Предлагаем вам рецепт жареных пирожков с горохом. Это сытное калорийное блюдо вы можете приготовить в Пост или же в любой другой день, если хотите побаловать себя и своих близких вкусной и недорогой выпечкой. Мы приготовим кефирное тесто для пирожков, в приготовлении оно простое, в его состав не входят дрожжи, по консистенции мягкое, работать с ним легко. Пирожки мы зажарим на сковороде, практически во фритюре. В качестве начинки попробуйте использовать не привычный для многих жёлтый горох, а зелёный высушенный горошек. Такой горох намного нежнее и у него более насыщенный вкус.

Ингредиенты

• гороховое пюре 300 гр.;
• лук 1-2 шт.;
• растительное масло 450 мл;
• кефир 1,5 ст.;
• соль по вкусу;
• сахар щепотка;
• пищевая сода 0,5 ч. л.;
• уксус 1 ч. л.;
• мука 3-4 ст.;
• молотый перец по вкусу.

Время подготовки гороха: 8 часов.
Время готовки пирожков: 40-50 минут.
Количество порций: 3-5 порций.

Приготовление

Засушенный зеленый горошек замочите на ночь в холодной воле. Утром сполосните его несколько раз, затем положите горох в кастрюлю для варки. Налейте столько холодной воды, чтоб она покрывала горошек на один-два пальца сверху. Варите на среднем огне, периодически помешивая лопаткой. Жидкость в горохе должна практически вся выкипеть, чтобы ваше пюре держало форму и не расплывалось. Помните, что солить горох необходимо уже в самом конце его приготовления, когда он уже мягкий. Готовый горох пересыпьте в чистую ёмкость и потолките его давилкой для картошки, оставьте остывать.


Тем временем приготовьте кефирное тесто. Для этого смешайте в глубокой ёмкости кефир, щепотку сахара и соли, стакан муки. Погасите соду в уксусе и влейте в тесто, затем подсыпьте остальную муку до образования однородного и эластичного теста.


Разделите тесто на несколько кусков, сверху накиньте вафельное полотенце и дайте им немного постоять, как говорят "отдохнуть".


Нарежьте луковицу на кубики.


Обжарьте лук на растительном масле (25 мл) до золотистого цвета.

Смешайте гороховое пюре с зажаркой. Кстати, кроме лука в начинку можно добавить грибы.


Раскатывайте небольшие лепёшки теста и посередине накладывайте начинку.


Плотно залепите края пирожка сверху.


Глубокую сковороду наполните растительным маслом, как для фритюра, чтобы пирожки готовились в масле. После того как масло разогрелось, опускайте жариться пирожки швом вниз.
Готовьте их на среднем огне.


Обсушите готовые пирожки на бумажном полотенце.


: Как сейчас помню, идем с подружками из школы, а на улице стоят тетки с большими кастрюлями, прикрытыми вафельными, белыми полотенцами. И аромат такой. Пирожки с печенью, с рисом/мясом, с зеленым луком/яйцом, с повидлом. На любой вкус. Но я беру с горохом. Мммм...

Вчера разговорились с нашими девочками про пирожки и многие никогда даже не слышали о том, что пирожки бывают с горохом. А для меня это так обычно. Зато я крайне была удивлена такой начинке, как тыква.

Ну не буду много болтать. Буду пирожки с горохом жарить. Приступаем.

Ставлю варить горох в подсоленную воду. Вот такой, обычный, как на суп берем.

Он должен у нас свариться очень хорошо, в пюре.

Беремся за тесто. Это мое любимое для жареных пирожков, хотя я его использую и для выпечки в духовке самсы с мясом (очень мягкая получается).

Обычно замешиваю на глаз, но тут я запомнила сколько и чего добавляла чтобы вам рассказать:

3 ст.л. сметаны с горкой (у меня сметана магазинная, густая),

1 яйцо,

0,5 ч.л соли,

чуть меньше 0,5 ч.л. соды (можно разрыхлитель, у меня не было, обычно я его использую),

1 ст.л. раст. масла.

Муки около 2-х стаканов (добавить или прибавить по обстоятельствам).

Замесить тесто и дать полежать в холодильнике около часа. Как раз пока горох варится и лук жарится (в горох лук будем добавлять).

