Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.
Рецепты
Кутья
Поминальные дни существовали во всех религиях и у всех народов. В день погребения и поминовения усопших на Руси по традиции приносилась в церковь и вкушалась дома поминальная кутья, или коливо, - сладкая каша из зе рен красной пшеницы или риса с медом и сладкими плодами (изюмом). Зерна символизируют будущее воскресение умершего, а сладость символ райского блаженства.
Такая же каша подавалась и на крестины младенца, но имела совершенно другое, жиз неутверждающее значение. Кутью подавали и под завершение Рождества, ей торжественно завершался Рождественский сорокадневный пост.
В отличие от обычной каши крестильную готовили на молоке, и даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали много масла. Готовую кашу украшали половинками вареных яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха, смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Вместе с кашей приносили яичницу, студень, запеченный окорок, драчену, ватрушки и непременно бабушкины пироги.
Тюря
Это самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука. Впрочем, можно попробовать это блюдо чуть разнообразить.
В тюрю также добавляют сырые овощи (их можно довести до кипения), листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие, а также практически все виды молочных продуктов - про-стоквашу, ряженку. Подойдет и майонез. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Перед подачей покрошите мелко репчатый лук, заправьте растительным маслом и положите сухарики.
1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Полевка
Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста - расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой) (*), выполнявшей в прошлые века роль миксера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снятками.
Солодуха
Солодуху ели в дни Великого и Рождествен ского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смо лотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25-30 гра-дусов, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую аечь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.
Кулага ржаная
Это блюдо близко солодухе и тоже десерт.
Однако процесс ее приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.
В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага - розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.
Кулага картофельная
Для ее приготовления отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно тол кут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полу-густое тесто, перекладывают в глиняный гор шок и, закрыв крышкой, ставят в русскую печь подгребая со всех сторон к горшку горячие угли Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крыш кой и ставят в печь еще на час.
Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулаги розоватый, на вкус она кисло-сладкая. Кулагу едят холодной, добавляя лед или снег.
Заваруха-повалиха
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают
простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Подают с простоквашей.
Толокно
В XVI и XVII вв. в большом употреблении народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускало служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою.
Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.
Логаза
Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха (фасоли), разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.
Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.
Коливо
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем.
2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75-1 стакан мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Черешнянка
Сварите черешню, протрите сквозь решето. Разотрите муку, сметану, сахар (мед), добавьте в черешню.
Черешня - 800 г, мука - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, сахар (мед) - 1 ст. ложка.
Джур
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.
Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная - 800 г, вода - 2 стакана.
Холодец из вишен
Спелые вишни потолките вместе с косточками, добавьте корицы, 2-3 толченые гвоздики, картофельную муку и протрите сквозь сито. Добавьте сахар, красное вино, сок лимона, разведите холодной кипяченой водой, остудите на холоде.
Вишни- 800 г, корица- 0,5 г, гвоздика - 0,5 г, крахмал - 30 г, сахар - 200 г, вино красное, сухое - 1-1,5 стакана, сок лимонный - 60-70 г, вода - 200 мл.
Гамула
Испеките в духовке 10 яблок, протрите их сквозь сито, добавьте муку, размешайте, положите в форму и поставьте в духовку на 1 час, подрумяньте при температуре 80-100 градусов. Подавайте с медом.
Яблоки - 1 кг, мука - 1 ст. ложка, мед - 100 г.
Примечания
* Колотовка - это стволик молодого тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиною 3-4см.
Суп полевой изначально назывался "Кулеш ". Он готовился в походных условиях, на костре и из доступных продуктов. Так как это блюдо принадлежит к полевой кухне, очень быстро его переименовали в более понятный вариант "полевой".
Основой супа является крупа - пшено, лук и сало. Именно сало долго хранится без специальных условий, дает наваристый бульон и необходимую энергию.
В современных условиях суп стал и домашним, теперь многие его готовят на обычном бульоне, в теплой кухне на плите. Кто-то продолжает использовать сало, кто-то перешел на бекон и грудинку. Добавились и овощи - теперь можно встретить и грибы, и картофель, и другие доступные овощи.
Иногда можно встретить рецепты, в которых пшено заменяется на горох или чечевицу. Любой из них имеет право на существование, мы предлагаем вам ознакомиться и с классическими, и с урбанизированными вариантами приготовления.
Пшено варится быстрее, чем фасоль или горох, но его все равно стоит замачивать в кипятке, хотя бы на пять минут. Так он станет более податливым, раскроется и разварится. Если же вам нравятся в супе целые крупинки, тогда замачивать не нужно.
