Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Пицца - это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет к любому столу. сайт подготовил несколько секретов, которые позволят приготовить обалденную пиццу.
Секрет 1: Правильно замешиваем тесто
Вам понадобятся:
- 900 г муки
- 10 г дрожжей (свежих)
- 0,5 л воды
- 10 г масла растительного (или оливкового)
- 20 г соли морской (мелкого помола)
Замешиваем тесто обязательно в спокойной, теплой обстановке и в хорошем настроении. Чтобы тесто получилось воздушным, муку просеем через сито. В миске разводим дрожжи холодной водой до полного растворения. Половину порции муки аккуратно вводим и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавляем остальную порцию муки и соль.
Секрет 2: Добавляем оливковое масло
В перемешанную массу лучше добавить оливковое масло, которое придаст эластичности. Все тщательно замешиваем. Потом из миски выкладываем тесто на стол и вымешиваем его, пока не будет отставать от рук.
Секрет 3: Раскатываем тесто руками
Делим тесто на несколько частей и оставляем его подходить при комнатной температуре примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Руками раскатываем тесто тонким слоем. Присыпаем поверхность теста мукой и начинаем его аккуратно растягивать от середины к краям. При этом желательно придерживать середину лепешки рукой. Края делаем немного толще для бортиков.
Секрет 4: Создаем хрустящую корочку
Форму для выпекания смазываем оливковым маслом и присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к форме. Выкладываем начинку и отправляем в нагретую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут.
Секрет 5: Подбираем соус
Для пиццы среднего диаметра добавляем не более 3 столовых ложек соуса. В качестве соуса используем не только традиционную томатную пасту, но и нежный сливочный сыр, хумус, кабачковую икру или соус песто. Следим за консистенцией соуса: он не должен быть жидким, иначе тесто «поплывет».
Секрет 6: Выбираем начинку
Будьте лаконичны и не используйте более 4 ингредиентов в одной пицце. Слой начинки должен быть только один и не более 1 сантиметра. Не стоит заполнять ингредиентами всю поверхность теста, ведь сверху будет слой тертого сыра.
Такие ингредиенты, как зелень и салатные листья, выкладываем на пиццу перед подачей.
Классическая пицца с ветчиной
Сладкий перец режем небольшими полосками, ветчину - ломтиками, а салями - полукругом. Намазываем тесто томатным соусом, выкладываем ветчину, салями, перец по кругу и обильно посыпаем сыром.
Вариантов теста для пиццы я пробовала множество, этот рецепт теста я обнаружила в инструкции к моей хлебопечке - он мне понравился, на нем я и остановила свои поиски.
А вот такую начинку я готовлю в холодное время года, когда уже прошел сезон сочных помидор и сладкого болгарского перца, зато хочется соленых огурчиков, сытного мяса и грибов! В пиццу я кладу именно отварное мясо (у меня говядина), либо курицу, так как колбасу мы просто не употребляем.
Займемся тестом. У меня все просто: я кладу все ингредиенты в хлебопечку, включаю режим "пицца", через 40 минут - готовое, подошедшее тесто.
Если Вам приходится готовить тесто самостоятельно, я не буду повторяться, так как рецепт моего теста идентичен Камеленочкину, в рецепте Пицца "Гавайская" , только в моем тесте нет сахара и дрожжей в два раза больше, поэтому время для подъема - минут 30. Так что, перейдите по ссылке и подготовьте тесто!
Пока подходит тесто займемся начинкой.
На столовой ложке растительного масла обжарить пару минут измельченный лук.
Добавить к луку порезанные соломкой шампиньоны. На среднем огне тушить грибы минут 10, за это время выделившаяся жидкость уйдет.
Отварное мясо нарезать соломкой.
Так же нарезать и огурцы.
Приготовим сырную заливку: смешать в миске натертый на крупной терке сыр, яйца и сметану.
За время, пока готовилась начинка, тесто подошло!
Смазанными растительным маслом руками взять тесто, немного его обмять.
Разделить тесто на две части, половины будет достаточно для пиццы диаметром 30 см. Второй кусочек теста я заворачиваю в пакет и убираю в морозилку - для следующей пиццы!