Все готово.

Начинка: горох с жареным луком. Можно по вкусу перец добавить.

Достаем охлажденное тесто. Если чуть липнет к рукам, не беда. Стол чуть припорошим мукой.

Лепим пирожки. Длинные и узкие, как колбаски (именно формой и подкупали они меня).

Жарим на раскаленном раст. масле. Вот что получается:

Приятного аппетита. Я уже жую... ммммммм. Тесто, мягче не придумаешь. Половину оставила, вечерком самсу напеку.

http://www.stranamam.ru/post/8669835/

Пирожки с горохом

Рецепт от alisia : Сегодня готовила любимые жареные пирожки с гороховой начинкой. Этот рецепт я уже давала и он многим полюбился, хочу напомнить рецепт, тем кто их еще не готовил порекомендовать, не упустить свой шанс накормить вкуснятиной родных!

Готовила тесто на пирожки точно по рецепту, изменения были лишь в замене молока на сыворотку (теплую). Можно вполне одно другим заменить, это на ваш личный выбор предоставляю. Результат выходит великолепный, пышные и очень воздушные пирожки с кремовой очень вкусной и ароматной начинкой, из горохового пюре.

Тесто

450 (+/-) мл. муки
1,1/2 ч.л. сухих дрожжей
250 мл. теплого молока
30 гр. мягкого масла
1,1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами. Размешать до растворения, добавить соль и мягкое масло.

Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая по часовой стрелке деревянной ложкой.

Когда тесто начало наворачиваться на ложку, начинаем замешивать руками, постепенно добавляя остаток муки, пока тесто не станет пластичным и почти не будет липнуть к рукам.

Сформировать колобок, присыпав его мукой уложить в большую посуду и закрыть пленкой. Поставить на 2-3 часа в теплое место для увеличения.

Подошедшее тесто делим на 5 брусков, каждый делим на 5 равных частей.
У нас выйдет 25 среднего размера пирожков.

Каждый кусок разминаем в лепешку укладываем 1 ст.л. фарша (гороховое пюре/ или другая начинка). Залепляем хорошо пирожок и выкладываем швом вниз на полотенце.

В кастрюле с толстым дном подогреваем растительное масло на среднем огне (масла надо, чтобы пирожок плавал в нем). Греем до равномерного горячего состояния, масло не должно кипеть!!!

Жарим пирожки с двух сторон до румяно золотистого цвета. Вынимаем струсив лишнее масло и выложив на салфеточное полотенце.

Пирожки лучше подавать в теплом виде свеже жареные. Их можно на следующий день подогреть в духовке, для тех кто любит с приятным хрустом. Или в микроволновой пару секунд, для тех кто хочет мягкие.

Начинка гороховая

Отварить горох в небольшом количестве воды, или бульоне курином, до полного размягчения.
Когда горох стал мягким добавить специи по вкусу, соль, перец, кто любит поджаренный до румяного лук.
Смолоть все блендером до густой пюревидной массы, и поставить полностью остыть.

Пюре лучше готовить за день до приготовления пирожков ,рекомендую готовить его замочив в холодной воде, с вечера. А утром поставить его варить, когда горох станет мягким, заправьте его по вкусу соль/перец/специи и блендером измельчите массу в однородную. Она будет как густой крем-суп, не бойтесь, что масса жидковата, дайте на слабом огне крему покипеть, а затем, перелейте в ёмкость (лучше ничем не закрывать , чтобы не образовался конденсат на крышке). Остудите массу до теплого и поставьте в холодильник, до полного охлаждения. Она там застынет и затвердеет, станет плотной и однородной, ее легко будет ложкой выкладывать в виде начинки в пирожки, она НЕ будет жидкой!

А после обжарки при укусе пирожка, будет приятной кремовой массой.

* Начинка может быть любой из тех что вы любите в жареных пирожках.


Жарьте пирожки на среднем огне, в хорошо разогретом масле, они должны в нем плавать как во фритюре, это даст вам равномерный цвет и отличную прожарку с двух сторон. Вынимая из масла, не забудьте стряхивать пирожки от масла, выкладывая в застеленную салфеткой тарелку. Дайте пирожкам остыть до теплого и наслаждайтесь их вкусом!