Как приготовить суп полевой - 15 разновидностей
Вариант для тех, кто не может выехать на природу, а вкус полевого супа почувствовать хочется. Нетрудный в приготовлении, а самое главное - можно приготовить дома.
Ингредиенты:
- Бульон мясной - 2 л
- Крупа пшенная - 50 г
- Картофель - 2 шт.
- Яйцо свежее - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
Приготовление:
Промыть пшено, просмотреть на наличие посторонних примесей, очистить. Залить кипятком на пять минут.
Картошку порезать как удобно. Лук и морковь порезать или натереть на терке для поджарки.
Приготовить поджарку на разогретой сковороде с маслом. Когда протушится, влить бульон. Добавить пшено, варить, пока не разварится крупа.
По вкусу добавить соль и зелень. Яйцо взбить и влить в воду, постоянно мешая суп. Можно подавать, при желании с сухариками.
Простой рецепт, пригодится тем, кто не любит сало. Обычный куриный бульон на ножках, перетертая картошка и разваренная крупа сделают суп прекрасным вариантом для деток.
Ингредиенты:
- Курица (ножки или любые другие части, не постные) - 400 г
- Картофель - 2 шт.
- Пшено - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Зелень, специи - по вкусу
Приготовление:
Отварить куриный бульон, через полчаса заложить крупу и целые картофелины. Когда они сварятся, достать, растолочь и сбросить обратно.
Яйцо размешать вилкой и влить в бульон, постоянно помешивая. Добавить зелень.
Интересный вариант приготовления супа с беконом. Последний дает легкий оттенок копчености, наваристый бульон и бесподобный аромат.
Ингредиенты:
- Бульон овощной - 2 л
- Крупа пшенная - 50 г
- Бекон - 50 г
- Картофель - 4 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Специи, зелень - по вкусу
Приготовление:
Пассировать натертые лук и морковь, затем добавить к ним кусочки бекона. В овощном бульоне отварить промытую крупу.
Когда она разбухнет, добавить картофель и варить до готовности. Перенести содержимое сотейника в кастрюлю. Добавить специи, зелень по вкусу.
Если цвет бульона кажется слишком бледным, можно это исправить. Достаточно опустить в него пару луковых чешуек и проварить. Цвет изменится на насыщенно-золотистый.
Данный вариант приготовления супа более интересный, с добавлением перца и помидор. Также он весьма пикантен и остер за счет использования чеснока и перца.
Ингредиенты:
- Бульон мясной любой - 2 л
- Крупа пшенная - 50 г
- Помидоры - 2 шт.
- Перец сладкий болгарский - 2 шт.
- Сало - 100 г
- Картофель - 4 шт.
- Луковица - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Хрен, горчица - по 1 ст. л.
- Чеснок и острый перец - по вкусу
- Специи, зелень - по вкусу
Приготовление:
В бульоне сварить картошку, пшено и натертую морковь. На сковороде без всего растопить сало, в нем же пассировать лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.
Раздавить и растереть чеснок и чили.
В бульон переложить содержимое сковороды, нарезанные помидоры, сваренную крупу, смесь остренького, включая горчицу и хрен.
Добавить специи, зелень и дать настояться еще минутку, после чего огонь выключить.
Суп с обилием мясных продуктов и грибами. Сытный, ароматный, густой, он придется по вкусу мужской половине вашей семьи.
Ингредиенты:
- Ребра свиные - 400 г
- Грудинка - 200 г
- Пшено - 100 г
- Грибы - 200 г
- Картофель - 3 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло для поджарки
- Специи и зелень - по вкусу
Приготовление:
Промыть ребра и отправить их жариться на сухую сковороду. Налить воду в кастрюлю, закипятить и забросить туда поджаренные ребрышки.
На эту же сковороду выложить грудинку и обжарить, а затем так же переложить в суп. Нарезать лук, морковь и грибы и отправить тушиться в сотейник.
Затем там же тушить квадратики картошки.
Крупу засыпать в кастрюлю, когда ребра будут почти готовы.
После этого перебросить содержимое их сотейника в суп и продолжать варить, пока крупа и картошка не сварятся до конца.
Идеальный вариант для тех, кто не любит сало или не держит его в холодильнике. В качестве основы для бульона выступит любая копченая колбаса.