Если Вы планируете приготовить пиццу размером со стандартный противень к духовке - используйте все тесто, но и начинки я советую взять в 1.5 раза больше!
Для выпечки я использую круглый противень для пиццы диаметром 30 см с низким бортиком. Так как слой начинки будет толстый и она довольно сочная, небольшой бортик обязателен!
Тесто я не раскатываю, а растягиваю руками прямо в смазанной растительным маслом форме, формируя бортик высотой 1-1,5 см.
Смазать тесто томатным соусом.
Выложить грибы и половину нарезанных огурцов.
Распределить мясо и оставшиеся огурцы. Чуть-чуть посолить.
Равномерно покрыть пиццу сырно-яичной заливкой. Посыпать черным молотым перцем и еще чуточку посолить.
Поставить пиццу в разогретую до 180 с духовку, выпекать минут 20-25, чтобы пропеклось и подрумянилось тесто!
Готовую пиццу, с помощью широкой лопатки переложить на блюдо.
Дать пицце чуть остыть, аккуратно отрезать кусочек. Так как слой начинки гораздо толще слоя теста и она очень сочная, может вытекать сок.
Пицца в таком исполнении очень нравится моей семье и нашим друзьям. Кстати, именно жена нашего кума просила меня добавить этот рецепт на Камеленту!
А из замороженного кусочка теста, неделю спустя, я приготовила Пиццу "Гавайскую" , тоже вышло очень вкусно! Тесто я предварительно достала из морозилки, выложила в миску, накрыла пакетом. Оно оттаяло и в тепле поднялось, раз-два и новая пицца готова!
Трудно отыскать человека, который не любит пиццу. Обязательно найдётся начинка, которая покорит сердце самого привередливого гурмана. Кто-то любит тонкую пиццу, кто-то - на толстом корже из дрожжевого теста. Но главный её секрет не в основе. Он в соусе. Потому сегодня попробуем приготовить настоящий соус для пиццы - рецепт, как в пиццерии, точно никого не оставит равнодушным! Не будем долго рассуждать, а сразу приступим к практической части. Открывайте холодильник, там наверняка найдётся всё, что нам нужно.
Что нужно для приготовления соуса, основные ингредиенты
Вы можете приготовить любую пиццу, хоть «Маргариту», хоть «Четыре сыра» на основе самого разного теста, но соус в ней всегда играет определяющую роль.
Он должен быть сочным, ярким, достаточно насыщенным, но при этом не перебивать вкус самого блюда, а только оттенять его.
Традиционно принято различать три типа соусов:
- Красный готовится на томатной основе. Использовать для этого можно и свежие, и консервированные помидоры. В первом случае лучше выбрать кисловатые сорта, чтобы вкус заливки не был пресным. Если под рукой томатов не окажется, можно взять готовую пасту. Эффект, конечно, уже не тот, но всё равно при определённых усилиях результат выйдет вполне приличным.
- Белый соус не так популярен в пицце, но тоже находит своих ценителей. Готовится он обычно на основе сливок или мягкого сыра. Бывает, что в состав добавляют кефир.
- Зелёный соус - редкость в наших пиццериях и на столах. Обычно это классический песто на основе базилика, который и придаёт массе цвет. Но есть и другие, более экзотические варианты, о которых мы поговорим ниже.
Первый вид соуса обычно используют в мясных пиццах. Он отлично гармонирует с колбасами, свининой, беконом, оливками. Сливочной же заправкой чаще смазывают блюдо с морепродуктами - сёмгой, креветками, мидиями. Его также лучше добавлять в пиццу с грибами и овощами. А вот сыры и курятина «дружат» с обоими видами соусов. Что касается зелёного, то он сам по себе очень самодостаточен, а потому не сочетается со сложными начинками. Его можно дополнять мясом птицы, овощами, рыбой, оливками.
- В качестве дополнительных ингредиентов в соус всегда добавляется зелень. Это базилик, кинза, укроп и другие травки.
- Не обойдётся и без острого перчика. В зависимости от предпочтений, в ход может пойти обычный молотый перец или кусочек настоящего кайенского.