Дрожжевое тесто для пирожков с начинкой готовят опарным и безопарным способом, а бездрожжевое – на молоке или кефире. Более пышной получается выпечка из теста на дрожжах, с добавлением яиц и масла. Ее еще называют сдоба.

Для пюрированной начинки горох нужно долго варить. Воспользуйтесь советами по приготовлению мягкого гороха:

1. Зёрна залейте холодной водой и оставьте на ночь.
2. Для варки используйте 400 мл. воды на 100 гр. сухого гороха.
3. Добавьте соду – 3 гр. и лавровый лист. Оставьте на 2 часа.
4. Варите до готовности. Масса готового пюре в 2-2,5 раза больше массы сухого, это нужно учитывать при расчёте количества начинки.

Иногда используют обработанные гороховые хлопья, которые варятся в 2 раза быстрее. После варки их остужают и измельчают на мясорубке или блендером до пюреобразного состояния.

Против метеоризма добавляйте корень петрушки во время готовки блюд из гороха.

Дрожжевые пирожки с горохом и беконом в духовке

Важно, чтобы горох в начинку пирожков не был влажным. Если он будет водянистым, выпечка может оказаться сырой внутри.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 750 гр;
• дрожжи прессованные – 30-50 гр;
• масло топлёное – 75 гр;
• молоко – 375 мл;
• куриное яйцо – 2-3 шт;
• сахар – 1 ст.л;
• соль – 0,5 ч.л.

В начинку:

• горох – 1,5 ст;
• бекон – 100-150 гр;
• чеснок по желанию – 1-2 зубца;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сваренный горох несколько раз измельчите мясорубкой, нарежьте бекон мелкими кубиками, смешайте с гороховым пюре, посолите, добавьте чеснок и специи по вкусу.
2. Разведите дрожжи со стаканом тёплого молока, всыпьте 200 гр. муки, размешайте, прикройте полотном и оставьте опару в теплом помещении на 45 минут.
3. В увеличенную в 3 раза опару добавьте остальные продукты для теста, быстро вымесите, чтобы оно не было липким, подержите в тепле полтора-два часа, чтобы тесто «подошло».
4. Получившуюся массу обмесите, скатайте жгут и поделите на одинаковые куски – по 75-100 гр. Каждую часть раскатайте скалкой, положите на ее середину по ложке гороха, защипните краешки и сформируйте пирожок. Получившиеся пирожки переверните «защипом» вниз и разложите на листе для выпечки, можно предварительно смазать его маслом. Поставьте изделия на расстойку в тихое и тёплое помещение на полчаса.
5. Покройте их взбитым желтком и пеките в нагретой духовке с t 230-240°C 40-50 минут.

Ингредиенты:

• мука – 3-3,5 ст;
• кефир любой жирности – 0,5 л;
• куриное яйцо – 1 шт;
• масло подсолнечное: для теста – 1-2 ст.л, для жарения – 100 гр;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 1 щепоть.

В начинку:

• горох – 1,5 ст;
• лук не сладких сортов – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• любое растительное масло – 30 гр;
• соль, специи – на ваш вкус;
• зелень укропа – 0,5 пучка.

Приготовление:

1. В глубокой ёмкости вилкой смешайте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир, подсолнечное масло. Все перемешайте. Муку добавляйте постепенно.
2. Стол посыпьте мукой и промесите на нём получившуюся смесь. Тесто получится воздушным. Прикройте массу полотняной салфеткой и пусть настаивается полчаса.
3. Приготовьте начинку: сваренный горох разбейте блендером и смешайте с поджаркой из лука и моркови, посолите, добавьте специи на ваш вкус и мелко нарезанный зелёный укроп.
4. Сформируйте тесто в толстый жгут, нарежьте его на одинаковые кусочки, слегка их приплюсните. Добавьте гороховую массу на лепёшки, прищепните края, переверните их вниз швом и немножко раскатайте скалкой.
5. Прогрейте на сухой сковородке масло и жарьте пирожки с обеих сторон до красивого цвета.