Ингредиенты:
- Колбаса - 200 г
- Пшено - 50 г
- Картофель - 4 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Специи и зелень - по вкусу
Приготовление:
Нарезать брусочками картошку и отправить ее вариться вместе с пшеном. Так же порезать колбасу и добавить в кастрюлю.
Накрошить лук, отправить вслед за колбасой. Порезать зелень и присыпать суп.
Простой, стандартный вариант приготовления блюда. Сало и другие продукты всегда есть в наличии, поэтому суп может стать палочкой-выручалочкой, когда нет средств на что-то изысканное.
Ингредиенты:
- Сало - 200 г
- Пшено - 100 г
- Картофель - 3 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Специи и зелень - по вкусу
Приготовление:
Залить крупу кипятком. Обжарить на сухой сковороде сало, туда же всыпать порезанный лук и морковь.
В кастрюлю с пшеном добавить картошку, варить до готовности обоих продуктов. Выложить содержимое сковороды, проверить на специи.
При подаче добавить зелень.
Поистине походный вариант супа, приготовленный на тушенке. Тушенка часто используется в вылазках на природу, так как является источником мяса и долго не портится. Блюда из нее получаются вкусными и необычными.
Ингредиенты:
- Тушенка - 1 банка
- Пшено - 100 г
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Специи, соль - по вкусу
Приготовление:
На сковороду выложить жир, который находится под крышкой банки с тушенкой.
Растопить и поджарить на нем нарезанные лук и морковь. Порезать картошку и поставить ее вариться на огонь вместе с пшеном.
Когда овощи позолотятся, добавить все оставшееся мясо из банки, немного потушить и выложить все содержимое в кастрюлю. При подаче посыпать зеленью.
Хоть тушенка и идет в суп, старайтесь выбирать качественную, ориентируясь на состав. И лучше выбирать в стеклянной таре - так вы сможете оценить соотношение бульона и мяса, а также его качество.
Настоящий полевой суп, приготовленный в походных условиях, на костре. Даже если повторить приготовление блюда дома один в один, он никогда не получится с таким же неповторимым аромат дымка.
Ингредиенты:
- Сало - 200 г
- Бекон - 200 г
- Пшено - 100 г
- Грибы сушеные - 50 г
- Луковица - 1 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Специи и зелень - по вкусу
Приготовление:
Над костром подвесить котелок, закипятить воду и всыпать туда пшено. На сковороде поджарить сало и бекон, всыпать порезанные морковь и лук.
В кастрюлю добавить перетертые сушеные грибы. Зажарку переложить в кастрюлю, перед выключением добавить масло, специи, зелень.
Случайно пересоленный бульон можно спасти, добавив в него картофелину или яблоко. За десять минут они впитают соль, после чего их нужно извлечь.
Прогресс не обошел стороной и "советский" полевой суп. Многие хозяйки приспособили рецепт к приготовлению в любимой мультиварке, что никак не отразилось на вкусе.
Ингредиенты:
- Бульон мясной (лучше на косточках) - 2 л
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Помидор - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Пшено - 70 г
- Специи и соль - по вкусу
Приготовление:
Бульон можно заранее отварить, а можно поставить сразу в чаше мультиварки, добавив через полчаса после закипания картофель и пшено.
Отдельно приготовить поджарку из морковки, помидора и лука. Если такой возможности нет, ее нужно приготовить заранее также в мультиварке в режиме "Жарка".
Можно закидывать овощи сырыми, так уменьшится калорийность. Извлечь мясо из бульона, разобрать на кусочки и выложить обратно.
Поджарку или сырые овощи добавить в суп, поварить еще минут десять.
Густой, наваристый суп. В идеале готовится на костре, но и в домашних условиях получается не хуже.
Ингредиенты:
- Тушенка - 1 банка
- Сало - 100 г
- Пшено - 50 г
- Болгарский перец - 2 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
Приготовление:
Замочить пшено.
Порезать сало. В казане растопить сало, в нем пожарить лук и морковь. Приправить, оставить тушится. Порезать картофель и добавить в казан.
Залить водой и оставить вариться до готовности. Добавить пшено и выложить банку тушенки.
Добавить зелень.
Методика приготовления супа сохранена, однако заменена основная составляющая - крупа. Тем, кто не любит пшено, может понравиться такой вариант.
Ингредиенты:
- Мясной бульон (не обязательно) - 2 л
- Бекон - 200 г
- Горох - пол стакана
- Картофель - 3 шт.
- Специи, соль - по вкусу
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
Горох замочить на ночь, минимум на два часа. Поставить его вариться, либо одновременно с мясом, либо отдельно.
