Плюшка – это сладкая сдобная булочка, знакомая нам с самого детства, причем любовь к плюшкам едва ли угасает с возрастом. Вряд ли кто устоит перед витающим по кухне ароматом свежей выпечки.
Вы, наверное, уже догадались, что сегодня мы будем баловаться плюшками, да не просто плюшками, а плюшками с маком из дрожжевого теста.
Начнем с приготовления опары. В миску с теплым молоком раскрошим свежие дрожжи и добавим сахар, хорошо размешаем.
Введем просеянную муку, перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем миску полотенчиком и поставим в теплое место на 20-30 минут подходить.
Пока опара подходит, готовим сдобу. Сливочное масло или маргарин растопим, остудим до теплого. Добавим яйца, сахар и соль, хорошо перемешаем.
Подошедшую опару соединим со сдобой, перемешаем.
Начинаем частями вводить муку. Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. Муки может уйти больше или меньше, чем у меня.
Кладем замешенное тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на час или два.
Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. Молоко доводим до кипения, выкладываем в него промытый мак, кипятим на небольшом огне 5 минут. Затем огонь отключаем, кастрюльку накроем крышкой и дадим маку настояться 40-60 минут.
Затем мак откидываем на мелкое сито, придавливаем его ложкой, чтобы стекла жидкость. Процеженный мак выкладываем в емкость, добавляем сахар и при помощи блендера перетираем.
Вот так тесто у меня подошло через час. Тесто хорошо обминаем. Можно еще раз дать тесту подойти, а можно приступать к изготовлению плюшек.
Тесто делим на одинаковые по весу кусочки, у меня - по 60 г. Раскатываем тесто не слишком тонко, подпыляя при необходимости стол мукой.
Выкладываем 1-2 ч.л. маковой начинки, не доходя до краев 1-1,5 см. Затем сворачиваем рулетиком.
Складываем рулетик пополам, чтобы шов оказался внутри, прижимаем концы и соединяем их.
Острым ножом делаем разрез со стороны сгиба, не дорезая до защипа 1,5-2 см.
Разворачиваем края, придав плюшке с маком форму сердечка. Выкладываем сформированные плюшки на противень, застеленный пекарской бумагой. Даем изделиям расстояться в течение 20-30 минут. При желании плюшки можно смазать желтком. Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до зарумянивания.
Плюшки с маком готовы.
Булочки с маком из дрожжевого теста можно приготовить в форме витушек, рулетов, рогаликов, улиток, плетенок. В начинку дополнительно добавляют орехи, цедру лимона или апельсина, изюм. Чтобы она получилась сочной, в нее также кладут мед и сливочное масло.
Как приготовить тесто для булочек
Дрожжевое тесто для этой выпечки готовят опарным и безопарным способом. Первый метод применяется для изделий, в которых много сахара, яиц и жира. Тесто при этом замешивают в 2 этапа.
Безопарный способ более быстрый , т.к. все ингредиенты смешиваются сразу же. К его минусам относят плотную структуру теста. Если вы хотите получить сладкую воздушную выпечку, то стоит сделать опару.
Пышные булочки с маком на молоке получаются при приготовлении по методу холодного брожения. Такая выпечка выходит вкуснее.
Потребуется:
Для теста
- Теплое молоко — 160 мл.
- Мука — 500 г.
- Свежие дрожжи — 20 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки
- Мак — 100 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Мед — 4 ст.л.
- Орехи — 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Смешайте дрожжи и 1 ч.л. сахара. Влейте 80 мл молока. Тщательно размешайте смесь и оставьте ее на 15 минут в теплом месте.
- Разомните мягкое сливочное масло до получения консистенции густой сметаны.
- Взбейте яйца и сахар до пышной пены. Добавьте к смеси масло, перемешайте.
- Добавьте яично-масляную смесь к дрожжевой заготовке. Влейте оставшееся молоко.
- Смешайте муку с солью. Влейте в нее дрожжевую смесь. Вымесите тесто до однородной консистенции. При необходимости добавьте в него еще муки. Тесто должно получиться мягким, но при этом нелипким.
- Переложите его в смазанную маслом миску. Накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
- Переложите увеличившееся в 3 раза тесто на припыленный мукой стол. Еще раз выместите его, «выгоняя» руками пузырьки воздуха.
- Сформируйте шар и положите его обратно в миску. Затяните емкость пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
- Приготовьте начинку. Растопите масло, всыпьте в него перетертый мак и перемешайте смесь. Добавьте мед и раздробленные орехи. Уварите смесь на медленном огне до загустения. Остудите начинку.
- Выложите тесто на стол и вымесите руками. Раскатайте его в прямоугольный пласт со сторонами 30 на 50 см и толщиной 3 мм.
