно наметить форму торта.
17. Осторожно разрезаем корж ножом по кругу тарелки.
18. Выкладываем получившееся основание торта на тарелку или подставку под торт.
19. Оставшуюся часть коржа-бисквита разрезаем на небольшие кубики.
20. На основание торта наливаем немного сметанного крема и равномерно размазываем его по всей поверхности. Обратите внимание, что стоит оставить без крема приблизительно полтора сантиметра от края.
21. На сметанный крем выкладываем немного ананасов.
22. На ананасы кладём кубики бисквита, чередуя белые и с какао.
23. Таким образом собираем слоями торт горкой, помогая прижимать руками, чтобы не оставалось пустот.
24. Завершаем формирование горки торта слоем сметанного крема. Наш полуфабрикат ставим в холодильник на 3-5 часов. Это нужно для того, чтобы «схватился» и застыл крем.
25. Спустя указанное время достаём торт из холодильника и начинаем приготовление глазури. Для этого на паровой бане (а можно и в микроволновке) растопите шоколад. Тщательно вмешайте в шоколад размягчённое сливочное масло.
26. Украсить торт глазурью по вашему усмотрению. Отправить торт на 30 минут в холодильник, чтобы загустела глазурь.
27. Торт «Панчо» в разрезе получается очень красивым.
Посмотрите, какой красивый и вкусный торт у меня получился. Не бойтесь готовить любую выпечку в домашних условиях. Может, не так быстро приготовить такой торт «Панчо», но зато приятно получить похвалу за чаепитием. Нежный, приятный на вкус, из простых ингредиентов - попробуйте и вы приготовить этот шедевр. Классический рецепт торта превратился теперь у меня в любимый домашний рецепт.
Кстати, торт «Панчо» рассчитан на большое чаепитие, поскольку весит он более 2 кг! Советую не отступать от состава ингредиентов. Приятного аппетита!
Торт «Панчо» - это сочетание бисквита и фруктов: ананаса, вишни, банана или персика. В любой комбинации этот торт безумно вкусен. Вот только в классическом варианте используется стандартный бисквит, с которым не каждая хозяйка рискует связываться. То яйца не взбили до необходимой степени, то духовку случайно приоткрыли, а бисквит уже испорчен. В нашем рецепте мы будем выпекать сметанный бисквит, который получается всегда и у всех, даже новички справляются с его выпечкой с первого раза. А чтобы торт не только вкусным получился, но и красивым в разрезе, бисквит выпечем двух цветов.
Предлагаем рецепт торта Панчо с ананасами с легким заварным кремом. По вашему желанию, вы можете заменить заварной крем на сметанный, для этого 300 грамм сметаны смешайте 6 ст.л. сахара.
Вкус Инфо Торты и пирожные
Ингредиенты для бисквита:
- 300 г сахара;
- 4 яйца;
- 350 г сметаны (20%);
- 2 ч. ложки соды;
- уксус (6%) для гашения соды;
- 2 ст. ложки какао;
- 350 г муки;
- ананасы консервированные.
Продукты для заварного крема:
200 г сливочного масла;
одно яйцо;
250 г сахара;
800 мл молока;
3-4 ст. ложки муки.
Как приготовить торт Панчо с ананасами и заварным кремом
Начинаем с бисквита. Берем вместительную чашку с высокими стенками, так как теста получается много, к тому же его придется взбивать. Соединяем в ней сахарный песок и яйца, затем миксером доводим их до однородного взбитого состояния. 
Добавляем сметану, размешиваем массу миксером.
Следом за сметаной сразу же, погасив уксусом, вводим соду и еще раз качественно перемешиваем. 
Муку просеиваем и всыпаем в тесто. Вымесить массу можно все тем же миксером. Густота теста приближена к консистенции сметаны. 
Из половины теста выпекаем светлый по цвету корж. Форму используем на 26 см, а таймер температуры выставляем на 180 градусов. Сыпем какао в оставшееся тесто, хорошенько размешиваем и выпекаем при тех же условиях темный корж. 
Разделить тесто идеально равно получается не всегда, поэтому один из коржей всегда чуть толще другого. Выбираем более высокий и разрезаем его вдоль. Один разрезанный пласт пойдет на основу торта, а весь остальной бисквит режем небольшими кусочками. 
Теперь крем. Масло откладываем в сторону для размягчения.
На водяной бане варим заварной крем, для этого смешиваем молоко, сахар и муку. Тщательно размешивая, на небольшом огне завариваем крем, после небольшого остывания добавляем яйцо.
Мягкое масло взбиваем, а после достижения воздушного состояния начинаем вводить в него полностью остывшую заварную часть. Кремовая масса должна получиться легкой и нежирной. 
Для украшения торта сварим шоколадную глазурь.
Смешиваем 4 столовые (с горкой) ложки сахара, 3-4 столовые ложки какао и 100 мл молока. Варим до густоты, в самом конце добавляем примерно 30 грамм масла сливочного для блеска глазуревой массы. Охлаждаем и убираем в холодильник, где она становится еще гуще. Вареную глазурь можно заменить растопленным горьким шоколадом. 
Собираем тортик. На подходящее по размеру блюдо кладем оставленный целым корж. Щедро смазываем его кремом, затем берем бисквитные кусочки и, обмакнув их в крем, выкладываем сверху. Стараемся чередовать цвета бисквита, тогда торт в разрезе будет смотреться очень красиво. Затем хаотично раскладываем кусочки ананаса и снова кусочки бисквита с кремом. 
Тизерная сеть
Придаем торту округлую форму. Куски на поверхности выпирать не должны. Все остатки крема выкладываем сверху и распределяем равномерным слоем. Отправляем его в холодильник на полчаса, а затем наносим шоколадную глазурь хаотичными разводами. И снова в холод, чтобы глазурь не потекла.
Даем торту несколько часов постоять, а затем разрезаем и подаем к столу. Мягкость и нежность сметанного бисквита и легкая кислинка ананасов сделали этот торт невероятно вкусным.