Варить часа полтора. За это время порезать овощи. Всыпать картошку к гороху, лук пассировать на беконе, и тоже добавить в бульон.
Варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью.
Видоизмененный рецепт с использованием риса и грибов. Рис может быть монокрупой в блюде, а может быть смесью 50/50 с пшеном.
Ингредиенты:
- Мясо с жирком - 200 г
- Сало - 200 г
- Рис (либо пшено 50/50) - 100 г
- Шампиньоны - 200 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - по вкусу
- Специи - по вкусу
Приготовление:
Отварить грибы. Пассировать овощи в казане на сале с чесноком, затем добавить к ним приваренные грибы.
Поставить вариться бульон, через час заложить рис и картошку. Выложить содержимое в кастрюлю и варить до готовности. Подавать со сметаной.
Многие считают, что суп полевой на то и полевой, что готовится на костре и из чего найдется. Поэтому появился рецепт с рыбным бульоном, очень напоминающим уху.
Ингредиенты:
- Рыба любая - 500 г
- Пшено - 80 г
- Сало - 50 г
- Картофель - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Специи - по вкусу
Приготовление:
Отварить рыбный бульон и процедить, чтобы не было костей. В бульоне отварить пшено и картошку.
Пассировать лук и морковь на сале, добавить к бульону и варить до готовности крупы. При подаче в тарелку положить кусочек рыбы.
Еще одна вариация супа, на этот раз с заменой пшена на перловую крупу. С остальном процесс приготовления схож: сало, овощи и зелень.
Ингредиенты:
- Сало - 200 г
- Бекон - 100 г
- Перловка - 50 г
- Картошка - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Специи - по вкусу
Приготовление:
Промыть перловую крупу и поставить вариться. В это время растопить в сковороде порезанные сало и бекон, пассировать с ними лук.
Почистить картошку и забросить в кастрюлю к перловке. Через минут десять добавить поджарку. Варить до мягкости перловки и картошки.
Первые блюдаИнгредиенты
- Вода - 2 литра
- Лук репчатый - 1 шт. средняя
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Мука пшеничная - 4 ст.л.
- Сахар (песок) - 0,5 ч.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Томат-паста - 2 ст.л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец душистый - 4-5 шт.
- грибы белые (сухие) - 50 гр.
Способ приготовления
Поливка (ударение на первый слог) - это старинное белорусское название первых блюд, кроме тех, которые имели свои особые имена такие как борщ, рассольник. Я напишу как готовит поливку моя мама, как Вы догадались белоруска.
Сухие грибы (лучше белые) замочить на 4 часа в теплой воде. Промыть, порезать соломкой. Таких грибов (уже вымоченных и порезанных) нужно чтобы получилось примерно 1 стакан. Возможно с весом сухих я ошиблась. Луковицу почистить и мелко порезать. Сковородку разогреть, добавить в равных частях подсолнечное и сливочное масло. Обжарить измельченный лук, постепенно добавляя порезанные грибы, душистый перец, сахар, 0,5 ст. л. соли, и томатный соус. В кастрюле закипятить 2 литра воды, положив туда после кипения лавровый лист и 1 ч. л. соли. Затем необходимо переложить в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешать, опять довести до кипения на небольшом огне. Муку развести кипяченой холодной водой. Чтобы не было комочков процедить через сито. В воду с грибами, постепенно, хорошо размешивая влить муку. Как закипит, выключить и дать настояться минут 30. Поливка готова. Подавать со сметаной и зеленью.
- 300 г курицы;
- 3 картофелины;
- 40 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 1 корень пастернака или сельдерея;
- 100 г свежих грибов;
- сметана;
- соль;
- черный перец;
- лавровый лист;
- зелень (петрушка, укроп).
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, снять накипь и варить 20-25 минут. Достать мясо из бульона, дать остыть и отделить от костей. Грибы, а это могут быть подберезовики, подосиновики, маслята, моховички, белые, по отдельности или все вместе почистить, помыть, нарезать кусочками и отварить. Хотя боровики лучше готовить отдельно, вкус у них изумительный и они заслуживают особого подхода. У кого грибная душа, тот может взять и больше 100 граммов даров леса. Если нет свежих, подойдут и сухие, и замороженные. Лук и коренья очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
Финальная часть таинства приготовления поливки
: в глиняный горшок положить отварное куриное мясо, отварные грибы, пассерованные овощи. Смешать куриный и грибной бульоны, посолить, поперчить и этой смесью залить содержимое горшочка. Не забудьте положить несколько листиков лаврового листа и в духовку на 25 минут. При подаче можно добавить сметаны и рубленой зелени.