- Кстати, говоря о перце, нельзя забыть о болгарском. Его нежный вкус прекрасно дополняет томатные заправки.
- Для пикантности в соусы очень часто добавляется чеснок. Можно брать свежий или сушёный - не важно, какой окажется под рукой. Но, конечно, если есть из чего выбирать, отдайте предпочтение молодому. Он более ароматный.
- Репчатый лук тоже нередкий гость в заправке. Его обычно режут тончайшими, почти прозрачными полукольцами. Для устранения специфического привкуса, лук иногда маринуют.
- Обязательно в составе соуса присутствует масло. Оно должно быть нейтральным. Лучше взять оливковое или подсолнечное, но рафинированное.
- Белые соусы готовятся с обязательным добавлением сливочного масла и муки. Сюда же могут быть введены сливки, сметана, кефир, сыры всех мастей.
- Не забываем, смесь присолить, чтобы она не была пресной. Иногда в составе соуса присутствует и щепотка сахара.
Любят хозяйки добавлять везде майонез. Это не лучший ингредиент в составе блюда. С этим же успехом можно намазать пиццу готовым томатным кетчупом «Пикантный» и не морочить себе голову.
Рецепты соусов, которые легко приготовить в домашних условиях
Итак, наверняка по углам холодильника соберётся приличный набор, которого хватит для наших целей.
Чтобы сделать соус для пиццы в домашних условиях, нам потребуются:
- выбранные овощи (вымытые и очищенные);
- нож и разделочная доска;
- сотейник или маленькая кастрюлька;
- сковорода;
- блендер;
- лопаточка.
Осталось определиться с типом начинки и можно приступать.
Ни один из предложенных рецептов не является каноническим. Вы вполне можете модифицировать их, изменять под свои вкусы и возможности.
А, может быть, какой-то рецепт вообще вдохновит вас на создание авторского соуса.
Классический соус для итальянской пиццы
Этот рецепт - строгая классика. Он прост и универсален, как чёрное маленькое платье от Шанель.
Ингредиенты понадобятся самые простые:
- спелые помидоры - 5 штук;
- чеснок - пара зубков;
- базилик - веточка;
- масло - ложка;
- острый перец и немного соли.
Свежие помидоры можно заменить консервированными. Также в заливку допустимо дополнительно ввести томатную пасту, если сами овощи сладкие, без кислинки. Крепкие, кисленькие помидоры в добавлении пасты не нуждаются. Итак, как сделать соус для пиццы?
- Томаты кладутся очищенные. Чтобы кожица легко снималась, бросьте плоды в кипящую воду на 15-30 секунд (в зависимости от сорта), предварительно сделав крестообразный надрез на «попке».
- Очищенные помидоры порежьте на половинки или четвертинки и временно отложите - пусть уйдёт лишняя жидкость.
- Разогрейте сковороду, влейте в неё масло.
- Чеснок мелко посеките или пропустите через чеснокодавку и обжарьте.
- Переложите в сковороду томаты и разомните их вилкой до однородности. Огонь убавьте до среднего.
- Пока томятся томаты, мелко порежьте базилик и добавьте его в сковороду уже ближе к завершению процесса.
- Снимите посуду с огня, когда количество томатной массы уменьшится приблизительно втрое. Протрите её через сито и притрусите солью с перцем.
Традиционный томатный соус для пиццы готов - смазывайте коржи! Его можно отложить в холодильник дня на 3-4, а в морозилке оставить до двух месяцев.
Томатный соус для пиццы
Если планируется использовать сложную многокомпонентную начинку, то отдайте предпочтение простому соусу, например, из одних томатов.
- Порежьте помидоры половинками и выложите на противень. Посыпьте их солью с перцем.
- Запекайте несколько минут до готовности.
- Снимите с помидоров кожицу (она уже легко удалится), измельчите их блендером и переложите томатную массу в сотейник. Проварите буквально несколько минут - готово!
Сливочный соус для пиццы
Самым лучшим выбором будет классическая итальянская заправка для феттуччине.