Дрожжевые пирожки с горохом и фасолью на сковороде

Спиртовые дрожжи можете заменить 1 ст.л. любых сухих дрожжей. Чтобы пирожки быстро и равномерно прожаривались, хорошо прогревайте сковороду и масло.

Подливу из-под консервированной фасоли и горошка используйте для приготовления томатного или сливочного соуса к пирожкам и гарнирам. Готовые пирожки подавайте с первыми блюдами или с овощными салатами.

Ингредиенты:

• мука – 750 гр;
• дрожжи спиртовые – 50 гр;
• яйцо сырое – 1 шт;
• масло подсолнечное в тесто – 2-3 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• соль – 1 ч.л;
• вода или молоко – 500 мл;
• любое растительное масло для жарения – 150 гр.

В начинку:

• консервированный зеленый горошек – 1 банка (350 гр);
• фасоль белая консервированная – 1 банка (350 гр);
• лук зелёный – 0,5 пучка;
• соль – 0,5 ч.л;
• смесь перцев – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи со 100 мл. тёплой воды, дождитесь истечения 10-15 минут для реакции брожения.
2. В посуде для замешивания теста смешайте куриное яйцо с солью, сахаром и подсолнечным маслом, влейте дрожжевую закваску и вмешивайте муку.
3. Руки протрите подсолнечным маслом и вымесите мягкое послушное тесто, оставьте для подъёма на час-полтора.
4. Сделайте начинку: слейте с горошка и фасоли жидкость, размелите их блендером, размешайте с мелкорубленными перьями зеленого лука, добавьте соль и перец на ваш вкус.
5. Налейте немного масла на чистую столешницу, положите на нее тесто, обмесите и поделите его на одинаковые части, примерно по 100 гр. Каждый комочек приплюсните ладонью, положите в него пюре, защипните края, раскатайте скалкой, смазанной маслом. Отставьте на 25 минут.
6. В сковородку налейте масло и разогрейте, начинайте жарить с защипанной стороны, чтобы начинка не вытекла. Готовые пирожки выложите бумажную салфетку и дождитесь стекания лишнего жира.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
У Похлебкина есть где - то заявление - за дословность не поручусь, но смысл точно помню - что чеснок и рыба - сочетание неграмотное. Думаю, если кто - нибудь когда-нибудь соберется составить каталог ляпов великого кулинара, этому будет уготовано место в первой пятерке. Чеснок с рыбой сочетают в большинстве \"рыбных\" кухонь мира. Начнем с русской. \"Головы шучьи с чесноком\" - это не выдумка Булгакова, а чуть - ли не дословная цитата из \"Домостроя\". Кому интересно, те самые \"головы щучьи\" были по сути одной из разновидностей русского средневекового рыбного студня. Пойдем дальше - можете ли вы себе представить без чеснока средиземноморские кухни - магрибскую, турецкую, греческую, итальянскую, прованскую, испанскую? А без рыбы? Или мы предположим, что именно в блюда с рыбой \\ из рыбы жители средиземноморья чеснок не добавляют \\ используют чисто из принципа? Не предположим, потому что знаем, что это не так. Используют, и еще как используют. И в традиционные рыбные рагу - супы, и в соусы, и в блюда из риса, и в салаты - гарниры к рыбе.. . Не могу удержаться и процитирую Элизабет Дэйвид, которая в свою очередь, начинает с того, что цитирует некоего Булестэна: \"Нет никакого преувеличения, - писал Марсель Булестэн, - в утверждении, что мир и счастье царят в тех краях, где где пищу готовят с чесноком\" - от Гибралтара и до Босфора, в долине реки Роны и в огромных портовых городах – в Марселе, в Барселоне и в Генуе – и через море, на противоположном берегу – в Тунисе и Александрии, и на средиземноморских островах - на Корсике, Сицилии, Сардинии, Крите, Кикладах и Кипре, где чувствуется уже влияние древней Византии, и в материковой Греции, и на спорных территориях Сирии, а также в Ливане, Константинополе и Смирне – всюду, где простирается средиземноморская кулинария во всем ее разнообразии, обусловленном разницей в климате и почвах, а также и относительными трудолюбием - праздностью народов, населяющих эти земли. \" (предисловие к первому изданию \"Книги Средиземноморской кухни\"; перевод мой) А китайцы, корейцы, вьетнамцы, тайцы? - Разве они готовят рыбу без чеснока? Никак нет. Лично я для себя по теме \"рыба - чеснок\" вот какие правила вывел 1.Чеснок лучше сочетается с рыбой пожирнее и \\ или обладающей выраженным, сильным вкусом. Самые наглядные примеры - скумбрия и упомянутая уже щука. ПодрЕзать чесноком жирность первой и специфический вкус второй - совсем не грех. 2. Чеснок должен быть не сырым, а термически или хотя бы кислотно обработаным. 3. При этом - рыбу с тонким, деликатным вкусом и структурой лучше сначала приотовить разок - другой - третий очень просто, почти без всего. И только затем, при наличии желания поэксперементировать, начинать понемногу и аккуратно вводить пряности и ароматные пряные овощи (напр. чеснок) . С другой стороны всегда следует помнить, что ключ к успеху - умеренность. Особенно наглядно это можно продемонстрировать на примере блюд из мидий или креветок - небольшая добавка чеснока их облагораживает, а перебор, пускай даже небольшой - очень приземляет. Можно даже сказать, что губит.

