Уж как-то так повелось, что курица - одно из коронных блюд во время любого праздника. Чаще всего ее фаршируют и запекают. Такая подача всегда нарядная и эффектная, особенно если вы немного поколдуете над начинкой. К тому же тут нет никаких костей, а значит, и нарезать курицу на аккуратные кусочки - проще простого. И еще одно: этот аромат ни с чем не спутать! А вкус просто невероятный.
В нашем рецепте особенная начинка. Никакого консервированного горошка или кукурузы, грибов и гречки. Свинина, сыр, хлеб и зелень - вот чем мы предлагаем нафаршировать тушку . Мясо в мясе… Ну просто идеально для тех, кто без этого продукта и дня не продержится!
Ингредиенты
Приготовление
Во время запекания из курицы будет выделяться жир. Периодически поливайте им тушку. Богатая вкусами и ароматная фаршированная курочка - потрясающее угощение. Переложите ее на большое блюдо и подайте гостям целиком. Пусть сначала восхищаются видом, ну а потом и вкусом. Этому рецепту будет рада каждая хозяйка. Поделитесь на своей страничке в социальной сети, пусть и ваши подруги узнают,
Добрый день друзья, сегодня на Вкусной кухне праздничное блюдо — фаршированная курица, запеченная в духовке, которое станет главным украшением любого стола. Фаршированную курицу хоть мы и запекаем в духовке, но подавать ее будем в холодном виде, поскольку это холодная закуска.
Поэтому можно заранее до прихода гостей не торопясь ее приготовить и потом блюдо останется только красиво украсить перед самой подачей на стол.
На первый взгляд может показаться, что приготовить такую оригинальную закуску не просто, но это не так. Даже если вы ни разу не снимали с куриной тушки кожу, сделать это не сложно, главное тут проявить аккуратность, чтобы не повредить ее ножом. Но даже если такое и случится, то из обрезков кожи (например, от шеи) всегда можно положить изнутри заплатку, которая абсолютно не будет заметна. Приготовить фаршированную курицу в духовке без костей поможет вам пошаговый рецепт с фото.
Для приготовления вкусной, праздничной, оригинальной, холодной закуски — фаршированной курицы в духовке вам понадобятся продукты:
400-500 г мякоти свинины
4 кусочка белого батона
2 средних луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки майонеза
1. Прежде чем снимать с куриной тушки кожу, ее нужно хорошо промыть проточной водой, удалить перышки, если такие присутствуют и обсушить.
2. Приступим к самой ответственной операции — снятию кожи с тушки курицы. Курицу нужно положить на спину и острым ножом разрезать кожу вдоль всей грудки — от шеи к низу. Теперь аккуратно руками начнем отделять кожу слева и справа от грудки (кожа сама легко отделяется, иногда чуть чуть нужно будет аккуратно, стараясь не повредить кожу, помочь ножом). Дойдя до крылышек их нужно будет отсоединить с помощью ножа от курицы вместе с кожей. Далее приступаем к снятию кожи с голеней — она легко снимается «чулком». Теперь переворачиваем курицу на живот и от шеи начинаем отделять остальную кожу в низ к заду. Задок отрезаем от тушки, он остается вместе со снятой кожей. У вас должна остаться кожа, целиком снятая с курицы, вместе с крылышками и задком.
3. С грудки снимаем всю филейную часть и прокручиваем ее через мясорубку вместе со свининой, а также заодно прокрутим две репки очищенного репчатого лука.
4. В фарш добавим одно сырое яйцо, размоченные (лучше в молоке, но не обязательно) куски булки, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешаем. Фарш для фарширования курицы готов.
5. Приступим к фаршированию курицы с ножек: заправляем сначала их фаршем плотно, чтобы они красиво потом смотрелись в готовом виде.
Ножки как и саму тушку мы никогда не прошиваем нитками. На мой взгляд это лишнее. Кончики кожицы на ножках просто закручиваем спиралькой и фарш от туда не вылезает, поскольку там и так слишком узкое место.
А начинив всю куриную кожу фаршем
— накладываем одну стороны кожи на другую. На всякий случай, вы можете в это место подложить кусок кожи от другой тушки, если опасаетесь, что фарш может вылезти. а потом уже внахлест закрыть кожу от нашей фаршированной курицы друг на дружку.