Ингредиенты:
- 2 стакана самых жирных сливок(можно взять домашние);
- стакан тёртого пармезана;
- треть стакана молока;
- 4 ложки масла (предварительно растопить);
- 2 ложки муки;
- чеснок и зелёный лук.
- соль и перец.
Приступаем!
- Обжарьте порубленный чеснок до золотистости на сливочном масле.
- Добавьте сливки и молоко, медленно перемешивая, нагрейте, но не давайте закипеть.
- Всыпьте муку, чтобы смесь была гуще. В зависимости от жирности сливок, её количество может варьироваться, потому насыпайте понемногу. Когда масса загустеет, снимайте с огня.
- Пока сливочный соус не остыл, всыпьте в него тёртый пармезан, рубленый лук. Посолите и присыпьте чёрным перцем.
На совесть перемешайте и используйте в пиццу, в пасту или просто на хлеб.
Соус для пиццы «белый»
Это очень простой рецепт, который потребует минимум времени приготовления. Вкус готовой заливки нейтральный, а потому подойдёт абсолютно к любой начинке.
Подготовьте:
- мясной бульон - пол-литра;
- сливочное масло - 40-50 грамм;
- пару ложек муки.
Учтите, что для мясных начинок бульон понадобится мясной, а для морепродуктов подойдёт бульон на рыбе.
- Растопите масло в сотейнике и обжарьте в нём муку, добавив пару ложек бульона.
- В густую массу понемногу доливайте бульон, постоянно помешивая.
- Дайте смеси закипеть и варите 10 минут.
- Готовую заливку процедите и сразу смажьте корж.
Соус для пиццы из томатной пасты
Помидор нет, на улице метель, а в холодильнике только томатная паста? Пускайте её в дело!
- 2 ложки пасты;
- ложка орегано;
- две щепотки красного перца;
- немного оливкового масла.
Можно добавить в соус чеснок, зелень и вообще заменить им помидоры в любом из описанных рецептов. Но предложенный вариант - отличная база для первого эксперимента.
- Пасту выложите в миску и разведите немного водой.
- Всыпьте сухой орегано, добавьте масло и красный перец.
- Посолите и хорошенько вымешайте массу до однородности.
Можно приступать к формированию пиццы. Раз уж мы пошли простым путём, то можно смело добавить сметану и немного горчицы - выйдет отличный мягкий соус.
Сметанный соус для пиццы
Если планируется положить в пиццу грибы и курицу, то соус к ней должен быть только сметанный! Это классическое сочетание вкусов, беспроигрышное и всеми любимое.
- сметана - стакан;
- растопленное сливочное масло - 1,5 ложки;
- мука - 3 ложки;
- две щепотки соли, перец.
Это традиционный рецепт, но можно разнообразить его, добавив два сваренных вкрутую яичных желтка и горчицу. Отличным дополнением станет зелень, чеснок и ложка обычной томатной пасты.
- Насыпьте муку на сковороду и обжарьте. Дайте остыть.
- Выложите к муке сливочное масло, снова нагрейте, чтобы оно растаяло.
- Медленно вводите сметану, постоянно помешивайте. Доведите до кипения.
- Добавьте перец и присолите. Варите несколько минут, а перед использованием процедите.
Чесночный соус для пиццы (цезарь)
Вариантов чесночного соуса невероятно много. Можно просто продавить чеснок через пресс, пересыпать его в баночку с оливковым маслом, присолить и дать настояться 3-5 часов. Изысканно и по-европейски. Ну а мы любим пожирнее, да позлее.
- чеснок - полголовки;
- сметана - 6 ложек;
- оливковое масло - 2 ложки;
- лимонный сок.
Тушить и жарить ничего не придётся. Просто растолките в ступке чеснок, добавьте соль, масло и лимонный сок. Взбейте венчиком. Затем постепенно добавляйте жирную сметану и продолжайте взбивать, чтобы соус вышел лёгким и воздушным.
Кстати, в качестве отличной чесночной заправки к пицце подойдёт и французский айоли. Не все же лавры итальянцам. Перетрите сырой желток с чесноком, добавьте масло, взбивая венчиком. Присолите, поперчите, введите немного уксуса и воды. Хорошо взбейте.