- Выложите на заготовку начинку, не доходя до краев прямоугольника 2,5 см.
- Сверните тесто в плотный рулет. Защипните образовавшийся шов.
- Нарежьте рулет на полоски по 3 см. Выложите заготовки на застеленный пекарской бумагой противень начинкой вверх и придайте округлую форму. Дайте им расстояться до увеличения объема в 2 раза.
- Выпекайте булочки при +180° в течение 20-25 минут. Смажьте выпечку взбитым яйцом и верните в духовку. Выпекайте заготовки при +250° до золотистого цвета.
Домашним понравятся сладкие булочки с маком (рецепт на опаре). Потребуется сделать опару:
- Прессованные дрожжи — 35 г.
- Теплая вода — 125 мл.
- Сахар — 1 ст.л.
Для теста:
- Молоко — 250 мл.
- Сливочное масло — 90 г.
- Сахар — 200 г.
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 800 г.
- Соль — 1 ч.л.
- Ванилин.
Способ приготовления:
- Насыпьте в миску половину муки. Сделайте в ней углубление. Положите в него дрожжи, сахар и влейте воду. Размешайте массу и оставьте в теплом место до увеличения ее объема в 2 раза.
- Нагрейте половину молока и добавьте в него маргарин. Всыпьте сахар, ванилин, соль. Нагрейте смесь на небольшом огне до растворения ингредиентов. Жидкость должны быть слегка теплой.
- Взбейте яйца с остальным молоком. Соедините ссмесь.
- Влейте получившуюся жидкость в опару и добавьте частями муку.
- Замесите упругое сдобное тесто. Скатайте его в шар и оставьте в теплом месте до увеличения объема в 3 раза.
- Обомните тесто. Разделите его на равные части. Раскатайте тесто в лепешки и положите в центр по 1 ст.л. начинки. Придайте заготовкам форму булочек. Дайте им расстояться до увеличения объема в 2-3 раза.
- Смажьте заготовки взбитым яйцом. Выпекайте при +220° в течение 20-25 минут.
Эти булочки делают с разными начинками. Существует несколько способов, как приготовить мак:
- Доведите до кипения 2 стакана молока. Всыпьте в жидкость 4 ст.л. манки. Сварите густую кашу. Добавьте в нее по 100 г сахара и мака. Тщательно перемешайте смесь и дайте ей остыть. Вбейте в нее 1 яйцо.
- Залейте мак кипятком и оставьте на 30-40 минут. Слейте воду. Отожмите мак и измельчите блендером. Постепенно всыпайте в начинку сахар до получения густой консистенции массы.
- Промойте мак и высыпьте в горячую воду. Доведите смесь до кипения. Откиньте мак на сито и подсушите. Пропустите его через мясорубку. Добавьте в смесь сахар и 1 яйцо. Тщательно перемешайте начинку.
Как испечь булочки с маком в духовке быстро и вкусно
Быстрее всего приготовить выпечку безопарным способам на инстантных дрожжах.
Рецепт булочек с маком в духовке (в виде рогаликов) несложный. Для него потребуется:
- Молоко — 200 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г.
- Мука — 500 г.
- Инстантные дрожжи — 5,5 г.
- Перемолотый мак — 150 г.
- Молоко — 190 мл.
- Сахар — 200 г.
- Мед — 50 г.
- Сливочное масло — 90 г.
- Цедра лимона
Способ приготовления:
- Смешайте теплое молоко, яйца и сахар.
- Всыпьте в муку (400 г) дрожжи. Перемешайте массу.
- Влейте в муку молочную смесь. Перемешайте массу. Постепенно введите в нее оставшуюся муку.
- Замесите мягкое тесто. Поставьте его в теплое место на 1,5 часа.
- Смешайте молоко, мед, сахар и сливочное масло. Нагрейте смесь до кипения.
- Добавьте в нее перемолотый мак и перемешайте. Дайте смеси остыть. Добавьте остальные ингредиенты.
- Раскатайте тесто, придав ему форму круга. Разрежьте заготовку на одинаковые треугольники.
- Выложите на широкую часть каждого из них начинку. Сверните рогалики и выложите их на противень. Оставьте заготовки в теплом месте на час.
- Смажьте рогалики взбитым яйцом. Выпекайте их при температуре +180° 15-20 минут.
Как красиво завернуть булочки
Выпечку с начинкой можно завернуть по-разному. К самым простым способам формовки дрожжевых булочек с маком относят:
Выпечку с маком также готовят в форме ватрушек. В этом случае на дно заготовок укладывают творог, а сверху его обмазывают небольшим количеством начинки.