6. Противень для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу фаршированную курицу животом вниз, аккуратно ее перевернув, чтобы не разошлась кожа на животе. Расправим крылышки и ножки так, чтобы курочка смотрелась симметричной и ровной. Вы можете курочку уложить и в огнеупорную форму подходящего размера. У меня же противень с высокими бортиками, поэтому сок, выделяемый при запекании не вытекает.
Сверху смажем тушку майонезом, чтобы на ней при выпекании образовалась красивая и румяная корочка. Можете ее также смазать еще и желтком (я этого не делала).
7. Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на час. Периодически — примерно раз в четверть часа поливая курицу сверху выделяющимся соком.
8. Вот такая румяная и красивая выходит фаршированная курица из духовки.
9. Как остынет, запеченную фаршированную курицу можно теперь выложить на большое блюдо и красиво украсить лимонными дольками, маленькими помидорками черри и зеленью.
10. Холодное филе курицы нарезают и каждому гостю отдельно на тарелку подают понравившийся кусочек.
А к чаю приготовьте нежное, рассыпчатое печенье с ароматной апельсиновой начинкой.
Для праздника отличный рецепт.На новый год можно приготовить.
Приготовить фаршированную курицу без костей легко. Главное в этом - деле выбрать курицу с цельной, неповреждённой кожей и взять с собой на кухню терпение и хорошее настроение. Вот если этим всем снарядились – все пойдет «как по маслу».
Ингредиенты к рецепту можно варьировать, исходя со своих вкусов и желаний: булгур заменить рисом или гречкой, вместо оливок можно взять маринованные огурчики, каперсы или вовсе их исключить из списка продуктов.
Подготовить продукты по списку.
Курицу хорошо помыть снаружи и внутри. По необходимости ощипать имеющиеся перышки, колодки.
И приступить к самой щепетильной работе - снятию кожицы. Начать нужно от хвоста.
Аккуратно подрезать кожу кончиком острого ножа и продолжить ее снимать, подрезая ножом скрепляющую часть между самой кожей и мясом. Дойдя до бедренного сустава, также нужно ножом прорезать соединяющиеся хрящи. Точно так же по суставам подрезать и крылышки.
Снятую кожицу выложить в миску, залить соевым соусом и отправить в холодильник. Время от времени переворачивать.
Вырезанное мясо с костями выложить в кастрюлю с водой. Немного подсолить и варить до готовности. На это уйдет 20-30 минут. После варки насыщенный бульон можно процедить и использовать в другом блюде.
Очищенную морковь натереть на средней терке, лук нарезать мелким кубиком.
Обжарить овощи 2-3 минуты на растительном масле.
Булгур в подсоленной воде отварить до готовности.
Остывшее куриное мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками и перемолоть мясорубкой.
Следом за мясом перемолоть сваренный булгур.
А затем – пассерованные овощи.
По вкусу солим фарш, приправляем любимыми специями и тщательно перемешиваем. Для вязкости фарша – добавить куриное яйцо.
Затем всыпать нарезанные кружочками оливки и снова все перемешать.
Подготовленным фаршем наполнить снятую кожицу. Сильно плотно фаршировать не нужно, иначе во время запекания кожица лопнет.
Распределить равномерно фарш, чтобы не было бугорков, ямочек – после запекания все будет заметно и вид от этого не улучшится.
Зашить тонкими нитями или заколоть отверстия шпажками.
Запекать фаршированную курицу без костей в духовке 30 минут при температуре 180 С.
Вот готовая, ароматная, вкусненькая курочка.
Остается только вынуть нить, но лучше делать не сразу, а когда немножко остынет.
Можно подавать на стол, удивлять и радовать своих любимых.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Кто же не готовил фаршированную курицу?! А вот такую, о которой речь пойдёт дальше, готовили далеко не все! Для этого рецепта кожа с курицы снимается «чулком» и фаршируется куриным мясом и всевозможными добавками. Я добавляла в начинку гречку, грибы и лук. А ещё у этой курицы очень красивая, румяная и вкусная корочка, для достижения которой я использую один секретный ингредиент…
Ингредиенты
- 1 курица
- 500 г любых грибов
- 2 крупных луковицы
- 200 г отварной гречки
- 100 г соуса «Ткемали». Именно им я обмазываю кожу курицы перед запеканием – его вкус очень хорошо вписывается в это блюдо. «Ткемали» может быть покупной, я же использую , заготовленный с лета.