Ответ от Валерий а зачем [гуру]
я ем все

Ответ от Екатерина Пермякова [гуру]
лучше лук и лимонный сок. можно укропчик исчо))

Ответ от Лидия [гуру]
что-то не припомню. . но лучше зелень (укроп, лук, петрушка) лимончик

Ответ от Оксана Тымко [новичек]
под белую рыбу чеснок подходит, только не туши, а запекай.

Ответ от Ольга [гуру]
Просто суперски сочетается!! ! Еще розмарина ветку кинте!
А наши только укроп и знают, да еще салат Оливье с майонезом... (((

Ответ от Ольга Рева [гуру]
Укроп для рыбы-то, что доктор прописал!)) Я знаю, что в уху из красной рыбы ложку водки добавляют. Чесноком натирают терпуг изнутри и запекают-очень вкусно, а язык рыбий вообще первый раз слышу, что едят отдельно! Что за рыба такая?! Ну и лук обязательно.

Ответ от Kornianna korni [гуру]
нет, не сочетается

Рецепт рыбы с чесноком

Этот рецепт используют очень многие, но необычный соус придает пикантности этой рыбе. Детям ее можно подавать с другим соусом, а взрослые будут приятно удивлены вкусом.

Рыбу для приготовления такого рецепта стоит выбирать из плотных сортов. Потому что в процессе приготовления ее нужно будет варить, и она должна оставить форму. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается мягкая и сочная.

Для приготовления нам понадобится:

• рыба - 0.5 - 0.7 кг;
• лавровый лист - 2 шт.;
• корень морковки -1 шт.;
• корень петрушки -1 шт.;
• корень сельдерея - 1 шт.;
• душистый перец - 5 средних горошин;
• лук репчатый -1 головка;
• чеснок - 10 зубцов;
• соль - по вкусу;
• зелень - по вкусу;
• вода - 2-3 стакана.

Рецепт приготовления рыбы с чесноком

Рыбу очистить, убрать внутренности. Промыть под проточной водой. Можно, выбирать косточки и убирать хребет.
Очищенную рыбку нарезать средними кусочками;
Очистить репчатый лук, разрезать на 2 части.
Очистить корни петрушки, сельдерея и корень морковки, разрезать их на кусочки;
Поставить воду для варки рыбки. Добавить соль, лук, лаврушку, горошинки перца душистого, корни сельдерея, морковки и петрушки. Веточку петрушки можно тоже добавить в бульон.
Добавить рыбу. Сварить до готовности.
Снять с огня, аккуратно достать рыбку. Разбавить бульон водой, что бы снять концентрацию соли. Поставить вновь на огонь и кипятить 5 минут. После кипения бульон необходимо процедить.
Красиво уложить рыбку в глубокое блюдо.
Очистить чеснок, потереть на мелкой терке или раздавить чеснокодавкой. Взять 1 стакан процеженного бульона и налить его в чеснок. Перемешать. Дать настоятся минут 10-15.
Рыбу подавать к столу залив этим бульоном или же поставить его в соуснице отдельно.

Приятного аппетита.