Но перед началом готовки я рекомендую воспользоваться некоторыми моими советами. Например, дрожжи обязательно должны быть качественными и иметь не истекший срок годности, иначе тесто не будет подниматься. Также муку следует непременно просеивать до замеса, а желательно дважды. В этом случае тесто будет пышным, воздушным и более податливым.
Есть множество рецептов хороших булочек различной формы, но эти одни из лучших. Попробуйте приготовить их, а также , и вы не пожалеете. Подавайте на десерт в праздники или просто на завтрак с чаем.
Вот эти мучные изделия мне очень нравятся за потрясающий вкус и привлекательный внешний вид. Пленительный свой аромат они приобретают за счет сахарной глазури, которая готовится всего из двух ингредиентов — сахарной пудры и молока. А маковую начинку стараюсь класть побольше. Итак, как их готовить сейчас покажу.
Ингредиенты:
- 350 г. муки;
- 1/2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 100 г. сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 120 мл. молока;
- 20 г. свежих или 1 ст.л. сухих дрожжей.
Начинка:
- 100 г. мака;
- 60 г. сахара;
- 2 г. ванилина.
Глазурь:
- 1/2 стакана сахарной пудры;
- 1.5 ст.л. молока.
Приготовление:
1. В миску с просеянной мукой выкладываем кусочки размягченного сливочного масла и растираем пока не образуется однородная масса. Затем добавляем к ней соль, сахар и снова перемешиваем.
2. В другой емкости слегка нагреваем молоко и к нему всыпаем свежие дрожжи (или сухие) и растираем. Теперь этот раствор следует влить в массу из муки и масла, предварительно сделав отверстие посередине и далее туда же разбейте яйцо. Всю массу вымешиваем сначала лопаткой, а затем руками.
3. Вот такое мягкое и эластичное тесто должно получится. Его следует положить в прохладное место на 2 часа, а лучше на ночь, прикрыв крышкой или пленкой.
4. Начинаем готовить начинку. В миске запариваем мак кипятком, закрываем крышкой и даем потомиться в микроволновке на 10 минут. Потом к маку добавляем сахар, ванилин и растираем с помощью толкушки или блендера.
Готовая маковая начинка должна быть влажной и не рассыпаться.
5. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 30*40 см. Затем сверху него выкладываем готовую маковую начинку.
7. На противень с пергаментной бумагой выкладываем наши заготовки, прикрываем их полотенцем и оставляем, чтобы они поднялись на 15-20 минут. Выпекать нужно при 180 градусов.
8. А сейчас готовим глазурь. В миске с сахарной пудрой постепенно вливаем молоко и при этом непрерывно размешиваем. Должна получиться негустая глазурь, которой покрываем участки, свободные от мака у остывших испекших изделий. Теперь они готовы к поеданию!
Пошаговый рецепт дрожжевых булочек из творога с маковой начинкой
Вот рецепт для тех, кто любит творожную сдобу. Эти булочки выходят пышными, аппетитными и просто невероятно ароматными. Кстати, этот аромат им придает добавленная лимонная цедра, которую можно заменить и на апельсиновую. Поверьте, с такой сдобой любое чаепитие будет приятным.
Ингредиенты:
- творог — 180 г;
- молоко — 70 мл;
- мука — 30 г;
- сухие дрожжи — 1 ч.л;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- размягченное масло — 60 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо 1 шт;
- цедра 1 лимона;
- соль.
Приготовление:
1. Первым делом в миске смешайте подогретое до теплого состояния молоко, сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Размешайте и потом дайте настояться в теплом месте на 15 минут.
2. Отдельно растираем мягкое сливочное масло с сахаром, яйцом, солью и ванилином. Далее туда же положите тертую на мелкой терке лимонную цедру, а затем и творог.
Если творог сухой, то размягчите его слегка миксером.
Теперь эту массу кладем к дрожжевой смеси и мешаем. Следом небольшими порциями постепенно начните добавлять муку и замесите тесто.
3. Спустя время готовое мягкое тесто раскатайте в шар и отложите его в сторону, накрыв полотенцем в теплое место на 1 час.
Смажьте руки растительным маслом перед формированием булочек.
4. Тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в колбаску, которую затем следует порезать на кусочки. Разминаем каждый кусочек и придаем форму в виде округлой лепешки, как показано на фото. Сформированным заготовкам дайте настояться в течение 30 минут.
5. Перед выпеканием смажьте их взбитым яйцом и, конечно же, сверху посыпьте маком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов на протяжении 30 минут до приобретения глянцевого цвета.
Булочки из слоеного дрожжевого теста с маком и изюмом
Когда возиться с опарой желания нет или неожиданно подошли гости, а много времени на готовку нет, то приходит на помощь покупное слоеное дрожжевое тесто. И сейчас я покажу как из него приготовить быстро домашнюю выпечку. Но на этот раз в начинку добавим изюм, ведь с маком он отлично сочетается. Ваши гости такие расхватают за раз.