Необычный зелёный соус
Рассмотрим два варианта - истинно европейский и восточный, тайский. Оба зелёные, но совершенно друг на друга не похожие.
В Италии очень любят песто и используют его, в том числе, и в качестве соуса для пиццы.
Ингредиентов всего пять:
- пармезан тёртый - 150 грамм;
- растительное (лучше оливковое) масло - 150 мл;
- очищенные кедровые орехи (можно заменить грецкими) - 4 ложки;
- чеснок - пара зубков;
- базилик - много!
Приготовление занимает пару минут. Натрите сыр, зелень с чесноком и орешками перетрите в ступке в однородную кашицу. Смешайте полученную массу с сыром и маслом - ваш песто готов отправляться на корж.
Тайский соус обладает изумрудно-зелёным цветом и очень непривычным вкусом. Ингредиенты тоже специфичные. Но если вы хотите действительно удивить гостей, поверьте - это ваш выбор.
Итак, подготовьте:
- зелёный чили - 4 штуки;
- луковицу;
- чеснок - 2 зубка;
- кинзу, лимонную цедру - по ложке;
- масло - ложка;
- тмин, куркуму, корицу - по чайной ложке.
Неспелый чили не такой острый, как красный, но если вам он кажется слишком жгучим, часть его замените болгарским зелёным перцем.
- Очистите перец от зёрен и порежьте. Лук и чеснок измельчите с зеленью в блендере.
- Все подготовленные ингредиенты переложите в кастрюльку, влейте масло и тушите пару минут.
- В конце добавьте специи, и оставьте смесь настаиваться.
Быстрый рецепт
Гости на пороге и каждая минута на счету? Записывайте быстрый рецепт!
Вам понадобится:
- банка готовых томатов;
- чеснок;
- растительное масло;
- любые травы.
Готовим быстро. Чеснок режем пластинками и подрумяниваем в масле. Выкладываем помидоры и разминаем вилкой. Пока томатно-чесночная масса «булькает», режем мелко базилик, кинзу, укроп или, что там нашлось. Всё засыпаем в сковороду, солим, накрываем крышкой и оставляем доходить, пока готовим начинку и тесто.
Рецепт изысканного соуса с красным вином
Быстрая заливка - это здорово.
Теперь добавим изысков для настоящих гурманов:
- полкило помидор;
- стакан красного вина;
- растительное масло;
- луковица, морковь, сельдерей;
- чеснок;
- тимьян, базилик, орегано, розмарин - по чайной ложке.
Чтобы приготовить этот соус, предварительно мелко порежьте овощи и перетрите в ступке травы.
- На разогретой сковороде обжарьте в масле овощи.
- Добавьте чеснок, и сразу всю зелень - пусть хорошенько пропитает овощи ароматом.
- Через пару минут залейте смесь вином.
- Пока вино греется, снимите кожицу с помидор и мелко порежьте их. Всыпьте в сковороду.
- Протушите ещё до получаса, посолите и оставьте доходить под крышкой.
Перед использованием можно измельчить массу в блендере до однородности.
Грибной соус для пиццы
Такой вариант заливки отлично подойдёт к мясной или грибной пицце. Нежный и ароматный, но ненавязчивый.
Компоненты:
- ¼ кг шампиньонов;
- 250 мл жирных (35% и более) сливок;
- пара ложек муки;
- укроп и щепотка соли.
Если хотите, добавьте в соус чеснок или пассированный лук.
- Грибы посеките и бросьте на сковороду. Томите, пока не пустят сок.
- Введите сливки, и доведите смесь до кипения.
- Понемногу добавляйте муку, чтобы масса загустела.
- В конце посолите и присыпьте мелко рубленной зеленью.
Лучше всю массу измельчить в блендере, чтобы грибной вкус был где-то на периферии, не перебивая основные компоненты пиццы.
Соус «Неаполитания»
Этот соус пахнет солнцем южного берега Италии, где стоит один из самых крупных городов страны Неаполь. Здесь невероятно популярны пасты и пиццы с добавлением классического для этих мест томатного соуса с луком. У нас он получил название «Неаполитания» или «Неаполитано». Для приготовления вам понадобится:
- полкило свежих помидор;
- крупная луковица;
- зубок чеснока;
- 4-5 ложек масла;
- базилик;
- соль, щепотка сахара и чёрный перец.
Традиционно начинаем приготовление с очищения помидор от кожицы.
- Лук порежьте как сможете мелко, он должен будет полностью «разойтись» в томатной массе, оставив только свой вкус.
- Чеснок измельчите в кашицу, чтобы кусочки не попадались в готовом соусе.
- Помидоры порежьте.
- Базилик порубите. По желанию, можно добавить к нему орегано (душицу, по-нашему).
- Прогрейте сковороду, влейте масло и выложите лук. Обжаривайте, до золотистости. Добавьте чеснок и пассеруйте ещё минуту.
- Выложите в сковороду помидоры и тушите до получаса, пока не уйдёт лишняя жидкость, а сами плоды полностью не превратятся в кашу.
- Притрусите соус зеленью и солью, по вкусу добавьте немного сахара и смолотого чёрного перца.
Оставьте соус настаиваться под крышкой минут 10 и можете пускать его в дело.
Соус из овощей
Пикантная смесь из овощей хорошо оттенит вкус мясной начинки.
- 3 мясистых помидора;
- 2-3 маринованных огурца;
- 250 грамм шампиньонов;
- чеснок, пару зубков;
- морковь, луковица;
- треть стакана сметаны.
Подготовьте все ингредиенты: помидоры очистите и порежьте, огурцы, шампиньоны, лук с чесноком мелко порубите, морковь потрите.
- Обжарьте шампиньоны, добавьте к ним лук и морковь.
- Когда овощи достигнут полуготовности, переложите к ним помидоры и огурцы.
- Залейте всю массу сметаной, доведите до кипения. В самом конце добавьте чеснок, соль и поперчите.
Можно оставить соус в таком виде, но лучше хорошенько измельчить всё вилкой, миксером или блендером.
Обжигающий острый томатный соус
Если вам хочется чего-то погорячее, то приготовьте огненную заливку. Для этого в обычный соус из томатов (по рецепту, указанному выше) на этапе варки добавьте измельчённый в ступке перец чили и по желанию имбирь. Чтобы масса была более густая, отварите 2-3 яйца вкрутую и введите в томатную массу желтки. Хорошо размешайте.
Соус для пиццы из красного болгарского перца
А в этом рецепте томаты вовсе не присутствуют, но никто не запретит их добавить, если у вас возникнет такое желание.
- 3-4 крупных болгарских перчины;
- полстакана куриного бульона;
- листья базилика;
- щепотка чили;
- соль.
Приготовление не требует особых навыков кулинарии. Всё просто. Перцы запеките на противне до готовности, затем снимите с них кожуру и измельчите в кашицу вилкой или блендером. Переложите массу в кастрюлю, добавьте специи и зелень, залейте бульоном. На медленном огне варите заливку, пока не загустеет.
Любой из предложенных соусов не отличается сложностью приготовления и поддастся даже юной хозяйке. Потому смело приступайте к кулинарным экспериментам и будьте уверены - выйдет вкусно!
Вкусное блюдо, лепёшка с сыром и томатами, сегодня популярно во всём мире. Секрет вкусной пиццы - правильно замешанное тесто. В настоящее время рецептов великое множество: на молоке, на воде, с добавлением дрожжей или без них.
Ингредиенты на 2 тонкие пиццы:
- мука высшего сорта - 1 стакан;
- оливковое масло - 2 столовых ложки;
- дрожжи (в сухом виде) - половина чайной ложки;
- соль и сахар - по 1/2 чайной ложки;
- вода - 150 мл.
Для соуса:
- 2 зубчика чеснока;
- свежие помидоры, кетчуп или томатная паста – на выбор;
- лист базилика.
Как готовить тесто
Муку просеять. Добавить к ней все ингредиенты. Воду подогреть, добавлять по частям и каждый раз тщательно вымешивать. Если тесто получается слишком крутым, можно налить ещё немного жидкости.
Замешивать минут 15, пока не получится однородная пластичная масса. Затем прикрыть чистой салфеткой и оставить подходить в тёплом месте. Через час, когда тесто поднимется, его нужно обмять, разделить на две части.
Хорошо, если есть специальная форма для выпечки с отверстиями по всей поверхности. Это нужно, чтобы пицца пропеклась равномерно и быстро. Можно использовать обычный противень, если он не очень толстый. Пицца находится в духовке недолго, главное - сыр должен расплавиться. Слишком толстая форма долго греется, тесто будет сырым, а сыр просто подгорит.
Заливка для пиццы
Чеснок нарезать, обжарить в масле несколько минут. Масло насытится чесноком, вберет в себя его запах, тогда чеснок можно аккуратно убрать - он больше не понадобится. Помидоры обдать кипятком, удалить кожуру, натереть на тёрке, соединить с маслом. Большие кусочки мякоти использовать нежелательно, лучше их убрать.
Зимой, если нет свежих помидоров, можно использовать домашние заготовки томатной пасты или кетчуп без добавок. Томатное содержимое соединить с помидорами и чесночным маслом, подождать, когда смесь закипит. Добавить базилик, перемешать, снять с огня.
Если соус получается кислым, добавьте ложечку сахара. В соус, если используется рыбная начинка, для вкуса добавляют обжаренный лук. Также соус можно подавать к макаронам, другим гарнирам.
Приготовление блюда
Тесто раскатать, смазать соусом, положить начинку. В качестве начинки подойдёт отварное нежирное мясо, лучше куриное, варёная или полукопчёная колбаса, оливки, сладкий болгарский перец, можно положить солёный огурец. Сверху посыпать тёртым сыром.
Хотя это блюдо итальянского происхождения, как обязательный ингредиент очень хорошо зарекомендовал себя российский сыр: он равномерно растекается по всей поверхности теста и не горит.
Пицца готова к выпеканию: осталось нагреть духовку до 200 градусов, поставить в нее противень, подождать 20 минут. Таким же образом выпекать и вторую пиццу.
Калорийность классической пиццы: 320 ккал. Время выпекания: 25 минут.
Приготовление тонкого теста для пиццы как в пиццерии
На 4 тонкие основы:
- мука - 400 г;
- вода - 130 мл;
- дрожжи сухие - 4 г;
- соль -10 г;
- сахар -5 г;
- растительное масло – 20 г.
Начинку можно выбрать произвольно или такую же, как в предыдущем рецепте. Муку просеять в миску, добавить холодную воду, затем все остальные ингредиенты. Замесить быстро, в комбайне - 5 минут. Тесто должно получиться мягкое, эластичной и не прилипающее к рукам.
Замесить 4 одинаковых шарика, прикрыть чистой салфеткой, оставить отдыхать на полчаса. Каждый комочек растягивать руками до размера жаровни, около 35 см. Положить на противень, края приподнять.
Смазать соусом, отступив от краёв 1-1,5 см. Посыпать сыром (на каждую 125 г), сверху положить колбасу, нарезанную кружочками. Печь 10 минут при температуре 200 градусов.
Калорийность - 250 ккал.
Дрожжевое тесто на молоке
- мука - 1 стакан;
- молоко - 1/4 стакана;
- соль - щепотка;
- сахар - 1/2 чайной ложки;
- дрожжи - 1/2 чайной ложки;
- оливковое масло - 1 столовая ложка;
- яйцо.
Сухие дрожжи положить в тёплое молоко, размешать, подождать, когда растворятся. Положить все продукты, кроме муки. Взбить венчиком. Муку просеять, добавлять понемногу, каждый раз хорошо перемешивать. Замесить, накрыть, оставить отдыхать на 1 час.
Перемешать ещё раз и выпекать 2 пиццы. Так как в тесте вместо воды присутствует молоко, калорийность блюда будет выше – 270 ккал. Время приготовления немного варьируется.
- Для получения более нежной и воздушной консистенции тесто замешивается в одном направлении. Чтобы оно не прилипало к рукам, ладони нужно смазать маслом либо водой.
- Дрожжевое тесто получится более мягким и пористым, если оно полежит дольше в тёплом месте.
- При замешивании можно добавить томатную пасту, при выходе получится алый цвет основы и необычный вкус.
- Тесто получится рассыпчатым, если добавить творог.
- Качество основы будет выше, если дрожжевое тесто перемешиваем несколько раз с перерывами.
- Обязательно просеивать муку, тогда сдоба получится пышной.
- Тесто на молоке будет нежным, если добавить натёртую вареную катофелину.
- Необычный вкус добавят майонез и другие молочные продукты.
- Вместо яиц используют разрыхлитель с лимонной кислотой, мелкую манную крупу, хлопья злаков, крахмал.
- Более сытная и полезная основа получается при добавлении отрубей, зелени, семян кунжута, орехов.
- Чтобы уменьшить количество калорий, берут обезжиренные молоко, более «грубую» муку.
- Специи и пряности придают пикантность.
- Оливковое масло вместо подсолнечного придаст блюду настоящие итальянские нотки.
- Перед запеканием форму смазывают маслом и посыпают сухарями.
- Если пицца подгорает, на время приготовления вниз можно поместить низкую миску с водой.
- При выпекании основа по краям становится сухой и твёрдой, поэтому перед этим её необходимо хорошенько смазать соусом или растительным маслом.
- За сладким тестом во время выпекания необходимо более бдительное наблюдение, так как оно легко подгорает.
Пицца подходит к любому столу. Среди большого разнообразия можно выбрать блюдо по вкусу. Если есть достаточно свободного времени, приготовить самостоятельно изысканное угощение не составит труда.
По одной из версий пиццу придумали бедные итальянцы, которые на завтрак собирали остатки еды после вчерашнего вечера и выкладывали их на пшеничную лепешку. Сегодня это блюдо является одним из самых популярных. Существуют разновидности с томатами, чесноком, морепродуктами, колбасами и овощами. Соус к ней готовят по разным рецептам. Некоторые будут приведены в этой статье.
Соус на основе томатов
На Родине пиццы – в Италии, соус готовят из свежих помидоров и консервированных в собственном соку. Не возбраняется попробовать оба варианта и выбрать для себя лучший. Если консервированных в наличии нет, а для свежих не сезон, можно приготовить заливку из томатной пасты.
Что понадобится:
- томатная паста;
- вода;
- соль, лучше брать морскую;
- базилик;
- масло оливы;
- сахар.
Приготовление:
- В сотейнике смешать в равных долях воду и томатную пасту на глаз, и поставить на огонь.
- Влить немного оливкового масла и томить на медленном огне 5 минут.
- Посолить и посластить по вкусу. Дольку чеснока измельчить и отправить в кастрюлю.
- Туда же добавить по щепотке базилика и орегано. Еще 5 минут потомить соус для домашней пиццы и выключить газ.
Белый соус для пиццы
Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса . Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.
Что понадобится:
- перец;
- соль, можно морскую;
- сливочное масло;
- яйца;
- пшеничная мука.
- Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
- Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
- Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
- Довести до кипения и профильтровать через сито.
- В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
- Соединить все и использовать соус по назначению.
Что понадобится:
- свежие томаты;
- свежий чеснок;
- жгучий перец;
- перец сладкий;
- смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер и розмарин;
- масло растительное;
- соль, можно морскую.
Приготовление:
- 2 кг спелых мясистых томатов освободить от кожицы.
- 400 гр. репчатого лука очистить от шелухи и нашинковать. Добавить измельченные 3 головки чеснока.
- Сложить в кастрюлю 3 ингредиента, сюда же отправить нашинкованные с семенами 3 болгарских перца и 2 чили.
- В отдельной посудине соединить специи, травы и налить 100 мл растительного масла или оливкового.
- Овощи в кастрюле довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 20 минут, взбалтывая ложкой.
- Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить 1,5 ст.л. соли и измельчить блендером.
- Довести до кипения. Соус готов. Если собираетесь готовить впрок, то разложите по простерилизованным банкам и закатайте.
Вот самые популярные рецепты соусов для пиццы. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и искать свой лучший способ приготовления. Удачи!