- соль, перец по вкусу; 1/3 ч.л. приправы «Хмели-сунели»
- небольшое количество растительного масла.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Кухня: авторская.
Приготовление
1. Подготовить необходимые ингредиенты.
2. Первым делом нужно целиком снять кожу с курицы. Начать надо с грудки. На грудке кожица держится совсем слегка, нужно потихоньку продвигаться дальше, стараясь не порвать кожу. Крылья надрезаются по суставам и оставляются. Со стороны спинки кожа держится крепче, поэтому там нужно аккуратно, чтобы не повредить её, надрезать ножом под кожей, также потихоньку продвигаясь дальше. Наконец, ножки также надрезаются по суставам и оставляются в коже. Грудка вместе со спинкой и бёдрышками аккуратно извлекаются.
3. Кожу вместе с крыльями и голенями натереть перцем и солью, как снаружи, так и внутри. А пока приготовить начинку.
4. Лук нарезать. Можно особенно не стараться резать мелко – дальше Вы поймёте, почему. Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла.
6. «Пробить» гречку с луком блендером, добавить соль, перец, хмели-сунели.
7. Мясо курицы нарезать.
8. Грибы также нарезать.
9. Обжарить куриное филе с грибами на небольшом количестве растительного масла.
10. Смешать гречку с луком и куриное филе с грибами.
11. Нафаршировать куриную кожу получившейся смесью.
12. Зашить куриную кожу. Можно делать это специальной кулинарной нитью, можно и обычной – только потом не забыть её извлечь.
13. Обмазать куриную кожу соусом «Ткемали».
14. Запечь курицу при температуре 200 градусов в течение 40 минут.
15. Подавать курицу горячей, аккуратно нарезав острым ножом. Приятного аппетита!
С раннего детства, из русских сказок и былин мы знаем, что «пир на весь мир», это когда «мед-пиво» мимо рта по усам проливают, а на закуску подают «гусей-лебедей». В наши дни лебеди поселились в Красной книге, но крупная птица, вроде гуся или индейки, по-прежнему остаются главным блюдом праздничного стола, особенно новогоднего, рождественского или пасхального. Такую «банкетную» птицу перед запеканием непременно фаршируют (хрестоматийный гусь с яблоками), причем, по полной программе, т.е. предварительно вынув практически все кости. Кто не знает как разделать курицу без костей перед запеканием, тому точно пригодится мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото.
Сегодня у нас в меню фаршированная курица без костей запеченная в духовке. Перед тем как фаршировать куриную тушку, для начала, нужно правильно разделать. В первый раз это может показаться довольно сложным, но при известном навыке это делается быстро и легко.
Охлажденную курицу фаршировать будем традиционной русской гречкой с грибами. Для зажарки лука возьмем сливочное масло, а для запекания вместо пива сегодня попалась какая-то слабоалкогольная «Елаха» на ржаном солоде и с медом. И так, начинаем готовить.
Сначала приготовим начинку – ей еще предстоит остывать. Можно делать начинку на сковороде или в казане, но удобнее и технологичнее воспользоваться мультиваркой.
Порезанный мелким кубиком лук пассеруем на сливочном масле.
Свежие шампиньоны режем пластиками. Можно взять сушеные и предварительно промыть и замочить, или мороженые – их нужно измельчить в полуразмороженном состоянии.
За 10 минут жарки под крышкой лук станет прозрачным. Выкладываем на него грибы, закрываем крышку, выдерживаем минут пять, перемешиваем и дожариваем еще 10 минут. Итого – примерно 25 минут.
Грибы с луком практически готовы, а в процессе тушения выделилось довольно много ароматного грибного сока.
Всыпаем в чашу стакан гречки.
Всыпаем соль, сахар, смесь сушеных овощей и кореньев, можно поперчить по желанию. Вливаем примерно стакан кипятка и тушим до готовности гречки при закрытой крышке.
Фарша получилось довольно много, в куриное брюшко по обычной методике мы сможем втрамбовать не больше четверти. Но если мы вытащим из курицы кости, то фарш поместится весь и после испекания у нас будет фаршированная курица без костей, но с гарниром внутри, как раз в правильной пропорции.
Как разделать курицу без костей
Перед началом разделки курицу не моем, а промокаем-обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем ее спинкой кверху и острым ножом делаем надрез вдоль позвоночника от шеи до хвоста.
Подрезаем и снимаем мясо с каркаса, отделяем плечевой и бедренный суставы.
Соскребаем мясо с ножки, двигаясь от бедренного сустава вниз. При этом, тянем за косточку, чтобы мясо с кожей выворачивались чулком.
На голени мясо с кости соскабливаем до сустава, который при помощи прочного ножа и молотка или топорика для мяса отрубаем, а бедренную кость с коленным суставом вытаскиваем. Выворачиваем ножку обратно, кожей наружу – и полное впечатление нормальной конечности, только внутри не кость, а полость, в которую можно будет затолкать фарш.
Если перед нами крупная птица (гусь-лебедь, индейка или еще какой-нибудь фазан), имеет смысл вытащить кости и из крыльев. Работаем точно так же: тянем за кость, выворачиваем конечность «чулком» и соскабливаем мясо. Только в случае крыла ничего рубить не нужно, достаточно перерезать последний сустав, потому что самый кончик крыла всегда оставляют для красоты и формы.
Когда убраны кости из конечностей, соскоблить мясо с остова уже совсем просто. Единственно, нужно очень аккуратно отделять край килевой кости там, где она прилегает непосредственно к коже.
В результате у нас получился голый корпус, кости из бедер и голеней, и довольно вместительный мясо-шкурный мешок с крылышками. Вот теперь птицу можно сполоснуть холодной водой и обсушить салфетками.
Нам осталось решить – отрезать или оставлять хвостик? У больших птиц хвост принято оставлять, у кур чаще удаляют. После этого, вооружившись толстой иглой и хлопковой или льняной ниткой, займемся шитьем. Зашивать начинаем с брюшного (фабричного) разреза. Потом закрываем отверстие от удаленного хвоста.
Переворачиваем птицу спинкой вверх. Подрезаем малое филе, и этими лепестками выстилаем места возле брюшного шва, где на коже нет мясного слоя.
Птицу изнутри солим, перчим, сдабриваем подходящими пряностями и начинаем фаршировать.
Как фаршировать курицу без костей
Сначала фаршем набивают полости от костей в конечностях, потом равномерно распределяют его внутри туловища. На самом деле фарша в эту птицу могло бы влезть раза в 1,5 – 2 больше, эластичность птичьей кожи это вполне позволяет.
Зашиваем птицу окончательно. Если у тушки была длинная шея с неповрежденной кожей, то фаршем можно наполнить и шею. Теперь птичка совсем похожа на настоящую, только расплывается, как медуза.
Осторожно перекладываем фаршированную курицу на поддон и поливаем крутым кипятком, выдерживаем пару минут, переворачиваем другой стороной вверх и снова поливаем.
Куриная шкура прямо на глазах съеживается, подтягивается, а сама птица приобретает четкую форму.
Дальше, ставим птицу в аэрогриль (или в духовку), на дне которого уже налит слабоалкогольный напиток, посыпаем солью и пряностями и запекаем, перевернув в середине запекания на другую сторону и время от времени поливая все тем же слабоалкогольным напитком.
Кстати, печется фаршированная курица без костей быстрее и равномернее, чем «костлявая». На первый взгляд, перед нами самая обычная печеная в духовку птичка, румяная и ароматная.
Но первый же разрез приводит в восторг: в каком бы направлении мы нашу птичку не пластали, каждый кусок непременно снаружи покрыт хрустящей румяной корочкой, под которой слой нежного мяса, а внутри – хорошая порция начинки-гарнира!
Остается только разложить порции фаршированной курицы по тарелкам, сопроводить подходящим соусом, свежей зеленью — и ни никаких гусей-лебедей не надобно!
Фаршированная курица без костей отличный вариант самостоятельного второго блюда или горячей закуски на любой праздник. Готовьте быстро, кушайте вкусно! 😉