Ингредиенты:
- 500 г. слоенного дрожжевого теста;
- 1 желток;
- 1 белок;
- 150 г. сахара;
- 250 мл. кипятка;
- 100 г. изюма;
- 150 г. мака.
Приготовление:
1. Для начала мак следует залить в миске крутым кипятком, так чтобы вода покрывала зернышки. Кипяток сделает их мягкими и менее горьковатыми. Оставить для набухания на несколько минут и после обязательно процедить от воды, иначе начинка будет слишком жидкой. То же самое проделать с изюмом. Его также залить кипятком и далее обсушить бумажным полотенцем.
2. Следующий этап — возьмите миску и в ней взбейте белок с сахаром до густой пены. Сюда же бросаем процеженный мак и тут же измельчаем массу миксером. Далее добавьте изюм и вот такая получилась начинка.
3. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатайте на столешнице в прямоугольный пласт толщиной 2 см и затем поверх него разложите приготовленную начинку. Сверните в аккуратный рулет и ножиком разрежьте на одинаковые кусочки.
4. Каждый кусочек, выложенный на пергамент, покройте желтком для придания глянцевой корочки. Теперь можно им отправляться выпекаться.
5. Выпекайте в заранее раскаленной духовке до 180 градусов примерно 20 минут. Они будут готовы, когда приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.
Как испечь маковые булочки на дрожжах из корицы в духовке
У этих булочек с маком и корицей очень красивая форма. На первый взгляд может показаться, что сформировать такой узор будет сложным, но на самом деле, это просто. Чуть потренировавшись вы легко усвоите. Итак, такую красоту нужно готовить так.
Ингредиенты:
- 150 мл молока;
- 50 г. сахара;
- 3 яиц;
- 150 г. сливочного масла;
- 600 г. муки;
- 1 ст.л дрожжей;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина.
Начинка:
- 100 г. сахара;
- 100 г. сливочного масла;
- 50 г. коричневого сахара;
- 100 г. мака;
- 50 мл. молока;
- 1 ст.л. корицы;
- желток для смазки.
Приготовление:
1. Вначале готовим опару — в подогретое молоко кладем дрожжи, столовую ложку сахара и 100 г. муки. Все хорошо размешиваем и в итоге опара по консистенции должна напоминать густую сметану. Оставляю ее в сторону на 15-30 минут.
2. В другой миске яйца взбиваем вместе с солью миксером, затем добавляем сахар и ванилин. Теперь начинаем вводить опару, кусочки размягченного до комнатной температуры сливочного масла и снова взбиваем миксером, пока смесь не станет однородной.
3. Постепенно кладем муку и замешиваем тесто. Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Закрываем пленкой и даем настояться ему 2 часа в тепле, чтобы оно поднялось.
4. Будем готовить две начинки. Начнем с маковой. Мак промываем чистой водой и кладем в небольшую кастрюлю. Вливаем туда молоко, перемешиваем и закрываем крышкой. Во время варки молоко должно испариться. Теперь в мак добавляем сахар и кусочек размягченного сливочного масла. Мешаю все до однородности и далее процеживаю.
5. Готовим другую начинку — с корицей. Для этого просто коричневый сахар смешаем с белым сахаром и корицей. Все и теперь начинаем формовать двумя готовыми начинками булочки.
6. Тесто разделяем пополам, а затем каждую половинку — еще на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Равномерно сверху наносим начинку с корицей, а после сворачиваем в рулет. Переворачиваем рулет швом вверх, отступаем от края примерно 3 см. и разрезаем пополам продольно. Получатся 2 полоски, которые нужно переплести между собой.
7. Сворачиваем, соединяя концы, и получится вот такой красивый узор.
8. Теперь проделываем те же манипуляции, но уже с маковой начинкой. Поверхность булочек смазываем желтком и отправляем выпекаться при 180 градусов. По истечении 30 минут они готовы к чаепитию!
Видеорецепт красивых маковых булочек в домашних условиях
Мягкие, сладкие, ароматные, красивые. Это все и об этих булочках. Сахарная глазурь придает им потрясающий запах и восхитительный вкус, а интересная форма отличают их от других изделий. Я, например, такие часто готовлю на праздничный стол и все гости их разом уплетают. Как их сделать смотрите в этом видеоролике.
Кстати, а вы знали, что мак очень полезен. Например, врачи утверждают, что он способен замедлять и нейтрализовать воспалительные процессы, успокаивает нервную систему во время стресса, а также действует как болеутоляющее. Поэтому вышеприведенные десерты не только вкусны и красивы, но и очень благотворно влияют на организм.