Поливка получается
достаточно густая и сытная, как раз как любили наши предки. Ведь часто это было единственное блюдо на столе
. И не потому, что бедные, а потому, что на длительное застолье с переменой яств просто не было времени - в поле нужно было идти, работать.
Поливка - старинное белорусское
название первых блюд, за исключением тех, которые имели свои особые имена (борщ, щи, рассольник и др.). Однако и поливка поливке рознь: например, поливка на основе пива называлась граматкой, из гусиной или свиной крови - черной. Именно с последней связан очень интересный обычай
. Если жених приезжал свататься к родителям невесты, а те давали ему от ворот поворот, то на столе появлялась пресловутая поливка. Жених понимал, что ему тут не рады, и уезжал не солоно хлебавши. Чтобы избежать такого унижения, нужно было сначала послать свата, чтоб он разведал настроения. У Адама Мицкевича в поэме «Пан Тадэуш» есть упоминание: Яцак Саплица получил черную поливку
как знак отказа при неудачном сватовстве
Мнений насчет вкуса этого блюда
из «черной крови» бытует в принципе два - это очень вкусно и просто, и это слишком просто и совершенно невкусно. Сразу вспоминается история про знаменитую спартанскую «черную кровяную похлебку».
Ничего лишнего в жилье - ничего лишнего в еде. Спартанцы обедали не дома, а в казармах: каждый отряд вместе. Главным кушаньем была черная кровяная похлебка из свинины с чечевицей, уксусом и солью. Она была невероятно питательна и невероятно противна на вкус. Спартанцы ею гордились. Персидский царь, когда был в Греции, заставил пленного спартанца сварить ему такую похлебку, попробовал и сказал: «Теперь я понимаю, почему спартанцы так храбро идут на смерть: им милее гибель, чем такая еда».
Существовала и другая популярная поливка
- граматка
, которая готовилась на основе пива и заправлялась сырыми яичными желтками, сметаной, творогом и специями (тмин, корица и т.п.). Принято было ее есть с гренками. Говорят, что большим поклонником граматки был король и великий князь Жигимонт Стары
. Этот вид поливки был не только блюдом, но и своеобразным десертом: заменял такие привычные для нас сегодня чай и кофе, которые стали вытеснять граматку только с 17 в.
Не рискну рекомендовать вам заменить привычную чашечку кофе пивом с сырыми яйцами и сметаной или попробовать вампирский для нашего времени вариант с кровью, а приглашаю приготовить поливку с курицей. Рецепт хоть и старинный, но не такой шокирующий.
Итак, нам понадобится:
Елена МИКУЛЬЧИК
- На 3 литровую кастрюлю:
- говядина 500 гр.
- 1-2 луковицы
- 1-2 крупных моркови
- 1 корень петрушки или пастернак
- 1 перец сладкий
- 1 банка томатов консервированных или 2 ст. ложки томат пасты
- растительное масло 100 гр.
- картофель 4 шт.
- сбор перцев (белый, красный, черный),
- масло сливочное 2 ст.
- ложки 2 ст. ложки муки
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт Полевка гуляшева (гуляшный суп)
- Суп готовим сразу в казане или кастрюле с толстым дном.
- Обжариваем говядину порезанную кусочками как на гуляш на растительном масле мин 10-15.
- Когда мясо начнет зарумяниваться, добавляем лук порезанный кубиками.
- Через 3-4 минуты добавляем морковь и корень петрушки мелко порезанную или натертую на крупной терке (я предпочитаю нарезанную, меньше подгорает)
- Жарим еще пару минут помешивая, добавляем порезанный кубиками болгарский перец.
- Продолжаем обжаривать помешивая на медленном огне.
- Нарезаем кубиками картофель и добавляем его в кастрюлю для тушения еще минут на 10. Все время перемешивая.
- Добавляем специи, соль и томаты. Прожариваем еще пару минут и заливаем кипятком полную кастрюлю.
- Тушим минут 30.
- На сливочном масле 2 ст. ложки обжариваем 2 ст. ложки муки до золотистого состояния и добавляем в суп (очень аккуратно, потому что мука брызгается очень сильно).
- Кипятим еще 30 мин. на медленном огне. Можно добавить щепотку перца чили и лавровый лист.
- Подавать в глиняной посуде с тминным хлебом.
- Приятного аппетита!
- Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.
- Категория: